第300章 冯正明的超前思路
第300章冯正明的超前思路
没有和师父以及那些老师傅们坐一起,让冯正明觉得更加自在。
吃饭的时候,冯正明也是对颜建兴摆盘和菜品口味调整做了一些评价。
“改了一下摆盘,还有一些菜的调味,确实是提升了不少。”
听到冯正明这话,大师兄李辉东笑着说:“你怎么不敢去师父他们那边说啊?在这里跟我们说,算什么本事?”
冯正明立刻笑嘻嘻说:“没错,我没本事啊,今天我就是来吃饭的,以顾客角度给出评价,不够专业,所以不能去师父他们那边说。”
这番话把大师兄李辉东给说得有点哑口无言。
倒是林家成接话说:“这话应该让颜老师傅听听。”
还是李辉东更加了解小师弟,他摆摆手:“没用,当着师父面,他也敢这么说。”
这么多年师兄弟,尤其是李辉东从燕喜楼出来,跟姐夫承包食堂前,在燕喜楼后厨又是最早被安排带冯正明学厨的。
所以对冯正明性子,大师兄是相当了解。
这话让在场的大家都陷入了一阵沉思。
知道小师弟是真的属于毫不在乎面子的人。
听到这里,大家并没有觉得有什么特别。
冯正明没有让大家多想,他接着三叔的话继续说。
这番话算是给了极高的评价。
冯素英仔细想了想问:“以后你也打算做这样的一家餐馆?”
同时颜家菜馆兼具有一定私密性,菜的出品更加有保证,价格也处在低于大酒楼的价位上。
“就是大家赚到更多钱,想要吃点好的,但又不想去大酒楼,会选择颜家菜馆这样的私房菜馆,吃到一些更具有特色,消费水平又要比大酒楼低的菜。”
事实证明冯正明真的是一点没客气。
林家成听李辉东对冯正明评价,他有些好奇问:“那从顾客的角度,今天颜家菜馆还有什么不满意的地方吗?”
“我应该不会做颜家菜这样的私房菜馆,首先还是以干饭铺为主,等过完年装修扩大后,干饭铺会转型成把子肉搭配小炒的模式,接下来应该就是尝试开分店,做成一种连锁店的模式。”
经常听到他们在一起谈论,哪家的菜做的还行,哪家的菜做的不行,还有哪家的服务不太好,哪家的布置不好。
这一点上,今天来的老师傅们,和烹饪协会的几位都是相当满意。
冯正明那些建议,显然是获得颜建兴的认可,做出了相应的改变。
冯正明见大家都不吭声,大概猜到大家的想法。
已经把颜家菜馆称为餐饮标杆了。
冯素英很好奇:“你准备怎么做?”
听完冯正明这番评说,在场大家多少有些惊讶。
“三叔说的没错,中小餐馆和酒楼混乱是因为没有一个标杆,而且很多人选择中小餐馆是冲着物美价廉去的,可能对环境等方面并不是很在意。
冯正明这样说,大家还不是很理解。
冯正明指着桌上的菜说:“从顾客角度,这样的一桌菜已经非常厉害,可以说每道菜都做到色香味俱全,只要不是那种有意挑剔的顾客,大哥的手艺没问题,绝对称得上是泉城餐饮的一个标杆了。”
听他们聊,就会感觉到泉城的中小餐馆和酒楼很混乱。”
这也是为什么,试营业前那次师父会让他来评审。
冯建栋的话,引起大家继续思考。
“还真是被正明说对了,要说泉城的中小餐馆我应该是有发言权,我公司里有一些人员他们有时候会去聚餐,大部分时候都是选择一些中小餐馆和酒楼。
没多久,三叔冯建栋开口了。
刚好大哥开的这家颜家菜馆,就是大家的一个比较好的中间选择。
所以今天试营业的整体效果,要比之前好了太多。
被冯正明这样分析一番,大家仔细想了想觉得很有道理。
“是不是觉得我的话有些夸张?一点都不夸张,可以想一想,现在泉城的餐馆和酒楼,除了几家大酒楼之外,其他中小餐馆和酒楼是不是给大家的印象都显得有些乱?”
很多事情,或许在其他好面子的人眼里,绝对不能做,但冯正明就完全不在意什么面子,他是真的想做就一定会去做。
冯正明又开始继续往下分析。
当面指出很多问题,后来他更是在后厨,当着追随颜建兴的一众人,指出不少他们的问题,还对摆盘和上菜顺序都给出他的建议。
冯正明笑着说:“我的思路可能和师父家大哥有些不同。”
“大酒楼不光是菜价会偏高,更重要的是大酒楼给大家的印象是去吃席的地方,所以很多朋友聚会一类的请客,大家可能不想选择大酒楼,去一些大排档有时候会觉得太寒酸,需要介于大酒楼和大排档、小餐馆之间的去处。
随着大家生活水平提高,肯定会有更高的要求,就需要师父家颜家菜馆这样精致一些的私房菜馆。”
不会像是大酒楼那样太贵,也不会像是大排档那样显得过于寒酸。
冯正明脸上挂着笑容说出自己的想法。
这就是我说的一种标杆。”
他干脆更加直白一些解释。
卖把子肉的连锁店,泉城已经有了一家,就是火车站的超兴兴。
即便是冯正明的做法上和对方有所区别,卖把子肉的同时还会加入小炒。
但是在大多数人看来,本质上和超兴兴并没有太大区别。
冯正明接下来的话,倒是让大家有些惊讶。
“如果连锁模式可行,我应该会把分店开去外地,首选是向南,我想去沪城开分店,如果沪城分店成功,我应该会在沪城开一家正儿八经的鲁菜馆,不是大酒楼也不是师父家这种私房菜馆,而是一种更加精致一些的鲁菜馆。”
冯正明的这一番思路让大家感到非常惊讶。
在大家的印象里,一般鲁菜走出本省,几乎都是会选择北上。
因为北上有首都在,而且首都圈也可以算是鲁菜的另一个大本营了。
包括一些曾经的鲁菜大师,他们几乎无一例外都是选择北上去京城。
可是冯正明的思路竟然是反其道而行,他要南下去沪城。
沪城确实可以称得上是全国的商业中心。
如今那边也是群雄并起的局面。
但是鲁菜去沪城大家其实并不是太看好。
首先就是南北方口味上的差异。
大家的印象里一直都有南甜北咸的说法。
而且沪城不单单是口味上的不同,沪城还受到不少国外的影响,会有很多西式的元素存在。
可以说在大家的印象里,鲁菜去沪城不能说没有多少优势,应该说几乎是完全不可能生存下去。
所以思考片刻,首先是大师兄李辉东先开口。
“想法很好,可是鲁菜去沪城真的可以吗?感觉南方在口味上跟我们完全不同的,鲁菜去了那边会水土不服。”
其他人也都比较赞同李辉东的说法。
大家觉得冯正明要南下去沪城开鲁菜馆的想法不好。
林家成直接说:“还是北上去京城,那边更适合鲁菜的口味。”
这個时候三叔冯建栋开口了。
“我倒是觉得正明的想法很好,之前做生意去过沪城,吃过那边的菜,我发现那边很多餐馆酒楼的菜,做法上和我们鲁菜很相似,那边人口味上,也并非是想象中那么甜的。”
冯建栋接着又开始举他吃过一些菜的例子。
“我在那边吃过他们那边很出名的菜,叫做草头圈子,实际上就是红烧大肠头,下面垫上他们那边的一种叫草头的菜,我一开始看到还以为是我们的九转大肠呢。
还有他们那边也有干烧鲳鱼的,像是一些大的宴席上,他们也会上肘子,那种虎皮肘子的做法上,很类似我们这边的红扒肘子。”
说完这些,冯建栋认真说:“我真的觉得口味上跟我们差距不大。”
冯正明等三叔说完,他才继续开口说:“口味上的一点差异,可以作出一些调整,何况现在涌去沪城外地人不少,坚持鲁菜的本味未必就没有人吃的。”
这点三叔再次赞同:“没错,沪城如今外地去的人很多的,我觉得正明你的想法很好,不一定非要去迎合本地口味,坚持鲁菜的味道,做出最正宗的鲁菜,在沪城未必就不行,或许因为你做的正宗,反倒会更吸引人。”
冯正明和冯建栋的对话,让在场其他人都感到有些惊讶。
大家甚至觉得,有点跟不上两个人的思路。
毕竟在场的人里,可能也只有冯建栋走南闯北多年。
无论是冯爷爷,还是冯正明的大师兄李辉东,以及大师兄的姐夫林家成。
他们基本上全部的人生轨迹都是停留在泉城的。
所以大家对泉城以外地方的印象,停留在一些刻板的固有印象上。
但是经过冯正明和冯建栋的这一番讨论。
大家突然有一种,好像他们所知道的外地和真实是不是不一样?
冯爷爷思考了一阵笑呵呵说:“无论是北上还是南下,都要坚持一点,要好好把自己的东西做好,只有把手艺坚守住,把东西做好了,才能发展的好。”
冯正明认真地答应:“爷爷放心,我一定记住这点。”
冯爷爷拿起筷子说:“好了好了,聊了这么多该吃饭吧,这么丰盛的菜,再不吃啊,都要凉了。”
爷爷发话,大家自然是纷纷开始吃起来。
刚吃了几口,包间的门被推开,颜建兴端着酒杯走了进来。
“今天真的感谢大家光临,为我们颜家菜馆的试营业增添人气,我在这里敬大家一杯。”
看到颜建兴端着酒杯进来,大家也都是纷纷站起来。
颜建兴赶紧说:“大家都别站,都别站,都坐下来,你们今天是客人,是我们颜家菜馆尊贵的客人,你们不能站起来。”
再三谦让后,大家还是听从颜建兴的话坐下来。
等大家都坐下来,颜建兴首先是敬了冯爷爷一杯。
“大伯我先敬你,感谢大伯您能来,也谢谢大伯您让正明帮我那么多,如果不是正明帮我联系装修的人,我不可能这么快能开业,谢谢大伯。”
冯爷爷笑着举起酒杯说:“正明说了,颜家菜馆将会是一个标杆,伱可一定要好好努力,让标杆一直屹立着。”
颜建兴先和冯爷爷把酒喝了,然后他才有些奇怪问冯正明,为什么说颜家菜馆是标杆?
冯正明向颜建兴说了一下自己之前解释给大家听的话。
颜建兴听后有些惊讶:“你竟然也想到了?当初开颜家菜馆,是看中大酒楼和小餐馆之间的空白地带,想要做一个更精致的私房菜馆,不像是大酒楼那么大,但是我们的菜又要比小餐馆做的更好。”
冯正明一听就明白了,自己果然没有猜错,颜家大哥是这么想的。
“大哥的想法没错,所以一定要成为标杆,让以后想要开这种私房菜馆的店家,都要比照着颜家菜馆的标准去做。”
颜建兴过来敬酒之前,已经先去父亲那边敬了一圈酒。
所以他现在是带着一点醉意来的。
但冯正明的话,让颜建兴的醉意顿时醒了。
听冯正明的话让他很开心,终于有一个人理解了他的想法。
颜建兴有些激动地倒上酒说:“正明我要先敬你一杯。”
又扭头对大师兄说:“大师兄别生气,我真的想要先敬正明一杯,他今天的话有启发了我,让我知道接下来应该怎么经营。”
李辉东微笑摆摆手:“自家人不用客气,你们兄弟先喝一个。”
冯正明自然是也倒上了酒站起身。
师兄弟俩碰了一下酒杯,几乎是一起一饮而尽,然后相视而笑。
不用多说什么,一切都已经在这杯酒里。
颜建兴为有人理解自己的想法开心。
冯正明则是希望颜建兴能够坚守住这份初心,把颜家菜真正做好,把颜家菜馆一直经营下去。
颜建兴接着才开始敬了大师兄、姐夫,冯正明的二姑和三叔。
最后他笑着说:“谢谢大家光临,大家一定要吃好,有什么不好的大家一定要说出来,我们会在之后做出调整。”
冯正明他们自然全都答应下来,然后目送颜建兴离开继续去敬酒。
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没有和师父以及那些老师傅们坐一起,让冯正明觉得更加自在。
吃饭的时候,冯正明也是对颜建兴摆盘和菜品口味调整做了一些评价。
“改了一下摆盘,还有一些菜的调味,确实是提升了不少。”
听到冯正明这话,大师兄李辉东笑着说:“你怎么不敢去师父他们那边说啊?在这里跟我们说,算什么本事?”
冯正明立刻笑嘻嘻说:“没错,我没本事啊,今天我就是来吃饭的,以顾客角度给出评价,不够专业,所以不能去师父他们那边说。”
这番话把大师兄李辉东给说得有点哑口无言。
倒是林家成接话说:“这话应该让颜老师傅听听。”
还是李辉东更加了解小师弟,他摆摆手:“没用,当着师父面,他也敢这么说。”
这么多年师兄弟,尤其是李辉东从燕喜楼出来,跟姐夫承包食堂前,在燕喜楼后厨又是最早被安排带冯正明学厨的。
所以对冯正明性子,大师兄是相当了解。
这话让在场的大家都陷入了一阵沉思。
知道小师弟是真的属于毫不在乎面子的人。
听到这里,大家并没有觉得有什么特别。
冯正明没有让大家多想,他接着三叔的话继续说。
这番话算是给了极高的评价。
冯素英仔细想了想问:“以后你也打算做这样的一家餐馆?”
同时颜家菜馆兼具有一定私密性,菜的出品更加有保证,价格也处在低于大酒楼的价位上。
“就是大家赚到更多钱,想要吃点好的,但又不想去大酒楼,会选择颜家菜馆这样的私房菜馆,吃到一些更具有特色,消费水平又要比大酒楼低的菜。”
事实证明冯正明真的是一点没客气。
林家成听李辉东对冯正明评价,他有些好奇问:“那从顾客的角度,今天颜家菜馆还有什么不满意的地方吗?”
“我应该不会做颜家菜这样的私房菜馆,首先还是以干饭铺为主,等过完年装修扩大后,干饭铺会转型成把子肉搭配小炒的模式,接下来应该就是尝试开分店,做成一种连锁店的模式。”
经常听到他们在一起谈论,哪家的菜做的还行,哪家的菜做的不行,还有哪家的服务不太好,哪家的布置不好。
这一点上,今天来的老师傅们,和烹饪协会的几位都是相当满意。
冯正明那些建议,显然是获得颜建兴的认可,做出了相应的改变。
冯正明见大家都不吭声,大概猜到大家的想法。
已经把颜家菜馆称为餐饮标杆了。
冯素英很好奇:“你准备怎么做?”
听完冯正明这番评说,在场大家多少有些惊讶。
“三叔说的没错,中小餐馆和酒楼混乱是因为没有一个标杆,而且很多人选择中小餐馆是冲着物美价廉去的,可能对环境等方面并不是很在意。
冯正明这样说,大家还不是很理解。
冯正明指着桌上的菜说:“从顾客角度,这样的一桌菜已经非常厉害,可以说每道菜都做到色香味俱全,只要不是那种有意挑剔的顾客,大哥的手艺没问题,绝对称得上是泉城餐饮的一个标杆了。”
听他们聊,就会感觉到泉城的中小餐馆和酒楼很混乱。”
这也是为什么,试营业前那次师父会让他来评审。
冯建栋的话,引起大家继续思考。
“还真是被正明说对了,要说泉城的中小餐馆我应该是有发言权,我公司里有一些人员他们有时候会去聚餐,大部分时候都是选择一些中小餐馆和酒楼。
没多久,三叔冯建栋开口了。
刚好大哥开的这家颜家菜馆,就是大家的一个比较好的中间选择。
所以今天试营业的整体效果,要比之前好了太多。
被冯正明这样分析一番,大家仔细想了想觉得很有道理。
“是不是觉得我的话有些夸张?一点都不夸张,可以想一想,现在泉城的餐馆和酒楼,除了几家大酒楼之外,其他中小餐馆和酒楼是不是给大家的印象都显得有些乱?”
很多事情,或许在其他好面子的人眼里,绝对不能做,但冯正明就完全不在意什么面子,他是真的想做就一定会去做。
冯正明又开始继续往下分析。
当面指出很多问题,后来他更是在后厨,当着追随颜建兴的一众人,指出不少他们的问题,还对摆盘和上菜顺序都给出他的建议。
冯正明笑着说:“我的思路可能和师父家大哥有些不同。”
“大酒楼不光是菜价会偏高,更重要的是大酒楼给大家的印象是去吃席的地方,所以很多朋友聚会一类的请客,大家可能不想选择大酒楼,去一些大排档有时候会觉得太寒酸,需要介于大酒楼和大排档、小餐馆之间的去处。
随着大家生活水平提高,肯定会有更高的要求,就需要师父家颜家菜馆这样精致一些的私房菜馆。”
不会像是大酒楼那样太贵,也不会像是大排档那样显得过于寒酸。
冯正明脸上挂着笑容说出自己的想法。
这就是我说的一种标杆。”
他干脆更加直白一些解释。
卖把子肉的连锁店,泉城已经有了一家,就是火车站的超兴兴。
即便是冯正明的做法上和对方有所区别,卖把子肉的同时还会加入小炒。
但是在大多数人看来,本质上和超兴兴并没有太大区别。
冯正明接下来的话,倒是让大家有些惊讶。
“如果连锁模式可行,我应该会把分店开去外地,首选是向南,我想去沪城开分店,如果沪城分店成功,我应该会在沪城开一家正儿八经的鲁菜馆,不是大酒楼也不是师父家这种私房菜馆,而是一种更加精致一些的鲁菜馆。”
冯正明的这一番思路让大家感到非常惊讶。
在大家的印象里,一般鲁菜走出本省,几乎都是会选择北上。
因为北上有首都在,而且首都圈也可以算是鲁菜的另一个大本营了。
包括一些曾经的鲁菜大师,他们几乎无一例外都是选择北上去京城。
可是冯正明的思路竟然是反其道而行,他要南下去沪城。
沪城确实可以称得上是全国的商业中心。
如今那边也是群雄并起的局面。
但是鲁菜去沪城大家其实并不是太看好。
首先就是南北方口味上的差异。
大家的印象里一直都有南甜北咸的说法。
而且沪城不单单是口味上的不同,沪城还受到不少国外的影响,会有很多西式的元素存在。
可以说在大家的印象里,鲁菜去沪城不能说没有多少优势,应该说几乎是完全不可能生存下去。
所以思考片刻,首先是大师兄李辉东先开口。
“想法很好,可是鲁菜去沪城真的可以吗?感觉南方在口味上跟我们完全不同的,鲁菜去了那边会水土不服。”
其他人也都比较赞同李辉东的说法。
大家觉得冯正明要南下去沪城开鲁菜馆的想法不好。
林家成直接说:“还是北上去京城,那边更适合鲁菜的口味。”
这個时候三叔冯建栋开口了。
“我倒是觉得正明的想法很好,之前做生意去过沪城,吃过那边的菜,我发现那边很多餐馆酒楼的菜,做法上和我们鲁菜很相似,那边人口味上,也并非是想象中那么甜的。”
冯建栋接着又开始举他吃过一些菜的例子。
“我在那边吃过他们那边很出名的菜,叫做草头圈子,实际上就是红烧大肠头,下面垫上他们那边的一种叫草头的菜,我一开始看到还以为是我们的九转大肠呢。
还有他们那边也有干烧鲳鱼的,像是一些大的宴席上,他们也会上肘子,那种虎皮肘子的做法上,很类似我们这边的红扒肘子。”
说完这些,冯建栋认真说:“我真的觉得口味上跟我们差距不大。”
冯正明等三叔说完,他才继续开口说:“口味上的一点差异,可以作出一些调整,何况现在涌去沪城外地人不少,坚持鲁菜的本味未必就没有人吃的。”
这点三叔再次赞同:“没错,沪城如今外地去的人很多的,我觉得正明你的想法很好,不一定非要去迎合本地口味,坚持鲁菜的味道,做出最正宗的鲁菜,在沪城未必就不行,或许因为你做的正宗,反倒会更吸引人。”
冯正明和冯建栋的对话,让在场其他人都感到有些惊讶。
大家甚至觉得,有点跟不上两个人的思路。
毕竟在场的人里,可能也只有冯建栋走南闯北多年。
无论是冯爷爷,还是冯正明的大师兄李辉东,以及大师兄的姐夫林家成。
他们基本上全部的人生轨迹都是停留在泉城的。
所以大家对泉城以外地方的印象,停留在一些刻板的固有印象上。
但是经过冯正明和冯建栋的这一番讨论。
大家突然有一种,好像他们所知道的外地和真实是不是不一样?
冯爷爷思考了一阵笑呵呵说:“无论是北上还是南下,都要坚持一点,要好好把自己的东西做好,只有把手艺坚守住,把东西做好了,才能发展的好。”
冯正明认真地答应:“爷爷放心,我一定记住这点。”
冯爷爷拿起筷子说:“好了好了,聊了这么多该吃饭吧,这么丰盛的菜,再不吃啊,都要凉了。”
爷爷发话,大家自然是纷纷开始吃起来。
刚吃了几口,包间的门被推开,颜建兴端着酒杯走了进来。
“今天真的感谢大家光临,为我们颜家菜馆的试营业增添人气,我在这里敬大家一杯。”
看到颜建兴端着酒杯进来,大家也都是纷纷站起来。
颜建兴赶紧说:“大家都别站,都别站,都坐下来,你们今天是客人,是我们颜家菜馆尊贵的客人,你们不能站起来。”
再三谦让后,大家还是听从颜建兴的话坐下来。
等大家都坐下来,颜建兴首先是敬了冯爷爷一杯。
“大伯我先敬你,感谢大伯您能来,也谢谢大伯您让正明帮我那么多,如果不是正明帮我联系装修的人,我不可能这么快能开业,谢谢大伯。”
冯爷爷笑着举起酒杯说:“正明说了,颜家菜馆将会是一个标杆,伱可一定要好好努力,让标杆一直屹立着。”
颜建兴先和冯爷爷把酒喝了,然后他才有些奇怪问冯正明,为什么说颜家菜馆是标杆?
冯正明向颜建兴说了一下自己之前解释给大家听的话。
颜建兴听后有些惊讶:“你竟然也想到了?当初开颜家菜馆,是看中大酒楼和小餐馆之间的空白地带,想要做一个更精致的私房菜馆,不像是大酒楼那么大,但是我们的菜又要比小餐馆做的更好。”
冯正明一听就明白了,自己果然没有猜错,颜家大哥是这么想的。
“大哥的想法没错,所以一定要成为标杆,让以后想要开这种私房菜馆的店家,都要比照着颜家菜馆的标准去做。”
颜建兴过来敬酒之前,已经先去父亲那边敬了一圈酒。
所以他现在是带着一点醉意来的。
但冯正明的话,让颜建兴的醉意顿时醒了。
听冯正明的话让他很开心,终于有一个人理解了他的想法。
颜建兴有些激动地倒上酒说:“正明我要先敬你一杯。”
又扭头对大师兄说:“大师兄别生气,我真的想要先敬正明一杯,他今天的话有启发了我,让我知道接下来应该怎么经营。”
李辉东微笑摆摆手:“自家人不用客气,你们兄弟先喝一个。”
冯正明自然是也倒上了酒站起身。
师兄弟俩碰了一下酒杯,几乎是一起一饮而尽,然后相视而笑。
不用多说什么,一切都已经在这杯酒里。
颜建兴为有人理解自己的想法开心。
冯正明则是希望颜建兴能够坚守住这份初心,把颜家菜真正做好,把颜家菜馆一直经营下去。
颜建兴接着才开始敬了大师兄、姐夫,冯正明的二姑和三叔。
最后他笑着说:“谢谢大家光临,大家一定要吃好,有什么不好的大家一定要说出来,我们会在之后做出调整。”
冯正明他们自然全都答应下来,然后目送颜建兴离开继续去敬酒。
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