第286章 元旦生意火爆的干饭铺
第287章光耀师门的重任
在冯正明做的酥锅里,最被大人和孩子都喜欢的是海带卷。
买回来的大片海带,用水泡洗一番,然后全部裁剪成大长片。
传统的海带卷里,是卷上肥肉条在里面。
冯正明则是做了改良,他的海带卷里,卷的不是单纯的肥肉条。
他把传统海带卷里的肥肉条换成五花肉条。
这样一来有肥肉同时也有瘦肉,吃起来也会更加的美味。
除了五花肉之外,冯正明还在其中加入炸豆腐、藕和拆骨后的鱼肉条。
如此让海带卷里面内容变得更加丰盛。
经过酥锅的炖煮过后,不但是外面海带软烂,里面的五花肉、鱼肉、炸豆腐和藕也都同样酥烂。
当然冯正明选择的藕是那种经过炖煮依然会保持一些脆的藕。
把四种材料全都切成长条,然后卷在海带当中。
用牙签把海带卷给固定住,在打酥锅的时候,把海带卷放进酥锅中去炖煮。
经过炖煮后,海带卷外面海带变得软糯。
里面五花肉肥肉几乎入口即化,瘦肉也是变得很烂。
鱼肉条保留一些鱼肉的口感。
炸豆腐更是吸足汤汁和味道。
再搭配上还有一点点脆的藕条。
切成小段的海带卷,绝对是一盘酥锅里最好吃的菜。
吃着海带卷,李芬珍说;“正明还真是会做,海带卷竟然这样去做,吃起来比传统酥锅里的好吃的。”
李晓刚说:“大姑我喜欢这个海带卷,过年的时候,我们也这样做。”
刚好冯正明端着菜进来,听到李晓刚的话,他马上接话。
“过年你们不用自己做,到时候我给你们也打一大锅的酥锅,让你爸来拉回去,伱们过年的时候直接吃。”
看到冯正明端上桌的大肘子,李辉东赶紧说:“你怎么上这么多菜啊?还给我们上肘子?”
冯正明笑起来:“师哥,你们来我这,不尝尝我这肘子,说不过去吧?”
林家成看着上桌的肘子问:“正明你这个是扒肘子?”
冯正明点头:“不算是传统的扒肘子,是我铺子经过了一些口味改良的红焖肘子,稍微有一点点甜口,还有一点点辣口的,想让师哥和姐夫你们尝尝,给我点意见。”
李芬珍嗅着上桌肘子香味说:“还真香。”
李辉东盯着看了看说:“你这肘子做的还真有些好啊。”
冯正明催促道:“别光说好,师哥你们赶紧尝尝看。”
李辉东和李芬珍一起先给两个孩子都分别夹了一块,然后李辉东也是夹起一块连皮带肉的肘子。
这边李辉东刚送进嘴里,那边就听到李晓刚已经大叫起来。
“好吃,这个肘子好好吃,比爸爸做的好吃。”
林晓娜平时是不怎么吃肉皮的,但是今天吃了肘子皮也让她觉得很好吃。
肘子皮真是入口不用咀嚼,在嘴里几乎是能化掉。
混合肘子皮上挂着的味道,吃起来真是非但不腻,反倒是非常香。
林晓娜吃下一块说:“好吃。”
李辉东细细品尝送进嘴里的这块肘子。
这块肘子的滋味,真的是让李辉东觉得非常棒。
冯正明这红焖肘子味道上和传统鲁菜的肘子完全不同。
鲁菜的肘子,无论是酱肘子、卤肘子、白卤肘子,基本上都是以咸鲜为主,几乎是不会露出甜口和辣口。
今天,冯正明的红焖肘子可谓是在传统基础上有些颠覆。
咸味依旧是底味,但会带有那么一点甜口,并且还会有一点点辣口。
甜口、辣口与咸口的完美融合,刚好中和掉肘子的腻。
使得吃一块后,在咸甜辣口味刺激下,会让人嘴里疯狂分泌口水,就仿佛是在催促你赶紧接着吃下一块。
李辉东是真的再次被小师弟这一手调味的本事惊艳到。
“正明你这调味的手艺还真是好,这种在其中加入一些辣口和甜口的想法,你是怎么会想到呢?这样一来,你这个肘子确实味道更美味。”
冯正明站在桌子旁边笑着说:“就是一种尝试,之前师父不是教我做了一次酱肘子吗?我这个红焖肘子算是对酱肘子一个改良,调味上是我根据现在很多人口味上改变,一点一点去尝试,最终做出这样的味道。”
林家成听了说:“味道确实好,没想到这带一点甜口和辣口的肘子这么好吃。”
冯正明说:“姐夫也说好吃,那我这调味应该没问题。”
林家成笑呵呵说:“你这话说的,怎么好像我是评委一样?”
冯正明回应:“这不是因为姐夫见多识广,吃过见过的比较多,所以姐夫说好吃,那肯定是好吃的。”
林家成听完冯正明的话,倒是有一些意外。
“正明还真是成长不少,自己当老板这半年,看来是接触不少人,说话上变得圆滑了,知道该怎么说出让人爱听的话。”
冯正明说:“我说的可都是心里话,我一直觉得,姐夫是有本事的能人。”
李辉东在一旁笑着说:“这话没说错,大姐夫确实是有本事的能人。”
林家成被说得终于绷不住了:“喂喂喂,你们师兄弟俩不能这么欺负人,还能你们这样一起上的吗?”
看到林家成一着急,顿时大家都忍不住笑了起来。
冯正明笑过之后,一脸认真说:“不开玩笑,大姐夫你给我一点意见,我这个红焖肘子做的怎么样?”
这次林家成倒是认真起来:“这道菜确实味道不错,不是我们传统的咸口,但甜口和辣口都恰到好处,没有出现抢味的情况,关键是你看看,我们家的晓娜和晓刚姐弟俩都吃了很多,说明你这个辣味小孩子是能吃的。”
林晓娜和李晓刚姐弟俩马上齐声喊道:“好吃,我们喜欢吃。”
林家成说:“你看看,孩子们喜欢吃,那你这个调味就没错。”
接着林家成又说:“不过呢,这个菜放在你的干饭铺,现在的情况下,可能并不是太合适,毕竟现在干饭铺地方小,一个肘子人家来吃饭的人吃不了,如果拆开卖的话,似乎你这肘子也不太好拆的。”
李辉东说:“大姐夫这不用担心,等正明把两边的铺子打通,干饭铺扩大之后,这个红焖肘子绝对合适,到时候一些来吃饭的顾客,你可以给人家上半个肘子,就像是你卖把子肉一样,现场给他们切半,应该没问题。”
林家成听后点点头:“这个办法好,到时候一个大肘子出锅,现场给客人切半卖。”
冯正明笑了笑说:“切开卖,是一种方法,我还有另一种卖法,用小砂锅去做红焖肘子,到时候如果一桌人比较多,红焖肘子论砂锅上,一个砂锅一个肘子,一桌人点一个肘子,配上米饭、面条就是一顿饭。”
冯正明这么一说,让大师兄一行人也都觉得确实可行。
就像是大师兄他们两家人一起来,四个大人和两个孩子,点上一个肘子,再配上几个小菜,这顿饭可以说是非常丰盛了。
而且按照冯正明的做法,可以提前用砂锅把肘子炖煮出来焖着。
有客人要点了,直接端着砂锅就能给人家上。
见到大师兄一行人都认同自己的做法。
冯正明接着又说:“砂锅不光是可以红焖肘子,还能做红焖扒蹄,同样是用砂锅上菜。”
林家成突然想起自己在外地跑业务看到过的一种做法。
“正明你这砂锅的做法很棒啊,砂锅能够保温,做出来之后放在砂锅里保着温度,等有客人点了热一下就可以出菜,大大提高了出菜的效率,不光是可以做红焖肘子和猪蹄,也可以做红焖猪头,应该也不错。”
大师兄李辉东一想,全都是用一个一个砂锅上菜,这种形式他在南方倒是见过。
“正明你这做法有点像是南方的煲啊,像是煲仔饭,还有各种啫啫煲,也都是用砂锅上菜的。”
冯正明笑呵呵说:“只是容器不同,平常的红焖大部分是放在盘子里,我的做法不再装盘,直接用砂锅上桌,可以更好保温。”
李辉东补充说:“还有一点,你用砂锅可以提前备料,然后上菜的效率可以大大提升。”
林家成听到师兄弟俩的一番讨论,他插话说:“看起来,你们师兄弟现在是开始思考要怎么更好的做生意了。”
冯正明点点头:“是需要考虑怎么更好做生意,过完年干饭铺要扩大经营,到时候可以接待更多顾客,同样也需要更多的人员,要保证人员的工资,还要保证菜品的质量,还有就是给顾客上菜的效率也需要考虑到。
这些都是经营好干饭铺的关键,所以不考虑怎么把生意做好,我的小小干饭铺就没办法更好的经营下去。”
李辉东说:“要吸取燕喜楼的教训,师父应该也跟你说过吧?”
冯正明点头:“师父昨天还来过,晚上跟我一起住在爷爷家里,跟我说了不少。”
林家成问:“颜老师傅回去了?”
冯正明摇头:“师父没回去呢,师父应该要等大哥的餐馆开业之后才会回去。”
“哦哦,是颜建兴吧?他的馆子要开在哪?”
李辉东回答:“在芙蓉街。”
林家成有些惊讶:“在芙蓉街?是他自己联系的地方?”
李辉东点头:“对,他是联系好了,才跟师父说的,因为想要挂上颜家菜的牌子,肯定还是要经过师父同意。”
林家成也是点点头:“用颜家菜的名头,确实需要颜老师傅点头。”
李辉东又说:“所以师父肯定要在餐馆里看上一阵,必须要给他把把关。”
林家成感叹道:“这就是优势啊。”
李辉东笑起来:“确实是比我们有优势,最大的优势在于,他是从小就能跟着师父学,算是从小到大耳濡目染的,当初我刚拜师的时候,有一次去师父家吃饭,当时就是他下厨,我一吃他那菜,当时就惊了。”
冯正明听到大师兄说起这段,也是非常好奇,在旁边认真听起来。
林家成问:“那时候颜建兴多大啊?”
李辉东看向冯正明说:“当时他也就二十出头,反正比我拜师的年龄小,我都还不能上灶,他做的菜就已经是有模有样,我印象特别深,他做了一盘酱爆鸡丁,我吃着觉得跟师父做的都不相上下,结果就那还被师父训了。”
说到这里稍微停顿一下,李辉东感叹道:“当时我就觉得,我这还怎么追赶?落后人家也太多了,我都还没入门,人家已经做的那么好。”
听完大师兄当年的故事,大家明白颜建兴是真的有本事。
他不是单纯只是要借着父亲的名头。
是他真的有那个本事,可以把自己父亲已经算是自成一派的颜家菜做好。
林家成想了想说:“这么看,等开业了,我要去尝尝看。”
李辉东接着说道冯正明:“正明现在做菜,基本的技法是师父传授的,但是在技法的运用上,以及调味上,已经有了他自己的特点,严格意义上来说,正明已经在逐步跳出师父那一派。”
冯正明赶紧说:“师哥你这话说的夸张了。”
李辉东摇头:“一点不夸张,你自己可能不觉得,但是从你之前比赛上的三道菜,还有你现在的这个红焖肘子的调味上,都不是师父那一派的做法。”
大师兄这么一说,让冯正明顿时就无话可说。
冯正明只能承认:“没错,我没有完全遵循师父教的去做,所以我一直没有打出师父的名号,从比赛上的三道菜,到现在的这个红焖肘子,都是我卖盒饭和做把子肉过程中,根据顾客口味上反馈,总结出一些东西调整的做法。”
李辉东说:“这就对了,师父以前就常跟我们说,他老人家领我们入门,接下来的路要我们自己去走,要有属于自己的风格特色。”
说到这里,大师兄一脸严肃对冯正明说:“师哥相信,你会比我们走的更远。”
冯正明瞬间感受到大师兄对自己的一份期待。
大师兄是希望,冯正明会传承好师父的技法,并且能够开创属于自己的东西,那才是真正的光耀师门。
抱歉,今天更新晚了一点,之后还会有一更的。
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在冯正明做的酥锅里,最被大人和孩子都喜欢的是海带卷。
买回来的大片海带,用水泡洗一番,然后全部裁剪成大长片。
传统的海带卷里,是卷上肥肉条在里面。
冯正明则是做了改良,他的海带卷里,卷的不是单纯的肥肉条。
他把传统海带卷里的肥肉条换成五花肉条。
这样一来有肥肉同时也有瘦肉,吃起来也会更加的美味。
除了五花肉之外,冯正明还在其中加入炸豆腐、藕和拆骨后的鱼肉条。
如此让海带卷里面内容变得更加丰盛。
经过酥锅的炖煮过后,不但是外面海带软烂,里面的五花肉、鱼肉、炸豆腐和藕也都同样酥烂。
当然冯正明选择的藕是那种经过炖煮依然会保持一些脆的藕。
把四种材料全都切成长条,然后卷在海带当中。
用牙签把海带卷给固定住,在打酥锅的时候,把海带卷放进酥锅中去炖煮。
经过炖煮后,海带卷外面海带变得软糯。
里面五花肉肥肉几乎入口即化,瘦肉也是变得很烂。
鱼肉条保留一些鱼肉的口感。
炸豆腐更是吸足汤汁和味道。
再搭配上还有一点点脆的藕条。
切成小段的海带卷,绝对是一盘酥锅里最好吃的菜。
吃着海带卷,李芬珍说;“正明还真是会做,海带卷竟然这样去做,吃起来比传统酥锅里的好吃的。”
李晓刚说:“大姑我喜欢这个海带卷,过年的时候,我们也这样做。”
刚好冯正明端着菜进来,听到李晓刚的话,他马上接话。
“过年你们不用自己做,到时候我给你们也打一大锅的酥锅,让你爸来拉回去,伱们过年的时候直接吃。”
看到冯正明端上桌的大肘子,李辉东赶紧说:“你怎么上这么多菜啊?还给我们上肘子?”
冯正明笑起来:“师哥,你们来我这,不尝尝我这肘子,说不过去吧?”
林家成看着上桌的肘子问:“正明你这个是扒肘子?”
冯正明点头:“不算是传统的扒肘子,是我铺子经过了一些口味改良的红焖肘子,稍微有一点点甜口,还有一点点辣口的,想让师哥和姐夫你们尝尝,给我点意见。”
李芬珍嗅着上桌肘子香味说:“还真香。”
李辉东盯着看了看说:“你这肘子做的还真有些好啊。”
冯正明催促道:“别光说好,师哥你们赶紧尝尝看。”
李辉东和李芬珍一起先给两个孩子都分别夹了一块,然后李辉东也是夹起一块连皮带肉的肘子。
这边李辉东刚送进嘴里,那边就听到李晓刚已经大叫起来。
“好吃,这个肘子好好吃,比爸爸做的好吃。”
林晓娜平时是不怎么吃肉皮的,但是今天吃了肘子皮也让她觉得很好吃。
肘子皮真是入口不用咀嚼,在嘴里几乎是能化掉。
混合肘子皮上挂着的味道,吃起来真是非但不腻,反倒是非常香。
林晓娜吃下一块说:“好吃。”
李辉东细细品尝送进嘴里的这块肘子。
这块肘子的滋味,真的是让李辉东觉得非常棒。
冯正明这红焖肘子味道上和传统鲁菜的肘子完全不同。
鲁菜的肘子,无论是酱肘子、卤肘子、白卤肘子,基本上都是以咸鲜为主,几乎是不会露出甜口和辣口。
今天,冯正明的红焖肘子可谓是在传统基础上有些颠覆。
咸味依旧是底味,但会带有那么一点甜口,并且还会有一点点辣口。
甜口、辣口与咸口的完美融合,刚好中和掉肘子的腻。
使得吃一块后,在咸甜辣口味刺激下,会让人嘴里疯狂分泌口水,就仿佛是在催促你赶紧接着吃下一块。
李辉东是真的再次被小师弟这一手调味的本事惊艳到。
“正明你这调味的手艺还真是好,这种在其中加入一些辣口和甜口的想法,你是怎么会想到呢?这样一来,你这个肘子确实味道更美味。”
冯正明站在桌子旁边笑着说:“就是一种尝试,之前师父不是教我做了一次酱肘子吗?我这个红焖肘子算是对酱肘子一个改良,调味上是我根据现在很多人口味上改变,一点一点去尝试,最终做出这样的味道。”
林家成听了说:“味道确实好,没想到这带一点甜口和辣口的肘子这么好吃。”
冯正明说:“姐夫也说好吃,那我这调味应该没问题。”
林家成笑呵呵说:“你这话说的,怎么好像我是评委一样?”
冯正明回应:“这不是因为姐夫见多识广,吃过见过的比较多,所以姐夫说好吃,那肯定是好吃的。”
林家成听完冯正明的话,倒是有一些意外。
“正明还真是成长不少,自己当老板这半年,看来是接触不少人,说话上变得圆滑了,知道该怎么说出让人爱听的话。”
冯正明说:“我说的可都是心里话,我一直觉得,姐夫是有本事的能人。”
李辉东在一旁笑着说:“这话没说错,大姐夫确实是有本事的能人。”
林家成被说得终于绷不住了:“喂喂喂,你们师兄弟俩不能这么欺负人,还能你们这样一起上的吗?”
看到林家成一着急,顿时大家都忍不住笑了起来。
冯正明笑过之后,一脸认真说:“不开玩笑,大姐夫你给我一点意见,我这个红焖肘子做的怎么样?”
这次林家成倒是认真起来:“这道菜确实味道不错,不是我们传统的咸口,但甜口和辣口都恰到好处,没有出现抢味的情况,关键是你看看,我们家的晓娜和晓刚姐弟俩都吃了很多,说明你这个辣味小孩子是能吃的。”
林晓娜和李晓刚姐弟俩马上齐声喊道:“好吃,我们喜欢吃。”
林家成说:“你看看,孩子们喜欢吃,那你这个调味就没错。”
接着林家成又说:“不过呢,这个菜放在你的干饭铺,现在的情况下,可能并不是太合适,毕竟现在干饭铺地方小,一个肘子人家来吃饭的人吃不了,如果拆开卖的话,似乎你这肘子也不太好拆的。”
李辉东说:“大姐夫这不用担心,等正明把两边的铺子打通,干饭铺扩大之后,这个红焖肘子绝对合适,到时候一些来吃饭的顾客,你可以给人家上半个肘子,就像是你卖把子肉一样,现场给他们切半,应该没问题。”
林家成听后点点头:“这个办法好,到时候一个大肘子出锅,现场给客人切半卖。”
冯正明笑了笑说:“切开卖,是一种方法,我还有另一种卖法,用小砂锅去做红焖肘子,到时候如果一桌人比较多,红焖肘子论砂锅上,一个砂锅一个肘子,一桌人点一个肘子,配上米饭、面条就是一顿饭。”
冯正明这么一说,让大师兄一行人也都觉得确实可行。
就像是大师兄他们两家人一起来,四个大人和两个孩子,点上一个肘子,再配上几个小菜,这顿饭可以说是非常丰盛了。
而且按照冯正明的做法,可以提前用砂锅把肘子炖煮出来焖着。
有客人要点了,直接端着砂锅就能给人家上。
见到大师兄一行人都认同自己的做法。
冯正明接着又说:“砂锅不光是可以红焖肘子,还能做红焖扒蹄,同样是用砂锅上菜。”
林家成突然想起自己在外地跑业务看到过的一种做法。
“正明你这砂锅的做法很棒啊,砂锅能够保温,做出来之后放在砂锅里保着温度,等有客人点了热一下就可以出菜,大大提高了出菜的效率,不光是可以做红焖肘子和猪蹄,也可以做红焖猪头,应该也不错。”
大师兄李辉东一想,全都是用一个一个砂锅上菜,这种形式他在南方倒是见过。
“正明你这做法有点像是南方的煲啊,像是煲仔饭,还有各种啫啫煲,也都是用砂锅上菜的。”
冯正明笑呵呵说:“只是容器不同,平常的红焖大部分是放在盘子里,我的做法不再装盘,直接用砂锅上桌,可以更好保温。”
李辉东补充说:“还有一点,你用砂锅可以提前备料,然后上菜的效率可以大大提升。”
林家成听到师兄弟俩的一番讨论,他插话说:“看起来,你们师兄弟现在是开始思考要怎么更好的做生意了。”
冯正明点点头:“是需要考虑怎么更好做生意,过完年干饭铺要扩大经营,到时候可以接待更多顾客,同样也需要更多的人员,要保证人员的工资,还要保证菜品的质量,还有就是给顾客上菜的效率也需要考虑到。
这些都是经营好干饭铺的关键,所以不考虑怎么把生意做好,我的小小干饭铺就没办法更好的经营下去。”
李辉东说:“要吸取燕喜楼的教训,师父应该也跟你说过吧?”
冯正明点头:“师父昨天还来过,晚上跟我一起住在爷爷家里,跟我说了不少。”
林家成问:“颜老师傅回去了?”
冯正明摇头:“师父没回去呢,师父应该要等大哥的餐馆开业之后才会回去。”
“哦哦,是颜建兴吧?他的馆子要开在哪?”
李辉东回答:“在芙蓉街。”
林家成有些惊讶:“在芙蓉街?是他自己联系的地方?”
李辉东点头:“对,他是联系好了,才跟师父说的,因为想要挂上颜家菜的牌子,肯定还是要经过师父同意。”
林家成也是点点头:“用颜家菜的名头,确实需要颜老师傅点头。”
李辉东又说:“所以师父肯定要在餐馆里看上一阵,必须要给他把把关。”
林家成感叹道:“这就是优势啊。”
李辉东笑起来:“确实是比我们有优势,最大的优势在于,他是从小就能跟着师父学,算是从小到大耳濡目染的,当初我刚拜师的时候,有一次去师父家吃饭,当时就是他下厨,我一吃他那菜,当时就惊了。”
冯正明听到大师兄说起这段,也是非常好奇,在旁边认真听起来。
林家成问:“那时候颜建兴多大啊?”
李辉东看向冯正明说:“当时他也就二十出头,反正比我拜师的年龄小,我都还不能上灶,他做的菜就已经是有模有样,我印象特别深,他做了一盘酱爆鸡丁,我吃着觉得跟师父做的都不相上下,结果就那还被师父训了。”
说到这里稍微停顿一下,李辉东感叹道:“当时我就觉得,我这还怎么追赶?落后人家也太多了,我都还没入门,人家已经做的那么好。”
听完大师兄当年的故事,大家明白颜建兴是真的有本事。
他不是单纯只是要借着父亲的名头。
是他真的有那个本事,可以把自己父亲已经算是自成一派的颜家菜做好。
林家成想了想说:“这么看,等开业了,我要去尝尝看。”
李辉东接着说道冯正明:“正明现在做菜,基本的技法是师父传授的,但是在技法的运用上,以及调味上,已经有了他自己的特点,严格意义上来说,正明已经在逐步跳出师父那一派。”
冯正明赶紧说:“师哥你这话说的夸张了。”
李辉东摇头:“一点不夸张,你自己可能不觉得,但是从你之前比赛上的三道菜,还有你现在的这个红焖肘子的调味上,都不是师父那一派的做法。”
大师兄这么一说,让冯正明顿时就无话可说。
冯正明只能承认:“没错,我没有完全遵循师父教的去做,所以我一直没有打出师父的名号,从比赛上的三道菜,到现在的这个红焖肘子,都是我卖盒饭和做把子肉过程中,根据顾客口味上反馈,总结出一些东西调整的做法。”
李辉东说:“这就对了,师父以前就常跟我们说,他老人家领我们入门,接下来的路要我们自己去走,要有属于自己的风格特色。”
说到这里,大师兄一脸严肃对冯正明说:“师哥相信,你会比我们走的更远。”
冯正明瞬间感受到大师兄对自己的一份期待。
大师兄是希望,冯正明会传承好师父的技法,并且能够开创属于自己的东西,那才是真正的光耀师门。
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