第336章 摆盘上的创意(求月票)
第336章摆盘上的创意(求月票)
冯正明把海螺肉拆出来,认真把海螺清理干净,接着便是要把海螺片成薄片。
无论是醋椒鱼汤爆螺片,还是冯正明准备要给汪老板做的包菜炝炒螺片。
关键都在螺片上,要把螺片给片到足够薄,还要保证螺片的完整。
片的过程,不但是要把螺片给片的薄,还必须要让螺片厚薄均匀。
因为如果螺片的薄厚不均匀,后面加工的时候会有偏差。
这方面,冯正明的刀工是毫不费力。
安抚了大排档其他顾客,冯正明和三师兄干脆分工。
这道鲍鱼红烧肉简单吗?
陶景武听后点点头:“还真是,以前没觉得,现在看,厨师还真是艺术家啊。”
“没错,支持冯老板,一定要让他们知道,我们鲁菜可以很好看也很好吃。”
听到顾客们的话,冯正明笑着说:“隔壁坐的是从南方来的老板,是泉城的老板请人家,所以希望我可以亮几手,让人家南方的老板见识到,我们鲁菜的美,人家给的价格也比较高,大家平时来吃,不用在意那些摆盘。”
陶梦冉说:“在国外,顶尖的厨师也都是把菜做的很艺术化,我们国内以前的宫廷菜,还不都是做的很漂亮吗?当初摆盘的时候,还有那些各种雕花,更加漂亮的。”
关键是这道菜的调味,咸中带着酸,还有回口的一点点甜头,以及一丝丝的小辣,让这道菜的口味真是非常的复合美味。
汪老板再次向冯建栋提出:“冯总,你帮忙劝劝你侄子,他这个手艺去我们那边开餐厅肯定会火爆的啦,不需要他出钱啦,我来出资啦,他可以带他的人一起过去啦,那边其他的东西,都是我来安排啦,按照他的要求安排。”
这其中有一道是鲍鱼。
冯正明微笑点头答应下来。
陶梦冉看着桌上的菜,这个时候她有些后悔,来的时候没有让五哥找朋友借个照相机来,把冯正明做的这些菜都拍下来。
冯爷爷在吃了过后,他几乎是立刻品尝出,五花肉上残留的蒲草香味。
他是把五花肉像是做把子肉一样,用泡软的干蒲草扎起来,然后炒糖色调味后,放在砂锅里进行炖煮。
汪老板突然来这样一番话,也是让大家都有些惊讶。
汪老板说:“包菜和螺片一起爆炒,确实是一个有些独特做法。”
冯正明则是全力把汪老板那边最后几道菜做出来。
只要是会做红烧肉,在里面加入鲍鱼炖煮出来就可以。
“小冯老板加油,不能让他们轻看我们鲁菜。”
在包菜被炒得塌下去,几乎是将要出水的时候,把螺片下锅,同时倒入提前调好的碗汁,迅速翻炒让碗汁均匀包裹在包菜和螺片上,紧接着便出锅装盘。
上桌之后,再把滚汤的醋椒鱼汤浇在小碗的螺片上。
陶景武用筷子夹起自己碗里最后剩下的小青菜花。
冯正明给汪老板他们一道一道准备上菜同时,大排档这边棚子里也有其他顾客。
陶梦冉点了点头低声说:“泉城确实没有谁能超过他,即便是味道上或许能比他还厉害,但是摆盘设计上,应该是不可能超越他。”
夏蕙笑着介绍:“这道菜也算是师叔吸收了其他地方菜的一种做法,用包菜和螺片一起爆炒,请大家尝尝看。”
听冯建栋这样一说,汪老板倒是也能够理解,只是盯着面前小碗里剩下的汤汁,依旧是感到一阵惋惜。
在准备要上桌时,冯正明却又来了一个突发奇想,用小青菜的帮子,做了一個小小雕花,用清汤汆烫过后,再把五花肉捞出来分成一块一块。
最后上桌的两道菜,分别是八珍布袋鸡和醋椒鱼汤爆螺片。
“这样,你们如果南下开餐厅,一定要第一时间联系我。”
这种现场冲烫的过程,还真的是让大家觉得很新颖。
老爷子没想到,冯正明竟然用在了做红烧肉上。
算是两道汤菜了,但口味上又是完全不同的。
先把五花肉炖煮到入味变色,再把鲍鱼加入其中一起炖煮。
等到他们偷偷地看了看,被一道道菜的摆盘给惊到。
因为煸炒过久了,包菜会出很多的水,同时螺片也会被炒得老了。
等冯正明离开,大家都在吃这份鲍鱼红烧肉。
他惊呼道:“太美了,这道菜真的太漂亮了。”
而冯正明这样的上菜方式,真的是非常赏心悦目。
冯正明让夏蕙和自己一起,用托盘端着一份一份去上菜。
螺片和包菜都是非常的脆嫩,再加上冯正明并不算重口调味,真是把包菜的清爽和螺片的鲜味结合的非常好。
“小冯师傅那可是我们全省的青年厨师状元,绝对不能输了。”
汪老板感叹道:“今天算是见识到冯大厨的手艺,这每一道菜不但是味道很好,关键是摆盘上也是很漂亮,真是让人觉得每道菜都像是艺术品。”
冯建栋见汪老板如此激动,微笑安抚道:“您不要着急,正明他还是有自己的打算,他确实也说过有要南下开餐厅的想法,只不过他暂时确实去不了,他还是想要先把手上的生意做好,泉城不管怎么说是他的家乡。”
冯正明看着汪老板,看得出对方是认真的。
“原来我们平时来大排档吃饭,小冯老板对我们有所保留啊?”
“没错,给我们做的菜,可没有那么漂亮。”
听到这话,汪老板马上说;“好,冯大厨你如果南下去开餐厅,一定要联系我。”
陶梦冉反倒是没有多少意外:“他的手艺确实好,汪总愿意挖走他去南方,说明汪总是个很有眼光的人。”
所以他在炖好了鲍汁后,干脆把捞出来的鲍鱼打上花刀后,和五花肉一起烧出来,并且在红烧肉五花肉和鲍鱼中加入鲍汁。
接着首先是烧水开锅后迅速下螺片汆烫。
陶梦冉吃着这道菜,顿时感觉到这道菜很合自己的口味。
“对,大家别担心,我们给大家做的菜一样美味,不会因为人家多给钱,我们就不给大家好好做菜,我们保证每道菜味道都不会差。”
八珍布袋鸡口味上偏清淡一些,汤主要是体现出鲜味,还有就是布袋鸡和八珍丸子的美味。
一些顾客看到冯正明给隔壁棚子里上菜,都是不禁感到有些好奇。
旺火迅速去煸炒,把菜叶炒的塌下去,同时向锅中烹入醋。
一一四.四一.七八.四零
冯建栋笑着答应:“好的,一定第一时间联系汪总您的。”
然后和之前红烧肉一样每个人一小碗,里面是放着经过了汆烫螺片。
“真的是有点想不出,冯正明是怎么想出这样做菜的呢?”
夏蕙端着这盘菜进入旁边的棚子里,把这盘菜给上桌后,再一次赢得所有人的赞叹。
但这样一道简单的菜,经过冯正明自己创意的烹饪,以及他最后这惊艳的摆盘,真是让这道很家常的菜变得不家常了。
当大家动筷子品尝时,顿时感受到这道菜的独特。
听冯正明和杨斌这样说,大排档其他顾客都赞同和支持。
杨斌先负责给大排档其他的顾客做菜。
获得大家的认同和支持,冯正明和杨斌一起向顾客们表示感谢。
“对啊,没想到冯老板你菜还能做那么漂亮。”
回味了之后,汪老板看向冯建栋说:“冯总你侄子这手艺真是很厉害,这道菜可不只是看着靓啦,这个味道也是非常好的。”
如此全都摆放好,按照今晚来吃饭的位数,给每一位都上这么一小份。
“原来是南方来的大老板啊?那一定要给他们好好做,让他们知道我们鲁菜的厉害。”
陶景武又凑近妹妹低声说:“这一下,你应该会愿意把冯正明推荐给二哥吧?他这个菜做的,我觉得整个泉城也没几个能超过他。”
这是一道旺火速成的菜,不能够煸炒的时间过久。
看得出来,汪老板是真的吃到开心,而且是真心想邀请冯正明去他那边开餐厅。
这一次,光是冯正明这一番摆盘,已经把包括杨斌在内,所有人给惊到了。
汆烫的整个过程,几乎就是几秒钟,在螺片打卷的瞬间就要捞出。
“是很好吃,不会很腻,看着好像是很浓重的口味,但吃起来不会觉得很重口,反倒是吃到最后还有那么一点点的清香,再搭配上这颗小青菜,真是很完美的收尾。”
因为冯正明是从颜家菜馆那边拿来的泡发好的干鲍鱼。
冯正明是把滚汤用容器拿上来的。
“哇,冯老板你这给人家上菜,那么漂亮啊?”
这也使得鲍鱼红烧肉更加的香浓。
在稍稍迟疑后,冯正明说:“谢谢汪总厚爱,不过暂时我还不想离开泉城,我还要在泉城把我的铺子做好,将来,将来如果有机会,我南下的话,一定联系汪老板。”
他吃的时候也更加的仔细,甚至吃掉了还仔细回味一番。
接着锅中下葱油和猪油,先把准备好的蒜片和两根红辣椒段下锅煸炒。
当冯正明他们上菜,所有人看到放在面前这一份红烧肉鲍鱼,几乎是异口同声发出惊呼声。
冯正明让夏蕙端着去上菜,他自己还要准备后面的菜。
陶梦冉看到眼前这道菜,她真是已经彻底服气了。
冯建栋也已经吃了自己的鲍鱼红烧肉,他自然也吃出这道菜独特味道。
然后在一个小碗当中,放上一块红烧肉一块鲍鱼,还有一个小青菜花,最后还要淋上炖煮红烧肉的汤汁。
这股香味对老爷子来说太熟悉,是他做把子肉的一大秘方。
这些步骤因为比较耗费时间,所以冯正明大部分都是下午在干饭铺后厨完成。
汪老板吃了鲍鱼红烧肉,可能是因为冯正明的摆盘太漂亮。
首先是上桌的形式就非常与众不同。
而冯正明做红烧肉的时候,也不是用传统的方式去做。
汪老板突然忍不住开口问:“冯大厨,你有没有想过离开泉城?我觉得你这种手艺,如果伱愿意去我们那边,开一家餐厅你肯定会很受欢迎的啦,如果你愿意的话,我可以给你投资啦,到时候我们合作,怎么样?”
装盘后再经过冯正明细致的摆盘后,这样一盘包菜炒螺片也显得非常的漂亮。
冯正明微笑说:“那个是用小青菜的菜帮子做的,我是给煮熟的,所以也是可以吃的,毕竟红烧肉和鲍鱼都比较腻,青菜缓解一下腻。”
她觉得,冯正明真的是二哥最需要的厨师,他这样的设计,绝对是最适合接待宴的,绝对是没有之一。
陶景武见到这种情况,再次低声对妹妹说:“看到了吗?冯正明手艺是真的被人家认可,已经想要直接把人给挖去南方了。”
“谢谢大家支持,我们一定好好做菜。”
这样吃起来,确实是让肉没有那么腻了。
它可以说是一道很简单的菜了。
陶梦冉相信,如果自己父亲和二哥看到照片,肯定会非常愿意让冯正明去做接待宴。
杨斌也说:“就是,大家自己吃,还是要追求一个物美价廉,你们看到没,我们给隔壁老板们做,摆盘的时候都是要认真调整,为的是向他们展示我们鲁菜的美感,要让他们见识到我们鲁菜的厉害。”
做法上和其他那些大酒楼里就是完全不同了。
在看到冯正明这样去摆盘前,大家真是从未想过菜可以这样上的。
煸炒出香味,再把夏蕙处理好的包菜下锅煸炒。
螺片给片好,还要再淘洗一遍。
汪老板看着眼前小碗里,红亮的红烧肉和鲍鱼,还有一旁青色的小青菜花。
汪老板说:“你,你这个青色的小花,你这是什么设计?”
醋椒鱼汤爆螺片,则是一道很独特的菜了。
所以这道菜上桌,众人又是有些迫不及待想要尝尝看。
当大家喝下鱼汤,独特的醋椒味瞬间抓住每个人的味觉。
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冯正明把海螺肉拆出来,认真把海螺清理干净,接着便是要把海螺片成薄片。
无论是醋椒鱼汤爆螺片,还是冯正明准备要给汪老板做的包菜炝炒螺片。
关键都在螺片上,要把螺片给片到足够薄,还要保证螺片的完整。
片的过程,不但是要把螺片给片的薄,还必须要让螺片厚薄均匀。
因为如果螺片的薄厚不均匀,后面加工的时候会有偏差。
这方面,冯正明的刀工是毫不费力。
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陶景武听后点点头:“还真是,以前没觉得,现在看,厨师还真是艺术家啊。”
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陶梦冉说:“在国外,顶尖的厨师也都是把菜做的很艺术化,我们国内以前的宫廷菜,还不都是做的很漂亮吗?当初摆盘的时候,还有那些各种雕花,更加漂亮的。”
关键是这道菜的调味,咸中带着酸,还有回口的一点点甜头,以及一丝丝的小辣,让这道菜的口味真是非常的复合美味。
汪老板再次向冯建栋提出:“冯总,你帮忙劝劝你侄子,他这个手艺去我们那边开餐厅肯定会火爆的啦,不需要他出钱啦,我来出资啦,他可以带他的人一起过去啦,那边其他的东西,都是我来安排啦,按照他的要求安排。”
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冯正明微笑点头答应下来。
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冯爷爷在吃了过后,他几乎是立刻品尝出,五花肉上残留的蒲草香味。
他是把五花肉像是做把子肉一样,用泡软的干蒲草扎起来,然后炒糖色调味后,放在砂锅里进行炖煮。
汪老板突然来这样一番话,也是让大家都有些惊讶。
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冯正明则是全力把汪老板那边最后几道菜做出来。
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上桌之后,再把滚汤的醋椒鱼汤浇在小碗的螺片上。
陶景武用筷子夹起自己碗里最后剩下的小青菜花。
冯正明给汪老板他们一道一道准备上菜同时,大排档这边棚子里也有其他顾客。
陶梦冉点了点头低声说:“泉城确实没有谁能超过他,即便是味道上或许能比他还厉害,但是摆盘设计上,应该是不可能超越他。”
夏蕙笑着介绍:“这道菜也算是师叔吸收了其他地方菜的一种做法,用包菜和螺片一起爆炒,请大家尝尝看。”
听冯建栋这样一说,汪老板倒是也能够理解,只是盯着面前小碗里剩下的汤汁,依旧是感到一阵惋惜。
在准备要上桌时,冯正明却又来了一个突发奇想,用小青菜的帮子,做了一個小小雕花,用清汤汆烫过后,再把五花肉捞出来分成一块一块。
最后上桌的两道菜,分别是八珍布袋鸡和醋椒鱼汤爆螺片。
“这样,你们如果南下开餐厅,一定要第一时间联系我。”
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老爷子没想到,冯正明竟然用在了做红烧肉上。
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先把五花肉炖煮到入味变色,再把鲍鱼加入其中一起炖煮。
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等冯正明离开,大家都在吃这份鲍鱼红烧肉。
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冯正明让夏蕙和自己一起,用托盘端着一份一份去上菜。
螺片和包菜都是非常的脆嫩,再加上冯正明并不算重口调味,真是把包菜的清爽和螺片的鲜味结合的非常好。
“小冯师傅那可是我们全省的青年厨师状元,绝对不能输了。”
汪老板感叹道:“今天算是见识到冯大厨的手艺,这每一道菜不但是味道很好,关键是摆盘上也是很漂亮,真是让人觉得每道菜都像是艺术品。”
冯建栋见汪老板如此激动,微笑安抚道:“您不要着急,正明他还是有自己的打算,他确实也说过有要南下开餐厅的想法,只不过他暂时确实去不了,他还是想要先把手上的生意做好,泉城不管怎么说是他的家乡。”
冯正明看着汪老板,看得出对方是认真的。
“原来我们平时来大排档吃饭,小冯老板对我们有所保留啊?”
“没错,给我们做的菜,可没有那么漂亮。”
听到这话,汪老板马上说;“好,冯大厨你如果南下去开餐厅,一定要联系我。”
陶梦冉反倒是没有多少意外:“他的手艺确实好,汪总愿意挖走他去南方,说明汪总是个很有眼光的人。”
所以他在炖好了鲍汁后,干脆把捞出来的鲍鱼打上花刀后,和五花肉一起烧出来,并且在红烧肉五花肉和鲍鱼中加入鲍汁。
接着首先是烧水开锅后迅速下螺片汆烫。
陶梦冉吃着这道菜,顿时感觉到这道菜很合自己的口味。
“对,大家别担心,我们给大家做的菜一样美味,不会因为人家多给钱,我们就不给大家好好做菜,我们保证每道菜味道都不会差。”
八珍布袋鸡口味上偏清淡一些,汤主要是体现出鲜味,还有就是布袋鸡和八珍丸子的美味。
一些顾客看到冯正明给隔壁棚子里上菜,都是不禁感到有些好奇。
旺火迅速去煸炒,把菜叶炒的塌下去,同时向锅中烹入醋。
一一四.四一.七八.四零
冯建栋笑着答应:“好的,一定第一时间联系汪总您的。”
然后和之前红烧肉一样每个人一小碗,里面是放着经过了汆烫螺片。
“真的是有点想不出,冯正明是怎么想出这样做菜的呢?”
夏蕙端着这盘菜进入旁边的棚子里,把这盘菜给上桌后,再一次赢得所有人的赞叹。
但这样一道简单的菜,经过冯正明自己创意的烹饪,以及他最后这惊艳的摆盘,真是让这道很家常的菜变得不家常了。
当大家动筷子品尝时,顿时感受到这道菜的独特。
听冯正明和杨斌这样说,大排档其他顾客都赞同和支持。
杨斌先负责给大排档其他的顾客做菜。
获得大家的认同和支持,冯正明和杨斌一起向顾客们表示感谢。
“对啊,没想到冯老板你菜还能做那么漂亮。”
回味了之后,汪老板看向冯建栋说:“冯总你侄子这手艺真是很厉害,这道菜可不只是看着靓啦,这个味道也是非常好的。”
如此全都摆放好,按照今晚来吃饭的位数,给每一位都上这么一小份。
“原来是南方来的大老板啊?那一定要给他们好好做,让他们知道我们鲁菜的厉害。”
陶景武又凑近妹妹低声说:“这一下,你应该会愿意把冯正明推荐给二哥吧?他这个菜做的,我觉得整个泉城也没几个能超过他。”
这是一道旺火速成的菜,不能够煸炒的时间过久。
看得出来,汪老板是真的吃到开心,而且是真心想邀请冯正明去他那边开餐厅。
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他吃的时候也更加的仔细,甚至吃掉了还仔细回味一番。
接着锅中下葱油和猪油,先把准备好的蒜片和两根红辣椒段下锅煸炒。
当冯正明他们上菜,所有人看到放在面前这一份红烧肉鲍鱼,几乎是异口同声发出惊呼声。
冯正明让夏蕙端着去上菜,他自己还要准备后面的菜。
陶梦冉看到眼前这道菜,她真是已经彻底服气了。
冯建栋也已经吃了自己的鲍鱼红烧肉,他自然也吃出这道菜独特味道。
然后在一个小碗当中,放上一块红烧肉一块鲍鱼,还有一个小青菜花,最后还要淋上炖煮红烧肉的汤汁。
这股香味对老爷子来说太熟悉,是他做把子肉的一大秘方。
这些步骤因为比较耗费时间,所以冯正明大部分都是下午在干饭铺后厨完成。
汪老板吃了鲍鱼红烧肉,可能是因为冯正明的摆盘太漂亮。
首先是上桌的形式就非常与众不同。
而冯正明做红烧肉的时候,也不是用传统的方式去做。
汪老板突然忍不住开口问:“冯大厨,你有没有想过离开泉城?我觉得你这种手艺,如果伱愿意去我们那边,开一家餐厅你肯定会很受欢迎的啦,如果你愿意的话,我可以给你投资啦,到时候我们合作,怎么样?”
装盘后再经过冯正明细致的摆盘后,这样一盘包菜炒螺片也显得非常的漂亮。
冯正明微笑说:“那个是用小青菜的菜帮子做的,我是给煮熟的,所以也是可以吃的,毕竟红烧肉和鲍鱼都比较腻,青菜缓解一下腻。”
她觉得,冯正明真的是二哥最需要的厨师,他这样的设计,绝对是最适合接待宴的,绝对是没有之一。
陶景武见到这种情况,再次低声对妹妹说:“看到了吗?冯正明手艺是真的被人家认可,已经想要直接把人给挖去南方了。”
“谢谢大家支持,我们一定好好做菜。”
这样吃起来,确实是让肉没有那么腻了。
它可以说是一道很简单的菜了。
陶梦冉相信,如果自己父亲和二哥看到照片,肯定会非常愿意让冯正明去做接待宴。
杨斌也说:“就是,大家自己吃,还是要追求一个物美价廉,你们看到没,我们给隔壁老板们做,摆盘的时候都是要认真调整,为的是向他们展示我们鲁菜的美感,要让他们见识到我们鲁菜的厉害。”
做法上和其他那些大酒楼里就是完全不同了。
在看到冯正明这样去摆盘前,大家真是从未想过菜可以这样上的。
煸炒出香味,再把夏蕙处理好的包菜下锅煸炒。
螺片给片好,还要再淘洗一遍。
汪老板看着眼前小碗里,红亮的红烧肉和鲍鱼,还有一旁青色的小青菜花。
汪老板说:“你,你这个青色的小花,你这是什么设计?”
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