第278章 烹饪交流继续
第279章趁机帮大哥宣传
夏明烨跟在父亲身边,很多的细活都是需要他去做。
夏振南作为孔府菜如今的传人,他更多是介绍和讲解孔府菜一些特色,还有就是在最后烹饪的时候亲自操作一下。
甚至许多需要准备碗汁,还有烹饪中需要向锅里添加不同菜的过程。
大部分都是由一旁夏明烨按照父亲要求帮他做。
当然,夏明烨有时候也会突发奇想发挥一些自己的想法。
比如现在夏振南要做一道入门级孔府菜,诗礼银杏。
夏明烨觉得直接把糖炒的银杏果摆在盘子里不好看。
他于是去找来了果酱,在盘子里画了一株歪歪扭扭的树,然后再把干桂花洒在上面点缀。
夏振南看到儿子的这一通做法,有些奇怪问:“你这是干什么?搞这些花里胡哨的东西,你这还做不做菜?”
夏明烨说:“爸,我们应该要让摆盘精致美观一些,我这也就是简单的画上一些点缀。”
夏振南听儿子这么说,他立刻低声说:“是不是又是跟冯正明学的这些?”
不等儿子回话,夏振南说:“你少跟冯正明他们瞎混,该做菜不好好做,搞一些花里胡哨的东西,根本就没有意义。”
夏明烨对父亲的话不赞同:“爸你这么说不对,我觉得冯师叔他在把菜做好的同时,还注意到菜的美观,这一点是我们应该多跟他学习的,我昨天的那个孔府仿熊掌,也是受到他的一些启发,摆盘上做了调整,才能获得比他高的评分。”
夏振南依旧是不以为然:“你已经拿出我们孔府菜的绝活,要是还不能拿下最高分,那你就是给我们孔府菜丢人。”
夏明烨则继续说:“可如果不是摆盘上的精致,我在色、形、器这三项上,肯定是要输给冯师叔的。”
夏振南微微皱眉,感觉儿子这一趟过来,几天和女儿、冯正明他们的接触下,明显是有了不小变化。
以前夏振南说什么话,夏明烨几乎是不会开口去反驳,大多数时间都是乖乖听话。
可是现在不同了,夏明烨开始进行反驳,甚至还会指出父亲话里不对地方。
更关键的是,夏振南觉得,儿子是真的受到冯正明影响太多,没有老老实实坚持传统,反倒是开始有了不少创新的念头。
夏振南认真说:“老老实实把传统坚守住,才是你应该做的。”
说话间,夏振南开始在锅里炒糖。
而诗礼银杏这个菜,因为算是一道甜口的菜,所以不能有太重的油味。
所以炒糖的时候,要准备干净的锅,还不能用油去炒糖,只能是用水去炒。
不能把糖炒到糖色的状态,要炒到一种将将要拉丝的状态。
然后把银杏倒入锅中,用锅里的糖浆均匀包裹住银杏。
一旁的夏明烨提醒父亲:“爸,可以放一些蜂蜜桂花的。”
说着夏明烨已经把蜂蜜桂花舀出一勺放进锅里。
夏振南这次倒是没有阻止,因为蜂蜜桂花入锅后,所传出的香味让他也觉得很好。
炒匀了之后,夏振南把锅直接递给儿子去装盘。
夏明烨用小勺子,一勺一勺把银杏舀出来,摆放在盘子的一边,刚好是和他盘子里画的那株桂花树构建成一种对应。
如此摆盘完成后,获得现场观摩人的称赞。
“好漂亮,而且好香,桂花的香味。”
“真是好看啊,还很香,这是什么菜?”
夏明烨微笑回答:“一道孔府菜,诗礼银杏。”
老师傅们看到这道菜的摆盘,纷纷都觉得确实是一种值得称赞的尝试。
苏老师傅说:“在传统的基础上,做了一些改良,这个菜很棒,看起来小夏这些天学到不少东西,把摆盘真是做的越来越好。”
其他几位老师傅也都纷纷赞同,也都是觉得这样的摆盘设计,更有中华文化的美感。
夏老师傅笑着对颜老师傅说:“这些都算是跟正明学到的。”
颜老师傅说:“相互学习,正是我们这次交流的目的。”
夏明烨获得夸奖,看向自己父亲。
夏振南多少也有些惊讶,没想到儿子这种在他看来有些胡闹的做法,还真是获得不少人的认可。
这让他的心里多少开始思考,是不是有些东西是应该随着时代变迁改变?
当然,心里这么想,夏振南依然还是并不愿意直接认可冯正明和自己儿子的这些改变。
冯正明那边给颜建兴打下手,同时也给颜建兴进行一些宣传。
利用他如今在泉城的小有名气,向不少来现场观看的人,介绍和推荐颜建兴,希望大家等颜建兴餐馆筹备好开业了,大家能够给予支持。
有冯正明的站台、介绍和宣传,颜建兴自然也获得不少泉城老饕关注。
泉城绝大多数的老饕都对冯正明已经算是很熟悉。
虽然冯正明在泉城扬名还不到一年时间。
而且他的干饭铺子开业也不过半年。
但是泉城的老饕可以说都很认可冯正明手艺。
这其中有三点比较关键。
第一就是冯正明融合了爷爷和师父手艺,自己进行一些改进后的把子肉。
可以说,冯正明是把把子肉给做成了泉城的一个招牌美食。
第二是冯正明干饭铺的经营方式,把子肉干饭和小炒的结合。
这种模式在冯家干饭铺之前,还没有哪一家这样去做。
因为一些餐馆和酒楼有些看不上把子肉,而像是赵超兴的超兴兴那样专门做把子肉的铺子,大多不可能再去找大师傅做小炒。
最多像是如今火车站那家超兴兴,除了把子肉之外会提供一些盒饭菜。
冯正明的冯家干饭铺,算是开创了一种全新的经营方式。
也算是把把子肉的地位提升了一大截。
第三点让冯正明在泉城老饕们心目中地位很高的关键,自然是因为冯正明和三师兄杨斌的手艺。
手艺是冯正明的冯家干饭铺硬实力,也是他绝对的底气。
更是冯家干饭铺现在模式,其他人无法复刻的关键。
而什么样的手艺才算是好呢?
自然是要获得泉城老饕们的认可。
因为有老饕们认可,冯正明的干饭铺生意很有保证,他也成功在半年时间里便小有名气。
今天上午的这场交流,冯正明给颜建兴打下手,正是要用自己的名声推荐颜建兴。
几天的全省青年厨师烹饪交流大赛的进行,已经成为泉城的一個巨大话题。
今天来现场的泉城本地老饕是最多的。
当老饕们看到冯正明,竟然是做着一些切配的活,自然都是充满好奇。
“小冯师傅,你竟然在这里干平时学徒干的活?”
“冯老板这是在给谁打下手?”
“还真是第一次见到,冯老板给别人打下手。”
“哈哈哈,之前去大排档,都是学徒给冯老板打下手,做的不好还会被冯老板训。”
“今天小冯老板这也算是体验一把学徒的日子吗?”
冯正明见老饕们都被吸引来了。
他隆重向大家介绍:“这位是我大哥,我师父的大儿子,正儿八经的颜家传人,大家觉得是不是值得我给他打下手?”
被冯正明这么一介绍,围观的老饕们都是一脸惊讶。
颜建兴也被介绍的有些不好意思了。
“正明伱的手艺不比我差,让你来给我打下手真是有些大材小用。”
冯正明微笑说:“大哥别客气,你师承也是一位老师傅,还有师父在,你的手艺自然是要比我强,在你面前我还是个学徒。”
然后冯正明对现场围观的人群继续介绍。
“我大哥马上要回泉城来,要开一家颜家私房菜馆,到时候大家想要吃我师父的一些拿手菜,可以去我大哥的馆子捧捧场。”
被冯正明这么一说,现场的老饕们顿时明白他的用意。
一位经常去冯正明大排档的老饕笑呵呵先开口。
“小冯老板,你这给别人站台宣传,不怕被抢了生意?我们去了人家的馆子,可能以后就不去你那边了。”
其他老饕们也都纷纷开玩笑,说是认了颜建兴的馆子,可能就不去光顾冯正明那边。
颜建兴听了赶紧说:“各位各位,吃饭也是需要适当换换口味,我来泉城开馆子可无意抢我小弟的生意,大家该去他那边吃饭,还是要去的,我的馆子定位上和他那边会不同,而且也不在一个地方,大家相互之间不存在多大竞争。”
冯正明接着说:“大家愿意吃谁家去谁家,这个真的不用客气,而且我的干饭铺就算是再如何扩大,也不可能一家把泉城的所有人都接待了,所以我大哥说的没错,我们兄弟之间不存在竞争。”
说到这冯正明稍稍停顿,又对老饕们说:“何况,有了我大哥的馆子在,多少是会对我有一定的督促作用,让我要把菜做得更好。”
颜建兴跟着说:“没错,我们兄弟相互促进。”
老饕们看到冯正明和颜建兴一唱一和,明白这兄弟俩关系确实不错。
而且品尝过颜建兴做的菜,老饕们对他的手艺也算认可。
最终老饕们自然也都表示会去给颜建兴捧捧场。
上午的展示和交流结束。
中午吃饭的时候,颜建兴私下里向冯正明表示感谢。
“真是谢谢正明,你今天上午算是帮我亮出了招牌,也帮我打出一些名气,对我的餐馆开业真是帮了很大忙。”
冯正明笑着说:“大哥别客气,等你开业的时候,我和师兄们肯定要去给你捧场。”
颜建兴听到这话倒是向父亲那边看了看。
颜老师傅听到兄弟俩的话,同样老爷子也听说了,上午展示和交流的时候,冯正明帮颜建兴在泉城到场老饕们进行宣传的事情。
对冯正明的做法,颜老师傅多少是有些不那么认同。
颜老师傅还是希望自己儿子能够凭借自己的手艺,获得泉城那些老饕认可,从而自己把餐馆的生意做起来。
现在通过颜老师傅的招牌,再加上冯正明帮忙站台推广。
等于说让颜建兴的餐馆还没开业,已经先在泉城有了一定名气。
这实在是多少有些违背颜老师傅历练儿子的初衷。
所以捕捉到儿子目光,老爷子很认真对儿子进行一番教导。
“这次你算是讨了巧,占据天时地利人和,这样的情况下,你还不能把餐馆做好,那你就干脆以后别做厨师了。”
父亲这话说得是很直接,而且也算是毫不留情面。
颜建兴倒是没有觉得父亲说的不对。
“爸您放心,我既然开餐馆,肯定首先要把手艺做好,绝对不会让上门的顾客因为菜品有任何的不满。”
颜老师傅说:“还有一些餐馆内的管理,尤其是服务人员的选择,必须要认真,后厨的采购工作,你也必须要做好,你自己去开餐馆,很多事情都必须要亲力亲为,哪怕是一丁点的小地方都马虎不得。”
颜建兴认真保证:“我会注意,把各方面都准备妥当。”
颜老师傅点点头,没有继续再说什么。
其实通过这几天青年厨师烹饪交流大赛下来,颜老师傅也是明白了,后辈是需要多历练。
他之前压着两个儿子的发展确实是不对,需要让儿子们去展示自己,才能在展示中发现更多问题,从而把手艺磨练的更好。
就像是这次比赛,通过比赛很多年轻厨师都有明显进步。
这其中可能最让颜老师傅觉得进步明显的是夏蕙、孙海、张磊和杨鹏他们。
过去他们四个虽然能做菜,但是太多的细节方面他们都比较马虎。
这其实也算是很多年轻厨师都有的问题。
细节上的马虎会导致年轻厨师出菜的品质不稳定。
而通过这场交流比赛,他们认识到一些问题。
夏蕙、孙海、张磊和杨鹏都在改变。
同样,颜老师傅今天上午看到儿子的一些做菜细节,也都是让他比较满意,老爷子觉得应该让儿子去闯荡闯荡试试看。
午餐过后,大家是休息了一阵,冯正明他们最后一场的比赛正式开始。
冯正明最后一道是汤菜,当时要从熬汤开始。
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夏明烨跟在父亲身边,很多的细活都是需要他去做。
夏振南作为孔府菜如今的传人,他更多是介绍和讲解孔府菜一些特色,还有就是在最后烹饪的时候亲自操作一下。
甚至许多需要准备碗汁,还有烹饪中需要向锅里添加不同菜的过程。
大部分都是由一旁夏明烨按照父亲要求帮他做。
当然,夏明烨有时候也会突发奇想发挥一些自己的想法。
比如现在夏振南要做一道入门级孔府菜,诗礼银杏。
夏明烨觉得直接把糖炒的银杏果摆在盘子里不好看。
他于是去找来了果酱,在盘子里画了一株歪歪扭扭的树,然后再把干桂花洒在上面点缀。
夏振南看到儿子的这一通做法,有些奇怪问:“你这是干什么?搞这些花里胡哨的东西,你这还做不做菜?”
夏明烨说:“爸,我们应该要让摆盘精致美观一些,我这也就是简单的画上一些点缀。”
夏振南听儿子这么说,他立刻低声说:“是不是又是跟冯正明学的这些?”
不等儿子回话,夏振南说:“你少跟冯正明他们瞎混,该做菜不好好做,搞一些花里胡哨的东西,根本就没有意义。”
夏明烨对父亲的话不赞同:“爸你这么说不对,我觉得冯师叔他在把菜做好的同时,还注意到菜的美观,这一点是我们应该多跟他学习的,我昨天的那个孔府仿熊掌,也是受到他的一些启发,摆盘上做了调整,才能获得比他高的评分。”
夏振南依旧是不以为然:“你已经拿出我们孔府菜的绝活,要是还不能拿下最高分,那你就是给我们孔府菜丢人。”
夏明烨则继续说:“可如果不是摆盘上的精致,我在色、形、器这三项上,肯定是要输给冯师叔的。”
夏振南微微皱眉,感觉儿子这一趟过来,几天和女儿、冯正明他们的接触下,明显是有了不小变化。
以前夏振南说什么话,夏明烨几乎是不会开口去反驳,大多数时间都是乖乖听话。
可是现在不同了,夏明烨开始进行反驳,甚至还会指出父亲话里不对地方。
更关键的是,夏振南觉得,儿子是真的受到冯正明影响太多,没有老老实实坚持传统,反倒是开始有了不少创新的念头。
夏振南认真说:“老老实实把传统坚守住,才是你应该做的。”
说话间,夏振南开始在锅里炒糖。
而诗礼银杏这个菜,因为算是一道甜口的菜,所以不能有太重的油味。
所以炒糖的时候,要准备干净的锅,还不能用油去炒糖,只能是用水去炒。
不能把糖炒到糖色的状态,要炒到一种将将要拉丝的状态。
然后把银杏倒入锅中,用锅里的糖浆均匀包裹住银杏。
一旁的夏明烨提醒父亲:“爸,可以放一些蜂蜜桂花的。”
说着夏明烨已经把蜂蜜桂花舀出一勺放进锅里。
夏振南这次倒是没有阻止,因为蜂蜜桂花入锅后,所传出的香味让他也觉得很好。
炒匀了之后,夏振南把锅直接递给儿子去装盘。
夏明烨用小勺子,一勺一勺把银杏舀出来,摆放在盘子的一边,刚好是和他盘子里画的那株桂花树构建成一种对应。
如此摆盘完成后,获得现场观摩人的称赞。
“好漂亮,而且好香,桂花的香味。”
“真是好看啊,还很香,这是什么菜?”
夏明烨微笑回答:“一道孔府菜,诗礼银杏。”
老师傅们看到这道菜的摆盘,纷纷都觉得确实是一种值得称赞的尝试。
苏老师傅说:“在传统的基础上,做了一些改良,这个菜很棒,看起来小夏这些天学到不少东西,把摆盘真是做的越来越好。”
其他几位老师傅也都纷纷赞同,也都是觉得这样的摆盘设计,更有中华文化的美感。
夏老师傅笑着对颜老师傅说:“这些都算是跟正明学到的。”
颜老师傅说:“相互学习,正是我们这次交流的目的。”
夏明烨获得夸奖,看向自己父亲。
夏振南多少也有些惊讶,没想到儿子这种在他看来有些胡闹的做法,还真是获得不少人的认可。
这让他的心里多少开始思考,是不是有些东西是应该随着时代变迁改变?
当然,心里这么想,夏振南依然还是并不愿意直接认可冯正明和自己儿子的这些改变。
冯正明那边给颜建兴打下手,同时也给颜建兴进行一些宣传。
利用他如今在泉城的小有名气,向不少来现场观看的人,介绍和推荐颜建兴,希望大家等颜建兴餐馆筹备好开业了,大家能够给予支持。
有冯正明的站台、介绍和宣传,颜建兴自然也获得不少泉城老饕关注。
泉城绝大多数的老饕都对冯正明已经算是很熟悉。
虽然冯正明在泉城扬名还不到一年时间。
而且他的干饭铺子开业也不过半年。
但是泉城的老饕可以说都很认可冯正明手艺。
这其中有三点比较关键。
第一就是冯正明融合了爷爷和师父手艺,自己进行一些改进后的把子肉。
可以说,冯正明是把把子肉给做成了泉城的一个招牌美食。
第二是冯正明干饭铺的经营方式,把子肉干饭和小炒的结合。
这种模式在冯家干饭铺之前,还没有哪一家这样去做。
因为一些餐馆和酒楼有些看不上把子肉,而像是赵超兴的超兴兴那样专门做把子肉的铺子,大多不可能再去找大师傅做小炒。
最多像是如今火车站那家超兴兴,除了把子肉之外会提供一些盒饭菜。
冯正明的冯家干饭铺,算是开创了一种全新的经营方式。
也算是把把子肉的地位提升了一大截。
第三点让冯正明在泉城老饕们心目中地位很高的关键,自然是因为冯正明和三师兄杨斌的手艺。
手艺是冯正明的冯家干饭铺硬实力,也是他绝对的底气。
更是冯家干饭铺现在模式,其他人无法复刻的关键。
而什么样的手艺才算是好呢?
自然是要获得泉城老饕们的认可。
因为有老饕们认可,冯正明的干饭铺生意很有保证,他也成功在半年时间里便小有名气。
今天上午的这场交流,冯正明给颜建兴打下手,正是要用自己的名声推荐颜建兴。
几天的全省青年厨师烹饪交流大赛的进行,已经成为泉城的一個巨大话题。
今天来现场的泉城本地老饕是最多的。
当老饕们看到冯正明,竟然是做着一些切配的活,自然都是充满好奇。
“小冯师傅,你竟然在这里干平时学徒干的活?”
“冯老板这是在给谁打下手?”
“还真是第一次见到,冯老板给别人打下手。”
“哈哈哈,之前去大排档,都是学徒给冯老板打下手,做的不好还会被冯老板训。”
“今天小冯老板这也算是体验一把学徒的日子吗?”
冯正明见老饕们都被吸引来了。
他隆重向大家介绍:“这位是我大哥,我师父的大儿子,正儿八经的颜家传人,大家觉得是不是值得我给他打下手?”
被冯正明这么一介绍,围观的老饕们都是一脸惊讶。
颜建兴也被介绍的有些不好意思了。
“正明伱的手艺不比我差,让你来给我打下手真是有些大材小用。”
冯正明微笑说:“大哥别客气,你师承也是一位老师傅,还有师父在,你的手艺自然是要比我强,在你面前我还是个学徒。”
然后冯正明对现场围观的人群继续介绍。
“我大哥马上要回泉城来,要开一家颜家私房菜馆,到时候大家想要吃我师父的一些拿手菜,可以去我大哥的馆子捧捧场。”
被冯正明这么一说,现场的老饕们顿时明白他的用意。
一位经常去冯正明大排档的老饕笑呵呵先开口。
“小冯老板,你这给别人站台宣传,不怕被抢了生意?我们去了人家的馆子,可能以后就不去你那边了。”
其他老饕们也都纷纷开玩笑,说是认了颜建兴的馆子,可能就不去光顾冯正明那边。
颜建兴听了赶紧说:“各位各位,吃饭也是需要适当换换口味,我来泉城开馆子可无意抢我小弟的生意,大家该去他那边吃饭,还是要去的,我的馆子定位上和他那边会不同,而且也不在一个地方,大家相互之间不存在多大竞争。”
冯正明接着说:“大家愿意吃谁家去谁家,这个真的不用客气,而且我的干饭铺就算是再如何扩大,也不可能一家把泉城的所有人都接待了,所以我大哥说的没错,我们兄弟之间不存在竞争。”
说到这冯正明稍稍停顿,又对老饕们说:“何况,有了我大哥的馆子在,多少是会对我有一定的督促作用,让我要把菜做得更好。”
颜建兴跟着说:“没错,我们兄弟相互促进。”
老饕们看到冯正明和颜建兴一唱一和,明白这兄弟俩关系确实不错。
而且品尝过颜建兴做的菜,老饕们对他的手艺也算认可。
最终老饕们自然也都表示会去给颜建兴捧捧场。
上午的展示和交流结束。
中午吃饭的时候,颜建兴私下里向冯正明表示感谢。
“真是谢谢正明,你今天上午算是帮我亮出了招牌,也帮我打出一些名气,对我的餐馆开业真是帮了很大忙。”
冯正明笑着说:“大哥别客气,等你开业的时候,我和师兄们肯定要去给你捧场。”
颜建兴听到这话倒是向父亲那边看了看。
颜老师傅听到兄弟俩的话,同样老爷子也听说了,上午展示和交流的时候,冯正明帮颜建兴在泉城到场老饕们进行宣传的事情。
对冯正明的做法,颜老师傅多少是有些不那么认同。
颜老师傅还是希望自己儿子能够凭借自己的手艺,获得泉城那些老饕认可,从而自己把餐馆的生意做起来。
现在通过颜老师傅的招牌,再加上冯正明帮忙站台推广。
等于说让颜建兴的餐馆还没开业,已经先在泉城有了一定名气。
这实在是多少有些违背颜老师傅历练儿子的初衷。
所以捕捉到儿子目光,老爷子很认真对儿子进行一番教导。
“这次你算是讨了巧,占据天时地利人和,这样的情况下,你还不能把餐馆做好,那你就干脆以后别做厨师了。”
父亲这话说得是很直接,而且也算是毫不留情面。
颜建兴倒是没有觉得父亲说的不对。
“爸您放心,我既然开餐馆,肯定首先要把手艺做好,绝对不会让上门的顾客因为菜品有任何的不满。”
颜老师傅说:“还有一些餐馆内的管理,尤其是服务人员的选择,必须要认真,后厨的采购工作,你也必须要做好,你自己去开餐馆,很多事情都必须要亲力亲为,哪怕是一丁点的小地方都马虎不得。”
颜建兴认真保证:“我会注意,把各方面都准备妥当。”
颜老师傅点点头,没有继续再说什么。
其实通过这几天青年厨师烹饪交流大赛下来,颜老师傅也是明白了,后辈是需要多历练。
他之前压着两个儿子的发展确实是不对,需要让儿子们去展示自己,才能在展示中发现更多问题,从而把手艺磨练的更好。
就像是这次比赛,通过比赛很多年轻厨师都有明显进步。
这其中可能最让颜老师傅觉得进步明显的是夏蕙、孙海、张磊和杨鹏他们。
过去他们四个虽然能做菜,但是太多的细节方面他们都比较马虎。
这其实也算是很多年轻厨师都有的问题。
细节上的马虎会导致年轻厨师出菜的品质不稳定。
而通过这场交流比赛,他们认识到一些问题。
夏蕙、孙海、张磊和杨鹏都在改变。
同样,颜老师傅今天上午看到儿子的一些做菜细节,也都是让他比较满意,老爷子觉得应该让儿子去闯荡闯荡试试看。
午餐过后,大家是休息了一阵,冯正明他们最后一场的比赛正式开始。
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