第453章 汇泉楼后厨里练手(求月票)
给进入第二轮的一百名挑战厨师,实际上并没有多少准备时间。
好在考虑到挑战厨师很多来自外地,比赛前他们也需要地方准备。
所以省烹饪协会的协调下,给挑战厨师们安排了一些大酒楼的后厨进行准备。
很自然,作为如今泉城知名的酒楼。
又是侨胞鲁菜品鉴交流基地。
汇泉楼也被安排了一些挑战厨师到这边准备。
冯正明是前脚刚回到汇泉楼,后脚烹饪协会已经带着人来了汇泉楼。
见到被分到汇泉楼来准备的十个厨师,冯正明倒是微笑接待他们。
“欢迎各位,我们汇泉楼现在的地方不大,不过各位有什么需要的话,我们肯定都会给与足够的帮助。”
被分配到汇泉楼的十名挑战厨师里,刚好有那位同样在冷盘菜品上获得高分的邱忠辉。
邱忠辉对能来汇泉楼做准备,心里还真是感到有些激动。
他甚至是怀揣着一种敬仰的心情来。
看到冯正明迎接,十名挑战厨师中,还有刚知道汇泉楼主厨是冯正明的厨师感到惊讶。
“原来汇泉楼的主厨是冯厨师你啊?”
冯正明微笑说:“对,汇泉楼现在被我承包下来,主厨是我。”
得知了这样的消息,也是让十名挑战厨师肃然起敬。
或许他们有些人,之前对冯正明的名声还不算是很在意。
但是第一轮比赛中,冯正明的那道冷盘算是已经做到了艳压群芳。
无论是刀功技法上的展示,还是摆盘上艺术性的创新。
让所有挑战厨师都只能是自叹不如。
现在挑战厨师对冯正明可真的是相当尊重,而且都是发自真心的尊重。
人家手艺摆在那,不能因为人家年轻就看不上人家。
何况,人家这么年轻,就有这样的手艺。
让挑战厨师们是更加不得不尊重了。
冯正明领着他们进门,带他们去更衣室先把东西放下,并且给他们准备了厨师服。
换好了衣服,冯正明才带着他们进入到汇泉楼后厨。
一踏进汇泉楼后厨,让挑战厨师们马上看出不同。
和之前夏明烨来的时候感受是一样,汇泉楼这后厨实在是太整洁。
尤其让外地来的厨师感觉,汇泉楼这后厨干净的有点过分。
再看看汇泉楼后厨里的人员配置。
果然是和传言中一样,后厨里全都是年轻厨师。
冯正明领着他们边走,边给他们稍微介绍了一番后厨。
“汇泉楼的营业还要进行,所以他们也都是在备料,晚上汇泉楼还有不少预订酒席,这边该准备的东西都要准备。”
介绍一番后,冯正明领着他们到里面的水台。
然后也是把提前准备好的鸡拿出来。
“这里是已经宰杀好的鸡,几位可以先试试手,整鸡拆骨我想对各位应该不难,只不过可能几位长时间没做手生。”
冯正明的话还是说的让挑战厨师们听着觉得舒服。
有一位挑战厨师问:“冯主厨,不知道你这边能不能提供活鸡?我也好久没有亲手杀鸡,想要提前试试看。”
其他几个挑战厨师听了,也都表示希望能有活鸡试试。
冯正明想了想说:“活鸡恐怕需要等一等,我已经安排人去采购,其实我自己也很久没有杀过鸡,可能也是需要试试。”
傍晚时分,何云庆帮忙采购回来了十来只活鸡。
而冯正明因为需要准备汇泉楼走菜,所以干脆把活鸡给到安排来的挑战厨师们。
“这样吧,你们几位先研究,后厨水台这边你们有什么需要尽管用,我们汇泉楼要准备营业,所以我就不陪各位。”
挑战厨师们倒是也都理解冯正明,纷纷表示他们自己先研究。
冯正明也不再去管挑战厨师们,带领汇泉楼后厨开始准备晚上的菜。
十个挑战厨师凑在一起,仔细研究了一番如何杀鸡。
应该要怎么把活鸡抓住,然后需要怎么把鸡的脖子扭住,要怎么割开脖子去放血。
十个人研究的还真的是相当认真。
冯正明在汇泉楼内指挥调度,开始为晚上的营业准备。
邱忠辉并没有和其他人一起探讨如何杀鸡。
他反倒是留心观察了一下冯正明和汇泉楼后厨。
看到冯正明指挥调度相当有水准。
尤其是他很多时候不会去大声呼喊,而是会走到某个负责厨师旁边,很认真把要求讲述清楚。
这一点可能和不少传统后厨里的主厨会有不小的区别。
在邱忠辉印象中,他学徒和现在跟着的主厨,很多时候脾气都会比较火爆。
尤其是在积压了不少菜的时候,他们往往会在后厨里发火。
即便是不会发火,也不会见到主厨这样认真细致,向做菜的厨师讲明要求和细节。
冯正明这份耐心讲解,还把细节都给讲到的做法。
真是会让后厨里厨师们都对他心存敬意。
会认真听他的讲解,并且按照冯正明的讲解去做。
邱忠辉很清楚,冯正明这样的做法,可以很好让后厨把每道菜完成。
实际上,这一次来汇泉楼,也是邱忠辉主动要求来。
他来汇泉楼后厨,是想要亲眼看一看。
一个能够接手半年,就让汇泉楼从已经濒临倒闭,变成泉城名气越来越酒楼的主厨,他究竟是如何管理他的后厨?
现在看到冯正明的样子,邱忠辉似乎明白了一些。
能够最大程度调动后厨里每个人的积极性。
能够很好给予到每位厨师更正向的肯定。
能够对后厨里自己部下真正信赖。
这些是邱忠辉在冯正明指挥后厨,走完第一轮菜后他所看到的。
汇泉楼后厨整体展现出的是,默契、积极、效率。
对比之下,邱忠辉觉得自己这边几个人,因为杀鸡还要讨论半天,甚至是相互出现争吵。
真的会显得很丢脸,他都有些担心会被汇泉楼后厨里厨师投来鄙夷目光。
不过,邱忠辉很快发现,自己是有些高估自己这些人。
冯正明和汇泉楼后厨里的其他人,压根没有谁会在意他们。
他们十位挑战厨师,已经进入第二轮的优胜者。
似乎在汇泉楼后厨里就像是透明的。
实际上原因也很简单,汇泉楼后厨晚上开始真的很忙。
后厨里每个人,根本就没功夫去观察几个杀鸡都需要讨论研究的人。
冯正明在后厨里忙完第一轮,让顾志成帮忙看着一下。
他走到十位挑战厨师这边看了看。
此时,十个人也都算是各自动手杀了一只鸡。
冯正明看了看最后一个,还在等着控血的厨师。
他笑了笑说:“不错啊,几位只是手生了,我就说,大家都是干了这么多年厨行,杀个鸡还不容易嘛。”
听这话,让十位挑战厨师也都是松了口气般笑起来。
邱忠辉则是在心里一阵暗笑。
一开始他们十个人还真讨论很激烈,每个人都能说出一套一套方法。
可实际上,谁的心里多少都有点怂。
还是几个人年龄最大的厨师先动手。
有了第一个打样后,邱忠辉他们倒是纷纷都比较顺畅了。
冯正明看笼子里还剩几只鸡,他伸手抓出一只来。
大手揪住了很轻松一拧,把翅膀和爪子都抓在手上,再用另一只手把鸡的脖子扭到翅膀后面一别。
伸手拿过放在一边的刀,手起刀落很是利落把鸡脖子划开。
而鸡在冯正明的手上,甚至连挣扎的空间都没有。
实在是冯正明手掌比较大,而且力气上也太过强了。
这只鸡也就那么没一会功夫失去小命。
看到冯正明利落的手段,让几个厨师都有点目瞪口呆。
年龄最大的厨师说:“小冯主厨你是真的厉害,我们刚才都没有你这么利落。”
冯正明笑呵呵说:“叔,我这就是蛮劲,以前学徒的时候,师父就常说我,仗着手劲蛮干。”
邱忠辉这个时候又发现冯正明的一个独特优点。
他永远都是给人一种很普通邻家男孩的感觉。
这次一起过来年纪最大的厨师,确实是已经快五十岁。
从年龄上来说,他也有资格让冯正明叫他一声“叔”。
可是一冯正明的身份,他不叫这一声“叔”,也没有人会说他不懂礼貌。
毕竟他虽说是年轻,可师从的是颜老师傅,厨行内辈分不低的。
但冯正明就是能乐呵呵叫年龄最大的厨师一声“叔”。
这么一声很普通称呼,再加上他笑呵呵对人的态度,自然就会让人觉得他很容易亲近,也就能够拉近大家的距离。
邱忠辉观察到这一点,有些明白为什么汇泉楼后厨气氛这么好。
冯正明这边杀鸡算是大家都练了一下,又看了别人杀鸡,也都有一定经验。
接着,冯正明让后厨里把准备的开水拿过来。
冯正明是给大家一人一个盆,他主动带头蹲在杀鸡水池旁。
把杀掉的鸡放进盆里,倒上热水开始烫,接着就开始动手拔毛。
他自己带头这么干,其他挑战厨师也自然都跟着这么干。
一群人蹲着拔毛,同时也乐呵呵聊起来。
“小冯主厨,你的手艺真是没话说啊,我刚才看了一眼你们后厨,也被你指挥的很好。”
听年龄最大的厨师第一个开口这么说。
冯正明微笑说:“叔,不瞒你们说,我是打小就喜欢吃,慢慢也就喜欢上做菜,所以后厨里这些别人觉得辛苦,我反倒是觉得有趣。
所以我后厨里不会有太多规矩,也都是希望大家都能喜欢后厨,能让大家都比较自由动手做。
菜做的不好没关系,但是要能动手去做,做不好我可以再教。
但是要不敢动手去做,那其实就不应该留在后厨,不能耽误别人。
叔,你说是不是?要热爱这一行,不然哪有动力去干。”
这话获得十位挑战厨师认可。
年龄最大厨师刘德维说:“小冯主厨这话说的对,厨师虽然是我们的工作,但我们也要热爱自己的工作,如果自己都不热爱,会觉得更加辛苦,也就做不出好菜。”
其他几位厨师也都纷纷表示,他们一开始也都是觉得辛苦。
不过后来在后厨里慢慢干出来,也是喜欢上了这份工作,也不觉得那么辛苦。
邱忠辉趁机也说了一下自己的心路历程。
“我当初学厨,算是被家里逼着去学,因为那时候家里比较穷,觉得我去食堂当个学徒,至少能吃得饱饭。
可是我真是很不喜欢做饭,关键进了食堂,一开始什么脏活累活都让我干。
我去干了一个礼拜,就开始总想着辞职不干了。
但是又知道不能辞职,真辞职回家,家里人让我进食堂的一片心,我也就辜负了,而且回家也会给家里增加负担。
家里当时弟弟妹妹们,也都需要我食堂那份工作每月赚的那份工资。”
邱忠辉提起自己食堂学徒的经历,让刘德维也是感叹曾经的苦。
不过说到后面,邱忠辉说到了转折点:“后来有一次,我看到食堂大师傅做菜,那手艺真的是一下子把我迷住了。
他那个刀功,还有炒菜那股子潇洒的样子,尤其是最后那盘菜做的那个香。
我真的是一下子就想啊,如果将来有一天我也能那样多美?
那时候我就下定决心,一定要好好在食堂干,并且开始向大师傅请教。”
听到邱忠辉说起他这段转变,冯正明也很自然想起,他实际上也是因为看了大厨做菜的手艺,开始一心想要成为大厨。
后来进了燕喜楼,见识到师父和师兄们的手艺,那更是深深把他给吸引住。
所以冯正明也是这样转变后,开始深深热爱上了烹饪。
谈笑间,大家也都已经把鸡毛完全退干净了。
一下细小的地方,大家也都是用上镊子,认真给清理掉。
脱了毛后,冯正明他们接着就是掏鸡肚子。
不得不说,用手掏鸡肚子也是一件有挑战性的活。
好在都是后厨里干了多年,这种活倒也不是不能够忍受。
掏洗干净鸡肚子,接着大家开始练习整鸡拆骨。
不过此时,汇泉楼后厨又是需要开始走菜,冯正明自然是让其他人先练着。
这个晚上在汇泉楼后厨里,冯正明和十个挑战厨师,算是通过杀鸡、脱毛、整鸡脱骨的过程,建立起了一定的友谊。
请收藏本站:https://www.bq10.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq10.cc
好在考虑到挑战厨师很多来自外地,比赛前他们也需要地方准备。
所以省烹饪协会的协调下,给挑战厨师们安排了一些大酒楼的后厨进行准备。
很自然,作为如今泉城知名的酒楼。
又是侨胞鲁菜品鉴交流基地。
汇泉楼也被安排了一些挑战厨师到这边准备。
冯正明是前脚刚回到汇泉楼,后脚烹饪协会已经带着人来了汇泉楼。
见到被分到汇泉楼来准备的十个厨师,冯正明倒是微笑接待他们。
“欢迎各位,我们汇泉楼现在的地方不大,不过各位有什么需要的话,我们肯定都会给与足够的帮助。”
被分配到汇泉楼的十名挑战厨师里,刚好有那位同样在冷盘菜品上获得高分的邱忠辉。
邱忠辉对能来汇泉楼做准备,心里还真是感到有些激动。
他甚至是怀揣着一种敬仰的心情来。
看到冯正明迎接,十名挑战厨师中,还有刚知道汇泉楼主厨是冯正明的厨师感到惊讶。
“原来汇泉楼的主厨是冯厨师你啊?”
冯正明微笑说:“对,汇泉楼现在被我承包下来,主厨是我。”
得知了这样的消息,也是让十名挑战厨师肃然起敬。
或许他们有些人,之前对冯正明的名声还不算是很在意。
但是第一轮比赛中,冯正明的那道冷盘算是已经做到了艳压群芳。
无论是刀功技法上的展示,还是摆盘上艺术性的创新。
让所有挑战厨师都只能是自叹不如。
现在挑战厨师对冯正明可真的是相当尊重,而且都是发自真心的尊重。
人家手艺摆在那,不能因为人家年轻就看不上人家。
何况,人家这么年轻,就有这样的手艺。
让挑战厨师们是更加不得不尊重了。
冯正明领着他们进门,带他们去更衣室先把东西放下,并且给他们准备了厨师服。
换好了衣服,冯正明才带着他们进入到汇泉楼后厨。
一踏进汇泉楼后厨,让挑战厨师们马上看出不同。
和之前夏明烨来的时候感受是一样,汇泉楼这后厨实在是太整洁。
尤其让外地来的厨师感觉,汇泉楼这后厨干净的有点过分。
再看看汇泉楼后厨里的人员配置。
果然是和传言中一样,后厨里全都是年轻厨师。
冯正明领着他们边走,边给他们稍微介绍了一番后厨。
“汇泉楼的营业还要进行,所以他们也都是在备料,晚上汇泉楼还有不少预订酒席,这边该准备的东西都要准备。”
介绍一番后,冯正明领着他们到里面的水台。
然后也是把提前准备好的鸡拿出来。
“这里是已经宰杀好的鸡,几位可以先试试手,整鸡拆骨我想对各位应该不难,只不过可能几位长时间没做手生。”
冯正明的话还是说的让挑战厨师们听着觉得舒服。
有一位挑战厨师问:“冯主厨,不知道你这边能不能提供活鸡?我也好久没有亲手杀鸡,想要提前试试看。”
其他几个挑战厨师听了,也都表示希望能有活鸡试试。
冯正明想了想说:“活鸡恐怕需要等一等,我已经安排人去采购,其实我自己也很久没有杀过鸡,可能也是需要试试。”
傍晚时分,何云庆帮忙采购回来了十来只活鸡。
而冯正明因为需要准备汇泉楼走菜,所以干脆把活鸡给到安排来的挑战厨师们。
“这样吧,你们几位先研究,后厨水台这边你们有什么需要尽管用,我们汇泉楼要准备营业,所以我就不陪各位。”
挑战厨师们倒是也都理解冯正明,纷纷表示他们自己先研究。
冯正明也不再去管挑战厨师们,带领汇泉楼后厨开始准备晚上的菜。
十个挑战厨师凑在一起,仔细研究了一番如何杀鸡。
应该要怎么把活鸡抓住,然后需要怎么把鸡的脖子扭住,要怎么割开脖子去放血。
十个人研究的还真的是相当认真。
冯正明在汇泉楼内指挥调度,开始为晚上的营业准备。
邱忠辉并没有和其他人一起探讨如何杀鸡。
他反倒是留心观察了一下冯正明和汇泉楼后厨。
看到冯正明指挥调度相当有水准。
尤其是他很多时候不会去大声呼喊,而是会走到某个负责厨师旁边,很认真把要求讲述清楚。
这一点可能和不少传统后厨里的主厨会有不小的区别。
在邱忠辉印象中,他学徒和现在跟着的主厨,很多时候脾气都会比较火爆。
尤其是在积压了不少菜的时候,他们往往会在后厨里发火。
即便是不会发火,也不会见到主厨这样认真细致,向做菜的厨师讲明要求和细节。
冯正明这份耐心讲解,还把细节都给讲到的做法。
真是会让后厨里厨师们都对他心存敬意。
会认真听他的讲解,并且按照冯正明的讲解去做。
邱忠辉很清楚,冯正明这样的做法,可以很好让后厨把每道菜完成。
实际上,这一次来汇泉楼,也是邱忠辉主动要求来。
他来汇泉楼后厨,是想要亲眼看一看。
一个能够接手半年,就让汇泉楼从已经濒临倒闭,变成泉城名气越来越酒楼的主厨,他究竟是如何管理他的后厨?
现在看到冯正明的样子,邱忠辉似乎明白了一些。
能够最大程度调动后厨里每个人的积极性。
能够很好给予到每位厨师更正向的肯定。
能够对后厨里自己部下真正信赖。
这些是邱忠辉在冯正明指挥后厨,走完第一轮菜后他所看到的。
汇泉楼后厨整体展现出的是,默契、积极、效率。
对比之下,邱忠辉觉得自己这边几个人,因为杀鸡还要讨论半天,甚至是相互出现争吵。
真的会显得很丢脸,他都有些担心会被汇泉楼后厨里厨师投来鄙夷目光。
不过,邱忠辉很快发现,自己是有些高估自己这些人。
冯正明和汇泉楼后厨里的其他人,压根没有谁会在意他们。
他们十位挑战厨师,已经进入第二轮的优胜者。
似乎在汇泉楼后厨里就像是透明的。
实际上原因也很简单,汇泉楼后厨晚上开始真的很忙。
后厨里每个人,根本就没功夫去观察几个杀鸡都需要讨论研究的人。
冯正明在后厨里忙完第一轮,让顾志成帮忙看着一下。
他走到十位挑战厨师这边看了看。
此时,十个人也都算是各自动手杀了一只鸡。
冯正明看了看最后一个,还在等着控血的厨师。
他笑了笑说:“不错啊,几位只是手生了,我就说,大家都是干了这么多年厨行,杀个鸡还不容易嘛。”
听这话,让十位挑战厨师也都是松了口气般笑起来。
邱忠辉则是在心里一阵暗笑。
一开始他们十个人还真讨论很激烈,每个人都能说出一套一套方法。
可实际上,谁的心里多少都有点怂。
还是几个人年龄最大的厨师先动手。
有了第一个打样后,邱忠辉他们倒是纷纷都比较顺畅了。
冯正明看笼子里还剩几只鸡,他伸手抓出一只来。
大手揪住了很轻松一拧,把翅膀和爪子都抓在手上,再用另一只手把鸡的脖子扭到翅膀后面一别。
伸手拿过放在一边的刀,手起刀落很是利落把鸡脖子划开。
而鸡在冯正明的手上,甚至连挣扎的空间都没有。
实在是冯正明手掌比较大,而且力气上也太过强了。
这只鸡也就那么没一会功夫失去小命。
看到冯正明利落的手段,让几个厨师都有点目瞪口呆。
年龄最大的厨师说:“小冯主厨你是真的厉害,我们刚才都没有你这么利落。”
冯正明笑呵呵说:“叔,我这就是蛮劲,以前学徒的时候,师父就常说我,仗着手劲蛮干。”
邱忠辉这个时候又发现冯正明的一个独特优点。
他永远都是给人一种很普通邻家男孩的感觉。
这次一起过来年纪最大的厨师,确实是已经快五十岁。
从年龄上来说,他也有资格让冯正明叫他一声“叔”。
可是一冯正明的身份,他不叫这一声“叔”,也没有人会说他不懂礼貌。
毕竟他虽说是年轻,可师从的是颜老师傅,厨行内辈分不低的。
但冯正明就是能乐呵呵叫年龄最大的厨师一声“叔”。
这么一声很普通称呼,再加上他笑呵呵对人的态度,自然就会让人觉得他很容易亲近,也就能够拉近大家的距离。
邱忠辉观察到这一点,有些明白为什么汇泉楼后厨气氛这么好。
冯正明这边杀鸡算是大家都练了一下,又看了别人杀鸡,也都有一定经验。
接着,冯正明让后厨里把准备的开水拿过来。
冯正明是给大家一人一个盆,他主动带头蹲在杀鸡水池旁。
把杀掉的鸡放进盆里,倒上热水开始烫,接着就开始动手拔毛。
他自己带头这么干,其他挑战厨师也自然都跟着这么干。
一群人蹲着拔毛,同时也乐呵呵聊起来。
“小冯主厨,你的手艺真是没话说啊,我刚才看了一眼你们后厨,也被你指挥的很好。”
听年龄最大的厨师第一个开口这么说。
冯正明微笑说:“叔,不瞒你们说,我是打小就喜欢吃,慢慢也就喜欢上做菜,所以后厨里这些别人觉得辛苦,我反倒是觉得有趣。
所以我后厨里不会有太多规矩,也都是希望大家都能喜欢后厨,能让大家都比较自由动手做。
菜做的不好没关系,但是要能动手去做,做不好我可以再教。
但是要不敢动手去做,那其实就不应该留在后厨,不能耽误别人。
叔,你说是不是?要热爱这一行,不然哪有动力去干。”
这话获得十位挑战厨师认可。
年龄最大厨师刘德维说:“小冯主厨这话说的对,厨师虽然是我们的工作,但我们也要热爱自己的工作,如果自己都不热爱,会觉得更加辛苦,也就做不出好菜。”
其他几位厨师也都纷纷表示,他们一开始也都是觉得辛苦。
不过后来在后厨里慢慢干出来,也是喜欢上了这份工作,也不觉得那么辛苦。
邱忠辉趁机也说了一下自己的心路历程。
“我当初学厨,算是被家里逼着去学,因为那时候家里比较穷,觉得我去食堂当个学徒,至少能吃得饱饭。
可是我真是很不喜欢做饭,关键进了食堂,一开始什么脏活累活都让我干。
我去干了一个礼拜,就开始总想着辞职不干了。
但是又知道不能辞职,真辞职回家,家里人让我进食堂的一片心,我也就辜负了,而且回家也会给家里增加负担。
家里当时弟弟妹妹们,也都需要我食堂那份工作每月赚的那份工资。”
邱忠辉提起自己食堂学徒的经历,让刘德维也是感叹曾经的苦。
不过说到后面,邱忠辉说到了转折点:“后来有一次,我看到食堂大师傅做菜,那手艺真的是一下子把我迷住了。
他那个刀功,还有炒菜那股子潇洒的样子,尤其是最后那盘菜做的那个香。
我真的是一下子就想啊,如果将来有一天我也能那样多美?
那时候我就下定决心,一定要好好在食堂干,并且开始向大师傅请教。”
听到邱忠辉说起他这段转变,冯正明也很自然想起,他实际上也是因为看了大厨做菜的手艺,开始一心想要成为大厨。
后来进了燕喜楼,见识到师父和师兄们的手艺,那更是深深把他给吸引住。
所以冯正明也是这样转变后,开始深深热爱上了烹饪。
谈笑间,大家也都已经把鸡毛完全退干净了。
一下细小的地方,大家也都是用上镊子,认真给清理掉。
脱了毛后,冯正明他们接着就是掏鸡肚子。
不得不说,用手掏鸡肚子也是一件有挑战性的活。
好在都是后厨里干了多年,这种活倒也不是不能够忍受。
掏洗干净鸡肚子,接着大家开始练习整鸡拆骨。
不过此时,汇泉楼后厨又是需要开始走菜,冯正明自然是让其他人先练着。
这个晚上在汇泉楼后厨里,冯正明和十个挑战厨师,算是通过杀鸡、脱毛、整鸡脱骨的过程,建立起了一定的友谊。
请收藏本站:https://www.bq10.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq10.cc