第280章 汤的正面比拼
第281章成为年轻厨师领军者
从下午不到两点钟开始,当现场青年厨师们的菜全部完成时,外面的天早已经黑了很久。
时间已经是晚上八点。
前边先完成菜品的年轻厨师们,一道一道菜品已经让评委们品尝过。
在冯正明的八珍布袋鸡汤完成不久。
现场夏明烨的孔府一品八珍盅也随之完成。
泰丰楼的年轻厨师施勇进的乌鱼蛋汤也是出锅装盘。
但曾经老师傅们也是学徒,他们也同样是年轻过。
这话把其他老师傅都给逗笑,颜老师傅也顿时回过神来。
同样老师傅们看到冯正明、夏明烨、施勇进、朱旭、段锦盛他们这批年轻厨师中的佼佼者。
这一次,无论是聚宾园的朱旭,还是聚丰德的段锦盛,他们两个人都没能比得上冯正明他们三人的风头。
李志峰也有自己的野心,希望通过这样的交流比赛,展示和宣传鲁菜。
食不厌精、脍不厌细。
这一颗八珍丸子真是吃出了与众不同的多种口感来。
最后品尝的是冯正明的八珍布袋鸡。
他不再只是光踏实干活,开始自己偷偷在后厨里学习和琢磨。
显然经过了几天的比赛,可能晚上评委们还需要认真讨论一番。
侯师傅和京城几位评委面面相觑,都是不禁笑了起来。
冯正明和选手们一起吃了晚饭,各自怀着不同的心情陆续离开。
从在后厨里打杂开始,冯正明就异常认真和努力。
老师傅知道,以后的冯正明会把手艺传承下去。
自己的小徒弟不但没有气馁,反倒是只用大半年时间,就在泉城站稳脚跟打出名头。
然后再吃上一颗八珍丸子,包裹在外面五种丝或软糯、或脆爽,虾仁和鸡肉打成泥的丸子带着Q弹,咬开后里面则是一颗被包裹的蹄筋。
而这次,包括聚丰德段锦盛在内,年轻厨师们对冯正明已经没有了不服气。
经过这一次全省青年厨师烹饪交流大赛,冯正明真正成功获得厨行大多数人认可。
冯正明和夏蕙、孙海、杨鹏以及张磊一起准备离开的时候,刚好遇上了聚宾园、泰丰楼、聚丰德、孔府菜夏家、崔老师傅的徒弟等几家。
施勇进的这道乌鱼蛋汤,算是这些天比赛之余,孙老师傅每天督促着他学习,甚至在调味上孙老师傅更是毫无保留拿出自己的秘方教给了徒孙。
更是逐渐在形成,普通餐馆吃川菜,高档餐馆吃粤菜。
今天老师傅们在这里,外人只看到老师傅们所受到的尊重,他们身边环绕着的徒子徒孙。
甚至他们年轻时,经历过、吃过的苦比现在年轻厨师还要多。
首先是施勇进的乌鱼蛋汤。
最后再喝上一口汤,真的是鲜上加鲜了。
老师傅们谈论、感慨后,一起作为评委上前去品尝最后这三道汤菜。
非常鲜美和小小的酸辣口,几乎是吃不出乌鱼蛋的腥味。
一碗一碗分别递给每位评委。
三道汤各具特色,品尝过后让评委们还真是有些难以评判了。
为的是让冯正明多看多学,增长了见识后,才能更好的传承手艺。
他就是一家一家的哀求,希望可以找到一份工作,靠自己的努力赚钱吃上饭。
其中孙老师傅在听到大家夸奖自己徒孙,脸上自然是挂着骄傲的喜悦之色。
李志峰有些激动:“谁说我们鲁菜只有爆炒和黑乎乎的菜品?即便是汤菜我们也不会输给别的菜系。”
冯正明看到大师傅们这么勉励自己,甚至就连夏蕙的父亲也都不再敌视他,让他帮忙照顾好夏蕙,把夏蕙给教好。
而且从三场比赛的菜品看,冯正明没有因为做生意而放弃手艺上进步。
颜老师傅那时候觉得,或许是因为冯正明在后厨呆久了,看了太多师兄们做菜细节,他竟然突然可以切配了,后来更是能上灶给师兄们做员工餐。
“正明应该是状元,他前边两场积分摆在那,哪怕是今天这道菜评分只有第五名,他也应该能靠总分拿下状元。”
而真正能够拜师,也都是需要经过很长时间的磨练,尤其是需要能够被师父看上,才能从师父那里学到真正的手艺。
无形挤压了鲁菜的市场。
没有乌鱼蛋汤的酸辣,又比孔府一品八珍盅的鸡汤味更浓郁。
大家在赛场外碰面,自然也都是相互客气了一番。
实际上,颜老师傅自己也不曾想到,经历燕喜楼关张之后。
苏老师傅品尝过后忍不住感叹:“真是把我们鲁菜的汤发挥到淋漓尽致,三道汤都是很美味,喝了之后让人回味无穷,三道汤叠加起来更是不得了啊。”
这个时候,在场的几位大师傅纷纷表示。
听到颜老师傅感慨,老师傅们多少心里也有些感慨。
老师傅们很多十五、六岁就开始进后厨。
评委们喝了一碗真的是觉得胃口都被打开,都感慨不愧是鲁菜中的第一汤。
对传统的师门来说,最后入门的小徒弟一定要足够有灵性,能把师父传授的手艺统统学全、学会、学好,而且还能够在掌握技法后,把各种技法融会贯通,可以开创出自己的东西。
只不过孙老师傅还是没有料到一点。
评委们品尝外最后三道汤,现场为参赛忙碌的青年厨师们准备了晚饭。
他们可以获得更多的资源,可以在这样全省青年厨师烹饪交流大赛上,去展示自己,去学到很多老师傅的技法。
尤其是这几年,南方粤菜和川菜传播上越来越广。
直到已经是三年多之前,冯正明突然像是开了窍般。
给每一位评委舀上八珍丸子和汤。
颜老师傅感慨道:“我刚刚在想,从正明进燕喜楼,到他正式被我收为徒弟,到如今不知不觉也过去了七个年头,他的成长如此迅速,真是有些出乎我的意料。”
颜老师傅收下冯正明之前,他也一直在寻觅那样一个年轻的小徒弟。
他们倒也能够理解李志峰的这份激动。
冯正明所展示出来的手艺,已经足以让他成为任何一家酒楼的大师傅。
很自然,这三道汤成为现场评委们最为关注的三道。
即便是找不到合适的活,他饿着肚子也从未想过要去偷、去抢或者是去向别人讨饭。
所以从现场色香味形器上比较而言。
两年多时间里,颜老师傅几乎是把手艺全部教给了冯正明。
这也是一位师父最希望看到的结果。
鲁菜作为传承有序,而且一度可以称得上是北方菜的根源,现在反倒像是被局限在了本省之内,无法像是川菜和粤菜那样传播更广。
苏老师傅开起玩笑:“哈哈哈,看来老颜是真的太高兴了,已经没有功夫搭理我们了。”
颜老师傅终于动了要收徒的念头。
从第一场先声夺人的一鱼两吃。
毕竟可能多年来,外面其他地区对鲁菜刻板印象有些严重。
再到第三场这個八珍布袋鸡。
颜老师傅也是从那之后,发现冯正明变得很有灵性。
“希望你们能比我们干得更好,像是里面的老师傅们一样,把鲁菜做的越来越好。”
“是啊,以后就看你们这群年轻人了。”
接着评委们品尝的是夏明烨的孔府一品八珍盅。
到第二场通过观摩孔府菜学习后作出的黄焖栗子鸽。
“恭喜老颜啊,有这样一位厉害的徒弟。”
李志峰告诉大家:“今天吃了晚饭,各位年轻的师傅们可以先回去休息了,明天上午是我们这次的闭幕式,到时候会公布这次比赛中的前三甲,也会公布获得金银铜奖的单个菜品。”
“没有错,正明肯定是状元。”
回想起曾经自己,老师傅们心里还真是有些羡慕今天的年轻厨师们。
等到大家过来后,冯正明现场为评委拆开布袋鸡。
而且冯正明的这道八珍布袋鸡汤,可以说是另一个版本的孔府一品八珍汤了。
“没错,正明你可要带领好这些年轻人。”
终于在看到冯正明开窍后,颜老师傅决定就是冯正明了。
汤就是淡淡的咸口调味,搭配上各种材料的鲜味,这道汤看似非常清淡,可喝起来鲜美丝毫不弱于乌鱼蛋汤。
冯正明和夏明烨在昨天做了两道那么好的大菜后。
这一刻,虽然最终的成绩还没有公布,但冯正明已经获得年轻一代厨师们认可。
竟然今天现场来了一个整鸡脱骨的展示。
因为颜老师傅觉得以前的冯正明虽然干活踏实,但他却缺乏一些灵性。
“看起来,以后正明将会是青年厨师的领军人物。”
“这一次老颜是真的算是出尽风头。”
只不过,一开始颜老师傅没有想过要收他为徒。
尤其是冯正明像是真的和孔府菜的夏家卯上了。
颜老师傅欣慰地望向小徒弟,眼前又隐约浮现出多年前师徒俩第一次相遇。
现场老师傅们都已经是提前向颜老师傅表示祝贺。
冯正明微笑回应:“大家不用这样客气,我们年龄差不多,你们有几位年龄上还比我大,我们之间还是可以平辈论交,以后大家多多交流厨艺,一起推动我们鲁菜更好的发展。”
所以这一次全省青年厨师烹饪交流大赛。
老师傅们夸奖冯正明半天,见颜老师傅没有吭声,一直是盯着冯正明在看。
无疑冯正明的八珍布袋鸡算是无可撼动的第一。
冯正明是一直用小火煨着汤,不让汤凉掉。
那时冯正明又瘦又高,浑身脏兮兮在街头上四处找活干。
如此才可以撑起师门,让师门的手艺延续下去。
没有之前乌鱼蛋汤的酸辣,孔府一品八珍盅是一种纯粹的鲜美。
评委们品尝冯正明的这道汤,味道又和之前两道汤完全不同了。
从冯正明的三道菜上,能够看得到鲁菜的真谛。
甚至在外出进行厨艺交流的时候,也都是把冯正明这个小徒弟带在身边。
“老颜,这次小冯是要拿状元了啊。”
也仿佛看到了年轻时的自己般,当年他们也曾这样意气风发过。
这一次全省青年厨师烹饪交流大赛,真的让颜老师傅见证到小徒弟的手艺,小徒弟能够不拘泥于传统,大胆在传统基础上进行创新。
要走向全国甚至更大的舞台,去展示和宣传鲁菜。
颜老师傅通过观察,确定了冯正明品性不坏,把他带回燕喜楼。
冯正明认真地向众人表示:“大家放心,我一定会努力,带领我们的鲁菜走出去,到时候也希望大家都能共同努力,把我们的鲁菜传承好、宣传好。”
并且李志峰更加希望,未来有更多的青年鲁菜厨师走出本省。
尤其是金银铜奖的单个菜品,需要进行一些细致的评分审定。
同时冯正明并非是为了创新而创新,他还没有丢掉传统的东西。
冯正明真的是把传统经典鲁菜各种技法很好融合,并且融合了一些新鲜时髦的东西,把每道菜都当成是一种艺术品去做。
虽然之前的菜品不可能让厨师们再做一次,但是有专门现场摄影师拍摄的照片,也是方便评委们进行讨论。
“要走出去,走出我们本省,像是粤菜、川菜那样走向全国。”
颜老师傅听到老师傅的祝贺,他自然心里也是充满骄傲。
尤其让李志峰和一些在外地大师傅难以接受的是,明明大家都是同样职称的厨师,结果粤菜和川菜厨师拿到的工资会比鲁菜厨师多。
最后一天他们两个人依然是毫不放松。
在看到冯正明自己通过向师兄们请教,偷摸在后厨里观察,厨艺也在慢慢进步。
颜老师傅见证这一切也就放心了。
聚宾园朱旭、泰丰楼施勇进、聚丰德段锦盛、孔府菜夏家夏明烨,以及其他几位老师傅的徒孙们,纷纷一起向冯正明恭恭敬敬称呼一声“师叔”。
这话自然是获得现场大部分评委的赞同。
为的就是要让施勇进在最后一场比赛上,可以亮出这一手来。
年轻厨师们全都纷纷表示一定会跟随冯正明一起努力。
大家相互告别后,冯正明领着人一起骑上自行车,往他的干饭铺返回。
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从下午不到两点钟开始,当现场青年厨师们的菜全部完成时,外面的天早已经黑了很久。
时间已经是晚上八点。
前边先完成菜品的年轻厨师们,一道一道菜品已经让评委们品尝过。
在冯正明的八珍布袋鸡汤完成不久。
现场夏明烨的孔府一品八珍盅也随之完成。
泰丰楼的年轻厨师施勇进的乌鱼蛋汤也是出锅装盘。
但曾经老师傅们也是学徒,他们也同样是年轻过。
这话把其他老师傅都给逗笑,颜老师傅也顿时回过神来。
同样老师傅们看到冯正明、夏明烨、施勇进、朱旭、段锦盛他们这批年轻厨师中的佼佼者。
这一次,无论是聚宾园的朱旭,还是聚丰德的段锦盛,他们两个人都没能比得上冯正明他们三人的风头。
李志峰也有自己的野心,希望通过这样的交流比赛,展示和宣传鲁菜。
食不厌精、脍不厌细。
这一颗八珍丸子真是吃出了与众不同的多种口感来。
最后品尝的是冯正明的八珍布袋鸡。
他不再只是光踏实干活,开始自己偷偷在后厨里学习和琢磨。
显然经过了几天的比赛,可能晚上评委们还需要认真讨论一番。
侯师傅和京城几位评委面面相觑,都是不禁笑了起来。
冯正明和选手们一起吃了晚饭,各自怀着不同的心情陆续离开。
从在后厨里打杂开始,冯正明就异常认真和努力。
老师傅知道,以后的冯正明会把手艺传承下去。
自己的小徒弟不但没有气馁,反倒是只用大半年时间,就在泉城站稳脚跟打出名头。
然后再吃上一颗八珍丸子,包裹在外面五种丝或软糯、或脆爽,虾仁和鸡肉打成泥的丸子带着Q弹,咬开后里面则是一颗被包裹的蹄筋。
而这次,包括聚丰德段锦盛在内,年轻厨师们对冯正明已经没有了不服气。
经过这一次全省青年厨师烹饪交流大赛,冯正明真正成功获得厨行大多数人认可。
冯正明和夏蕙、孙海、杨鹏以及张磊一起准备离开的时候,刚好遇上了聚宾园、泰丰楼、聚丰德、孔府菜夏家、崔老师傅的徒弟等几家。
施勇进的这道乌鱼蛋汤,算是这些天比赛之余,孙老师傅每天督促着他学习,甚至在调味上孙老师傅更是毫无保留拿出自己的秘方教给了徒孙。
更是逐渐在形成,普通餐馆吃川菜,高档餐馆吃粤菜。
今天老师傅们在这里,外人只看到老师傅们所受到的尊重,他们身边环绕着的徒子徒孙。
甚至他们年轻时,经历过、吃过的苦比现在年轻厨师还要多。
首先是施勇进的乌鱼蛋汤。
最后再喝上一口汤,真的是鲜上加鲜了。
老师傅们谈论、感慨后,一起作为评委上前去品尝最后这三道汤菜。
非常鲜美和小小的酸辣口,几乎是吃不出乌鱼蛋的腥味。
一碗一碗分别递给每位评委。
三道汤各具特色,品尝过后让评委们还真是有些难以评判了。
为的是让冯正明多看多学,增长了见识后,才能更好的传承手艺。
他就是一家一家的哀求,希望可以找到一份工作,靠自己的努力赚钱吃上饭。
其中孙老师傅在听到大家夸奖自己徒孙,脸上自然是挂着骄傲的喜悦之色。
李志峰有些激动:“谁说我们鲁菜只有爆炒和黑乎乎的菜品?即便是汤菜我们也不会输给别的菜系。”
冯正明看到大师傅们这么勉励自己,甚至就连夏蕙的父亲也都不再敌视他,让他帮忙照顾好夏蕙,把夏蕙给教好。
而且从三场比赛的菜品看,冯正明没有因为做生意而放弃手艺上进步。
颜老师傅那时候觉得,或许是因为冯正明在后厨呆久了,看了太多师兄们做菜细节,他竟然突然可以切配了,后来更是能上灶给师兄们做员工餐。
“正明应该是状元,他前边两场积分摆在那,哪怕是今天这道菜评分只有第五名,他也应该能靠总分拿下状元。”
而真正能够拜师,也都是需要经过很长时间的磨练,尤其是需要能够被师父看上,才能从师父那里学到真正的手艺。
无形挤压了鲁菜的市场。
没有乌鱼蛋汤的酸辣,又比孔府一品八珍盅的鸡汤味更浓郁。
大家在赛场外碰面,自然也都是相互客气了一番。
实际上,颜老师傅自己也不曾想到,经历燕喜楼关张之后。
苏老师傅品尝过后忍不住感叹:“真是把我们鲁菜的汤发挥到淋漓尽致,三道汤都是很美味,喝了之后让人回味无穷,三道汤叠加起来更是不得了啊。”
这个时候,在场的几位大师傅纷纷表示。
听到颜老师傅感慨,老师傅们多少心里也有些感慨。
老师傅们很多十五、六岁就开始进后厨。
评委们喝了一碗真的是觉得胃口都被打开,都感慨不愧是鲁菜中的第一汤。
对传统的师门来说,最后入门的小徒弟一定要足够有灵性,能把师父传授的手艺统统学全、学会、学好,而且还能够在掌握技法后,把各种技法融会贯通,可以开创出自己的东西。
只不过孙老师傅还是没有料到一点。
评委们品尝外最后三道汤,现场为参赛忙碌的青年厨师们准备了晚饭。
他们可以获得更多的资源,可以在这样全省青年厨师烹饪交流大赛上,去展示自己,去学到很多老师傅的技法。
尤其是这几年,南方粤菜和川菜传播上越来越广。
直到已经是三年多之前,冯正明突然像是开了窍般。
给每一位评委舀上八珍丸子和汤。
颜老师傅感慨道:“我刚刚在想,从正明进燕喜楼,到他正式被我收为徒弟,到如今不知不觉也过去了七个年头,他的成长如此迅速,真是有些出乎我的意料。”
颜老师傅收下冯正明之前,他也一直在寻觅那样一个年轻的小徒弟。
他们倒也能够理解李志峰的这份激动。
冯正明所展示出来的手艺,已经足以让他成为任何一家酒楼的大师傅。
很自然,这三道汤成为现场评委们最为关注的三道。
即便是找不到合适的活,他饿着肚子也从未想过要去偷、去抢或者是去向别人讨饭。
所以从现场色香味形器上比较而言。
两年多时间里,颜老师傅几乎是把手艺全部教给了冯正明。
这也是一位师父最希望看到的结果。
鲁菜作为传承有序,而且一度可以称得上是北方菜的根源,现在反倒像是被局限在了本省之内,无法像是川菜和粤菜那样传播更广。
苏老师傅开起玩笑:“哈哈哈,看来老颜是真的太高兴了,已经没有功夫搭理我们了。”
颜老师傅终于动了要收徒的念头。
从第一场先声夺人的一鱼两吃。
毕竟可能多年来,外面其他地区对鲁菜刻板印象有些严重。
再到第三场这個八珍布袋鸡。
颜老师傅也是从那之后,发现冯正明变得很有灵性。
“希望你们能比我们干得更好,像是里面的老师傅们一样,把鲁菜做的越来越好。”
“是啊,以后就看你们这群年轻人了。”
接着评委们品尝的是夏明烨的孔府一品八珍盅。
到第二场通过观摩孔府菜学习后作出的黄焖栗子鸽。
“恭喜老颜啊,有这样一位厉害的徒弟。”
李志峰告诉大家:“今天吃了晚饭,各位年轻的师傅们可以先回去休息了,明天上午是我们这次的闭幕式,到时候会公布这次比赛中的前三甲,也会公布获得金银铜奖的单个菜品。”
“没有错,正明肯定是状元。”
回想起曾经自己,老师傅们心里还真是有些羡慕今天的年轻厨师们。
等到大家过来后,冯正明现场为评委拆开布袋鸡。
而且冯正明的这道八珍布袋鸡汤,可以说是另一个版本的孔府一品八珍汤了。
“没错,正明你可要带领好这些年轻人。”
终于在看到冯正明开窍后,颜老师傅决定就是冯正明了。
汤就是淡淡的咸口调味,搭配上各种材料的鲜味,这道汤看似非常清淡,可喝起来鲜美丝毫不弱于乌鱼蛋汤。
冯正明和夏明烨在昨天做了两道那么好的大菜后。
这一刻,虽然最终的成绩还没有公布,但冯正明已经获得年轻一代厨师们认可。
竟然今天现场来了一个整鸡脱骨的展示。
因为颜老师傅觉得以前的冯正明虽然干活踏实,但他却缺乏一些灵性。
“看起来,以后正明将会是青年厨师的领军人物。”
“这一次老颜是真的算是出尽风头。”
只不过,一开始颜老师傅没有想过要收他为徒。
尤其是冯正明像是真的和孔府菜的夏家卯上了。
颜老师傅欣慰地望向小徒弟,眼前又隐约浮现出多年前师徒俩第一次相遇。
现场老师傅们都已经是提前向颜老师傅表示祝贺。
冯正明微笑回应:“大家不用这样客气,我们年龄差不多,你们有几位年龄上还比我大,我们之间还是可以平辈论交,以后大家多多交流厨艺,一起推动我们鲁菜更好的发展。”
所以这一次全省青年厨师烹饪交流大赛。
老师傅们夸奖冯正明半天,见颜老师傅没有吭声,一直是盯着冯正明在看。
无疑冯正明的八珍布袋鸡算是无可撼动的第一。
冯正明是一直用小火煨着汤,不让汤凉掉。
那时冯正明又瘦又高,浑身脏兮兮在街头上四处找活干。
如此才可以撑起师门,让师门的手艺延续下去。
没有之前乌鱼蛋汤的酸辣,孔府一品八珍盅是一种纯粹的鲜美。
评委们品尝冯正明的这道汤,味道又和之前两道汤完全不同了。
从冯正明的三道菜上,能够看得到鲁菜的真谛。
甚至在外出进行厨艺交流的时候,也都是把冯正明这个小徒弟带在身边。
“老颜,这次小冯是要拿状元了啊。”
也仿佛看到了年轻时的自己般,当年他们也曾这样意气风发过。
这一次全省青年厨师烹饪交流大赛,真的让颜老师傅见证到小徒弟的手艺,小徒弟能够不拘泥于传统,大胆在传统基础上进行创新。
要走向全国甚至更大的舞台,去展示和宣传鲁菜。
颜老师傅通过观察,确定了冯正明品性不坏,把他带回燕喜楼。
冯正明认真地向众人表示:“大家放心,我一定会努力,带领我们的鲁菜走出去,到时候也希望大家都能共同努力,把我们的鲁菜传承好、宣传好。”
并且李志峰更加希望,未来有更多的青年鲁菜厨师走出本省。
尤其是金银铜奖的单个菜品,需要进行一些细致的评分审定。
同时冯正明并非是为了创新而创新,他还没有丢掉传统的东西。
冯正明真的是把传统经典鲁菜各种技法很好融合,并且融合了一些新鲜时髦的东西,把每道菜都当成是一种艺术品去做。
虽然之前的菜品不可能让厨师们再做一次,但是有专门现场摄影师拍摄的照片,也是方便评委们进行讨论。
“要走出去,走出我们本省,像是粤菜、川菜那样走向全国。”
颜老师傅听到老师傅的祝贺,他自然心里也是充满骄傲。
尤其让李志峰和一些在外地大师傅难以接受的是,明明大家都是同样职称的厨师,结果粤菜和川菜厨师拿到的工资会比鲁菜厨师多。
最后一天他们两个人依然是毫不放松。
在看到冯正明自己通过向师兄们请教,偷摸在后厨里观察,厨艺也在慢慢进步。
颜老师傅见证这一切也就放心了。
聚宾园朱旭、泰丰楼施勇进、聚丰德段锦盛、孔府菜夏家夏明烨,以及其他几位老师傅的徒孙们,纷纷一起向冯正明恭恭敬敬称呼一声“师叔”。
这话自然是获得现场大部分评委的赞同。
为的就是要让施勇进在最后一场比赛上,可以亮出这一手来。
年轻厨师们全都纷纷表示一定会跟随冯正明一起努力。
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