第472章 师父查五师兄作业
徒弟们也是趁着师父在,都想要给师父亮一手,让师父看看自己有没有进步?
其中最积极的是曹志国,他明显是早有准备,只是一直没有得到机会。
今晚是终于师父来了小师弟的汇泉楼。
曹志国是非常认真在后厨进行准备。
他做的菜,算是一道很考验勺功的菜。
按照曹志国的要求,冯正明让人给他准备鸡蛋清、虾仁、嫩青豆、胡萝卜。
他还要了一杯牛奶。
冯正明看五师兄要的这些东西,他大概想到了五师兄要做什么菜。
“五哥,这是准备做一个芙蓉炒虾仁?”
听冯正明这话,曹志国立刻有些惊讶看向他。
“正明你行啊,竟然知道这个菜?”
冯正明笑着回应:“看到五哥你要蛋清,就大概知道你肯定要做芙蓉菜了,本来以为你要做芙蓉干贝,但是你要了虾仁,大概猜到你是要做芙蓉虾仁。”
曹志国笑着说:“我这个属于南方的粤菜做法。”
冯正明看到曹志国准备,把新鲜的虾仁剥出来,虾头却没有去用。
他提醒一句:“五哥,我觉得不管是什么地方的菜,其实我们都可以结合起来去做。
比如你这道菜,虾头可以煎一点虾油出来的,或者是煮熟后,把虾脑单独挑出来,炒到你的芙蓉虾仁当中去。”
被冯正明这么一提醒,顿时让曹志国觉得很有道理。
曹志国立刻就按照冯正明所说,用虾头做了一些虾油,并且还单独把虾脑挑出去。
然后,曹志国还在虾油当中,炸了一点他刮下来的胡萝卜泥。
这样让虾油变得更加红润,并且还伴有胡萝卜的香味。
冯正明又给五师兄一点建议:“五哥打蛋清的时候,加牛奶的同时,也可以加入一点点干贝丝,增添鲜味。”
曹志国给冯正明的一通建议说的是频频点头。
然后他就真的按照冯正明建议去做。
蛋清打散了之后,向里面加入牛奶,还要加入一些水淀粉,然后先不向里面加入干贝丝。
而是先要把搅打均匀的蛋清牛奶过筛一遍。
接着再向里面加入很少一点盐口,之后再把干贝丝加入轻轻搅拌均匀。
虾仁也提前是汆水了,嫩青豆也是汆水。
接下来,才是真正考验曹志国勺功的时候。
这道菜做的时候是要尽量不放油去炒。
但是锅里不放油,又会让蛋清牛奶倒入后扒锅。
所以不只是要润好锅,炒制的过程中火还不能大。
曹志国认真的润好锅,接着便把锅里的油几乎倒尽了。
然后把灶火调到非常小,几乎是已经看不到火头的地步。
慢慢把碗里的蛋清牛奶倒入锅中。
在倒进锅里后,迅速开始用锅铲轻轻的炒动。
慢慢随着锅里的蛋清牛奶在将要凝结未凝结前,尽量把锅里的蛋清牛奶拢起来。
这样慢慢呈现出一种雪花芙蓉的蓬松状。
在这个时候,要迅速把虾仁下入锅中。
再和锅里已经凝结的芙蓉一起翻炒。
紧接着再向锅里淋入虾油,把虾脑也撒入其中。
依旧是小火慢慢推着炒,让所有的料都被炒匀。
冯正明在旁边看着,提醒一句:“五哥该出锅,不然要出水了。”
听到这话,曹志国也是迅速把锅里的芙蓉虾仁拢起来盛出锅。
出锅装在了盘中,曹志国又是把嫩青豆和炸过的胡萝卜泥点缀上,甚至还点缀了一些香菜叶和小花。
一下子让这道菜变得更加高级了一些。
冯正明看完五师兄的一番摆盘,笑着为五师兄鼓掌。
“五哥看来在外地真是学了不少新东西。”
曹志国见冯正明给自己鼓掌,还夸奖自己,顿时有些不好意思了。
“正明,伱可别笑话我了,跟你一比,我在外地学的东西,还不如你的一些奇思妙想来的好。”
冯正明说:“五哥你谦虚了,我的奇思妙想,还局限在咱们泉城,走向全国能不能行,还不好说的。”
曹志国笑起来:“你小子还说我谦虚?我看你才是真的谦虚。
我跟你说,不说别的,就你做的那個乌龙戏珠,如果是放在京城的大酒楼里做,我敢保证肯定会有很多大老板天天必点。”
冯正明听的是两眼放光:“真的吗?大老板们会喜欢?”
曹志国点头:“当然是喜欢,那些大老板啊,就是喜欢什么海参、鲍鱼、花胶、干贝的。”
这话让冯正明心里更加有底了,明白了自己以后如果南下应该做什么菜。
要做一些精致华丽,而且还要是食材上比较贵的菜。
说着话,师兄弟俩一起把菜给师父上桌。
颜老师傅已经检验过其他徒弟的菜,也都是给了一些改进的建议。
此时看到曹志国姗姗来迟,师父笑了笑说:“志国准备的有些久。”
曹志国赶紧回应:“主要是给师父做菜,压力比较大。”
说话间,曹志国已经把菜摆放在师父面前。
看到了曹志国的这个菜,师兄弟们纷纷是眼前一亮,然后都开始夸奖。
“老五这个菜做的真好啊。”李辉东作为大师兄先开口夸奖。
接着二师兄、三师兄和冯正明的六师兄也都分别夸奖。
都觉得曹志国这个菜的设计非常棒。
师兄弟们也都清楚,这个芙蓉菜对勺功的要求很高。
曹志国做的这盘菜,确实是非常的好。
鸡蛋清炒的很嫩,并没有出水。
里面搭配上虾仁,又被虾脑和胡萝卜的颜色染上一些黄色。
再加上一些嫩青豆,真是在整体颜色搭配上更漂亮。
颜老师傅没有着急说话,先是凑近扇了扇风,闻了一下味道。
接着颜老师傅用勺子舀起一勺子,放在自己的碗里认真检查一番。
最后再把碗里的这一勺送入口中品尝一番。
品味中,因为曹志国在蛋清里加入了牛奶,所以自然是能吃出奶香味。
颜老师傅细细品味了一番后说:“不错,志国这道菜做的很好,你这个芙蓉,蛋清里加入了牛奶,这是属于粤菜的做法。”
被师父吃出来,曹志国点头说:“是的师父。”
颜老师傅接着看向盘子里,用公筷轻轻的拨了拨,看到里面搭配的一些东西。
渐渐颜老师傅是微微皱起眉头来,然后他抬起头看向冯正明。
突然师父说:“正明,这道菜你应该给了建议吧?”
这话让师兄弟们都是一愣,除了五师兄之外都看向冯正明。
冯正明倒也没有隐瞒,笑着说:“给了一些小建议。”
曹志国见师父吃出来,他也是认真说:“小师弟给的建议很关键,之前我确实没有想过,要在里面加入一些虾油和虾脑的。”
李辉东奇怪问:“师父?您怎么知道,这是小师弟的点子?”
颜老师傅笑眯眯看向冯正明。
“因为师父知道,你做各种虾是有一套的,可能别人都不知道,你有很多种做虾的手法,而且你做虾一向都是物尽其用,一只虾的各个部位你都不会放过。”
冯正明被师父这么一说,感到有些不好意思。
“我比较喜欢吃虾,所以做虾也就比较在行,而且我觉得一只虾真的全身都是宝,要是浪费了真的可惜。”
颜老师傅开心笑起来:“哈哈哈,这一点你的师兄们要多跟你学习。”
师兄们看得出来,师父这个笑声是真的很开心。
颜老师傅继续说:“正明这才是真正的尊重食材,要把食材的特性发挥到极致。
就像是一般情况下,老五的这道芙蓉炒虾仁,就是简单的牛奶蛋清,不加油去清炒一个虾仁出来。
确实是很清淡,吃的也是那个奶香味,但是又会显得比较寡淡。”
师父的话,徒弟们都陷入一阵沉思。
大家都很容易明白师父的意思。
单纯只是牛奶蛋清炒虾仁,确实是显得寡淡了一些。
颜老师傅见徒弟们认真在听,在想,在思考。
他继续说:“正明给的建议,在其中加入虾油、虾脑,就给这道菜增添了虾的鲜味,和老五只是单纯用胡萝卜油上色,明显是不一样的效果。”
接着颜老师傅又说:“而且,我吃出了,这个芙蓉里面加入了干贝丝,这也应该是正明的建议吧?”
曹志国点头:“对,这也是小师弟的建议。”
师父对徒弟们说:“所以,任何食材的烹饪,一道菜必须要把细节都考虑到。”
到了此时,颜老师傅才终于提起了冯正明比赛的那道乌龙戏珠。
“今天比赛,正明的乌龙戏珠一分之差得了第二名。
实际上这一分差在了正明没有去雕花摆盘上。
可如果真的要说菜的技法展示,还有味道上的调和统一,正明的乌龙戏珠肯定是无可争议的第一名。
而且就像是你们认为的那样,正明的这道菜放在全国大赛上也一定能获得金奖。”
师父给出定论,算是已经非常认可冯正明的乌龙戏珠。
其实赛场的老师傅们也都很认可冯正明的乌龙戏珠。
只不过老师傅们默契的没有干涉现场评委打分。
现场评委在打分的时候,还是要考虑到更多摆盘造型上的东西。
很自然,林柏升雕刻的龙头和龙尾,已经是给他多加了很多分。
再加上,他的那道乌龙登云味型上也没有任何问题。
同样是瓤了馅料,也是用了很正宗葱烧海参做法。
乌参没有完全入味的原因,其实是因为乌参比较大,完全入味需要提前炖煮更久一些。
但是这一点点小问题,其实并不会影响到整道菜的呈现。
所以,在评委那里,给乌龙登云的打分要高出一分。
一分之差,可以说两道菜就是不相伯仲,是不具备能分出高低的差距。
颜老师傅认真对徒弟们说:“你们要记住一点,调味是一道菜的根本,也是一道菜的关键,在调味上,你们可以多向正明学习。”
冯正明一听赶紧摆摆手:“不不,师父我可不能教师兄们。”
不等师父开口,大师兄李辉东拍拍冯正明说:“哈哈哈,你就别客气了,我们都知道你的本事,向你学习是应该的。”
其他几位师兄也都有样学样,分别上前拍拍冯正明的肩膀,都表示愿意多向他学习。
被师父和师兄们架起来,把冯正明弄得是完全哭笑不得了。
冯正明只能说:“我和师兄们相互学习,我们师兄弟多多交流。”
颜老师傅对冯正明和师兄之间的关系还是很满意。
他们师兄弟之间,真的就像是亲兄弟,总会相互帮忙。
以前大家是一起聚拢在大师兄李辉东身边。
现在,已经开始隐隐有了一些,冯正明笼络师兄们的情况出现。
在颜老师傅看来,这是他乐于见到的情况。
说明徒弟们没有固步自封,会去接受更多新鲜事物,并且学习新东西。
冯正明作为更年轻的小师弟,因为比较年轻,所以接受新鲜事物肯定要更加快。
他提前接触和吸收新的东西,融汇到传统的菜品中去。
然后他再去带动师兄们学习。
可以让自己和师兄们的厨艺都获得提升。
颜老师傅期待着,有朝一日可以看到徒弟们都能站上更高水准的舞台展示自己。
师兄弟们接下来,又是和师父进行了一下探讨。
更多是师兄们向冯正明和师父一起请教。
冯正明也把自己的一些想法,以及一些独特的理解都分享给师父和师兄们。
听冯正明的一些想法,无论是师父还是师兄们,都感到有些惊讶。
他的很多想法,确实是师父和师兄们从未想过。
比如冯正明会有,学习一些外地做菜技法,融入到鲁菜当中。
又或者是,用外地的一些食材以鲁菜的技法尝试去做。
这些想法都比较超前,毕竟如今的交通运输并不算是很发达,可能外地的一些特色产品,要想运输到泉城来并不是很容易。
而且尝试用外地的一些技法和食材,在泉城做风险还是很大。
一旦顾客不买账的话,可能会影响到汇泉楼的生意。
但冯正明愿意去尝试,师父还是给出了支持,鼓励他按照自己的想法多去尝试。
有了师父的鼓励,冯正明自然也是更有底气去尝试了。
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其中最积极的是曹志国,他明显是早有准备,只是一直没有得到机会。
今晚是终于师父来了小师弟的汇泉楼。
曹志国是非常认真在后厨进行准备。
他做的菜,算是一道很考验勺功的菜。
按照曹志国的要求,冯正明让人给他准备鸡蛋清、虾仁、嫩青豆、胡萝卜。
他还要了一杯牛奶。
冯正明看五师兄要的这些东西,他大概想到了五师兄要做什么菜。
“五哥,这是准备做一个芙蓉炒虾仁?”
听冯正明这话,曹志国立刻有些惊讶看向他。
“正明你行啊,竟然知道这个菜?”
冯正明笑着回应:“看到五哥你要蛋清,就大概知道你肯定要做芙蓉菜了,本来以为你要做芙蓉干贝,但是你要了虾仁,大概猜到你是要做芙蓉虾仁。”
曹志国笑着说:“我这个属于南方的粤菜做法。”
冯正明看到曹志国准备,把新鲜的虾仁剥出来,虾头却没有去用。
他提醒一句:“五哥,我觉得不管是什么地方的菜,其实我们都可以结合起来去做。
比如你这道菜,虾头可以煎一点虾油出来的,或者是煮熟后,把虾脑单独挑出来,炒到你的芙蓉虾仁当中去。”
被冯正明这么一提醒,顿时让曹志国觉得很有道理。
曹志国立刻就按照冯正明所说,用虾头做了一些虾油,并且还单独把虾脑挑出去。
然后,曹志国还在虾油当中,炸了一点他刮下来的胡萝卜泥。
这样让虾油变得更加红润,并且还伴有胡萝卜的香味。
冯正明又给五师兄一点建议:“五哥打蛋清的时候,加牛奶的同时,也可以加入一点点干贝丝,增添鲜味。”
曹志国给冯正明的一通建议说的是频频点头。
然后他就真的按照冯正明建议去做。
蛋清打散了之后,向里面加入牛奶,还要加入一些水淀粉,然后先不向里面加入干贝丝。
而是先要把搅打均匀的蛋清牛奶过筛一遍。
接着再向里面加入很少一点盐口,之后再把干贝丝加入轻轻搅拌均匀。
虾仁也提前是汆水了,嫩青豆也是汆水。
接下来,才是真正考验曹志国勺功的时候。
这道菜做的时候是要尽量不放油去炒。
但是锅里不放油,又会让蛋清牛奶倒入后扒锅。
所以不只是要润好锅,炒制的过程中火还不能大。
曹志国认真的润好锅,接着便把锅里的油几乎倒尽了。
然后把灶火调到非常小,几乎是已经看不到火头的地步。
慢慢把碗里的蛋清牛奶倒入锅中。
在倒进锅里后,迅速开始用锅铲轻轻的炒动。
慢慢随着锅里的蛋清牛奶在将要凝结未凝结前,尽量把锅里的蛋清牛奶拢起来。
这样慢慢呈现出一种雪花芙蓉的蓬松状。
在这个时候,要迅速把虾仁下入锅中。
再和锅里已经凝结的芙蓉一起翻炒。
紧接着再向锅里淋入虾油,把虾脑也撒入其中。
依旧是小火慢慢推着炒,让所有的料都被炒匀。
冯正明在旁边看着,提醒一句:“五哥该出锅,不然要出水了。”
听到这话,曹志国也是迅速把锅里的芙蓉虾仁拢起来盛出锅。
出锅装在了盘中,曹志国又是把嫩青豆和炸过的胡萝卜泥点缀上,甚至还点缀了一些香菜叶和小花。
一下子让这道菜变得更加高级了一些。
冯正明看完五师兄的一番摆盘,笑着为五师兄鼓掌。
“五哥看来在外地真是学了不少新东西。”
曹志国见冯正明给自己鼓掌,还夸奖自己,顿时有些不好意思了。
“正明,伱可别笑话我了,跟你一比,我在外地学的东西,还不如你的一些奇思妙想来的好。”
冯正明说:“五哥你谦虚了,我的奇思妙想,还局限在咱们泉城,走向全国能不能行,还不好说的。”
曹志国笑起来:“你小子还说我谦虚?我看你才是真的谦虚。
我跟你说,不说别的,就你做的那個乌龙戏珠,如果是放在京城的大酒楼里做,我敢保证肯定会有很多大老板天天必点。”
冯正明听的是两眼放光:“真的吗?大老板们会喜欢?”
曹志国点头:“当然是喜欢,那些大老板啊,就是喜欢什么海参、鲍鱼、花胶、干贝的。”
这话让冯正明心里更加有底了,明白了自己以后如果南下应该做什么菜。
要做一些精致华丽,而且还要是食材上比较贵的菜。
说着话,师兄弟俩一起把菜给师父上桌。
颜老师傅已经检验过其他徒弟的菜,也都是给了一些改进的建议。
此时看到曹志国姗姗来迟,师父笑了笑说:“志国准备的有些久。”
曹志国赶紧回应:“主要是给师父做菜,压力比较大。”
说话间,曹志国已经把菜摆放在师父面前。
看到了曹志国的这个菜,师兄弟们纷纷是眼前一亮,然后都开始夸奖。
“老五这个菜做的真好啊。”李辉东作为大师兄先开口夸奖。
接着二师兄、三师兄和冯正明的六师兄也都分别夸奖。
都觉得曹志国这个菜的设计非常棒。
师兄弟们也都清楚,这个芙蓉菜对勺功的要求很高。
曹志国做的这盘菜,确实是非常的好。
鸡蛋清炒的很嫩,并没有出水。
里面搭配上虾仁,又被虾脑和胡萝卜的颜色染上一些黄色。
再加上一些嫩青豆,真是在整体颜色搭配上更漂亮。
颜老师傅没有着急说话,先是凑近扇了扇风,闻了一下味道。
接着颜老师傅用勺子舀起一勺子,放在自己的碗里认真检查一番。
最后再把碗里的这一勺送入口中品尝一番。
品味中,因为曹志国在蛋清里加入了牛奶,所以自然是能吃出奶香味。
颜老师傅细细品味了一番后说:“不错,志国这道菜做的很好,你这个芙蓉,蛋清里加入了牛奶,这是属于粤菜的做法。”
被师父吃出来,曹志国点头说:“是的师父。”
颜老师傅接着看向盘子里,用公筷轻轻的拨了拨,看到里面搭配的一些东西。
渐渐颜老师傅是微微皱起眉头来,然后他抬起头看向冯正明。
突然师父说:“正明,这道菜你应该给了建议吧?”
这话让师兄弟们都是一愣,除了五师兄之外都看向冯正明。
冯正明倒也没有隐瞒,笑着说:“给了一些小建议。”
曹志国见师父吃出来,他也是认真说:“小师弟给的建议很关键,之前我确实没有想过,要在里面加入一些虾油和虾脑的。”
李辉东奇怪问:“师父?您怎么知道,这是小师弟的点子?”
颜老师傅笑眯眯看向冯正明。
“因为师父知道,你做各种虾是有一套的,可能别人都不知道,你有很多种做虾的手法,而且你做虾一向都是物尽其用,一只虾的各个部位你都不会放过。”
冯正明被师父这么一说,感到有些不好意思。
“我比较喜欢吃虾,所以做虾也就比较在行,而且我觉得一只虾真的全身都是宝,要是浪费了真的可惜。”
颜老师傅开心笑起来:“哈哈哈,这一点你的师兄们要多跟你学习。”
师兄们看得出来,师父这个笑声是真的很开心。
颜老师傅继续说:“正明这才是真正的尊重食材,要把食材的特性发挥到极致。
就像是一般情况下,老五的这道芙蓉炒虾仁,就是简单的牛奶蛋清,不加油去清炒一个虾仁出来。
确实是很清淡,吃的也是那个奶香味,但是又会显得比较寡淡。”
师父的话,徒弟们都陷入一阵沉思。
大家都很容易明白师父的意思。
单纯只是牛奶蛋清炒虾仁,确实是显得寡淡了一些。
颜老师傅见徒弟们认真在听,在想,在思考。
他继续说:“正明给的建议,在其中加入虾油、虾脑,就给这道菜增添了虾的鲜味,和老五只是单纯用胡萝卜油上色,明显是不一样的效果。”
接着颜老师傅又说:“而且,我吃出了,这个芙蓉里面加入了干贝丝,这也应该是正明的建议吧?”
曹志国点头:“对,这也是小师弟的建议。”
师父对徒弟们说:“所以,任何食材的烹饪,一道菜必须要把细节都考虑到。”
到了此时,颜老师傅才终于提起了冯正明比赛的那道乌龙戏珠。
“今天比赛,正明的乌龙戏珠一分之差得了第二名。
实际上这一分差在了正明没有去雕花摆盘上。
可如果真的要说菜的技法展示,还有味道上的调和统一,正明的乌龙戏珠肯定是无可争议的第一名。
而且就像是你们认为的那样,正明的这道菜放在全国大赛上也一定能获得金奖。”
师父给出定论,算是已经非常认可冯正明的乌龙戏珠。
其实赛场的老师傅们也都很认可冯正明的乌龙戏珠。
只不过老师傅们默契的没有干涉现场评委打分。
现场评委在打分的时候,还是要考虑到更多摆盘造型上的东西。
很自然,林柏升雕刻的龙头和龙尾,已经是给他多加了很多分。
再加上,他的那道乌龙登云味型上也没有任何问题。
同样是瓤了馅料,也是用了很正宗葱烧海参做法。
乌参没有完全入味的原因,其实是因为乌参比较大,完全入味需要提前炖煮更久一些。
但是这一点点小问题,其实并不会影响到整道菜的呈现。
所以,在评委那里,给乌龙登云的打分要高出一分。
一分之差,可以说两道菜就是不相伯仲,是不具备能分出高低的差距。
颜老师傅认真对徒弟们说:“你们要记住一点,调味是一道菜的根本,也是一道菜的关键,在调味上,你们可以多向正明学习。”
冯正明一听赶紧摆摆手:“不不,师父我可不能教师兄们。”
不等师父开口,大师兄李辉东拍拍冯正明说:“哈哈哈,你就别客气了,我们都知道你的本事,向你学习是应该的。”
其他几位师兄也都有样学样,分别上前拍拍冯正明的肩膀,都表示愿意多向他学习。
被师父和师兄们架起来,把冯正明弄得是完全哭笑不得了。
冯正明只能说:“我和师兄们相互学习,我们师兄弟多多交流。”
颜老师傅对冯正明和师兄之间的关系还是很满意。
他们师兄弟之间,真的就像是亲兄弟,总会相互帮忙。
以前大家是一起聚拢在大师兄李辉东身边。
现在,已经开始隐隐有了一些,冯正明笼络师兄们的情况出现。
在颜老师傅看来,这是他乐于见到的情况。
说明徒弟们没有固步自封,会去接受更多新鲜事物,并且学习新东西。
冯正明作为更年轻的小师弟,因为比较年轻,所以接受新鲜事物肯定要更加快。
他提前接触和吸收新的东西,融汇到传统的菜品中去。
然后他再去带动师兄们学习。
可以让自己和师兄们的厨艺都获得提升。
颜老师傅期待着,有朝一日可以看到徒弟们都能站上更高水准的舞台展示自己。
师兄弟们接下来,又是和师父进行了一下探讨。
更多是师兄们向冯正明和师父一起请教。
冯正明也把自己的一些想法,以及一些独特的理解都分享给师父和师兄们。
听冯正明的一些想法,无论是师父还是师兄们,都感到有些惊讶。
他的很多想法,确实是师父和师兄们从未想过。
比如冯正明会有,学习一些外地做菜技法,融入到鲁菜当中。
又或者是,用外地的一些食材以鲁菜的技法尝试去做。
这些想法都比较超前,毕竟如今的交通运输并不算是很发达,可能外地的一些特色产品,要想运输到泉城来并不是很容易。
而且尝试用外地的一些技法和食材,在泉城做风险还是很大。
一旦顾客不买账的话,可能会影响到汇泉楼的生意。
但冯正明愿意去尝试,师父还是给出了支持,鼓励他按照自己的想法多去尝试。
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