第246章 有了白案
第247章鼓励女学徒
干饭铺后厨里众人包括没走的李辉东和两个徒弟,当看到吕重山和面、擀面条时。
大家还真是不得不承认,吕重山这份手艺确实很不一般。
因为今晚是试做,冯正明没有让吕重山准备很多,就让他准备了5斤面。
这5斤面在吕重山手上,就有一种大人手中的小孩子玩具般。
吕重山几乎是不费力,很快把面团就给揉好。
依旧是三次松弛、三次揉。
最后再把面团的气轻轻按压拍一拍,然后吕重山直接用他最长那根一米四的擀面杖,把面团很快就擀成薄薄的面皮。
甚至这次吕重山彻底放开手,都没有再用小擀面杖去找平。
擀出来的大张面皮完全是薄厚均匀的。
在冯正明的要求下,吕重山最后切出细、粗、宽三种面条。
其中宽面条吕重山多切了一些出来,让等候的李辉东带了一些走。
等吕重山的手擀面准备好,冯正明也带了一部分准备去大排档那边用。
干饭铺自然是交给了三师兄杨斌。
冯正明和大师兄他们一起离开干饭铺。
李辉东专门和冯正明他们走了一段。
路上李辉东也是对冯正明说了一些话。
“正明,这次全省青年厨师烹饪交流大赛,你可一定要好好准备,争取能够在大赛上大放异彩,然后你一定要趁势把你的干饭铺扩大,或者是把旁边的商铺拿下,直接打通了扩大经营,或者是干脆找个大的铺子,新开一家。”
冯正明听大师兄这么说,自然是笑着答应:“师哥放心,我是那么想的,等比赛结束我就开始筹备。”
李辉东继续说:“吕重山确实是个不错的人,他的手擀面确实也挺适合伱的干饭铺,不过他具体人品如何,你和老三还要多观察,别太轻易就完全相信他。”
冯正明认真起来,点点头说:“我和三哥一定会注意观察他,回头我跟三叔说一声,看看三叔有没有朋友,帮忙去腾城调查一下吕重山的底细。”
李辉东立刻点头:“这样最好,如今啊,我们在泉城没有什么感觉,但是外面一些地方还是比较乱的,所以还是要摸清对方的底细。”
冯正明又说:“师哥,如果你那边有需要,可以来找我和三哥,我们肯定第一时间去帮忙。”
李辉东笑起来:“哈哈哈,我那边没什么需要你们帮忙,我带着磊子和小鹏现在能应付,何况还有姐夫,现在大表姐她们也都是老实干活,食堂那块没问题的。”
冯正明还是提醒了一下大师兄:“小心方建,我总觉得他这么久没有再闹出什么幺蛾子有点不对劲,你和大姐夫要防着他点。”
李辉东点头答应:“好,我们一定放着他。”
在路口上李辉东他们跟冯正明他们告别,各自分别向火车站和啤酒厂食堂而去。
冯正明领着陈安邦和夏蕙一起到火车站,把大排档迅速支起来。
现在冯正明摆大排档的位置,又回到了距离火车站小广场最近的位置。
经过之前徐老三的事情,大排档其他老板眼里,冯正明已经成了真正的“地头蛇”。
在火车站这一片,可以说是已经没有人敢随便招惹他。
甚至现在冯正明干脆支起了大排档的摊子,都不再让陈安邦和夏蕙去招揽火车站旅客。
因为现在每晚,火车站这边大排档,会有一些固定附近的顾客来吃。
所以为了不让位置被抢掉太多,冯正明就干脆不去招揽火车站的出站旅客。
而这样一来,往往会出现有些让其他大排档老板无奈一幕。
他们招揽到的一些出站旅客,看到了冯正明大排档的招牌,可能就会立刻选择在冯正明的大排档吃饭。
如果放在以前,可能这些大排档老板会跟冯正明理论一番。
或者是对招揽的旅客进行一些逼迫。
但是如今面对冯正明,他们也只能是老老实实“尊重”顾客选择。
有时候,冯正明会有些不好意思,会跟一些顾客说,可以选择去人家的大排档吃,如果想要吃他家的把子肉,可以单独买了带过去。
如此一来,也就让其他大排档晚上都算是能有一些生意。
今晚,冯正明大排档又来了一桌火车站职工。
他们是刚好换岗下班,几个人凑到一起想要喝两杯,于是几个人第一反应就是冯正明的大排档。
火车站的职工来,冯正明自然也会给一些优惠,会把他们都接待好。
大家对冯正明大排档的菜,真的是完全没话说。
刚好今晚火车站职工们点了一盘酱爆鸡丁。
冯正明便认真给夏蕙做一遍演示。
夏蕙在一旁,认真看着冯正明是先低油温炸核桃仁,接着滑鸡丁,飞酱和爆炒鸡丁,整个过程一气呵成。
出锅装盘后,夏蕙看了一眼自己的手表。
“一共七分钟。”
冯正明把这盘酱爆鸡丁递给陈安邦去上菜,然后对夏蕙说:“七分钟还是慢了点,当然你们入围选拔那天的时候,可以适当再放慢一些,尽可能是把菜做的足够标准,一定要记住,标准是你们能否入围关键。”
夏蕙想了想忍不住说:“师叔我们就算是入围,也是给你们陪跑。”
冯正明认真说:“你这样的想法不对,这次是青年厨师烹饪交流大赛,什么是交流?交流就是要青年厨师相互之间进行比较,比赛不是你们参加的关键,入围之后,展示你们自己,和别人进行交流才是关键。”
被冯正明这样一说,夏蕙反倒是陷入了一阵沉思。
冯正明看到夏蕙陷入沉思,他沉声问:“你是不是在想,自己会不会在比赛中遇到你家里人?然后你要如何面对他们?”
夏蕙听后猛地抬起头,完全没想到冯正明竟然猜到自己心中所想。
冯正明看到夏蕙惊讶神情,他笑了笑说:“不用惊讶,虽然你没有明说,你家里究竟是什么地方的,也没有说你家酒楼是什么酒楼?但是我想,这次全省的青年厨师交流大赛,你家里人应该会来,你弟弟会参加。”
夏蕙终于点点头:“对,我弟弟代表我家里的酒楼参加比赛。”
冯正明又问:“所以呢?你是不想面对自己弟弟?还是担心自己战胜不了他?”
“都有。”夏蕙倒是很坦诚。
冯正明笑了笑说:“那你压根不该担心,首先你和孙海还算是学徒,入围选拔时,固定好的三道菜,对你们来说不算难,但真正进入到正式的比赛中,需要做出展示你们自己厨艺的菜,对你们来说有很大难度。”
夏蕙心里也明白,所以她也只是点了点头:“我明白,难度很大。”
冯正明摇头:“你还没有完全明白,你可能不知道,我准备参赛的三道菜里,现在也只有一道菜敲定了,还有两道菜我没有想好,可能还需要跟师父再商量一下。
所以真正要进入前十,甚至是前五十,每一位青年厨师都不是自己在比赛,而是身后可能有着一个团队在帮他们,帮他们把菜品设计好,然后现场再由他们自己烹饪出来,要尽可能做到完美,才能真正赢得高分。”
夏蕙被冯正明这样点破,她顿时明白了自己和弟弟之间现在的差距。
“我弟弟会有家里人帮他,爷爷、爸爸他们都会帮弟弟选好要做的菜,并且帮弟弟一起把菜烹饪过程,最终的摆盘造型,都给他设计好。”
冯正明问:“是不是觉得很残酷?觉得自己凭借努力无法战胜家里?”
夏蕙迟疑了一下,还是无奈地点了点头。
冯正明笑了起来:“你如果这样想,那你就大错特错,你凭借自己的能力,突围进入到正式比赛,还能在正式比赛中完成一道菜品,这本身就说明你已经赢了你弟弟,因为你是凭借你自己的能力,你展示了你的能力。”
夏蕙惊讶看着冯正明,她从冯正明话语中感受到一份力量。
那是一种不能轻易服输的力量。
或许弟弟有家里人帮他。
弟弟有着比自己更好的学厨条件。
但是那并不代表自己通过自己努力,在全省青年厨师烹饪交流大赛上展示自己,是不值得肯定的事情。
就像是冯正明说的,只要自己努力去展示自己,那自己就已经成功了,已经赢了需要家里人帮助的弟弟。
看到夏蕙脸上重新浮现出笑容,她整个人也豁然开朗重新找回自信。
冯正明说:“好好努力,先为入围选拔做好准备,等突围了之后,我找师父一起,为你设计一道菜,让你去和自己弟弟一决高下。”
这一刻夏蕙还真的是很感动,这可能是她自从因为学厨和家里人闹翻。
第一次遇到一个人,认可自己想要学好厨艺的追求,并且会真心实意帮助自己。
夏蕙盯着冯正明说:“师叔我会努力突围。”
两个人聊到这里,里面火车站职工那桌似乎已经喝完了酒,一位中年男人走出来找到冯正明。
“小冯你这晚上除了米饭,有没有其他吃的啊?今晚上我们几个喝的有点小多,想要吃口带汤带水的面条,你这有没有?”
因为冯正明从当初火车站卖盒饭开始,一直都是把子肉配米饭。
后来的干饭铺也基本上都是米饭。
所以大排档之前自然也都是只提供米饭。
不过今晚,吕重山的出现,让冯正明可以给顾客多一样选择。
“吴站长你说巧不巧?今天我们干饭铺刚来了一个手擀面师傅,我晚上带了一些他的手擀面过来,你们要吃面条,我给你们下一份手擀面吧?你们喝酒有点多,我给你们来一个酸葱手擀面,你看可以吗?”
吴站长一听这话顿时口水都有点忍不住,似乎是想到了醋的酸香和葱香混合,再加上手擀面那滋味了。
吸溜了一下口水,吴站长说:“好好,就这个,给我们来一大份。”
冯正明笑着答应:“好的,马上给你们上。”
酸葱汤面,和炝锅面的做法有所不同。
酸葱面汤要更加的简单。
冯正明锅里放油,然后把切好的大葱丝下锅煸炒,一直煸炒到大葱变成焦褐色,然后向锅里先烹入醋。
烹入醋的瞬间,醋和锅里葱香碰撞,升腾起刺鼻又诱人的香味。
一些经过大排档前的人,都被这股子香味吸引驻足了。
烹炒醋之后,冯正明又向锅里烹入酱油。
酱油同样是需要进行一番煸炒,甚至是产生一些焦化的现象。
然后冯正明向锅里加入一些汤和水。
冯正明这边进行同时,已经是让夏蕙同时把手擀面先煮上了。
等到这边汤已经烧滚了,味道已经彻底释放出来。
冯正明让夏蕙把手擀面捞出来,放进自己这边锅里烩煮一下。
接着关火起锅,把这一大锅酸葱手擀面倒进大汤碗。
之后冯正明亲自端进去给火车站的职工上桌。
“来来,吴站长你们尝尝看,这是我们干饭铺今天新来的手擀面师傅做的手擀面,我给你们简单做了一个酸葱汤,刚好你们喝了酒吃一点,能舒服些。”
汤面往桌上一放,当味道升腾起来,仿佛瞬间把火车站的几个人给冲醒了酒。
吴站长猛吸香味,同时不停咽着口水。
好半天,吴站长才努力咽下口水说:“香,真是香啊,这醋味和葱味闻着太诱人了,这才是我们齐鲁汤面的香味。”
其他人也都纷纷点头,表示这碗汤面是真的很诱人。
随后几个人每个人都盛了一碗面条。
先是喝一口汤,瞬间醋味和葱味入口,真的是让几个人有种彻底醒酒的感觉。
而当几个人吃面条时,劲道又不粘口的面条,搭配上醋香和葱香,完全就停不下来。
一大碗的汤面,被几个人三下五除二就给吃了个精光。
等到吴站长他们吃饱了,一起出来付钱的时候,几个人对今晚的菜自然是赞不绝口,但是最后的手擀面更是让他们难忘。
吴站长笑着说:“难怪你生意越来越好,手艺真是没话说,最后那碗面真好吃,手擀面真劲道,酸汤喝着也顺口。”
冯正明收了钱客客气气说:“拿钱了,欢迎吴站长你们以后常来。”
吴站长等人纷纷答应,一定会再来光顾。
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干饭铺后厨里众人包括没走的李辉东和两个徒弟,当看到吕重山和面、擀面条时。
大家还真是不得不承认,吕重山这份手艺确实很不一般。
因为今晚是试做,冯正明没有让吕重山准备很多,就让他准备了5斤面。
这5斤面在吕重山手上,就有一种大人手中的小孩子玩具般。
吕重山几乎是不费力,很快把面团就给揉好。
依旧是三次松弛、三次揉。
最后再把面团的气轻轻按压拍一拍,然后吕重山直接用他最长那根一米四的擀面杖,把面团很快就擀成薄薄的面皮。
甚至这次吕重山彻底放开手,都没有再用小擀面杖去找平。
擀出来的大张面皮完全是薄厚均匀的。
在冯正明的要求下,吕重山最后切出细、粗、宽三种面条。
其中宽面条吕重山多切了一些出来,让等候的李辉东带了一些走。
等吕重山的手擀面准备好,冯正明也带了一部分准备去大排档那边用。
干饭铺自然是交给了三师兄杨斌。
冯正明和大师兄他们一起离开干饭铺。
李辉东专门和冯正明他们走了一段。
路上李辉东也是对冯正明说了一些话。
“正明,这次全省青年厨师烹饪交流大赛,你可一定要好好准备,争取能够在大赛上大放异彩,然后你一定要趁势把你的干饭铺扩大,或者是把旁边的商铺拿下,直接打通了扩大经营,或者是干脆找个大的铺子,新开一家。”
冯正明听大师兄这么说,自然是笑着答应:“师哥放心,我是那么想的,等比赛结束我就开始筹备。”
李辉东继续说:“吕重山确实是个不错的人,他的手擀面确实也挺适合伱的干饭铺,不过他具体人品如何,你和老三还要多观察,别太轻易就完全相信他。”
冯正明认真起来,点点头说:“我和三哥一定会注意观察他,回头我跟三叔说一声,看看三叔有没有朋友,帮忙去腾城调查一下吕重山的底细。”
李辉东立刻点头:“这样最好,如今啊,我们在泉城没有什么感觉,但是外面一些地方还是比较乱的,所以还是要摸清对方的底细。”
冯正明又说:“师哥,如果你那边有需要,可以来找我和三哥,我们肯定第一时间去帮忙。”
李辉东笑起来:“哈哈哈,我那边没什么需要你们帮忙,我带着磊子和小鹏现在能应付,何况还有姐夫,现在大表姐她们也都是老实干活,食堂那块没问题的。”
冯正明还是提醒了一下大师兄:“小心方建,我总觉得他这么久没有再闹出什么幺蛾子有点不对劲,你和大姐夫要防着他点。”
李辉东点头答应:“好,我们一定放着他。”
在路口上李辉东他们跟冯正明他们告别,各自分别向火车站和啤酒厂食堂而去。
冯正明领着陈安邦和夏蕙一起到火车站,把大排档迅速支起来。
现在冯正明摆大排档的位置,又回到了距离火车站小广场最近的位置。
经过之前徐老三的事情,大排档其他老板眼里,冯正明已经成了真正的“地头蛇”。
在火车站这一片,可以说是已经没有人敢随便招惹他。
甚至现在冯正明干脆支起了大排档的摊子,都不再让陈安邦和夏蕙去招揽火车站旅客。
因为现在每晚,火车站这边大排档,会有一些固定附近的顾客来吃。
所以为了不让位置被抢掉太多,冯正明就干脆不去招揽火车站的出站旅客。
而这样一来,往往会出现有些让其他大排档老板无奈一幕。
他们招揽到的一些出站旅客,看到了冯正明大排档的招牌,可能就会立刻选择在冯正明的大排档吃饭。
如果放在以前,可能这些大排档老板会跟冯正明理论一番。
或者是对招揽的旅客进行一些逼迫。
但是如今面对冯正明,他们也只能是老老实实“尊重”顾客选择。
有时候,冯正明会有些不好意思,会跟一些顾客说,可以选择去人家的大排档吃,如果想要吃他家的把子肉,可以单独买了带过去。
如此一来,也就让其他大排档晚上都算是能有一些生意。
今晚,冯正明大排档又来了一桌火车站职工。
他们是刚好换岗下班,几个人凑到一起想要喝两杯,于是几个人第一反应就是冯正明的大排档。
火车站的职工来,冯正明自然也会给一些优惠,会把他们都接待好。
大家对冯正明大排档的菜,真的是完全没话说。
刚好今晚火车站职工们点了一盘酱爆鸡丁。
冯正明便认真给夏蕙做一遍演示。
夏蕙在一旁,认真看着冯正明是先低油温炸核桃仁,接着滑鸡丁,飞酱和爆炒鸡丁,整个过程一气呵成。
出锅装盘后,夏蕙看了一眼自己的手表。
“一共七分钟。”
冯正明把这盘酱爆鸡丁递给陈安邦去上菜,然后对夏蕙说:“七分钟还是慢了点,当然你们入围选拔那天的时候,可以适当再放慢一些,尽可能是把菜做的足够标准,一定要记住,标准是你们能否入围关键。”
夏蕙想了想忍不住说:“师叔我们就算是入围,也是给你们陪跑。”
冯正明认真说:“你这样的想法不对,这次是青年厨师烹饪交流大赛,什么是交流?交流就是要青年厨师相互之间进行比较,比赛不是你们参加的关键,入围之后,展示你们自己,和别人进行交流才是关键。”
被冯正明这样一说,夏蕙反倒是陷入了一阵沉思。
冯正明看到夏蕙陷入沉思,他沉声问:“你是不是在想,自己会不会在比赛中遇到你家里人?然后你要如何面对他们?”
夏蕙听后猛地抬起头,完全没想到冯正明竟然猜到自己心中所想。
冯正明看到夏蕙惊讶神情,他笑了笑说:“不用惊讶,虽然你没有明说,你家里究竟是什么地方的,也没有说你家酒楼是什么酒楼?但是我想,这次全省的青年厨师交流大赛,你家里人应该会来,你弟弟会参加。”
夏蕙终于点点头:“对,我弟弟代表我家里的酒楼参加比赛。”
冯正明又问:“所以呢?你是不想面对自己弟弟?还是担心自己战胜不了他?”
“都有。”夏蕙倒是很坦诚。
冯正明笑了笑说:“那你压根不该担心,首先你和孙海还算是学徒,入围选拔时,固定好的三道菜,对你们来说不算难,但真正进入到正式的比赛中,需要做出展示你们自己厨艺的菜,对你们来说有很大难度。”
夏蕙心里也明白,所以她也只是点了点头:“我明白,难度很大。”
冯正明摇头:“你还没有完全明白,你可能不知道,我准备参赛的三道菜里,现在也只有一道菜敲定了,还有两道菜我没有想好,可能还需要跟师父再商量一下。
所以真正要进入前十,甚至是前五十,每一位青年厨师都不是自己在比赛,而是身后可能有着一个团队在帮他们,帮他们把菜品设计好,然后现场再由他们自己烹饪出来,要尽可能做到完美,才能真正赢得高分。”
夏蕙被冯正明这样点破,她顿时明白了自己和弟弟之间现在的差距。
“我弟弟会有家里人帮他,爷爷、爸爸他们都会帮弟弟选好要做的菜,并且帮弟弟一起把菜烹饪过程,最终的摆盘造型,都给他设计好。”
冯正明问:“是不是觉得很残酷?觉得自己凭借努力无法战胜家里?”
夏蕙迟疑了一下,还是无奈地点了点头。
冯正明笑了起来:“你如果这样想,那你就大错特错,你凭借自己的能力,突围进入到正式比赛,还能在正式比赛中完成一道菜品,这本身就说明你已经赢了你弟弟,因为你是凭借你自己的能力,你展示了你的能力。”
夏蕙惊讶看着冯正明,她从冯正明话语中感受到一份力量。
那是一种不能轻易服输的力量。
或许弟弟有家里人帮他。
弟弟有着比自己更好的学厨条件。
但是那并不代表自己通过自己努力,在全省青年厨师烹饪交流大赛上展示自己,是不值得肯定的事情。
就像是冯正明说的,只要自己努力去展示自己,那自己就已经成功了,已经赢了需要家里人帮助的弟弟。
看到夏蕙脸上重新浮现出笑容,她整个人也豁然开朗重新找回自信。
冯正明说:“好好努力,先为入围选拔做好准备,等突围了之后,我找师父一起,为你设计一道菜,让你去和自己弟弟一决高下。”
这一刻夏蕙还真的是很感动,这可能是她自从因为学厨和家里人闹翻。
第一次遇到一个人,认可自己想要学好厨艺的追求,并且会真心实意帮助自己。
夏蕙盯着冯正明说:“师叔我会努力突围。”
两个人聊到这里,里面火车站职工那桌似乎已经喝完了酒,一位中年男人走出来找到冯正明。
“小冯你这晚上除了米饭,有没有其他吃的啊?今晚上我们几个喝的有点小多,想要吃口带汤带水的面条,你这有没有?”
因为冯正明从当初火车站卖盒饭开始,一直都是把子肉配米饭。
后来的干饭铺也基本上都是米饭。
所以大排档之前自然也都是只提供米饭。
不过今晚,吕重山的出现,让冯正明可以给顾客多一样选择。
“吴站长你说巧不巧?今天我们干饭铺刚来了一个手擀面师傅,我晚上带了一些他的手擀面过来,你们要吃面条,我给你们下一份手擀面吧?你们喝酒有点多,我给你们来一个酸葱手擀面,你看可以吗?”
吴站长一听这话顿时口水都有点忍不住,似乎是想到了醋的酸香和葱香混合,再加上手擀面那滋味了。
吸溜了一下口水,吴站长说:“好好,就这个,给我们来一大份。”
冯正明笑着答应:“好的,马上给你们上。”
酸葱汤面,和炝锅面的做法有所不同。
酸葱面汤要更加的简单。
冯正明锅里放油,然后把切好的大葱丝下锅煸炒,一直煸炒到大葱变成焦褐色,然后向锅里先烹入醋。
烹入醋的瞬间,醋和锅里葱香碰撞,升腾起刺鼻又诱人的香味。
一些经过大排档前的人,都被这股子香味吸引驻足了。
烹炒醋之后,冯正明又向锅里烹入酱油。
酱油同样是需要进行一番煸炒,甚至是产生一些焦化的现象。
然后冯正明向锅里加入一些汤和水。
冯正明这边进行同时,已经是让夏蕙同时把手擀面先煮上了。
等到这边汤已经烧滚了,味道已经彻底释放出来。
冯正明让夏蕙把手擀面捞出来,放进自己这边锅里烩煮一下。
接着关火起锅,把这一大锅酸葱手擀面倒进大汤碗。
之后冯正明亲自端进去给火车站的职工上桌。
“来来,吴站长你们尝尝看,这是我们干饭铺今天新来的手擀面师傅做的手擀面,我给你们简单做了一个酸葱汤,刚好你们喝了酒吃一点,能舒服些。”
汤面往桌上一放,当味道升腾起来,仿佛瞬间把火车站的几个人给冲醒了酒。
吴站长猛吸香味,同时不停咽着口水。
好半天,吴站长才努力咽下口水说:“香,真是香啊,这醋味和葱味闻着太诱人了,这才是我们齐鲁汤面的香味。”
其他人也都纷纷点头,表示这碗汤面是真的很诱人。
随后几个人每个人都盛了一碗面条。
先是喝一口汤,瞬间醋味和葱味入口,真的是让几个人有种彻底醒酒的感觉。
而当几个人吃面条时,劲道又不粘口的面条,搭配上醋香和葱香,完全就停不下来。
一大碗的汤面,被几个人三下五除二就给吃了个精光。
等到吴站长他们吃饱了,一起出来付钱的时候,几个人对今晚的菜自然是赞不绝口,但是最后的手擀面更是让他们难忘。
吴站长笑着说:“难怪你生意越来越好,手艺真是没话说,最后那碗面真好吃,手擀面真劲道,酸汤喝着也顺口。”
冯正明收了钱客客气气说:“拿钱了,欢迎吴站长你们以后常来。”
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