第407章 汇泉楼的特色
看到夏蕙回到冯家干饭铺后厨去,源氏兄妹俩愣在了原地半天。
还是源文子先回过神来,伸手一推自己的堂哥。
“好啦,我们走吧。”
源和景还有点没缓过神,有些奇怪看向妹妹问:“去哪?”
源文子被问的有点哭笑不得,看了看堂哥失魂落魄的样子,只能说:“我们先回酒店,等晚上跟伯父一起去汇泉楼。”
兄妹俩没有在冯家干饭铺这边逗留,立刻打了车回到酒店。
傍晚时分,源先生一行人如约来到汇泉楼。
冯正明倒是没有把源先生一行人的到来太放在心上。
不过何云庆还是专门做了一些安排。
虽然包间已经被订满了,但何云庆让人专门给源先生一行人找了一个大厅里比较安静的桌子。
而且安排的位置还是靠在窗边,这样可以让源先生一行人看到窗外的夜景。
源先生看到这样的布置,倒也觉得这样大厅里的桌子挺不错。
“很棒,何先生真是麻烦您了。”
何云庆微笑回应:“源先生你们能满意就好,今天实在是你们联系的时间不凑巧,我们的包间全都已经预订满了,所以只能让你们坐在这里。”
源先生说:“这里很好,可以看到外面的风景,你们泉城晚上的街景也很好。”
何云庆回应:“是啊,汇泉楼位置还不错,晚上可以看到外面街头上的不少夜景,现在泉城晚上也会有霓虹灯闪烁。”
源先生说:“我们国家晚上的时候,京都街头上会非常热闹。”
源文子指着窗外说:“伯父您看,这里外面晚上也很热闹的。”
源先生看了看外面,向源文子所指的远处望去。
“嗯,那边也很热闹。”
何云庆说:“我们这里和你们那边没有办法比较,和首都或者是南方的沪城也不能比,不过我们这里也有我们独特的风景。”
源先生摆摆手说:“不要去比较,每个城市都要有每个城市的特色才好。”
这话倒是被何云庆认同。
接着何云庆问:“不知道源先生你们今晚想吃点什么?我的建议是,可以尝尝今晚主厨准备的干烧鱼,是很新鲜的鱼,还有醋椒鱼汤,中午那个汤很受大家喜欢,还有就是炝拌桃花虾,也是今天才上的一道美味小菜。”
源先生根据何云庆的建议,把这几道菜全都要了,然后又接过菜单点了几个菜。
让儿子和侄女也都分别点了一个菜。
因为只有他们一行人吃饭,也没有其他的人陪同,所以一共也只点了不到十个菜。
何云庆还答应最后给他们一行人,送上几样汇泉楼的点心。
拿着点单,何云庆也是快速去了后厨,把单子递给冯正明。
“主厨,你要不要去见见源先生他们?”
冯正明看了一眼忙碌中的后厨,摆摆手说:“现在没工夫,让他们先坐坐,何叔你帮忙招呼一下,还有给他们上一点茶点。”
何云庆也看出,后厨里今晚还是比较忙碌的。
哪怕是有那些新来的学徒在,后厨里依旧是显得很忙碌。
主要还是后厨的菜,基本上都是等客人来了之后现做,所以很多时候是很考验厨师的能力。
而且新来的学徒经过中午过后,虽然算是能够帮着干不少的活。
但实际上还是需要指挥他们去做,他们并不知道后厨自己应该要做什么?
所以晚上这种包间客人几乎同时来了,一张张的点单同时来到后厨。
冯正明他们真的是会忙的有些厉害。
何云庆没有再说让冯正明去,而是自己回去跟源先生一行人又说了几句。
“源先生伱们还需要等一等,后厨已经在给你们准备菜,主厨他现在比较忙,所以也没有时间过来见你们,真的是很抱歉。”
何云庆招呼客人还是很有一手,把话说的非常好,让客人不会觉得不舒服。
这一点,何云庆也是一直教领班在内所有服务人员。
让服务人员一定要尊重客人的合理需求,在和客人交流的时候,尽量不要用一些模棱两可的话,让客人觉得是在敷衍他们。
这也算是汇泉楼招呼客人的一种特色。
尤其是推荐点单的时候,服务人员一般是不会直接推荐很贵的菜。
而是推荐一些汇泉楼比较有特色的菜,价格上又不会很贵。
然后会向第一次来的顾客介绍汇泉楼一些比较高端的菜。
这样就给了客人一些自主的选择。
客人会自己翻开菜单后,看到那些高端的菜,看到价格可以接受的情况下,自己去选择点那些菜。
即便是客人只是看了,并且还详细询问了服务人员那些高端菜的细节。
最后客人没有点那些菜,服务人员依旧不能有任何情绪。
如此一来,顾客在汇泉楼会觉得更加的自主,点菜都是自己的意愿。
但实际上,何云庆和服务人员推荐菜品的时候,往往是会根据客人大致身份进行推荐。
不同的客人推荐的菜价位上也会有所不同。
看似客人是自主选择,实际上从何云庆他们推荐菜的时候,已经潜移默化对顾客点菜的基调造成了影响。
源先生听到冯正明很忙,暂时没有办法亲自过来见自己。
他微笑问:“看起来,汇泉楼的生意很好。”
何云庆说:“包间基本上每天都会被订满,只是大厅里每天坐的客人并不多,今晚到现在还只有源先生你们一桌。”
听到这,源先生有些奇怪:“为什么这里没有人坐?”
何云庆笑着说:“可能是因为,汇泉楼的名气还不够大,除了一些做生意的老板,他们需要私密的空间,泉城一般家庭的人,吃饭的时候,优先不会选择汇泉楼。”
源和景此时开口问:“他们会优先选择去聚丰德?”
何云庆微笑点头:“对,聚丰德、聚宾园、泰丰楼那几家更出名,不少人家庭和朋友聚餐愿意去那里,如果是自己吃饭,或者是想要换换口味在外面吃个小灶,可能又会选择我们主厨的冯家干饭铺。”
听到这里,源文子想了想说:“是不是,有更高需求的会选择去聚丰德,比较低需求的选择去干饭铺,所以汇泉楼大厅的生意就不好?”
何云庆微笑点头:“源小姐还真是聪明,一下子就猜到了。”
源和景想了想说:“可是我觉得,你们汇泉楼的菜要比聚丰德做得好。”
听到这话何云庆马上笑着说:“不能这样比较,汇泉楼的菜,大部分是在传统鲁菜基础上做的一些创新,算是融合了一些我们齐鲁之外的材料和调料,然后又用鲁菜的技法去做的菜。
聚丰德毕竟是老字号酒楼,而且号称是鲁菜的黄埔军校,是更加正宗的传统鲁菜,和我们应该不属于相同的方向,各有各的精彩。”
源先生听完何云庆的这番话,仔细打量了一番何云庆。
“何先生很会说话,你说你们之间是各有各的精彩,算是站在汇泉楼的角度上,给足了聚丰德面子,但是你们可知道,聚丰德他们可没有给你们汇泉楼留面子。”
何云庆笑了笑说:“这些我们并不知道,我们也觉得,或许没有必要知道。”
源文子奇怪问:“为什么没有必要知道?难道你们不生气吗?”
何云庆反问:“为什么要生气?”
不等源文子开口,何云庆则直接解释:“主厨一直跟我们说,汇泉楼不是要去和谁竞争,汇泉楼要做属于自己的特色,我们做鲁菜,但是并不拘泥于传统鲁菜,我们要利用更多的材料和调料,用传统的技法做出一些创新菜。
汇泉楼的存在,是让鲁菜更加多样,让泉城的人可以品尝到不一样味道的美食,而不是要去战胜聚丰德等一些老牌的大酒楼。”
被何云庆这么一番解释,把源先生一行人给说的完全挑不出毛病了。
没多久,源先生他们这桌的菜开始上桌了。
首先是几道冷盘,其中最引人瞩目的自然是那盘炝拌桃花虾。
漂亮几乎是透明的桃花虾,经过了炝拌过后,那种混合了花椒和调料的香味,真是让源先生等人感到有些惊讶。
而作为来自日方的人,源先生他们一行人可以说是经常吃刺生之类。
对于桃花虾这种海虾,他们也是有自己的一套品鉴。
当他们开始品尝这份炝拌桃花虾,那种入口的极致鲜美和香味,瞬间把几个人的味蕾征服。
源先生真的是再次忍不住发出这么一句赞扬。
源氏在日方也经营餐饮公司,旗下也是有专门做海鲜的餐厅。
甚至是有非常高端的海鲜料理餐厅。
可是这种桃花虾的烹饪方式,真是让源先生他们觉得很特别。
源文子更是连续吃了好几只,有一种要把一盘都吃掉的意思。
还是源和景在旁边轻轻撞了一下她,提醒了一下她需要注意一下礼节。
即便是这样,源文子收回准备再夹起一只桃花虾的手,满脸都写着依依不舍。
何云庆看到源先生一行人这么喜欢炝拌桃花虾,他也是明白这道菜确实是被主厨自创的很成功。
从前两天开始,这道菜几乎是来汇泉楼客人每桌必点。
冯正明也是又打了电话,让六师兄那边帮忙采购继续发货。
当然,实际上桃花虾的季节已经过去,现在算是最后一些了,再过几天可能也就吃不到桃花虾,冯正明也已经准备了其他的替代品。
源先生一行人今晚,除了桃花虾之外,还有让他们惊喜的菜,那就是干烧鲳鱼。
这本是一道比较家常的菜,也算是一道传统的经典鲁菜。
不过冯正明的做法要有所区别。
他是用肉丁、笋丁、香菇丁一起去烧。
而且调味上是用了一个咸甜的口,并且他的调味要偏淡一些,让鲳鱼本身的鲜味不会被掩盖。
整道菜也是用一个比较厚实的盘子上桌,保证上桌的时候温度不至于迅速降低。
所谓一热顶三鲜。
这样上桌后,让源先生一行人觉得很香。
品尝的时候,鲳鱼大块紧致,而且完全没有刺的肉,浸满了干烧所剩无几的汤汁,吃起来和桃花虾又是完全不同滋味。
这一次是源和景吃的停不下来。
甚至源和景有点想要把盘子端到自己面前扒拉着吃。
源先生品尝了一下干烧鲳鱼里的配菜,同样是觉得相当美味。
尤其是吸足了汤汁,还有鲳鱼的鲜味,肉丁都已经被烧的成了油渣般,吃起来更加是有些回味无穷。
干烧鲳鱼和其他菜都吃得七七八八,最后是醋椒鱼汤上桌。
一碗热腾腾的鱼汤,搭配上滑嫩的鱼肉。
胡椒的辣和醋的酸真是让人很舒服。
这顿饭让源先生他们真是品味到和其他几家大酒楼不一样的滋味。
依旧是很传统的鲁菜技法,但经过冯正明增加新的材料和新的调料后,让味道上变得更加柔和,似乎什么滋味都有,但相互之间又不会抢味。
等冯正明忙完后厨,亲自来见源先生一行人。
他开口微笑问:“源先生,不知道今晚的菜,你们还满意吗?”
源先生毫不迟疑回答:“满意,相当满意。”
源和景有些激动说:“今晚的菜,比上次我们来的时候,还要好吃。”
冯正明回应:“各位吃的满意就好,我身为一个厨师,看到客人喜欢吃我的菜,是我最自豪的时刻,谢谢各位夸奖。”
源先生站起身来说:“今天文子她不经过你的同意,来参加你这里的招聘,是我没有管教好,我向你道歉。”
冯正明扶起要给自己鞠躬道歉的源先生。
“不用这样,我想文子小姐可能并不了解我这里的情况,所以才会做出那样冒失的事情,我也不会责怪她的。”
源和景听到父亲开口,他忍不住问:“冯主厨,夏蕙小姐她能不能回到汇泉楼?”
冯正明回答:“她当然可以回到汇泉楼,只不过现在不能回来,她犯了错误应该要收到惩罚,所以她暂时会在冯家干饭铺。”
看出儿子有意想要求情,源先生抢先开口说:“好了,这是人家的事情,你们不要多说。”
被父亲阻止说情,源和景也只能是把到嘴边的话咽回去。
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还是源文子先回过神来,伸手一推自己的堂哥。
“好啦,我们走吧。”
源和景还有点没缓过神,有些奇怪看向妹妹问:“去哪?”
源文子被问的有点哭笑不得,看了看堂哥失魂落魄的样子,只能说:“我们先回酒店,等晚上跟伯父一起去汇泉楼。”
兄妹俩没有在冯家干饭铺这边逗留,立刻打了车回到酒店。
傍晚时分,源先生一行人如约来到汇泉楼。
冯正明倒是没有把源先生一行人的到来太放在心上。
不过何云庆还是专门做了一些安排。
虽然包间已经被订满了,但何云庆让人专门给源先生一行人找了一个大厅里比较安静的桌子。
而且安排的位置还是靠在窗边,这样可以让源先生一行人看到窗外的夜景。
源先生看到这样的布置,倒也觉得这样大厅里的桌子挺不错。
“很棒,何先生真是麻烦您了。”
何云庆微笑回应:“源先生你们能满意就好,今天实在是你们联系的时间不凑巧,我们的包间全都已经预订满了,所以只能让你们坐在这里。”
源先生说:“这里很好,可以看到外面的风景,你们泉城晚上的街景也很好。”
何云庆回应:“是啊,汇泉楼位置还不错,晚上可以看到外面街头上的不少夜景,现在泉城晚上也会有霓虹灯闪烁。”
源先生说:“我们国家晚上的时候,京都街头上会非常热闹。”
源文子指着窗外说:“伯父您看,这里外面晚上也很热闹的。”
源先生看了看外面,向源文子所指的远处望去。
“嗯,那边也很热闹。”
何云庆说:“我们这里和你们那边没有办法比较,和首都或者是南方的沪城也不能比,不过我们这里也有我们独特的风景。”
源先生摆摆手说:“不要去比较,每个城市都要有每个城市的特色才好。”
这话倒是被何云庆认同。
接着何云庆问:“不知道源先生你们今晚想吃点什么?我的建议是,可以尝尝今晚主厨准备的干烧鱼,是很新鲜的鱼,还有醋椒鱼汤,中午那个汤很受大家喜欢,还有就是炝拌桃花虾,也是今天才上的一道美味小菜。”
源先生根据何云庆的建议,把这几道菜全都要了,然后又接过菜单点了几个菜。
让儿子和侄女也都分别点了一个菜。
因为只有他们一行人吃饭,也没有其他的人陪同,所以一共也只点了不到十个菜。
何云庆还答应最后给他们一行人,送上几样汇泉楼的点心。
拿着点单,何云庆也是快速去了后厨,把单子递给冯正明。
“主厨,你要不要去见见源先生他们?”
冯正明看了一眼忙碌中的后厨,摆摆手说:“现在没工夫,让他们先坐坐,何叔你帮忙招呼一下,还有给他们上一点茶点。”
何云庆也看出,后厨里今晚还是比较忙碌的。
哪怕是有那些新来的学徒在,后厨里依旧是显得很忙碌。
主要还是后厨的菜,基本上都是等客人来了之后现做,所以很多时候是很考验厨师的能力。
而且新来的学徒经过中午过后,虽然算是能够帮着干不少的活。
但实际上还是需要指挥他们去做,他们并不知道后厨自己应该要做什么?
所以晚上这种包间客人几乎同时来了,一张张的点单同时来到后厨。
冯正明他们真的是会忙的有些厉害。
何云庆没有再说让冯正明去,而是自己回去跟源先生一行人又说了几句。
“源先生伱们还需要等一等,后厨已经在给你们准备菜,主厨他现在比较忙,所以也没有时间过来见你们,真的是很抱歉。”
何云庆招呼客人还是很有一手,把话说的非常好,让客人不会觉得不舒服。
这一点,何云庆也是一直教领班在内所有服务人员。
让服务人员一定要尊重客人的合理需求,在和客人交流的时候,尽量不要用一些模棱两可的话,让客人觉得是在敷衍他们。
这也算是汇泉楼招呼客人的一种特色。
尤其是推荐点单的时候,服务人员一般是不会直接推荐很贵的菜。
而是推荐一些汇泉楼比较有特色的菜,价格上又不会很贵。
然后会向第一次来的顾客介绍汇泉楼一些比较高端的菜。
这样就给了客人一些自主的选择。
客人会自己翻开菜单后,看到那些高端的菜,看到价格可以接受的情况下,自己去选择点那些菜。
即便是客人只是看了,并且还详细询问了服务人员那些高端菜的细节。
最后客人没有点那些菜,服务人员依旧不能有任何情绪。
如此一来,顾客在汇泉楼会觉得更加的自主,点菜都是自己的意愿。
但实际上,何云庆和服务人员推荐菜品的时候,往往是会根据客人大致身份进行推荐。
不同的客人推荐的菜价位上也会有所不同。
看似客人是自主选择,实际上从何云庆他们推荐菜的时候,已经潜移默化对顾客点菜的基调造成了影响。
源先生听到冯正明很忙,暂时没有办法亲自过来见自己。
他微笑问:“看起来,汇泉楼的生意很好。”
何云庆说:“包间基本上每天都会被订满,只是大厅里每天坐的客人并不多,今晚到现在还只有源先生你们一桌。”
听到这,源先生有些奇怪:“为什么这里没有人坐?”
何云庆笑着说:“可能是因为,汇泉楼的名气还不够大,除了一些做生意的老板,他们需要私密的空间,泉城一般家庭的人,吃饭的时候,优先不会选择汇泉楼。”
源和景此时开口问:“他们会优先选择去聚丰德?”
何云庆微笑点头:“对,聚丰德、聚宾园、泰丰楼那几家更出名,不少人家庭和朋友聚餐愿意去那里,如果是自己吃饭,或者是想要换换口味在外面吃个小灶,可能又会选择我们主厨的冯家干饭铺。”
听到这里,源文子想了想说:“是不是,有更高需求的会选择去聚丰德,比较低需求的选择去干饭铺,所以汇泉楼大厅的生意就不好?”
何云庆微笑点头:“源小姐还真是聪明,一下子就猜到了。”
源和景想了想说:“可是我觉得,你们汇泉楼的菜要比聚丰德做得好。”
听到这话何云庆马上笑着说:“不能这样比较,汇泉楼的菜,大部分是在传统鲁菜基础上做的一些创新,算是融合了一些我们齐鲁之外的材料和调料,然后又用鲁菜的技法去做的菜。
聚丰德毕竟是老字号酒楼,而且号称是鲁菜的黄埔军校,是更加正宗的传统鲁菜,和我们应该不属于相同的方向,各有各的精彩。”
源先生听完何云庆的这番话,仔细打量了一番何云庆。
“何先生很会说话,你说你们之间是各有各的精彩,算是站在汇泉楼的角度上,给足了聚丰德面子,但是你们可知道,聚丰德他们可没有给你们汇泉楼留面子。”
何云庆笑了笑说:“这些我们并不知道,我们也觉得,或许没有必要知道。”
源文子奇怪问:“为什么没有必要知道?难道你们不生气吗?”
何云庆反问:“为什么要生气?”
不等源文子开口,何云庆则直接解释:“主厨一直跟我们说,汇泉楼不是要去和谁竞争,汇泉楼要做属于自己的特色,我们做鲁菜,但是并不拘泥于传统鲁菜,我们要利用更多的材料和调料,用传统的技法做出一些创新菜。
汇泉楼的存在,是让鲁菜更加多样,让泉城的人可以品尝到不一样味道的美食,而不是要去战胜聚丰德等一些老牌的大酒楼。”
被何云庆这么一番解释,把源先生一行人给说的完全挑不出毛病了。
没多久,源先生他们这桌的菜开始上桌了。
首先是几道冷盘,其中最引人瞩目的自然是那盘炝拌桃花虾。
漂亮几乎是透明的桃花虾,经过了炝拌过后,那种混合了花椒和调料的香味,真是让源先生等人感到有些惊讶。
而作为来自日方的人,源先生他们一行人可以说是经常吃刺生之类。
对于桃花虾这种海虾,他们也是有自己的一套品鉴。
当他们开始品尝这份炝拌桃花虾,那种入口的极致鲜美和香味,瞬间把几个人的味蕾征服。
源先生真的是再次忍不住发出这么一句赞扬。
源氏在日方也经营餐饮公司,旗下也是有专门做海鲜的餐厅。
甚至是有非常高端的海鲜料理餐厅。
可是这种桃花虾的烹饪方式,真是让源先生他们觉得很特别。
源文子更是连续吃了好几只,有一种要把一盘都吃掉的意思。
还是源和景在旁边轻轻撞了一下她,提醒了一下她需要注意一下礼节。
即便是这样,源文子收回准备再夹起一只桃花虾的手,满脸都写着依依不舍。
何云庆看到源先生一行人这么喜欢炝拌桃花虾,他也是明白这道菜确实是被主厨自创的很成功。
从前两天开始,这道菜几乎是来汇泉楼客人每桌必点。
冯正明也是又打了电话,让六师兄那边帮忙采购继续发货。
当然,实际上桃花虾的季节已经过去,现在算是最后一些了,再过几天可能也就吃不到桃花虾,冯正明也已经准备了其他的替代品。
源先生一行人今晚,除了桃花虾之外,还有让他们惊喜的菜,那就是干烧鲳鱼。
这本是一道比较家常的菜,也算是一道传统的经典鲁菜。
不过冯正明的做法要有所区别。
他是用肉丁、笋丁、香菇丁一起去烧。
而且调味上是用了一个咸甜的口,并且他的调味要偏淡一些,让鲳鱼本身的鲜味不会被掩盖。
整道菜也是用一个比较厚实的盘子上桌,保证上桌的时候温度不至于迅速降低。
所谓一热顶三鲜。
这样上桌后,让源先生一行人觉得很香。
品尝的时候,鲳鱼大块紧致,而且完全没有刺的肉,浸满了干烧所剩无几的汤汁,吃起来和桃花虾又是完全不同滋味。
这一次是源和景吃的停不下来。
甚至源和景有点想要把盘子端到自己面前扒拉着吃。
源先生品尝了一下干烧鲳鱼里的配菜,同样是觉得相当美味。
尤其是吸足了汤汁,还有鲳鱼的鲜味,肉丁都已经被烧的成了油渣般,吃起来更加是有些回味无穷。
干烧鲳鱼和其他菜都吃得七七八八,最后是醋椒鱼汤上桌。
一碗热腾腾的鱼汤,搭配上滑嫩的鱼肉。
胡椒的辣和醋的酸真是让人很舒服。
这顿饭让源先生他们真是品味到和其他几家大酒楼不一样的滋味。
依旧是很传统的鲁菜技法,但经过冯正明增加新的材料和新的调料后,让味道上变得更加柔和,似乎什么滋味都有,但相互之间又不会抢味。
等冯正明忙完后厨,亲自来见源先生一行人。
他开口微笑问:“源先生,不知道今晚的菜,你们还满意吗?”
源先生毫不迟疑回答:“满意,相当满意。”
源和景有些激动说:“今晚的菜,比上次我们来的时候,还要好吃。”
冯正明回应:“各位吃的满意就好,我身为一个厨师,看到客人喜欢吃我的菜,是我最自豪的时刻,谢谢各位夸奖。”
源先生站起身来说:“今天文子她不经过你的同意,来参加你这里的招聘,是我没有管教好,我向你道歉。”
冯正明扶起要给自己鞠躬道歉的源先生。
“不用这样,我想文子小姐可能并不了解我这里的情况,所以才会做出那样冒失的事情,我也不会责怪她的。”
源和景听到父亲开口,他忍不住问:“冯主厨,夏蕙小姐她能不能回到汇泉楼?”
冯正明回答:“她当然可以回到汇泉楼,只不过现在不能回来,她犯了错误应该要收到惩罚,所以她暂时会在冯家干饭铺。”
看出儿子有意想要求情,源先生抢先开口说:“好了,这是人家的事情,你们不要多说。”
被父亲阻止说情,源和景也只能是把到嘴边的话咽回去。
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