第424章 被师父叫来当考官(求月票)
参加完为王老师傅送行的酒宴,冯正明和大师兄、三师兄一起,先送师父一行人回到颜家菜馆。
回到颜家菜馆后,颜老师傅是专门让三个徒弟一起跟儿子进了后厨。
冯正明和两位师兄觉得,师父这应该是要给他们上上课。
颜建兴倒是明白,父亲是要借这个机会,让三个徒弟给颜家菜馆后厨上上课。
进后厨前,冯正明他们也都是按照要求一起换上了厨师服。
在换衣服的时候,冯正明跟两个师兄稍微交流了一下。
“大师兄、三哥,你们觉得是不是我今天借着酒劲说多了,师父这是要教训教训我?”
三师兄杨斌一听这话,顿时乐了。
“哈哈哈,你小子也知道自己话多了啊?”
三师兄这么一说,让冯正明心里更是有点打鼓了。
大师兄李辉东摇头说:“应该不会,今天正明话虽然多,但也都说的很好。”
“说的是很好,可今天怎么说也是王师叔请客,而且还是在聚宾园,正明的一些话,多少还是有点过了。”杨斌还是觉得今天冯正明表现有点过。
这倒不是说冯正明不该说那些话。
有些话总是要有人说出来。
只不过,杨斌觉得今天是王老师傅专门跟大家告别,又是在聚宾园请客。
冯正明当着王老师傅的面,没有给程国胜留多少的面子,确实有点说不过去。
冯正明有些无奈说:“不瞒两位师兄,我已经收着了,你们说,程国胜他私下里联络几家大酒楼针对我这事,我跟他计较了吗?
要是真的跟他计较这个事情,今天我肯定是不会那么客气的。”
眼见小师弟的火气明显是有些上涌了。
李辉东作为大师兄开口:“正明,你也别得理不饶人,这次你的汇泉楼不是也成功有了名气吗?
程国胜他毕竟是聚宾园的主厨,又是泉城正儿八经有名的大师傅,被你这样一个年轻人压着他肯定心里不痛快。”
“那他也可以亮出手艺,大家就明刀明枪的比一比。”冯正明依然对程国胜背后使绊子不齿。
杨斌在这点上也是支持冯正明的说法。
“正明说的也没错,程国胜觉得不服气,那就用手艺说话,背后使绊子是真没意思。”
李辉东为人始终比较平和,属于那种很难拿出脾气的人。
“和气生财嘛,正明你是有实力的,何必在意他那些背后小动作,别跟他一般见识。”
不等两个师弟开口,李辉东继续说,“今天你不是也获得师父他们的支持吗?之后省内全国烹饪技能交流大赛选拔上,你可以跟他真刀真枪的比一比手艺。”
这次杨斌倒是附和大师兄:“没错,选拔的时候,亮出手艺正面让他服气。”
冯正明想了想问:“这次选拔,大师兄和三哥你们参加吗?”
李辉东摇头说:“我就不参加了,厂子里食堂还是挺忙的。”
三师兄杨斌则笑着说:“哈哈哈,我参加,到时候去给你打下手。”
听到三师兄要去给自己打下手,让冯正明立刻有些于心不忍。
“三哥,你的手艺不差,你不要光想着去给我打下手,这次选拔你也可以参加的,要不我把孙海给你调回去,你领着孙海和孙德才他们一起参加?”
杨斌赶紧摆摆手:“你少来吧,孙海在你那边干的挺好,你给他调回来,他心里会怎么想啊?”
冯正明还想要再说点什么?
但是被大师兄给拦了下来。
“好了,正明你听我们的,这次你一定要在选拔上脱颖而出,这次全国烹饪技能交流大赛对你才是最重要的。”
杨斌在旁边附和道:“没错,对你是最重要的。”
还是没让冯正明开口,大师兄又继续说:“你不要不当一回事。”
先是警告冯正明必须要重视起来,李辉东才继续点明参加比赛对冯正明的重要。
“现在我们师兄弟里,只有你是已经接手了大酒楼,汇泉楼的名气也被你做起来了,如果你通过省内选拔,进入到全国烹饪技能交流大赛中去。
在全国比赛上你能够拿到一个名次,或者说你的菜品有能够获得金奖、银奖的。
这对你和汇泉楼都是大好事,会再次提升你和汇泉楼的名气。”
杨斌接着说:“大师兄说的对,你的名气很重要,你有了名气,汇泉楼名气也会跟着水涨船高的。”
三师兄继续说:“而且在全国烹饪技能交流大赛上,面对全国各地的厨师,我和大师兄去都不占优势,只有你去是占据优势的。”
大师兄也是认同这点:“对,你去才是占据优势的。”
冯正明听到这里,倒是有些不解:“为什么我去占据优势?”
李辉东和杨斌相视一眼,然后异口同声说:“你有创新。”
这话倒是一下子点破了关键。
全国烹饪技能交流大赛的关键,首先在于烹饪技能的比试,那是对一个厨师基本功的考验。
除了第一届的时候,全都是如今的老师傅们亲自出手。
接下来的几届上,烹饪技能上的比试,实际上并不会拉开很大差距。
各地厨师都比较重视基本功了。
一些刀功和勺功上的比试,可以说相互之间的差距很小。
关键的比试就在于菜品的创新上。
如果还只是做一些传统的经典菜,肯定无法在比赛中获得多高的分数。
毕竟那些经典菜,老师傅们都做了不知道多少次。
技法上早已经是非常成熟。
甚至可能很多烹饪学校的学生,都能掌握一两道经典菜。
所以菜品的创新成为了烹饪阶段比拼的关键。
如今鲁菜中创新做的好的厨师,那自然大家公认都会想到冯正明。
李辉东一脸严肃地说:“你不但是有创新能力,你的基本功还非常扎实,后厨里一系列的工序你都能烂熟于心。
你去参加比赛,是有机会竞争一下状元的。”
杨斌再次附和:“没错,你去争夺一下状元,为我们鲁菜也重新正名一下。”
两位师兄的话让冯正明有点哭笑不得。
“状元哪有那么好争,全国各地有多少优秀的厨师?第一届的时候,师父他们都没能拿到状元,我哪里就能争取状元了?”
三师兄接着说:“话不能这么说,师父去参加的第一届,高手太多,那可是真正大师云集的一届,师父虽然不是状元,但也是当时的全国优秀厨师。
你如今去参加,肯定要比师父的成绩好,争取拿个状元回来。”
冯正明再次被逗乐了:“我要比师父成绩好,就要争取拿回状元?三哥你对我要求太高。”
李辉东也忍不住笑起来:“好了好了,不给你太大压力,比赛是年底举办,你还有时间好好准备,不拿状元,总要拿个金奖菜品吧。”
被师兄们这么说,冯正明也是感到压力不小,但还是愿意发起挑战的。
冯正明面对两位师兄对自己的殷切期望。
他只能笑着说:“我尽力而为。”
师兄弟三个聊到这里,更衣室外面响起颜建兴徒弟的声音。
“三位师伯师叔,师爷让我过来问你们,衣服换好了没有?”
李辉东赶紧答应:“换好了,马上去。”
师兄弟三个来到颜家菜馆的后厨里。
看到师父、颜建兴都换好厨师服在等着他们三个。
同时,颜家菜馆后厨里的一些年轻厨师也都在。
冯正明三人自然是先向师父问候一下。
颜老师傅看到师兄三个,接着也没有跟他们客气。
“行了,今天找你们三个过来,是希望你们三个帮帮忙,算是对颜家菜馆的后厨进行一个小考试,你们三个算是考官,看看后厨厨师的手艺怎么样?”
冯正明三人都是一愣,他们没有想到师父叫他们来是当考官的。
不过从现场后厨的架式,他们倒也很快明白师父用意。
简而言之,就是要对颜家菜馆后厨里其他厨师进行一次考核。
可能是颜建兴有时候不亲自动手的情况下,后厨里其他厨师的手艺,让顾客提出一些质疑。
一家餐馆和酒楼里,不可能全都指望着主厨一个人做菜。
要是每道菜都主厨一个人做,但凡一次上客太多,真的会把主厨给累死。
可是如果不是每道菜都是主厨亲自动手的话。
那么必然会出现菜的出品上参差不齐。
后厨里很多东西看似很简单,可实际上手的时候,一点点小偏差就可能出品上天差地别。
传说中“上限够高,下限也够低”,正是因为后厨其他厨师手艺上偏差导致。
要想不出现偏差,唯一的办法就是监督后厨其他的厨师多练。
必须要让他们能够严格按照标准去练。
这一点,冯正明在燕喜楼第一次上灶时,师父就是这样对他说的。
“一定要按照标准去做,每一步都要标准。
什么是标准?标准是一代一代老师傅传承下来的手艺,那是经过了多少代厨师沉淀下来的经验。
你不按照标准去做,那做出来的就一定不对。”
往往看似最简单的标准,恰恰会是很多人不能严格遵守的。
一道经典菜,之所以是经典,那就是它的标准不能变动。
如果每个人学的时候,都凭自己的喜好变一变。
到最后做出来的菜一定是似是而非。
颜老师傅跟三个徒弟说完,扭头对儿子颜建兴说:“行了,你们开始吧。”
颜建兴看向后厨里众人:“你们可以开始了吗?”
后厨里上灶的几个厨师面面相觑。
在面对颜老师傅和冯正明他们三个的情况下,这要说是一点不紧张那真是骗自己了。
这么大阵势,要对他们的手艺进行考核。
一个个真是有点不敢上灶了。
眼看着没有人敢吭声,更没有人敢主动上灶了。
颜老师傅板着脸说:“怎么?都不敢上灶了?你们这样还想把手艺学好?”
听出了父亲有些不悦,颜建兴开口想要说点什么?
不过被颜老师傅抢了先:“今天为什么要让他们三个来后厨当考官,亲自对你们进行考核?
告诉你们,这是给你们机会,他们三个都是手艺了得的,这样能亲自指导你们的机会,可是不多见的。
今天你们犯了什么错,都算是私下里犯的错,是可以被原谅的,可以现场请教他们。
如果今天你们都不敢上灶,主动亮出你们的问题,那以后你们还能给客人做菜吗?”
被颜老师傅这样一说,后厨里的众人面面相觑。
终于一个现在拜在颜建兴门下的学徒第一个站出来。
“请三位师伯、师叔指教,我愿意第一次做。”
颜建兴看到自己的学徒第一个有胆量站出来,脸上自然还是浮现出欣慰笑容。
这个学徒虽然没有正式拜师,但已经算是颜建兴的徒弟,跟在颜建兴身边也有三年多。
是颜家菜馆之前,他就跟在颜建兴身边。
虽然如今这个学徒依旧还是更多跟在颜建兴身边给他打下手。
但颜建兴也是教了他不少东西,对他的手艺还算是有一定的信心。
冯正明捕捉到年轻厨师站出来时,颜建兴脸上欣慰神情。
他笑呵呵说:“敢第一个站出来,有胆魄,也是要承受不小压力,不过别怕,你敢第一个站出来就已经成功了。”
颜建兴也不再去问其他人,直接说:“行了,都准备一下吧。”
他还专门对第一个站出来的学徒说:“别紧张,好好做。”
然后,颜老师傅问:“你准备做什么菜?”
这个名叫“包春勇”的学徒回答:“清炒里脊丝。”
清炒里脊丝这可算是一道技术难度不低的菜。
而且鲁菜当中的清炒里脊丝,那更是对厨师刀功和勺功都要求极高。
炒出来的里脊丝,那必须要根根粗细相同,甚至是在盘子里浸在汤中,成菜的时候会有一种仿佛是一盘面条的感觉。
包春勇要做这个菜,颜建兴多少也有些惊讶,心里暗暗为他捏了一把汗。
颜老师傅脸上是几乎没有什么表情,点点头平淡说:“好,开始吧。”
冯正明和两位师兄也没有吭声,站在旁边静静看着包春勇开始。
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回到颜家菜馆后,颜老师傅是专门让三个徒弟一起跟儿子进了后厨。
冯正明和两位师兄觉得,师父这应该是要给他们上上课。
颜建兴倒是明白,父亲是要借这个机会,让三个徒弟给颜家菜馆后厨上上课。
进后厨前,冯正明他们也都是按照要求一起换上了厨师服。
在换衣服的时候,冯正明跟两个师兄稍微交流了一下。
“大师兄、三哥,你们觉得是不是我今天借着酒劲说多了,师父这是要教训教训我?”
三师兄杨斌一听这话,顿时乐了。
“哈哈哈,你小子也知道自己话多了啊?”
三师兄这么一说,让冯正明心里更是有点打鼓了。
大师兄李辉东摇头说:“应该不会,今天正明话虽然多,但也都说的很好。”
“说的是很好,可今天怎么说也是王师叔请客,而且还是在聚宾园,正明的一些话,多少还是有点过了。”杨斌还是觉得今天冯正明表现有点过。
这倒不是说冯正明不该说那些话。
有些话总是要有人说出来。
只不过,杨斌觉得今天是王老师傅专门跟大家告别,又是在聚宾园请客。
冯正明当着王老师傅的面,没有给程国胜留多少的面子,确实有点说不过去。
冯正明有些无奈说:“不瞒两位师兄,我已经收着了,你们说,程国胜他私下里联络几家大酒楼针对我这事,我跟他计较了吗?
要是真的跟他计较这个事情,今天我肯定是不会那么客气的。”
眼见小师弟的火气明显是有些上涌了。
李辉东作为大师兄开口:“正明,你也别得理不饶人,这次你的汇泉楼不是也成功有了名气吗?
程国胜他毕竟是聚宾园的主厨,又是泉城正儿八经有名的大师傅,被你这样一个年轻人压着他肯定心里不痛快。”
“那他也可以亮出手艺,大家就明刀明枪的比一比。”冯正明依然对程国胜背后使绊子不齿。
杨斌在这点上也是支持冯正明的说法。
“正明说的也没错,程国胜觉得不服气,那就用手艺说话,背后使绊子是真没意思。”
李辉东为人始终比较平和,属于那种很难拿出脾气的人。
“和气生财嘛,正明你是有实力的,何必在意他那些背后小动作,别跟他一般见识。”
不等两个师弟开口,李辉东继续说,“今天你不是也获得师父他们的支持吗?之后省内全国烹饪技能交流大赛选拔上,你可以跟他真刀真枪的比一比手艺。”
这次杨斌倒是附和大师兄:“没错,选拔的时候,亮出手艺正面让他服气。”
冯正明想了想问:“这次选拔,大师兄和三哥你们参加吗?”
李辉东摇头说:“我就不参加了,厂子里食堂还是挺忙的。”
三师兄杨斌则笑着说:“哈哈哈,我参加,到时候去给你打下手。”
听到三师兄要去给自己打下手,让冯正明立刻有些于心不忍。
“三哥,你的手艺不差,你不要光想着去给我打下手,这次选拔你也可以参加的,要不我把孙海给你调回去,你领着孙海和孙德才他们一起参加?”
杨斌赶紧摆摆手:“你少来吧,孙海在你那边干的挺好,你给他调回来,他心里会怎么想啊?”
冯正明还想要再说点什么?
但是被大师兄给拦了下来。
“好了,正明你听我们的,这次你一定要在选拔上脱颖而出,这次全国烹饪技能交流大赛对你才是最重要的。”
杨斌在旁边附和道:“没错,对你是最重要的。”
还是没让冯正明开口,大师兄又继续说:“你不要不当一回事。”
先是警告冯正明必须要重视起来,李辉东才继续点明参加比赛对冯正明的重要。
“现在我们师兄弟里,只有你是已经接手了大酒楼,汇泉楼的名气也被你做起来了,如果你通过省内选拔,进入到全国烹饪技能交流大赛中去。
在全国比赛上你能够拿到一个名次,或者说你的菜品有能够获得金奖、银奖的。
这对你和汇泉楼都是大好事,会再次提升你和汇泉楼的名气。”
杨斌接着说:“大师兄说的对,你的名气很重要,你有了名气,汇泉楼名气也会跟着水涨船高的。”
三师兄继续说:“而且在全国烹饪技能交流大赛上,面对全国各地的厨师,我和大师兄去都不占优势,只有你去是占据优势的。”
大师兄也是认同这点:“对,你去才是占据优势的。”
冯正明听到这里,倒是有些不解:“为什么我去占据优势?”
李辉东和杨斌相视一眼,然后异口同声说:“你有创新。”
这话倒是一下子点破了关键。
全国烹饪技能交流大赛的关键,首先在于烹饪技能的比试,那是对一个厨师基本功的考验。
除了第一届的时候,全都是如今的老师傅们亲自出手。
接下来的几届上,烹饪技能上的比试,实际上并不会拉开很大差距。
各地厨师都比较重视基本功了。
一些刀功和勺功上的比试,可以说相互之间的差距很小。
关键的比试就在于菜品的创新上。
如果还只是做一些传统的经典菜,肯定无法在比赛中获得多高的分数。
毕竟那些经典菜,老师傅们都做了不知道多少次。
技法上早已经是非常成熟。
甚至可能很多烹饪学校的学生,都能掌握一两道经典菜。
所以菜品的创新成为了烹饪阶段比拼的关键。
如今鲁菜中创新做的好的厨师,那自然大家公认都会想到冯正明。
李辉东一脸严肃地说:“你不但是有创新能力,你的基本功还非常扎实,后厨里一系列的工序你都能烂熟于心。
你去参加比赛,是有机会竞争一下状元的。”
杨斌再次附和:“没错,你去争夺一下状元,为我们鲁菜也重新正名一下。”
两位师兄的话让冯正明有点哭笑不得。
“状元哪有那么好争,全国各地有多少优秀的厨师?第一届的时候,师父他们都没能拿到状元,我哪里就能争取状元了?”
三师兄接着说:“话不能这么说,师父去参加的第一届,高手太多,那可是真正大师云集的一届,师父虽然不是状元,但也是当时的全国优秀厨师。
你如今去参加,肯定要比师父的成绩好,争取拿个状元回来。”
冯正明再次被逗乐了:“我要比师父成绩好,就要争取拿回状元?三哥你对我要求太高。”
李辉东也忍不住笑起来:“好了好了,不给你太大压力,比赛是年底举办,你还有时间好好准备,不拿状元,总要拿个金奖菜品吧。”
被师兄们这么说,冯正明也是感到压力不小,但还是愿意发起挑战的。
冯正明面对两位师兄对自己的殷切期望。
他只能笑着说:“我尽力而为。”
师兄弟三个聊到这里,更衣室外面响起颜建兴徒弟的声音。
“三位师伯师叔,师爷让我过来问你们,衣服换好了没有?”
李辉东赶紧答应:“换好了,马上去。”
师兄弟三个来到颜家菜馆的后厨里。
看到师父、颜建兴都换好厨师服在等着他们三个。
同时,颜家菜馆后厨里的一些年轻厨师也都在。
冯正明三人自然是先向师父问候一下。
颜老师傅看到师兄三个,接着也没有跟他们客气。
“行了,今天找你们三个过来,是希望你们三个帮帮忙,算是对颜家菜馆的后厨进行一个小考试,你们三个算是考官,看看后厨厨师的手艺怎么样?”
冯正明三人都是一愣,他们没有想到师父叫他们来是当考官的。
不过从现场后厨的架式,他们倒也很快明白师父用意。
简而言之,就是要对颜家菜馆后厨里其他厨师进行一次考核。
可能是颜建兴有时候不亲自动手的情况下,后厨里其他厨师的手艺,让顾客提出一些质疑。
一家餐馆和酒楼里,不可能全都指望着主厨一个人做菜。
要是每道菜都主厨一个人做,但凡一次上客太多,真的会把主厨给累死。
可是如果不是每道菜都是主厨亲自动手的话。
那么必然会出现菜的出品上参差不齐。
后厨里很多东西看似很简单,可实际上手的时候,一点点小偏差就可能出品上天差地别。
传说中“上限够高,下限也够低”,正是因为后厨其他厨师手艺上偏差导致。
要想不出现偏差,唯一的办法就是监督后厨其他的厨师多练。
必须要让他们能够严格按照标准去练。
这一点,冯正明在燕喜楼第一次上灶时,师父就是这样对他说的。
“一定要按照标准去做,每一步都要标准。
什么是标准?标准是一代一代老师傅传承下来的手艺,那是经过了多少代厨师沉淀下来的经验。
你不按照标准去做,那做出来的就一定不对。”
往往看似最简单的标准,恰恰会是很多人不能严格遵守的。
一道经典菜,之所以是经典,那就是它的标准不能变动。
如果每个人学的时候,都凭自己的喜好变一变。
到最后做出来的菜一定是似是而非。
颜老师傅跟三个徒弟说完,扭头对儿子颜建兴说:“行了,你们开始吧。”
颜建兴看向后厨里众人:“你们可以开始了吗?”
后厨里上灶的几个厨师面面相觑。
在面对颜老师傅和冯正明他们三个的情况下,这要说是一点不紧张那真是骗自己了。
这么大阵势,要对他们的手艺进行考核。
一个个真是有点不敢上灶了。
眼看着没有人敢吭声,更没有人敢主动上灶了。
颜老师傅板着脸说:“怎么?都不敢上灶了?你们这样还想把手艺学好?”
听出了父亲有些不悦,颜建兴开口想要说点什么?
不过被颜老师傅抢了先:“今天为什么要让他们三个来后厨当考官,亲自对你们进行考核?
告诉你们,这是给你们机会,他们三个都是手艺了得的,这样能亲自指导你们的机会,可是不多见的。
今天你们犯了什么错,都算是私下里犯的错,是可以被原谅的,可以现场请教他们。
如果今天你们都不敢上灶,主动亮出你们的问题,那以后你们还能给客人做菜吗?”
被颜老师傅这样一说,后厨里的众人面面相觑。
终于一个现在拜在颜建兴门下的学徒第一个站出来。
“请三位师伯、师叔指教,我愿意第一次做。”
颜建兴看到自己的学徒第一个有胆量站出来,脸上自然还是浮现出欣慰笑容。
这个学徒虽然没有正式拜师,但已经算是颜建兴的徒弟,跟在颜建兴身边也有三年多。
是颜家菜馆之前,他就跟在颜建兴身边。
虽然如今这个学徒依旧还是更多跟在颜建兴身边给他打下手。
但颜建兴也是教了他不少东西,对他的手艺还算是有一定的信心。
冯正明捕捉到年轻厨师站出来时,颜建兴脸上欣慰神情。
他笑呵呵说:“敢第一个站出来,有胆魄,也是要承受不小压力,不过别怕,你敢第一个站出来就已经成功了。”
颜建兴也不再去问其他人,直接说:“行了,都准备一下吧。”
他还专门对第一个站出来的学徒说:“别紧张,好好做。”
然后,颜老师傅问:“你准备做什么菜?”
这个名叫“包春勇”的学徒回答:“清炒里脊丝。”
清炒里脊丝这可算是一道技术难度不低的菜。
而且鲁菜当中的清炒里脊丝,那更是对厨师刀功和勺功都要求极高。
炒出来的里脊丝,那必须要根根粗细相同,甚至是在盘子里浸在汤中,成菜的时候会有一种仿佛是一盘面条的感觉。
包春勇要做这个菜,颜建兴多少也有些惊讶,心里暗暗为他捏了一把汗。
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