第174章 先油爆双脆再爆炒虾腰(五更求
第174章先油爆双脆再爆炒虾腰(五更求月票)
冯正明开始给师叔这一桌上的菜,基本上是今晚小黑板上写的一些菜。
比如隔壁桌点的酱爆肉丁,还有就是拼了一盘把子肉、五香脱骨扒蹄和四喜丸子上桌。
但是铺子里卖的最火的爆三样和爆炒三样冯正明都没有上。
这不禁让和黄涛一起来的几位老友感到奇怪。
“老黄,你这小师侄不会是看你来了,不敢上爆三样了吧?”
“就是啊,怎么先给我们上把子肉、猪蹄和四喜丸子了?”
“看来老黄给了压力,小师侄不敢上菜了。”
“要不老黄你先出去?我们自己点个爆三样?”
黄涛自然是猜到,冯正明应该是要给自己来几样不一样的菜,所以才没有给上爆三样或是爆炒三样。
“别急,让人家孩子慢慢准备。”
话音刚落,一盘菜被张宏伟端过来上桌。
菜刚放下,黄涛几位老友几乎是异口同声惊呼:“油爆双脆。”
这一声惊呼,响彻了整个铺子。
然后铺子里其他顾客全都扭头看过来。
张宏伟在桌子旁边还补充一句:“对,油爆双脆。”
报完了菜名,张宏伟也赶紧就离开。
然后铺子里其他顾客全都扭头,一起看向今晚挂上的黑板,发现黑板上并没有写“油爆双脆”这个菜。
这让一些顾客感到奇怪了。
“不对啊,今晚有芫爆肚丝,没见到有油爆双脆。”
“不是我听错了吧?这干饭铺子竟然敢做油爆双脆的?”
“小老板这手艺不得了。”
然后有顾客凑近黄涛他们这一桌仔细看了看。
“还真是油爆双脆。”
“这油爆双脆做的好啊。”
“看着比我上次聚宾园吃得好。”
黄涛一位老友说:“确实好。”
另一位老友说:“老黄是我们错怪伱小师侄了,没给我们上黑板上的菜,原来是给我们准备了大菜啊。”
接着老友们打开酒,分别倒上了酒。
“油爆双脆都上桌了,那我们开始吧。”
黄涛和老友们没有立刻开始推杯换盏,而是不约而同向油爆双脆伸出筷子。
几双筷子在盘子上面碰头,几个人随后相视而笑。
很快有点菜的顾客问:“可不可以点一份油爆双脆啊?”
段素芬自然是不敢回答,只能说进去帮忙问问。
没等段素芬去问,冯宗嘏站出来说:“不好意思,油爆双脆今晚不能点,那一桌的客人是老板的师叔,所以他们今晚的菜,是老板特别准备的,以后如果事先有准备的话,会让大家点到油爆双脆的。”
老爷子站出来发话,算是一锤定音,不再有顾客要点油爆双脆。
黄涛和老友们吃第一口,那种独特的脆嫩,让几人瞬间被深深吸引。
这个菜不能说是什么绝世美味。
但是这个菜做好了,那种挂着薄薄芡汁脆嫩口感,在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味,吃下后再配上一口小酒,更是令人沉醉其中。
黄涛吃一口,忍不住说:“这脆嫩口感,火候把握的是真好。”
旁边老友们也自然是跟着称赞。
“花刀打的也到位。”
“真想不到,这个菜能在这里吃到。”
“果然不愧是颜老师傅徒弟。”
“这手艺怕是真的比聚宾园强。”
师叔和老友们品尝油爆双脆,冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。
虾仁冯正明依旧是买回来的活虾,现剥出来的虾仁。
在上浆前,首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。
然后先要给虾仁入底口,接着才对虾仁上浆。
猪腰这次不是片成薄片了,而是要像是爆炒腰花那样,把猪腰全都要打上麦穗花刀。
但是猪腰不是切成长条,而是给切成方正的小块。
虾仁和腰花都上浆后,还需要调一个碗汁。
碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。
冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。
在干净的锅里烧水,水烧开放一点盐和油,把切好的配菜下锅汆煮一番。
配料汆煮好沥干水放在一边。
接着锅里宽油,首先是四成油温先滑虾仁。
要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里,并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。
接着是要六、七成油温的样子,把腰花下锅滑油。
腰花滑油的过程必须要快,几乎是腰花刚一变色、卷曲,就直接端着油锅离火,通过漏勺把油倒进放油的盆子里。
顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。
锅里放葱椒油,烧热后下葱姜蒜米爆香,跟着便把漏勺里的所有料入锅,再把碗汁浇入锅中,大火开始急速的翻炒。
仅仅片刻,当芡汁均匀包裹住菜,最后淋上一些葱椒油,这盘爆炒虾腰便完成。
冯正明装盘后,自己亲自端着这盘菜从后厨出来,给师叔那一桌上菜。
黄涛看到冯正明来上菜,对他上的这道菜充满好奇。
而冯正明端着菜走向师叔那一桌时,铺子里一些顾客先看到了盘子里的菜,顿时又是引起一片顾客的惊呼。
“哇,老板这是什么菜?这么漂亮?”
“这也是爆菜吗?好像是虾仁?爆炒虾仁?”
“不光是虾仁,好像还有其他的东西。”
“那盘子里面的黄色绿色的小丁是什么东西啊?”
冯正明走到师叔这一桌,把菜放下来说:“师叔请品尝,爆炒虾腰。”
看到上桌的这道菜,瞬间让黄涛一起来的老友们纷纷愣住。
良久还是黄涛开口说:“还真是让我意外,你竟然给我们上了这道爆炒虾腰,难怪你没有给我们上爆三样,看来你是早有别的安排。”
冯正明笑了笑说:“师叔难得来一次,自然是要让师叔吃好。”
黄涛的老友们缓过神来。
“这可是聚宾园拿手菜之一啊。”
“这做的还真是没问题。”
“你竟然连配菜的雕花都做了,哈哈哈,这真是要跟聚宾园打打擂?”
“我觉得不用打擂,光是油爆双脆和这个爆炒虾腰,怕是已经比聚宾园做的好了。”
黄涛立刻给老友们介绍:“这位是冯家干饭铺的老板,我的师侄,也是曾经燕喜楼颜师傅的徒弟。”
被黄涛这么一介绍,他的几位老友因为知道并不会很惊讶。
但铺子里其他的顾客全都一脸惊讶看向冯正明。
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冯正明开始给师叔这一桌上的菜,基本上是今晚小黑板上写的一些菜。
比如隔壁桌点的酱爆肉丁,还有就是拼了一盘把子肉、五香脱骨扒蹄和四喜丸子上桌。
但是铺子里卖的最火的爆三样和爆炒三样冯正明都没有上。
这不禁让和黄涛一起来的几位老友感到奇怪。
“老黄,你这小师侄不会是看你来了,不敢上爆三样了吧?”
“就是啊,怎么先给我们上把子肉、猪蹄和四喜丸子了?”
“看来老黄给了压力,小师侄不敢上菜了。”
“要不老黄你先出去?我们自己点个爆三样?”
黄涛自然是猜到,冯正明应该是要给自己来几样不一样的菜,所以才没有给上爆三样或是爆炒三样。
“别急,让人家孩子慢慢准备。”
话音刚落,一盘菜被张宏伟端过来上桌。
菜刚放下,黄涛几位老友几乎是异口同声惊呼:“油爆双脆。”
这一声惊呼,响彻了整个铺子。
然后铺子里其他顾客全都扭头看过来。
张宏伟在桌子旁边还补充一句:“对,油爆双脆。”
报完了菜名,张宏伟也赶紧就离开。
然后铺子里其他顾客全都扭头,一起看向今晚挂上的黑板,发现黑板上并没有写“油爆双脆”这个菜。
这让一些顾客感到奇怪了。
“不对啊,今晚有芫爆肚丝,没见到有油爆双脆。”
“不是我听错了吧?这干饭铺子竟然敢做油爆双脆的?”
“小老板这手艺不得了。”
然后有顾客凑近黄涛他们这一桌仔细看了看。
“还真是油爆双脆。”
“这油爆双脆做的好啊。”
“看着比我上次聚宾园吃得好。”
黄涛一位老友说:“确实好。”
另一位老友说:“老黄是我们错怪伱小师侄了,没给我们上黑板上的菜,原来是给我们准备了大菜啊。”
接着老友们打开酒,分别倒上了酒。
“油爆双脆都上桌了,那我们开始吧。”
黄涛和老友们没有立刻开始推杯换盏,而是不约而同向油爆双脆伸出筷子。
几双筷子在盘子上面碰头,几个人随后相视而笑。
很快有点菜的顾客问:“可不可以点一份油爆双脆啊?”
段素芬自然是不敢回答,只能说进去帮忙问问。
没等段素芬去问,冯宗嘏站出来说:“不好意思,油爆双脆今晚不能点,那一桌的客人是老板的师叔,所以他们今晚的菜,是老板特别准备的,以后如果事先有准备的话,会让大家点到油爆双脆的。”
老爷子站出来发话,算是一锤定音,不再有顾客要点油爆双脆。
黄涛和老友们吃第一口,那种独特的脆嫩,让几人瞬间被深深吸引。
这个菜不能说是什么绝世美味。
但是这个菜做好了,那种挂着薄薄芡汁脆嫩口感,在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味,吃下后再配上一口小酒,更是令人沉醉其中。
黄涛吃一口,忍不住说:“这脆嫩口感,火候把握的是真好。”
旁边老友们也自然是跟着称赞。
“花刀打的也到位。”
“真想不到,这个菜能在这里吃到。”
“果然不愧是颜老师傅徒弟。”
“这手艺怕是真的比聚宾园强。”
师叔和老友们品尝油爆双脆,冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。
虾仁冯正明依旧是买回来的活虾,现剥出来的虾仁。
在上浆前,首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。
然后先要给虾仁入底口,接着才对虾仁上浆。
猪腰这次不是片成薄片了,而是要像是爆炒腰花那样,把猪腰全都要打上麦穗花刀。
但是猪腰不是切成长条,而是给切成方正的小块。
虾仁和腰花都上浆后,还需要调一个碗汁。
碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。
冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。
在干净的锅里烧水,水烧开放一点盐和油,把切好的配菜下锅汆煮一番。
配料汆煮好沥干水放在一边。
接着锅里宽油,首先是四成油温先滑虾仁。
要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里,并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。
接着是要六、七成油温的样子,把腰花下锅滑油。
腰花滑油的过程必须要快,几乎是腰花刚一变色、卷曲,就直接端着油锅离火,通过漏勺把油倒进放油的盆子里。
顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。
锅里放葱椒油,烧热后下葱姜蒜米爆香,跟着便把漏勺里的所有料入锅,再把碗汁浇入锅中,大火开始急速的翻炒。
仅仅片刻,当芡汁均匀包裹住菜,最后淋上一些葱椒油,这盘爆炒虾腰便完成。
冯正明装盘后,自己亲自端着这盘菜从后厨出来,给师叔那一桌上菜。
黄涛看到冯正明来上菜,对他上的这道菜充满好奇。
而冯正明端着菜走向师叔那一桌时,铺子里一些顾客先看到了盘子里的菜,顿时又是引起一片顾客的惊呼。
“哇,老板这是什么菜?这么漂亮?”
“这也是爆菜吗?好像是虾仁?爆炒虾仁?”
“不光是虾仁,好像还有其他的东西。”
“那盘子里面的黄色绿色的小丁是什么东西啊?”
冯正明走到师叔这一桌,把菜放下来说:“师叔请品尝,爆炒虾腰。”
看到上桌的这道菜,瞬间让黄涛一起来的老友们纷纷愣住。
良久还是黄涛开口说:“还真是让我意外,你竟然给我们上了这道爆炒虾腰,难怪你没有给我们上爆三样,看来你是早有别的安排。”
冯正明笑了笑说:“师叔难得来一次,自然是要让师叔吃好。”
黄涛的老友们缓过神来。
“这可是聚宾园拿手菜之一啊。”
“这做的还真是没问题。”
“你竟然连配菜的雕花都做了,哈哈哈,这真是要跟聚宾园打打擂?”
“我觉得不用打擂,光是油爆双脆和这个爆炒虾腰,怕是已经比聚宾园做的好了。”
黄涛立刻给老友们介绍:“这位是冯家干饭铺的老板,我的师侄,也是曾经燕喜楼颜师傅的徒弟。”
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但铺子里其他的顾客全都一脸惊讶看向冯正明。
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