第244章 菜做的足够规整
第245章带手艺上门应聘
冯正明和大师兄、三师兄一起在后厨,又督促四个学徒进行了一些练习。
让四个学徒能更好掌握刀工,把丝、丁、片都能切得足够规整。
甚至在切的过程中,冯正明还专门找来尺子,进行了一番丈量。
“你们看,鸡肉丁就是这样,1.2厘米见方,记住这个大小,你们到时候现场切配的时候,一定要尽可能切到这么大小,而且尽可能要切得大小一致。”
李辉东则叮嘱:“记住一点,哪怕是丁比现在这个小,也一定要切到几乎是一致大小。”
冯正明也认同这一点:“对,大小一致很重要,是评审首先要检查的。”
李辉东又亲自动手,把半片的鱼肉进行切割。
“你们看好了,到时候伱们片鱼片之前,最好这样取整齐,这样你们片出的鱼片就更加规整了,成菜装盘会更漂亮。”
杨斌则是切了一下丝给他们看:“丝和豆芽粗细一致,或者应该是就是火柴棍粗细,记住粗细一定要一致,可不能切得时候粗细不一致,尤其是一根肉丝要切得前后粗细一致,别切出来一端粗,另一端细。”
冯正明是没有演示,也没有过多去讲解,因为大师兄和三师兄讲解已经足够细致,自己没必要去过多掺和。
当后厨里,李辉东和杨斌讲解完刀工,又开始讲解勺功的时候,前边干饭铺里传来一阵声音。
冯正明听到好像是有什么人在争吵,他让大师兄和三师兄留在后厨里继续讲解,他自己走出后厨,到前边干饭铺去看看。
来到干饭铺里,冯正明看到一个穿着很朴素的男人站在铺子里。
因为干饭铺还没有开始营业,所以卫秀玲不让对方进门。
但是男人却非常要进门,还嚷嚷着要找老板。
冯正明有些奇怪走上前,仔细打量男人一番问:“我就是老板,你要找我干什么?”
男人上下打量了一番冯正明,然后突然非常恭敬向冯正明抱拳见礼。
“冯师傅你好,我叫吕重山,是从腾城来的,到你这应聘的。”
冯正明听到这话,立刻觉得对方应该也是腾城过来参加青年厨师烹饪交流大赛的。
他很认真向对方解释:“不好意思,我们这暂时没有要招聘,你应该是过来参加青年厨师烹饪大赛的吧?你可以等几天,等比赛开始了,如果你比赛上的表现好,相信你会被其他一些餐馆和酒楼看中,不愁找不到合适的地方去。”
吕重山非常认真:“不不,我就是要到你的这干饭铺应聘,你别急着拒绝我,我是带着手艺来的,我保证可以让你干饭铺的生意更好。”
冯正明和铺子里其他人听对方这么说,都是感到有些惊讶。
要说这一阵来干饭铺想要应聘的外地年轻厨师不少。
但是像吕重山这样,说自己是带着手艺来,而且还说能让干饭铺生意更好的,冯正明他们还真是第一次遇见。
冯正明迟疑了一下还是说:“不是你带没带手艺来的问题,是我们干饭铺暂时确实不缺人手,如果之后我们扩大经营,你可以再来,但是现在,我们确实不缺人的。”
结果吕重山没有就这样离开,反倒是继续认真跟冯正明说起他的想法。
“冯师傅,我来泉城有几天了,我也吃了好几天你们干饭铺的东西,我发现你们干饭铺缺少的东西,我觉得如果你们让我留下,刚好可以弥补你们缺少的东西。”
冯正明被对方的话还真是勾起了一份好奇心。
“你说我们干饭铺缺少东西?缺少了什么东西?”
吕重山一脸认真说:“你们干饭铺是不是只卖米饭?”
冯正明点了点头:“对,我们自己是只卖米饭,但我们也允许别人带大馍、煎饼其他东西来吃的。”
吕重山说:“不,大馍和煎饼很容易买到,我做的不是那些,我做的是面条,是我家里祖传的手艺,手擀面。”
冯正明真的是有点懵,没想到对方竟然带着祖传手艺要加盟自己干饭铺。
不过没等冯正明开口,卫秀玲反倒是笑着说:“手擀面也有祖传的吗?手擀面谁不会啊?”
段素芬也附和道:“手擀面确实家家户户都会。”
吕重山立刻说:“我家的手擀面不一样,面条有劲道的,非常好吃。”
言罢,吕重山把背后的布包提出来,亮出包里长短粗细不一的擀面杖。
同时吕重山卷起衣袖说:“你们让我试试,我保证你们绝对没吃过我家的手擀面,吃了你们肯定都会说好吃的。”
冯正明看到吕重山竟然随身还背了这么多的擀面杖。
一瞬间让他回想起,前世看过的隔壁岛国的一部动画片里,也有类似吕重山这样一个随身带着擀面杖的角色。
虽然吕重山不像是动画片里,拿着一根很夸张的钢棍擀面杖。
但是吕重山这布包里,大大小小各种擀面杖,也真的是看着有些令人不可思议。
冯正明想了想说:“看来你确实有手艺,要不这样吧,你就试试看,你先准备一些手擀面出来,刚好我们大家晚上尝尝看,如果我们大家都觉得好吃,晚上我就让你在我这干饭铺卖一卖手擀面试试,如果干饭铺的顾客也都觉得好……”
吕重山听到这立刻抢答:“是不是你就让我留下了?”
冯正明笑了笑问:“你为什么一定要留下呢?如果你手擀面手艺真的好,能获得大家的认可,你其实可以自己开一家面馆,或者没有本钱的话,可以先街头上摆个小摊。”
吕重山迟疑了一下,有些不好意思地说:“冯师傅不瞒你说,我只会做手擀面,在我们腾城我也尝试过做生意,结果只有手擀面人家也不吃,其他家的手擀面做的没有我好,但是他们会炒各种料,会做一些菜搭配手擀面,所以他们生意都比我好。
这次听说泉城有全省青年厨师的烹饪比赛,我就过来了,我想到这边来学做菜的手艺,学好了做菜的手艺,可以和我的手擀面手艺放在一起,能把手擀面做的更好吃。”
听完了吕重山的话,冯正明大概明白了对方的意思。
“所以你是想要在我的干饭铺学手艺?你是想用你手擀面的手艺,跟我交换厨艺?”
吕重山重重点头:“对对,如果能学到你的把子肉,猪蹄子,还有大肉丸子,还有其他那些炒菜的话,那我回去开店,肯定比其他家生意都好。”
听完吕重山的话,让干饭铺里大家顿时都忍不住笑了起来。
陈安邦有些阴阳怪气地说:“你想的倒是很美,还想要学冯师傅的把子肉手艺,要知道我们的把子肉可是泉城最出名的。”
吕重山压根没听出陈安邦在阴阳怪气自己,他一脸坦诚地说:“对啊,就因为冯师傅的把子肉是泉城最出名的,我才觉得,冯师傅把子肉配得上我的手擀面啊。”
这话把大家都给说得一愣,大家再看吕重山的眼神有些不对劲了。
都觉得吕重山分明是装傻充愣,故意想要偷师把子肉手艺。
不过冯正明倒觉得吕重山挺有趣的。
或许是因为前世动画片里人物对冯正明影响比较大。
而且吕重山看上去还真的是有那么几分像。
再加上他似乎确实对自己手擀面手艺很自信,冯正明还是决定让他试试看。
“行,那你拿上东西,跟我去后厨,你先做些手擀面出来,让我们大家尝尝看,是不是像是你自己说的那样厉害。”
看到冯正明还真领着吕重山去了后厨。
陈安邦忍不住问:“冯师傅不会真的要留下这个吕重山吧?”
卫秀玲先开口:“恐怕只是想看看他能把手擀面做成什么样吧?”
段素芬说:“或许他的手擀面真能做的与众不同。”
沈荣森说:“看他的样子,倒不像是在吹牛,应该确实是对自己手擀面很有自信,而且我见过他好几次,他确实不是第一次来,来吃过好几次了,估计是有些本事。”
最后还是冯宗嘏笑着说:“人不可貌相,既然他那样自信,当然要让他展示展示。”
冯正明带吕重山走到铺子里面,让吕重山认真把身上灰尘拍一拍,并且还给了他一件厨师服换上,然后才带着他进到后厨里。
吕重山一进后厨,自然是引起后厨里其他人的注意。
大家目光瞬间都落在了吕重山的身上。
尤其是注意到吕重山手上的擀面杖。
冯正明没有给大家介绍,反倒是先领着吕重山走到后厨案台前,让他看了看夏蕙和孙海各自做的三盘菜。
“这是我们后厨里两位学徒做的菜,是准备参加烹饪大赛入围比赛的,你看看他们两个菜做的怎么样?”
吕重山凑近仔细看了看六盘菜,最后他得出了一个让大家都有些哭笑不得结论。
“嗯,这两盘菜看着应该可以配我的手擀面,这个才不行,显得有些干,好像是肉芽和肉丝,这怎么炒的这么白啊?这也没有味道啊?不适合配手擀面吃。”
吕重山的这番话把后厨里,李辉东、杨斌他们都给说得愣住了。
没明白眼前这个人到底是来历?
怎么评价菜的好坏,是看菜是不是适合搭配手擀面吃?
吕重山紧接着又问:“我能尝尝吗?”
冯正明笑着点点头,并且还拿了一双筷子给吕重山。
吕重山分别尝了尝酱爆鸡丁和熘鱼片。
最后吕重山给出他自己的结论。
“这个好,这个肉丁比较重口,要是能再多一些汤,搭配我的手擀面味道刚好,这个是鱼片吗?吃着好吃,但是味道淡了点,配上我的手擀面也差了点。”
夏蕙听得终于忍不住问:“你的手擀面有多好吃吗?”
吕重山抬起头看着夏蕙,他一脸自信说:“我的手擀面,绝对是最好吃的。”
冯正明越看越觉得有趣,他很干脆说:“别在这吹了,你开始吧,我们等着尝尝看你的手擀面,是不是跟你吹得一样好吃。”
吕重山立刻说:“我不是吹,冯师傅你等着尝尝就知道。”
冯正明给吕重山找来面粉和和面的盆,还把吕重山要的东西给他。
之后让吕重山在后厨里先和面。
同时,冯正明把吕重山来历和来意都跟大师兄和三师兄他们说了。
听完冯正明叙述吕重山来历和来意,让后厨里大家也都是觉得非常惊奇。
李辉东看着和面中的吕重山嘀咕:“真的像他说的那么厉害?”
杨斌不是很相信:“我看八成是吹的,可能是从来没有离开过他们腾城,所以有些不知道天高地厚。”
四个学徒有些赞同杨斌的话,他们看吕重山多少是有那么点不以为然。
吕重山和面非常有力道,揣面的过程里真正彰显出他的力气。
而他并不是一味的揣面,而是在揣了一小会后,把面团放在盆里静置一段时间。
等到静置一段时间后,吕重山再重新揉一揉面团,之后又静置一段时间。
如此揉面、静置大概进行了三次。
吕重山把表面光滑的面团放在桌案上。
他先是用擀面杖去轻轻按压,慢慢把面团中的气排出,才开始正式擀面条。
看着吕重山擀面条的手艺,尤其是那用擀面杖的那种力道。
多少让在场的冯正明等人觉得确实是有手艺的。
吕重山把面饼慢慢擀的越来越薄,最后他还拿出小擀面杖,把面皮的一些厚薄不均匀的地方擀一擀。
最后用大的擀面杖,把面皮再次擀开,卷在擀面杖上面。
然后涂抹上面粉,慢慢把擀面杖上面皮散开,一段一段对折叠起来。
面皮对折叠起来,吕重山要了一把刀,接着开始切面条。
先是切出比较细的面条,然后吕重山慢慢加粗。
到最后面条切出来有两指宽,再被吕重山撒上面粉散开后,把宽的面条切成段。
冯正明等人看着吕重山切好的手擀面,从细到粗整整齐齐,真的是都觉得吕重山这份手擀面手艺确实是有些不一般。
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冯正明和大师兄、三师兄一起在后厨,又督促四个学徒进行了一些练习。
让四个学徒能更好掌握刀工,把丝、丁、片都能切得足够规整。
甚至在切的过程中,冯正明还专门找来尺子,进行了一番丈量。
“你们看,鸡肉丁就是这样,1.2厘米见方,记住这个大小,你们到时候现场切配的时候,一定要尽可能切到这么大小,而且尽可能要切得大小一致。”
李辉东则叮嘱:“记住一点,哪怕是丁比现在这个小,也一定要切到几乎是一致大小。”
冯正明也认同这一点:“对,大小一致很重要,是评审首先要检查的。”
李辉东又亲自动手,把半片的鱼肉进行切割。
“你们看好了,到时候伱们片鱼片之前,最好这样取整齐,这样你们片出的鱼片就更加规整了,成菜装盘会更漂亮。”
杨斌则是切了一下丝给他们看:“丝和豆芽粗细一致,或者应该是就是火柴棍粗细,记住粗细一定要一致,可不能切得时候粗细不一致,尤其是一根肉丝要切得前后粗细一致,别切出来一端粗,另一端细。”
冯正明是没有演示,也没有过多去讲解,因为大师兄和三师兄讲解已经足够细致,自己没必要去过多掺和。
当后厨里,李辉东和杨斌讲解完刀工,又开始讲解勺功的时候,前边干饭铺里传来一阵声音。
冯正明听到好像是有什么人在争吵,他让大师兄和三师兄留在后厨里继续讲解,他自己走出后厨,到前边干饭铺去看看。
来到干饭铺里,冯正明看到一个穿着很朴素的男人站在铺子里。
因为干饭铺还没有开始营业,所以卫秀玲不让对方进门。
但是男人却非常要进门,还嚷嚷着要找老板。
冯正明有些奇怪走上前,仔细打量男人一番问:“我就是老板,你要找我干什么?”
男人上下打量了一番冯正明,然后突然非常恭敬向冯正明抱拳见礼。
“冯师傅你好,我叫吕重山,是从腾城来的,到你这应聘的。”
冯正明听到这话,立刻觉得对方应该也是腾城过来参加青年厨师烹饪交流大赛的。
他很认真向对方解释:“不好意思,我们这暂时没有要招聘,你应该是过来参加青年厨师烹饪大赛的吧?你可以等几天,等比赛开始了,如果你比赛上的表现好,相信你会被其他一些餐馆和酒楼看中,不愁找不到合适的地方去。”
吕重山非常认真:“不不,我就是要到你的这干饭铺应聘,你别急着拒绝我,我是带着手艺来的,我保证可以让你干饭铺的生意更好。”
冯正明和铺子里其他人听对方这么说,都是感到有些惊讶。
要说这一阵来干饭铺想要应聘的外地年轻厨师不少。
但是像吕重山这样,说自己是带着手艺来,而且还说能让干饭铺生意更好的,冯正明他们还真是第一次遇见。
冯正明迟疑了一下还是说:“不是你带没带手艺来的问题,是我们干饭铺暂时确实不缺人手,如果之后我们扩大经营,你可以再来,但是现在,我们确实不缺人的。”
结果吕重山没有就这样离开,反倒是继续认真跟冯正明说起他的想法。
“冯师傅,我来泉城有几天了,我也吃了好几天你们干饭铺的东西,我发现你们干饭铺缺少的东西,我觉得如果你们让我留下,刚好可以弥补你们缺少的东西。”
冯正明被对方的话还真是勾起了一份好奇心。
“你说我们干饭铺缺少东西?缺少了什么东西?”
吕重山一脸认真说:“你们干饭铺是不是只卖米饭?”
冯正明点了点头:“对,我们自己是只卖米饭,但我们也允许别人带大馍、煎饼其他东西来吃的。”
吕重山说:“不,大馍和煎饼很容易买到,我做的不是那些,我做的是面条,是我家里祖传的手艺,手擀面。”
冯正明真的是有点懵,没想到对方竟然带着祖传手艺要加盟自己干饭铺。
不过没等冯正明开口,卫秀玲反倒是笑着说:“手擀面也有祖传的吗?手擀面谁不会啊?”
段素芬也附和道:“手擀面确实家家户户都会。”
吕重山立刻说:“我家的手擀面不一样,面条有劲道的,非常好吃。”
言罢,吕重山把背后的布包提出来,亮出包里长短粗细不一的擀面杖。
同时吕重山卷起衣袖说:“你们让我试试,我保证你们绝对没吃过我家的手擀面,吃了你们肯定都会说好吃的。”
冯正明看到吕重山竟然随身还背了这么多的擀面杖。
一瞬间让他回想起,前世看过的隔壁岛国的一部动画片里,也有类似吕重山这样一个随身带着擀面杖的角色。
虽然吕重山不像是动画片里,拿着一根很夸张的钢棍擀面杖。
但是吕重山这布包里,大大小小各种擀面杖,也真的是看着有些令人不可思议。
冯正明想了想说:“看来你确实有手艺,要不这样吧,你就试试看,你先准备一些手擀面出来,刚好我们大家晚上尝尝看,如果我们大家都觉得好吃,晚上我就让你在我这干饭铺卖一卖手擀面试试,如果干饭铺的顾客也都觉得好……”
吕重山听到这立刻抢答:“是不是你就让我留下了?”
冯正明笑了笑问:“你为什么一定要留下呢?如果你手擀面手艺真的好,能获得大家的认可,你其实可以自己开一家面馆,或者没有本钱的话,可以先街头上摆个小摊。”
吕重山迟疑了一下,有些不好意思地说:“冯师傅不瞒你说,我只会做手擀面,在我们腾城我也尝试过做生意,结果只有手擀面人家也不吃,其他家的手擀面做的没有我好,但是他们会炒各种料,会做一些菜搭配手擀面,所以他们生意都比我好。
这次听说泉城有全省青年厨师的烹饪比赛,我就过来了,我想到这边来学做菜的手艺,学好了做菜的手艺,可以和我的手擀面手艺放在一起,能把手擀面做的更好吃。”
听完了吕重山的话,冯正明大概明白了对方的意思。
“所以你是想要在我的干饭铺学手艺?你是想用你手擀面的手艺,跟我交换厨艺?”
吕重山重重点头:“对对,如果能学到你的把子肉,猪蹄子,还有大肉丸子,还有其他那些炒菜的话,那我回去开店,肯定比其他家生意都好。”
听完吕重山的话,让干饭铺里大家顿时都忍不住笑了起来。
陈安邦有些阴阳怪气地说:“你想的倒是很美,还想要学冯师傅的把子肉手艺,要知道我们的把子肉可是泉城最出名的。”
吕重山压根没听出陈安邦在阴阳怪气自己,他一脸坦诚地说:“对啊,就因为冯师傅的把子肉是泉城最出名的,我才觉得,冯师傅把子肉配得上我的手擀面啊。”
这话把大家都给说得一愣,大家再看吕重山的眼神有些不对劲了。
都觉得吕重山分明是装傻充愣,故意想要偷师把子肉手艺。
不过冯正明倒觉得吕重山挺有趣的。
或许是因为前世动画片里人物对冯正明影响比较大。
而且吕重山看上去还真的是有那么几分像。
再加上他似乎确实对自己手擀面手艺很自信,冯正明还是决定让他试试看。
“行,那你拿上东西,跟我去后厨,你先做些手擀面出来,让我们大家尝尝看,是不是像是你自己说的那样厉害。”
看到冯正明还真领着吕重山去了后厨。
陈安邦忍不住问:“冯师傅不会真的要留下这个吕重山吧?”
卫秀玲先开口:“恐怕只是想看看他能把手擀面做成什么样吧?”
段素芬说:“或许他的手擀面真能做的与众不同。”
沈荣森说:“看他的样子,倒不像是在吹牛,应该确实是对自己手擀面很有自信,而且我见过他好几次,他确实不是第一次来,来吃过好几次了,估计是有些本事。”
最后还是冯宗嘏笑着说:“人不可貌相,既然他那样自信,当然要让他展示展示。”
冯正明带吕重山走到铺子里面,让吕重山认真把身上灰尘拍一拍,并且还给了他一件厨师服换上,然后才带着他进到后厨里。
吕重山一进后厨,自然是引起后厨里其他人的注意。
大家目光瞬间都落在了吕重山的身上。
尤其是注意到吕重山手上的擀面杖。
冯正明没有给大家介绍,反倒是先领着吕重山走到后厨案台前,让他看了看夏蕙和孙海各自做的三盘菜。
“这是我们后厨里两位学徒做的菜,是准备参加烹饪大赛入围比赛的,你看看他们两个菜做的怎么样?”
吕重山凑近仔细看了看六盘菜,最后他得出了一个让大家都有些哭笑不得结论。
“嗯,这两盘菜看着应该可以配我的手擀面,这个才不行,显得有些干,好像是肉芽和肉丝,这怎么炒的这么白啊?这也没有味道啊?不适合配手擀面吃。”
吕重山的这番话把后厨里,李辉东、杨斌他们都给说得愣住了。
没明白眼前这个人到底是来历?
怎么评价菜的好坏,是看菜是不是适合搭配手擀面吃?
吕重山紧接着又问:“我能尝尝吗?”
冯正明笑着点点头,并且还拿了一双筷子给吕重山。
吕重山分别尝了尝酱爆鸡丁和熘鱼片。
最后吕重山给出他自己的结论。
“这个好,这个肉丁比较重口,要是能再多一些汤,搭配我的手擀面味道刚好,这个是鱼片吗?吃着好吃,但是味道淡了点,配上我的手擀面也差了点。”
夏蕙听得终于忍不住问:“你的手擀面有多好吃吗?”
吕重山抬起头看着夏蕙,他一脸自信说:“我的手擀面,绝对是最好吃的。”
冯正明越看越觉得有趣,他很干脆说:“别在这吹了,你开始吧,我们等着尝尝看你的手擀面,是不是跟你吹得一样好吃。”
吕重山立刻说:“我不是吹,冯师傅你等着尝尝就知道。”
冯正明给吕重山找来面粉和和面的盆,还把吕重山要的东西给他。
之后让吕重山在后厨里先和面。
同时,冯正明把吕重山来历和来意都跟大师兄和三师兄他们说了。
听完冯正明叙述吕重山来历和来意,让后厨里大家也都是觉得非常惊奇。
李辉东看着和面中的吕重山嘀咕:“真的像他说的那么厉害?”
杨斌不是很相信:“我看八成是吹的,可能是从来没有离开过他们腾城,所以有些不知道天高地厚。”
四个学徒有些赞同杨斌的话,他们看吕重山多少是有那么点不以为然。
吕重山和面非常有力道,揣面的过程里真正彰显出他的力气。
而他并不是一味的揣面,而是在揣了一小会后,把面团放在盆里静置一段时间。
等到静置一段时间后,吕重山再重新揉一揉面团,之后又静置一段时间。
如此揉面、静置大概进行了三次。
吕重山把表面光滑的面团放在桌案上。
他先是用擀面杖去轻轻按压,慢慢把面团中的气排出,才开始正式擀面条。
看着吕重山擀面条的手艺,尤其是那用擀面杖的那种力道。
多少让在场的冯正明等人觉得确实是有手艺的。
吕重山把面饼慢慢擀的越来越薄,最后他还拿出小擀面杖,把面皮的一些厚薄不均匀的地方擀一擀。
最后用大的擀面杖,把面皮再次擀开,卷在擀面杖上面。
然后涂抹上面粉,慢慢把擀面杖上面皮散开,一段一段对折叠起来。
面皮对折叠起来,吕重山要了一把刀,接着开始切面条。
先是切出比较细的面条,然后吕重山慢慢加粗。
到最后面条切出来有两指宽,再被吕重山撒上面粉散开后,把宽的面条切成段。
冯正明等人看着吕重山切好的手擀面,从细到粗整整齐齐,真的是都觉得吕重山这份手擀面手艺确实是有些不一般。
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