第172章 细致备料
第172章细致备料
虽说师叔要来吃,其实冯正明并没有很特别的进行多少准备。
不过为了招待师叔,还是专门给师叔准备了两道菜。
在把汤准备好,冯正明专门一个人骑自行车出去了一趟。
大家看冯正明火急火燎出门去,也都多少有些好奇?他这是要去为晚上要来的师叔准备个什么菜?
结果等冯正明回来,大家看到他手上就提了几个袋子。
表弟张宏伟好奇凑到后厨里去看看。
然后张宏伟出来给大家汇报:“爷爷,我哥买回来的是虾和牛肉,还有一根胡萝卜和一根莴苣。”
结果这边张宏伟刚说完,冯正明从后厨里出来说:“今晚给师叔多准备两个菜,准备个虾,再准备个牛肉应该够了。”
冯胜男一听有虾,马上就问:“正明哥哥你这次要做什么虾?”
冯正明微笑说:“今晚哥哥师叔来,主要是想要吃爆菜,所以我准备给他做个爆炒虾腰。”
张宏伟问:“哥,那你胡萝卜和莴苣要做什么菜?”
冯正明回答:“那两样不是单独做菜,是放在爆炒虾腰里当配菜。”
罗晴忍不住问:“那牛肉呢?”
“葱爆牛肉。”
听完冯正明的回答,大家还是对爆炒虾腰更加好奇。
沈荣森说:“爆炒虾腰我听说过,好像也算是聚宾园的一道名菜呢。”
冯宗嘏笑眯眯看着冯正明:“你这是要正面挑战聚宾园?”
冯正明摇头:“我是给师叔加两个菜,我们准备的菜就那几样,大师兄交代了,我肯定要给师叔做些不一样的菜。”
张宏伟立刻说:“哥伱这样不对,你应该挑战聚宾园,哥你肯定能赢。”
看到张宏伟一脸兴奋,冯正明有点哭笑不得。
“我真没想过要挑战聚宾园,人家是传承多少年的大酒楼,聚宾园老师傅的手艺是过硬的,偶尔一些失误,应该只是学徒失手了。”
冯爷爷突然开口问:“正明,如果在燕喜楼,你做了一道失手的菜,师父会让你给客人上菜吗?”
冯正明先是一愣,接着摇头说:“师父肯定不会让上菜的。”
冯爷爷说:“所以让顾客吃到失手菜就要付出相应代价。”
沈荣森说:“对,学徒失手了,应该上菜之前被老师傅扣下,不该上桌。”
冯宗嘏走到冯正明面前,伸手拍了拍他说:“我知道,老颜当初在教你们的时候,肯定是叫你们做人要尽量低调,不要凡事总想着出风头,但是做菜这个事情不是出风头,而是你要做出样子来,立起咱鲁菜的标杆。”
听了爷爷的话,冯正明一下子就明白爷爷的意思。
爷爷是希望冯正明坚持传统手艺,把菜给做好了,然后可以逼着那些酒楼也必须要认真去做好每道菜。
而不是只顾着走商业化,把最应该坚守的东西都轻易放弃。
明白后,冯正明说:“好的爷爷,我会把菜做好。”
冯宗嘏满意点头:“去吧,好好准备。”
冯正明自然是回到后厨里继续准备。
他把买回来的胡萝卜和莴苣清洗干净削了皮之后,先把胡萝卜和莴苣切成四方小块。
然后用小刀把胡萝卜和莴苣全都给刻成三角小块。
有些像是俄罗斯方块的三角砖块,但是冯正明这个是呈现立体状。
陈安邦在后厨看到冯正明刻出这么漂亮的小丁,感到非常震惊,忍不住就惊呼起来。
“哇,哥,你这是要做什么菜啊?”
听到陈安邦的惊呼声,自然是距离后厨最近的沈荣森和张宏伟都好奇挤进后厨。
看到盘子里刻出来的小丁,张宏伟忍不住想要伸手去摸一摸。
但是手伸到盘子上面张宏伟又赶紧缩回去,有些不好意思去摸了。
冯正明倒是比较大方说:“你觉得好奇,拿一个去看看,可以给爷爷和胜男妹妹也都看看,这其实就是个配菜,也不是什么复杂的雕刻。”
张宏伟一听马上伸手摸了两颗,一个胡萝卜刻出来的,一个是莴苣刻出来的。
拿着两个出来,张宏伟放在手心里捧着给姥爷和冯胜男看。
冯胜男看到也觉得非常漂亮。
“这个好漂亮,是正明哥哥刻出来的吗?这是要做什么菜用啊?”
张宏伟笑着说:“哥这是要做积木菜。”
冯胜男立刻说:“瞎说。”
“爷爷,这个是要做什么菜啊?”冯胜男又扭头问爷爷。
老爷子捏起来仔细看了看,也是摇头说:“爷爷也不知道这是用来做什么菜的,不过看着确实是很精致,应该是一道比较精致的菜。”
冯正明在后厨听到,马上伸头出来给出回答。
“这些是用来做配菜的,是用在爆炒虾腰上。”
冯胜男忍不住问:“正明哥哥,那晚上我们可以吃那个菜吗?”
冯正明立刻笑着回答:“可以啊,胜男想吃,那我晚上多做一份,我们自己吃。”
冯胜男拍手叫好:“好棒,正明哥哥最好了。”
张宏伟忍不住说:“哥,你不能总惯着妹妹,你怎么不说给我做一道菜吃?”
冯正明说:“胜男是妹妹,而且是女孩子,我们做哥哥的应该让着妹妹点,再说我做出来的菜,你不是也一起吃吗?”
张宏伟赶紧凑到后厨里去,一脸讨好地央求冯正明。
“哥,我想吃点别的。”
冯正明绷不住笑着问:“想吃什么?”
张宏伟目光立刻看向了牛肉。
冯正明看到他的视线,顿时就明白过来。
“知道了,你去吧,晚上肯定让你吃上牛肉。”
张宏伟见冯正明答应,笑嘻嘻退出后厨,不再打扰冯正明备料,连之前摸去的两颗小丁,也都给冯正明放回盘子里。
看到表弟放回了小丁,冯正明只是笑了笑并没有说什么。
虽然小丁被拿出去,让爷爷和妹妹都看了。
不过之后做的时候,还需要用开水汆烫,所以放回来也没关系。
一个下午,冯正明认真准备,把各种的配料都准备妥当。
约摸着时间差不多到营业时,他才最后把主料也都给切配完成,把一部分先入底口上浆备好,等待顾客上门。
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虽说师叔要来吃,其实冯正明并没有很特别的进行多少准备。
不过为了招待师叔,还是专门给师叔准备了两道菜。
在把汤准备好,冯正明专门一个人骑自行车出去了一趟。
大家看冯正明火急火燎出门去,也都多少有些好奇?他这是要去为晚上要来的师叔准备个什么菜?
结果等冯正明回来,大家看到他手上就提了几个袋子。
表弟张宏伟好奇凑到后厨里去看看。
然后张宏伟出来给大家汇报:“爷爷,我哥买回来的是虾和牛肉,还有一根胡萝卜和一根莴苣。”
结果这边张宏伟刚说完,冯正明从后厨里出来说:“今晚给师叔多准备两个菜,准备个虾,再准备个牛肉应该够了。”
冯胜男一听有虾,马上就问:“正明哥哥你这次要做什么虾?”
冯正明微笑说:“今晚哥哥师叔来,主要是想要吃爆菜,所以我准备给他做个爆炒虾腰。”
张宏伟问:“哥,那你胡萝卜和莴苣要做什么菜?”
冯正明回答:“那两样不是单独做菜,是放在爆炒虾腰里当配菜。”
罗晴忍不住问:“那牛肉呢?”
“葱爆牛肉。”
听完冯正明的回答,大家还是对爆炒虾腰更加好奇。
沈荣森说:“爆炒虾腰我听说过,好像也算是聚宾园的一道名菜呢。”
冯宗嘏笑眯眯看着冯正明:“你这是要正面挑战聚宾园?”
冯正明摇头:“我是给师叔加两个菜,我们准备的菜就那几样,大师兄交代了,我肯定要给师叔做些不一样的菜。”
张宏伟立刻说:“哥伱这样不对,你应该挑战聚宾园,哥你肯定能赢。”
看到张宏伟一脸兴奋,冯正明有点哭笑不得。
“我真没想过要挑战聚宾园,人家是传承多少年的大酒楼,聚宾园老师傅的手艺是过硬的,偶尔一些失误,应该只是学徒失手了。”
冯爷爷突然开口问:“正明,如果在燕喜楼,你做了一道失手的菜,师父会让你给客人上菜吗?”
冯正明先是一愣,接着摇头说:“师父肯定不会让上菜的。”
冯爷爷说:“所以让顾客吃到失手菜就要付出相应代价。”
沈荣森说:“对,学徒失手了,应该上菜之前被老师傅扣下,不该上桌。”
冯宗嘏走到冯正明面前,伸手拍了拍他说:“我知道,老颜当初在教你们的时候,肯定是叫你们做人要尽量低调,不要凡事总想着出风头,但是做菜这个事情不是出风头,而是你要做出样子来,立起咱鲁菜的标杆。”
听了爷爷的话,冯正明一下子就明白爷爷的意思。
爷爷是希望冯正明坚持传统手艺,把菜给做好了,然后可以逼着那些酒楼也必须要认真去做好每道菜。
而不是只顾着走商业化,把最应该坚守的东西都轻易放弃。
明白后,冯正明说:“好的爷爷,我会把菜做好。”
冯宗嘏满意点头:“去吧,好好准备。”
冯正明自然是回到后厨里继续准备。
他把买回来的胡萝卜和莴苣清洗干净削了皮之后,先把胡萝卜和莴苣切成四方小块。
然后用小刀把胡萝卜和莴苣全都给刻成三角小块。
有些像是俄罗斯方块的三角砖块,但是冯正明这个是呈现立体状。
陈安邦在后厨看到冯正明刻出这么漂亮的小丁,感到非常震惊,忍不住就惊呼起来。
“哇,哥,你这是要做什么菜啊?”
听到陈安邦的惊呼声,自然是距离后厨最近的沈荣森和张宏伟都好奇挤进后厨。
看到盘子里刻出来的小丁,张宏伟忍不住想要伸手去摸一摸。
但是手伸到盘子上面张宏伟又赶紧缩回去,有些不好意思去摸了。
冯正明倒是比较大方说:“你觉得好奇,拿一个去看看,可以给爷爷和胜男妹妹也都看看,这其实就是个配菜,也不是什么复杂的雕刻。”
张宏伟一听马上伸手摸了两颗,一个胡萝卜刻出来的,一个是莴苣刻出来的。
拿着两个出来,张宏伟放在手心里捧着给姥爷和冯胜男看。
冯胜男看到也觉得非常漂亮。
“这个好漂亮,是正明哥哥刻出来的吗?这是要做什么菜用啊?”
张宏伟笑着说:“哥这是要做积木菜。”
冯胜男立刻说:“瞎说。”
“爷爷,这个是要做什么菜啊?”冯胜男又扭头问爷爷。
老爷子捏起来仔细看了看,也是摇头说:“爷爷也不知道这是用来做什么菜的,不过看着确实是很精致,应该是一道比较精致的菜。”
冯正明在后厨听到,马上伸头出来给出回答。
“这些是用来做配菜的,是用在爆炒虾腰上。”
冯胜男忍不住问:“正明哥哥,那晚上我们可以吃那个菜吗?”
冯正明立刻笑着回答:“可以啊,胜男想吃,那我晚上多做一份,我们自己吃。”
冯胜男拍手叫好:“好棒,正明哥哥最好了。”
张宏伟忍不住说:“哥,你不能总惯着妹妹,你怎么不说给我做一道菜吃?”
冯正明说:“胜男是妹妹,而且是女孩子,我们做哥哥的应该让着妹妹点,再说我做出来的菜,你不是也一起吃吗?”
张宏伟赶紧凑到后厨里去,一脸讨好地央求冯正明。
“哥,我想吃点别的。”
冯正明绷不住笑着问:“想吃什么?”
张宏伟目光立刻看向了牛肉。
冯正明看到他的视线,顿时就明白过来。
“知道了,你去吧,晚上肯定让你吃上牛肉。”
张宏伟见冯正明答应,笑嘻嘻退出后厨,不再打扰冯正明备料,连之前摸去的两颗小丁,也都给冯正明放回盘子里。
看到表弟放回了小丁,冯正明只是笑了笑并没有说什么。
虽然小丁被拿出去,让爷爷和妹妹都看了。
不过之后做的时候,还需要用开水汆烫,所以放回来也没关系。
一个下午,冯正明认真准备,把各种的配料都准备妥当。
约摸着时间差不多到营业时,他才最后把主料也都给切配完成,把一部分先入底口上浆备好,等待顾客上门。
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