第419章 老师傅们笑谈(求月票)
泉城的崔氏烹饪学校里,学校后厨外面有一座小院落。
小院落里还有几片开垦出来的菜地。
丝瓜藤盘在架子上,交织出一片阴凉地。
一张折叠小木桌,上面摆放着几个大茶缸和切好的西瓜。
旁边几把小竹椅围住小木桌。
崔老师傅的引领下,泉城几位老师傅一起走进这里。
苏老师傅大嗓门笑着说:“可以啊,老崔你这地方真不错,夏天在你这纳凉肯定很舒服。”
孙老师傅附和道:“还是崔师兄会找地方,这里真是又清静又凉快。”
王老师傅笑呵呵说:“崔师兄早也不说请我们来坐坐。”
颜老师傅最后说:“以后我们要经常过来坐坐。”
“来,以后经常过来坐坐。”崔老师傅最后向几位老师傅发出邀请。
老师傅们都坐下来,崔老师傅亲手给大家倒了茶水,还把西瓜也给切开。
大家先吃了一些西瓜。
又是一小阵的沉默,王老师傅先开口:“这次正明算是手下留情了,不然啊,恐怕我们聚宾园以后都没脸做生意了。”
颜老师傅马上说:“老王不能这么说,这话太抬举正明,他这次喜宴确实办的不错,但还不至于伤到你们几家大酒楼的。”
这话让王老师傅看向孙老师傅和苏老师傅。
随后,三位老师傅几乎是同时露出苦笑。
苏老师傅感叹道:“正明这次的喜宴,真是办的漂亮,说实话是给了我们不小压力,聚丰德可是连夜开会讨论怎么应对。”
听苏老师傅这话,让崔老师傅和颜老师傅都忍不住笑起来。
王老师傅和孙老师傅是完全笑不出来。
因为冯正明汇泉楼的电视采访放出来后,对聚宾园和泰丰楼的冲击也不小。
颜老师傅开口说:“你们啊,真的是有点想太多,而且被正明那坏小子都给带偏了,你们也不想想,汇泉楼一共才多大地方?
如果让泉城的喜宴都给汇泉楼去办,汇泉楼能办的了那么多家的喜宴吗?”
被这样一说,瞬间让王老师傅和孙老师傅一下子醒悟过来。
苏老师傅跟着说:“老颜说得对,我们聚丰德讨论到最后,我也是这么跟他们说的。
正明确实是很有想法,他那个喜宴办的说实话,是真的把我们鲁菜特点运用到极致。
但是汇泉楼不可能把泉城所有喜宴都接过去,汇泉楼一来没有那么大的地方。
更重要的是,接下太多的喜宴,正明他们也根本忙不了。”
崔老师傅说:“所以今天请你们来,不是听你们在我这里相互去抱怨,是希望我们一起商量,看看以后要怎么把几家大酒楼的一些东西做出改变。”
“是这样的。”颜老师傅附和道,“正明那个坏小子这次确实动静搞得有点大,但是他也算给我们竖起一个标杆。
那个坏小子把鲁菜传统的宴席给玩出了新花样,我们几个老家伙应该给一些支持。”
听颜老师傅这话,让在场聚丰德、泰丰楼和聚宾园的三位老师傅都有些惊讶。
不过三位老师傅倒是很快明白颜老师傅的意思。
冯正明这次的喜宴,确实是把鲁菜宴席摆在明面上,做出一个标杆式的宴席标准。
喜宴上的菜,可以说都是比较传统的鲁菜。
但是冯正明又在传统中加入不少新的元素在其中。
并且又用很传统的方式呈现出来。
这一次冯正明的大获成功,是让几位老师傅都非常愿意看到的结果。
因为这些年里,鲁菜的发现逐渐被局限在了齐鲁本省。
想要向外面拓展实在是变得有些困难了。
更重要的是,鲁菜逐渐变得只剩下一些家常做法。
原本鲁菜该有的那种宴席标准,很多时候在酒席上没办法呈现出来。
或者说,完全按照鲁菜宴席标准去呈现,可能也是很多人现在已经无法去接受的。
一整套的各种规矩,还有很多上桌时候的礼仪。
可能真的已经不适合如今的时代发展。
所以鲁菜逐渐给人的感觉,有那么一点点高不成低不就的样子。
似乎应该是家常菜,可是做起来技法上又会有些复杂。
如果是作为一些宴席菜,似乎又没有那么的精致了。
这种被夹在当中的情况,成为鲁菜发展的桎梏。
冯正明这一次用一场喜宴,算是成功解开了这道桎梏。
就像是在告诉大家:谁说传统不能做的精致?谁说鲁菜不能做出高级感?
只要是用鲁菜的烹饪技法,去做一些原先没有的食材一样可以。
几位老师傅都觉得,这样的探索和开拓是非常好的事情。
只有不断吸收融合,贯通传统的基础上,引入其他地区的一些原材料和调味料,让菜品口味和营养上都可以变得更好。
这才是鲁菜未来发展的一条康庄大道。
保守地坚持传统,不愿意做出发展和改变不好。
但若是不能吃透鲁菜的各种技法,单纯只是胡乱去做改变,同样探索不出新东西。
冯正明这次的喜宴是真的把传统和新东西很好结合。
苏老师傅感叹道:“我是没有想到,正明那小子竟然会把花饽饽都给搬出来了。”
王老师傅和孙老师傅也纷纷点头赞同。
他们得知冯正明把传统的花饽饽搬出来,代替了现在喜宴上更加流行的西式蛋糕,也都是觉得那个设计非常好。
崔老师傅说:“我听说,正明端出来的花饽饽不是完全传统的做法,其中也加入一些西点的做法。”
颜老师傅笑着拿出他带来的一个饭盒。
把铝饭盒打开后,里面刚好放着一个花饽饽。
颜老师傅笑着取出来边掰开边说:“我带来了一个,大家一起尝尝看。”
见到颜老师傅拿出来的花饽饽,让几位老师傅顿时都好奇凑近观察。
苏老师傅作为同样白案出名的老师傅,伸手轻轻戳了戳说:“这面发的很好啊,这上面的颜色,应该都是用一些蔬菜水果汁加入做出的颜色。”
颜老师傅从饭盒里取出来,然后掰开分给了几位老师傅。
当掰开的时候,可以清楚看到里面内馅竟然流出来了。
看到从里面流出来的内馅,让几位老师傅都下意识伸手要去接。
好在颜老师傅眼疾手快,而且下面还有饭盒接着。
没有让里面内馅流到了地上去。
颜老师傅很小心用饭盒接住流下的一些内馅,并且用掰开的软软花饽饽皮兜出一些。
之后给几位老师傅一人也是分了一小块。
“你们看我,忘记正明跟我说,这个里面的馅是流心的,你看看这都流掉了。”
苏老师傅认真看了看说:“这个流心的馅心做法,有些像是粤式点心,他们那边有一个奶黄流心包,馅心就是这样状态。”
崔老师傅说:“他这个流心的馅心,应该是借用了粤式点心做法,不过闻着香味应该不只是粤式点心的做法,这馅心带有一些大油香味,这算是苏杭点心常用的。”
几位老师傅也都分别尝了尝手上的花饽饽。
外皮吃起来绵软,而且可以吃出皮中掺入的水果和蔬菜汁的味道。
然后是馅心,是非常丝滑的口感,同时又会有一些小小颗粒。
而且在流动馅心和外皮之间,实际上还有一层贴在内壁上的馅料。
整个花饽饽里面,是一个非常新颖有一点西式,又有一些粤式点心的馅料搭配。
贴在内壁上的是一层很香甜的红豆沙,那种沙沙的颗粒口感来自豆沙。
是因为红豆沙的豆子没有碾得非常碎,保留了一部份颗粒口感。
里面流动的馅心明显是粤式奶黄的做法。
至于崔老师傅嗅到的大油香味,是涂抹在豆沙和流心馅之间,为了防止在蒸制后,两种馅心在里面完全混合在一起的。
这样一来,吃起来的时候会感受到三种不同的口感。
苏老师傅吃完了之后,还舔了舔手指上残留的流心馅料。
“真是长江后浪推前浪,现在年轻人真的是敢想敢做,把花饽饽和其他一些点心做法结合起来,还真的是做出与众不同的效果。”
王老师傅和孙老师傅也接连吃完,同样是感叹这个花饽饽的美味。
“用我们本省花饽饽造型,搭配上其他点心的馅心,原来竟然有这样的效果。”
“哈哈哈,年轻人是真的敢想敢做,也是因为他们有了这么好的时代。”
崔老师傅说:“是啊,他们现在可以用的东西真是太丰富了,随着时代的发展,我们国家国力的不断提升,他们不但可以用国内各地的材料,甚至是可以用国外的材料。
这种时候,如果我们继续守着所谓的传统才是正宗,不是要错过很多的美味?”
这句话让几位老师傅都很赞同。
颜老师傅提议:“等这次全国烹饪技能交流大赛过后,我们可以邀请全国各地厨师来交流学习,或者我们去他们那边交流学习。
大家这样相互交流学习,相信会更好的促进我们厨艺上的发展和进步。”
崔老师傅立刻赞同:“老颜这个提议好,之后我们确实可以搞一些这样的交流活动。”
这话让苏、王、孙三位也觉得是非常好的提议。
崔老师傅笑着说:“其实我之前就有这种想法,想邀请一些外地的厨师,来我的这个培训学校,给这些学生们上上课,让学生们也了解到不同地区的饮食习惯。”
颜老师傅跟着说:“崔师兄也可以让正明他们过来上上课。”
听到这话,苏老师傅笑着说:“哈哈哈,老颜你这可是给你小徒弟走后门了。”
颜老师傅立刻回应:“你们也可以让你们的徒弟来上上课。”
王老师傅说:“老颜你这是想让,我们的徒弟到这边来,在培训的时候跟你小徒弟比试比试吧?”
孙老师傅附和道:“我看一定是这么想的。”
颜老师傅也不藏着掖着:“你们这么觉得也可以。”
几位老师傅这个午后,在菜园子里丝瓜藤下,谈论着鲁菜未来发展的一些方向。
冯正明在汇泉楼做的一些创新,显然是给了老师傅们不小启发。
这让老师傅们看到了鲁菜未来发展的道路。
不久,老师傅们也分别把这些想法教给各自的传人。
无声无息中,泉城的餐饮界慢慢开始了一场变革。
随着汇泉楼受到关注度越来越高,自然生意也是越来越好了。
连带着冯正明的冯家干饭铺生意也比之前更好。
因为在泉城有一种传言说,冯家干饭铺算是汇泉楼的平替,如果几个朋友小聚一下,觉得去汇泉楼花销有些高,那就考虑去冯家干饭铺。
冯家干饭铺各种小炒的手艺绝对不会比汇泉楼差。
所以这样一来,不少朋友小聚的人很自然选择去冯家干饭铺。
至于喜宴方面,虽然汇泉楼确实打出了足够名气。
但就像是颜老师傅对几位老师傅说的那样,汇泉楼的地方毕竟有限。
不可能承接下整个泉城所有需要办喜宴的酒席。
所以一些人也还是要选择其他的一些酒楼。
当然,有冯正明汇泉楼的标准,其他酒楼在喜宴上也做出改进。
也就让其他一些酒楼,在一些比较大的结婚日子里,也都是能够接到喜宴酒席。
不过,毕竟有汇泉楼作比较,因此几家大酒楼办喜宴的压力还是不小。
为此在经过一番考虑,苏老师傅终于还是拉下脸,亲自登门汇泉楼,来找了冯正明。
冯正明是没有想到,苏老师傅会上门找自己的。
不过见到苏老师傅来,他大概也能猜到对方的来意。
“苏师伯,您是想要让我去你们聚丰德指点一下喜宴酒席?”
苏老师傅笑呵呵说:“你师父说的还真没错,果然是瞒不过你这个坏小子,以前怎么没发现,你小子是这么有心眼。”
冯正明有点哭笑不得:“苏师伯聚丰德那么大的名声,我去指点喜宴酒席不合适吧?”
苏老师傅马上收起笑容,一脸严肃地说:“怎么着?不想去指点?担心聚丰德把你们的生意抢了?”
“不是不是,苏师伯您看您说的,汇泉楼虽然现在生意稳定,可我还没膨胀到觉得能比肩聚丰德的地步。”
冯正明被苏老师傅说的也是有点不敢年轻气盛了。
苏老师傅再次摆出笑容来说:“所以呢,你就去指点指点,有什么你觉得不好的地方尽管给我骂他们,一帮臭小子顶不上你这个坏小子,就该骂。”
眼见苏老师傅都这么说,冯正明只好是答应抽空去聚丰德交流一二。
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小院落里还有几片开垦出来的菜地。
丝瓜藤盘在架子上,交织出一片阴凉地。
一张折叠小木桌,上面摆放着几个大茶缸和切好的西瓜。
旁边几把小竹椅围住小木桌。
崔老师傅的引领下,泉城几位老师傅一起走进这里。
苏老师傅大嗓门笑着说:“可以啊,老崔你这地方真不错,夏天在你这纳凉肯定很舒服。”
孙老师傅附和道:“还是崔师兄会找地方,这里真是又清静又凉快。”
王老师傅笑呵呵说:“崔师兄早也不说请我们来坐坐。”
颜老师傅最后说:“以后我们要经常过来坐坐。”
“来,以后经常过来坐坐。”崔老师傅最后向几位老师傅发出邀请。
老师傅们都坐下来,崔老师傅亲手给大家倒了茶水,还把西瓜也给切开。
大家先吃了一些西瓜。
又是一小阵的沉默,王老师傅先开口:“这次正明算是手下留情了,不然啊,恐怕我们聚宾园以后都没脸做生意了。”
颜老师傅马上说:“老王不能这么说,这话太抬举正明,他这次喜宴确实办的不错,但还不至于伤到你们几家大酒楼的。”
这话让王老师傅看向孙老师傅和苏老师傅。
随后,三位老师傅几乎是同时露出苦笑。
苏老师傅感叹道:“正明这次的喜宴,真是办的漂亮,说实话是给了我们不小压力,聚丰德可是连夜开会讨论怎么应对。”
听苏老师傅这话,让崔老师傅和颜老师傅都忍不住笑起来。
王老师傅和孙老师傅是完全笑不出来。
因为冯正明汇泉楼的电视采访放出来后,对聚宾园和泰丰楼的冲击也不小。
颜老师傅开口说:“你们啊,真的是有点想太多,而且被正明那坏小子都给带偏了,你们也不想想,汇泉楼一共才多大地方?
如果让泉城的喜宴都给汇泉楼去办,汇泉楼能办的了那么多家的喜宴吗?”
被这样一说,瞬间让王老师傅和孙老师傅一下子醒悟过来。
苏老师傅跟着说:“老颜说得对,我们聚丰德讨论到最后,我也是这么跟他们说的。
正明确实是很有想法,他那个喜宴办的说实话,是真的把我们鲁菜特点运用到极致。
但是汇泉楼不可能把泉城所有喜宴都接过去,汇泉楼一来没有那么大的地方。
更重要的是,接下太多的喜宴,正明他们也根本忙不了。”
崔老师傅说:“所以今天请你们来,不是听你们在我这里相互去抱怨,是希望我们一起商量,看看以后要怎么把几家大酒楼的一些东西做出改变。”
“是这样的。”颜老师傅附和道,“正明那个坏小子这次确实动静搞得有点大,但是他也算给我们竖起一个标杆。
那个坏小子把鲁菜传统的宴席给玩出了新花样,我们几个老家伙应该给一些支持。”
听颜老师傅这话,让在场聚丰德、泰丰楼和聚宾园的三位老师傅都有些惊讶。
不过三位老师傅倒是很快明白颜老师傅的意思。
冯正明这次的喜宴,确实是把鲁菜宴席摆在明面上,做出一个标杆式的宴席标准。
喜宴上的菜,可以说都是比较传统的鲁菜。
但是冯正明又在传统中加入不少新的元素在其中。
并且又用很传统的方式呈现出来。
这一次冯正明的大获成功,是让几位老师傅都非常愿意看到的结果。
因为这些年里,鲁菜的发现逐渐被局限在了齐鲁本省。
想要向外面拓展实在是变得有些困难了。
更重要的是,鲁菜逐渐变得只剩下一些家常做法。
原本鲁菜该有的那种宴席标准,很多时候在酒席上没办法呈现出来。
或者说,完全按照鲁菜宴席标准去呈现,可能也是很多人现在已经无法去接受的。
一整套的各种规矩,还有很多上桌时候的礼仪。
可能真的已经不适合如今的时代发展。
所以鲁菜逐渐给人的感觉,有那么一点点高不成低不就的样子。
似乎应该是家常菜,可是做起来技法上又会有些复杂。
如果是作为一些宴席菜,似乎又没有那么的精致了。
这种被夹在当中的情况,成为鲁菜发展的桎梏。
冯正明这一次用一场喜宴,算是成功解开了这道桎梏。
就像是在告诉大家:谁说传统不能做的精致?谁说鲁菜不能做出高级感?
只要是用鲁菜的烹饪技法,去做一些原先没有的食材一样可以。
几位老师傅都觉得,这样的探索和开拓是非常好的事情。
只有不断吸收融合,贯通传统的基础上,引入其他地区的一些原材料和调味料,让菜品口味和营养上都可以变得更好。
这才是鲁菜未来发展的一条康庄大道。
保守地坚持传统,不愿意做出发展和改变不好。
但若是不能吃透鲁菜的各种技法,单纯只是胡乱去做改变,同样探索不出新东西。
冯正明这次的喜宴是真的把传统和新东西很好结合。
苏老师傅感叹道:“我是没有想到,正明那小子竟然会把花饽饽都给搬出来了。”
王老师傅和孙老师傅也纷纷点头赞同。
他们得知冯正明把传统的花饽饽搬出来,代替了现在喜宴上更加流行的西式蛋糕,也都是觉得那个设计非常好。
崔老师傅说:“我听说,正明端出来的花饽饽不是完全传统的做法,其中也加入一些西点的做法。”
颜老师傅笑着拿出他带来的一个饭盒。
把铝饭盒打开后,里面刚好放着一个花饽饽。
颜老师傅笑着取出来边掰开边说:“我带来了一个,大家一起尝尝看。”
见到颜老师傅拿出来的花饽饽,让几位老师傅顿时都好奇凑近观察。
苏老师傅作为同样白案出名的老师傅,伸手轻轻戳了戳说:“这面发的很好啊,这上面的颜色,应该都是用一些蔬菜水果汁加入做出的颜色。”
颜老师傅从饭盒里取出来,然后掰开分给了几位老师傅。
当掰开的时候,可以清楚看到里面内馅竟然流出来了。
看到从里面流出来的内馅,让几位老师傅都下意识伸手要去接。
好在颜老师傅眼疾手快,而且下面还有饭盒接着。
没有让里面内馅流到了地上去。
颜老师傅很小心用饭盒接住流下的一些内馅,并且用掰开的软软花饽饽皮兜出一些。
之后给几位老师傅一人也是分了一小块。
“你们看我,忘记正明跟我说,这个里面的馅是流心的,你看看这都流掉了。”
苏老师傅认真看了看说:“这个流心的馅心做法,有些像是粤式点心,他们那边有一个奶黄流心包,馅心就是这样状态。”
崔老师傅说:“他这个流心的馅心,应该是借用了粤式点心做法,不过闻着香味应该不只是粤式点心的做法,这馅心带有一些大油香味,这算是苏杭点心常用的。”
几位老师傅也都分别尝了尝手上的花饽饽。
外皮吃起来绵软,而且可以吃出皮中掺入的水果和蔬菜汁的味道。
然后是馅心,是非常丝滑的口感,同时又会有一些小小颗粒。
而且在流动馅心和外皮之间,实际上还有一层贴在内壁上的馅料。
整个花饽饽里面,是一个非常新颖有一点西式,又有一些粤式点心的馅料搭配。
贴在内壁上的是一层很香甜的红豆沙,那种沙沙的颗粒口感来自豆沙。
是因为红豆沙的豆子没有碾得非常碎,保留了一部份颗粒口感。
里面流动的馅心明显是粤式奶黄的做法。
至于崔老师傅嗅到的大油香味,是涂抹在豆沙和流心馅之间,为了防止在蒸制后,两种馅心在里面完全混合在一起的。
这样一来,吃起来的时候会感受到三种不同的口感。
苏老师傅吃完了之后,还舔了舔手指上残留的流心馅料。
“真是长江后浪推前浪,现在年轻人真的是敢想敢做,把花饽饽和其他一些点心做法结合起来,还真的是做出与众不同的效果。”
王老师傅和孙老师傅也接连吃完,同样是感叹这个花饽饽的美味。
“用我们本省花饽饽造型,搭配上其他点心的馅心,原来竟然有这样的效果。”
“哈哈哈,年轻人是真的敢想敢做,也是因为他们有了这么好的时代。”
崔老师傅说:“是啊,他们现在可以用的东西真是太丰富了,随着时代的发展,我们国家国力的不断提升,他们不但可以用国内各地的材料,甚至是可以用国外的材料。
这种时候,如果我们继续守着所谓的传统才是正宗,不是要错过很多的美味?”
这句话让几位老师傅都很赞同。
颜老师傅提议:“等这次全国烹饪技能交流大赛过后,我们可以邀请全国各地厨师来交流学习,或者我们去他们那边交流学习。
大家这样相互交流学习,相信会更好的促进我们厨艺上的发展和进步。”
崔老师傅立刻赞同:“老颜这个提议好,之后我们确实可以搞一些这样的交流活动。”
这话让苏、王、孙三位也觉得是非常好的提议。
崔老师傅笑着说:“其实我之前就有这种想法,想邀请一些外地的厨师,来我的这个培训学校,给这些学生们上上课,让学生们也了解到不同地区的饮食习惯。”
颜老师傅跟着说:“崔师兄也可以让正明他们过来上上课。”
听到这话,苏老师傅笑着说:“哈哈哈,老颜你这可是给你小徒弟走后门了。”
颜老师傅立刻回应:“你们也可以让你们的徒弟来上上课。”
王老师傅说:“老颜你这是想让,我们的徒弟到这边来,在培训的时候跟你小徒弟比试比试吧?”
孙老师傅附和道:“我看一定是这么想的。”
颜老师傅也不藏着掖着:“你们这么觉得也可以。”
几位老师傅这个午后,在菜园子里丝瓜藤下,谈论着鲁菜未来发展的一些方向。
冯正明在汇泉楼做的一些创新,显然是给了老师傅们不小启发。
这让老师傅们看到了鲁菜未来发展的道路。
不久,老师傅们也分别把这些想法教给各自的传人。
无声无息中,泉城的餐饮界慢慢开始了一场变革。
随着汇泉楼受到关注度越来越高,自然生意也是越来越好了。
连带着冯正明的冯家干饭铺生意也比之前更好。
因为在泉城有一种传言说,冯家干饭铺算是汇泉楼的平替,如果几个朋友小聚一下,觉得去汇泉楼花销有些高,那就考虑去冯家干饭铺。
冯家干饭铺各种小炒的手艺绝对不会比汇泉楼差。
所以这样一来,不少朋友小聚的人很自然选择去冯家干饭铺。
至于喜宴方面,虽然汇泉楼确实打出了足够名气。
但就像是颜老师傅对几位老师傅说的那样,汇泉楼的地方毕竟有限。
不可能承接下整个泉城所有需要办喜宴的酒席。
所以一些人也还是要选择其他的一些酒楼。
当然,有冯正明汇泉楼的标准,其他酒楼在喜宴上也做出改进。
也就让其他一些酒楼,在一些比较大的结婚日子里,也都是能够接到喜宴酒席。
不过,毕竟有汇泉楼作比较,因此几家大酒楼办喜宴的压力还是不小。
为此在经过一番考虑,苏老师傅终于还是拉下脸,亲自登门汇泉楼,来找了冯正明。
冯正明是没有想到,苏老师傅会上门找自己的。
不过见到苏老师傅来,他大概也能猜到对方的来意。
“苏师伯,您是想要让我去你们聚丰德指点一下喜宴酒席?”
苏老师傅笑呵呵说:“你师父说的还真没错,果然是瞒不过你这个坏小子,以前怎么没发现,你小子是这么有心眼。”
冯正明有点哭笑不得:“苏师伯聚丰德那么大的名声,我去指点喜宴酒席不合适吧?”
苏老师傅马上收起笑容,一脸严肃地说:“怎么着?不想去指点?担心聚丰德把你们的生意抢了?”
“不是不是,苏师伯您看您说的,汇泉楼虽然现在生意稳定,可我还没膨胀到觉得能比肩聚丰德的地步。”
冯正明被苏老师傅说的也是有点不敢年轻气盛了。
苏老师傅再次摆出笑容来说:“所以呢,你就去指点指点,有什么你觉得不好的地方尽管给我骂他们,一帮臭小子顶不上你这个坏小子,就该骂。”
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