第165章 不同的改进配方(四更送上)
第165章不同的改进配方(四更送上)
在冯家干饭铺里,冯正明也从冯爷爷口中了解到赵超兴家的情况。
“说起来,赵超兴家做把子肉的手艺,也算是跟我们家学的,当年赵超兴父亲在我家的铺子里当过一段时间的伙计。”
张宏伟听到这,立刻说:“姥爷,那他家是不是从我们家偷回去的手艺啊?”
冯宗嘏笑着摆摆手:“不是,赵超兴父亲是正儿八经拜了师,学了做把子肉的手艺。”
冯正明问:“这么说,那个赵老板的父亲,和爷爷是师兄弟?”
冯宗嘏点头:“可以这么说,不过赵超兴做法上有所改良,就和你的把子肉做法,也经过了你师父的一些改良一样,都已经不算是最初冯家干饭铺的做法。”
张宏伟奇怪问:“姥爷,为什么不用以前的做法呢?”
冯胜男立刻说:“宏伟哥哥真笨,当然是觉得以前做法不够好吃,要改进的更好吃。”
冯宗嘏说:“现在你们正明哥哥做把子肉的配方,是他师父根据我们家以前老方子做了改进,让把子肉做出来更好吃的配方。”
张宏伟问:“姥爷那个赵超兴他家的做法,是他们自己改的?”
冯宗嘏点头:“对,他以前来找过我,想要我改进后的方子,我当时跟他说,他自己摸索出的新做法很好,不需要用我的方子,没有教给他。”
冯胜男马上拍手叫好:“爷爷真聪明,没有把秘方给他。”
冯宗嘏笑起来:“哈哈哈,不是爷爷聪明,他当初来找爷爷要的配方,也不是伱们正明哥哥现在用的配方,那时候爷爷手上的方子,是正明哥哥师父和我一起研究的,比现在的配方还要稍微差那么一点。”
沈荣森忍不住感叹:“没想到,一个把子肉配方也要改那么多次。”
冯宗嘏笑着说:“都是为了把它做的更好吃。”
段素芬说:“我们铺子把子肉确实更好吃。”
沈荣森也同意:“没错,我们铺子里把子肉吃起来不会很腻口,不会有很重的调料味,更多是肉的香味,而且吃过会有那么一丝丝回甘。”
陈安邦也说:“反正就是好吃,我哥最喜欢吃了。”
冯宗嘏说:“现在铺子里把子肉那么好吃,更多还是正明师父改良的结果。”
冯正明说:“师父信里说过,是他和爷爷一起改进的做法。”
张宏伟突然开心拍手说:“我们不用怕那个赵超兴,他们家肯定没有我们家好吃。”
冯宗嘏笑着摇头:“味道这东西,每个人都有自己的喜好,都是做把子肉,赵超兴在老街那边开店能干那么久,说明他把子肉做的味道不差,我听说,他还租下火车站那边铺面,准备要在火车站开新店。”
冯正明有些惊讶看向冯爷爷,没想到冯爷爷的消息如此灵通。
沈荣森说:“赵超兴还真是我们最大对手。”
冯正明看到沈荣森一说,大家脸上都浮现出紧张神情。
他笑着宽慰大家:“不用担心,爷爷不也说了,味道这东西每个人都有自己的喜好,我们不能要求求所有人都喜欢我们家把子肉的味道,要是真的全都来买我们家的,那我们怕是根本就忙不过来的。
而且我们也不用怕别人竞争,因为我们除了把子肉,还有其他的招牌菜。”
听了冯正明宽慰话语,冯宗嘏点头说:“正明说的对,大家放宽心些,有正明在,我们不用怕别人竞争,因为我们肯定不会输。”
老爷子这么一说,大家很自然是选择相信冯正明手艺的。
接下来,下午的时间里,冯正明带着沈荣森、陈安邦和张宏伟一起在后厨准备。
晚上冯正明要做小炒,一些东西还是需要提前准备好。
在跟着冯正明准备过程中,沈荣森、陈安邦和张宏伟也趁机跟着学了些东西。
尤其是沈荣森和陈安邦会很认真注意观察冯正明一些动作。
比如观察冯正明如何提前准备好一些调味料。
像是葱姜蒜,冯正明都会分别切成不同的样子。
有些会切成丝,有些是要切成末,还有就是切成大片。
沈荣森、陈安邦和张宏伟还发现,冯正明会把削下来的姜皮,切掉的葱须之类都给留下,甚至连香菜梗都会被留下来。
陈安邦和张宏伟都很好奇,为什么冯正明要留下这些该扔掉的东西?
倒是沈荣森仔细想想,隐约猜到了为什么要留下这些。
等看到冯正明用姜皮、剥掉葱皮和葱须放进锅里,用在一些东西焯水的过程中。
沈荣森确定自己之前的猜测是对的。
张宏伟看到很惊奇:“哥,原来你留下的生姜皮还有葱须子,就是为了煮这些东西的时候用啊?”
冯正明点头:“这些东西需要焯水去除异味,用整块的葱姜太浪费,用这些削下来姜皮和葱须子刚好不用浪费。”
沈荣森看后说:“看来老板你肯定是跟大师傅学过厨,这些做法都是餐馆里大师傅才会用。”
冯正明笑起来:“哈哈哈,沈大哥这些其实算是基础,或者应该说,这样做纯粹是为了节省材料,不浪费葱姜。”
把一些需要预处理食材都给处理好,冯正明也趁机教陈安邦和张宏伟切配。
“一定要注意握刀的姿势,不能太随便,这样握住刀柄,但是也不能握得太硬太僵。
还有站姿也要昂首挺胸,腹部距离菜墩子大概是一拳距离,这样切的时候,要低头目视你刀口下的食材,但是身体要挺拔,两脚也要与肩同宽。”
经过冯正明一番指点,纠正了陈安邦和张宏伟站姿和握刀上的不对。
然后还让两人尝试切菜,尤其是还安排张宏伟学习切菜。
“宏伟先不要切太快,你可以慢一点,一刀一刀去切,对,先切块,不要想着直接切丝。”
经过冯正明指点,张宏伟也在铺子后厨里切得有模有样。
冯宗嘏把外孙表现看在眼里,心里还是很欣慰,觉得经过跟冯正明在铺子里历练,外孙应该会获得一些成长。
不敢说会对孩子将来产生多少影响。
至少能让他们体会到生活不易,也能掌握一些生活技巧。
四更送上。谢谢大家的订阅、月票、打赏支持。
请收藏本站:https://www.bq10.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq10.cc
在冯家干饭铺里,冯正明也从冯爷爷口中了解到赵超兴家的情况。
“说起来,赵超兴家做把子肉的手艺,也算是跟我们家学的,当年赵超兴父亲在我家的铺子里当过一段时间的伙计。”
张宏伟听到这,立刻说:“姥爷,那他家是不是从我们家偷回去的手艺啊?”
冯宗嘏笑着摆摆手:“不是,赵超兴父亲是正儿八经拜了师,学了做把子肉的手艺。”
冯正明问:“这么说,那个赵老板的父亲,和爷爷是师兄弟?”
冯宗嘏点头:“可以这么说,不过赵超兴做法上有所改良,就和你的把子肉做法,也经过了你师父的一些改良一样,都已经不算是最初冯家干饭铺的做法。”
张宏伟奇怪问:“姥爷,为什么不用以前的做法呢?”
冯胜男立刻说:“宏伟哥哥真笨,当然是觉得以前做法不够好吃,要改进的更好吃。”
冯宗嘏说:“现在你们正明哥哥做把子肉的配方,是他师父根据我们家以前老方子做了改进,让把子肉做出来更好吃的配方。”
张宏伟问:“姥爷那个赵超兴他家的做法,是他们自己改的?”
冯宗嘏点头:“对,他以前来找过我,想要我改进后的方子,我当时跟他说,他自己摸索出的新做法很好,不需要用我的方子,没有教给他。”
冯胜男马上拍手叫好:“爷爷真聪明,没有把秘方给他。”
冯宗嘏笑起来:“哈哈哈,不是爷爷聪明,他当初来找爷爷要的配方,也不是伱们正明哥哥现在用的配方,那时候爷爷手上的方子,是正明哥哥师父和我一起研究的,比现在的配方还要稍微差那么一点。”
沈荣森忍不住感叹:“没想到,一个把子肉配方也要改那么多次。”
冯宗嘏笑着说:“都是为了把它做的更好吃。”
段素芬说:“我们铺子把子肉确实更好吃。”
沈荣森也同意:“没错,我们铺子里把子肉吃起来不会很腻口,不会有很重的调料味,更多是肉的香味,而且吃过会有那么一丝丝回甘。”
陈安邦也说:“反正就是好吃,我哥最喜欢吃了。”
冯宗嘏说:“现在铺子里把子肉那么好吃,更多还是正明师父改良的结果。”
冯正明说:“师父信里说过,是他和爷爷一起改进的做法。”
张宏伟突然开心拍手说:“我们不用怕那个赵超兴,他们家肯定没有我们家好吃。”
冯宗嘏笑着摇头:“味道这东西,每个人都有自己的喜好,都是做把子肉,赵超兴在老街那边开店能干那么久,说明他把子肉做的味道不差,我听说,他还租下火车站那边铺面,准备要在火车站开新店。”
冯正明有些惊讶看向冯爷爷,没想到冯爷爷的消息如此灵通。
沈荣森说:“赵超兴还真是我们最大对手。”
冯正明看到沈荣森一说,大家脸上都浮现出紧张神情。
他笑着宽慰大家:“不用担心,爷爷不也说了,味道这东西每个人都有自己的喜好,我们不能要求求所有人都喜欢我们家把子肉的味道,要是真的全都来买我们家的,那我们怕是根本就忙不过来的。
而且我们也不用怕别人竞争,因为我们除了把子肉,还有其他的招牌菜。”
听了冯正明宽慰话语,冯宗嘏点头说:“正明说的对,大家放宽心些,有正明在,我们不用怕别人竞争,因为我们肯定不会输。”
老爷子这么一说,大家很自然是选择相信冯正明手艺的。
接下来,下午的时间里,冯正明带着沈荣森、陈安邦和张宏伟一起在后厨准备。
晚上冯正明要做小炒,一些东西还是需要提前准备好。
在跟着冯正明准备过程中,沈荣森、陈安邦和张宏伟也趁机跟着学了些东西。
尤其是沈荣森和陈安邦会很认真注意观察冯正明一些动作。
比如观察冯正明如何提前准备好一些调味料。
像是葱姜蒜,冯正明都会分别切成不同的样子。
有些会切成丝,有些是要切成末,还有就是切成大片。
沈荣森、陈安邦和张宏伟还发现,冯正明会把削下来的姜皮,切掉的葱须之类都给留下,甚至连香菜梗都会被留下来。
陈安邦和张宏伟都很好奇,为什么冯正明要留下这些该扔掉的东西?
倒是沈荣森仔细想想,隐约猜到了为什么要留下这些。
等看到冯正明用姜皮、剥掉葱皮和葱须放进锅里,用在一些东西焯水的过程中。
沈荣森确定自己之前的猜测是对的。
张宏伟看到很惊奇:“哥,原来你留下的生姜皮还有葱须子,就是为了煮这些东西的时候用啊?”
冯正明点头:“这些东西需要焯水去除异味,用整块的葱姜太浪费,用这些削下来姜皮和葱须子刚好不用浪费。”
沈荣森看后说:“看来老板你肯定是跟大师傅学过厨,这些做法都是餐馆里大师傅才会用。”
冯正明笑起来:“哈哈哈,沈大哥这些其实算是基础,或者应该说,这样做纯粹是为了节省材料,不浪费葱姜。”
把一些需要预处理食材都给处理好,冯正明也趁机教陈安邦和张宏伟切配。
“一定要注意握刀的姿势,不能太随便,这样握住刀柄,但是也不能握得太硬太僵。
还有站姿也要昂首挺胸,腹部距离菜墩子大概是一拳距离,这样切的时候,要低头目视你刀口下的食材,但是身体要挺拔,两脚也要与肩同宽。”
经过冯正明一番指点,纠正了陈安邦和张宏伟站姿和握刀上的不对。
然后还让两人尝试切菜,尤其是还安排张宏伟学习切菜。
“宏伟先不要切太快,你可以慢一点,一刀一刀去切,对,先切块,不要想着直接切丝。”
经过冯正明指点,张宏伟也在铺子后厨里切得有模有样。
冯宗嘏把外孙表现看在眼里,心里还是很欣慰,觉得经过跟冯正明在铺子里历练,外孙应该会获得一些成长。
不敢说会对孩子将来产生多少影响。
至少能让他们体会到生活不易,也能掌握一些生活技巧。
四更送上。谢谢大家的订阅、月票、打赏支持。
请收藏本站:https://www.bq10.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq10.cc