第477章 做好离开前准备
因为要去参加全国大赛,冯正明还是要对自己两家馆子进行一些安排。
首先按照之前的规划,让顾志成带着他的两个学徒,还有陈安邦一起和三师兄杨斌交换。
三师兄杨斌来汇泉楼的后厨坐镇,再加上暂时留在泉城的五师兄曹志国。
汇泉楼后厨有三师兄和五师兄一起坐镇,再加上大师兄李辉东也会过来帮忙,自然是让冯正明足够的放心了。
另外一边就是冯家干饭铺那边。
顾志成带着两个学徒过去,也是需要适应一下干饭铺后厨节奏。
冯正明便利用还没走的时间,每天中午的时候专门到干饭铺后厨带着顾志成一起干。
顾志成一开始觉得,自己以前就在酒楼后厨干了多年。
来到泉城,又跟在冯正明身边,一起在汇泉楼后厨也干了有大半年时间。
他觉得自己应付冯家干饭铺的后厨,那肯定是手拿把捏的轻松。
但真的进入冯家干饭铺后厨,开始干活后,顾志成才发现和想象的不一样。
干饭铺的后厨里,虽然是不需要像是汇泉楼后厨那样,做很多更加精致的菜。
可是干饭铺后厨做菜的速度要快上很多。
前边有客人点单,那么从切配、腌制、上浆到爆炒出菜,时间上基本要在几分钟内完成。
而且在这个过程里,还需要保证菜的出品质量。
尤其是干饭铺里点菜的客人,几乎点的都是一些爆炒菜。
可以说是对厨师的刀功、勺功、火功的考验极大。
顾志成第一天中午就差点在着急中翻车。
幸好冯正明在旁边,及时出手帮他挽救了局面。
等到菜被冯正明接手,重新爆炒出来给客人送出去。
顾志成脸上的神情甚至有那么几分茫然。
他万万没想到,自己以为能轻易拿捏的爆炒菜,今天竟然差点翻车了。
冯正明看到顾志成有些垂头丧气。
他笑了笑鼓励:“别气馁,爆炒菜偶尔翻车没关系的,干饭铺这边不像是在汇泉楼,那边做菜不用这么着急,会留给大家更充裕准备时间。
干饭铺这边呢,因为吃饭时间人会比较多,所以这边做菜必须要快,也就容易翻车。”
被冯正明一番鼓励,顾志成依然还是情绪有些低落。
“主厨,我没想到,自己竟然应付不了干饭铺这边的强度。”
已经留在干饭铺后厨里的夏明烨听到顾志成的话。
他忍不住说:“顾厨你已经很棒了,你是差点翻车,至少你及时发现问题,没有真的翻车。”
说着夏明烨已经哭丧着脸:“我才是真的很受打击,我现在觉得自己在干饭铺后厨里,都没有上灶的资格。”
听到夏明烨的话,顾志成也是看向了他,多少有些为夏明烨境遇哭笑不得。
夏明烨自从留在泉城,被冯正明安排和他姐姐一起进干饭铺后厨。
他的噩梦就此开始了。
夏明烨以为干饭铺后厨,只是生意比较火爆,可能是比较忙碌。
然后他还想着,自己和姐姐一起上灶。
以自己的手艺,怎么说也能跟姐姐比一比的。
结果真的上手后,夏明烨很快发现了问题。
原来干饭铺后厨里做菜的难度比大酒楼后厨还大。
最根本的原因在于,干饭铺后厨是要追求一个“快”。
给客人上菜要快,那么就要求后厨里爆炒过程也必须要快。
因为都是爆炒菜,对厨师的要求也是一个快。
可是这个“快”,恰恰是夏明烨不擅长的。
这也和他学厨的经历有关系。
他家里是做孔府菜的,而孔府菜讲究的不是一个快,而是一个有礼有节。
做孔府菜,必须要非常的精细。
所以孔府菜不存在需要很快出菜的情况。
夏明烨从小在自家酒楼里看着爷爷、父亲、叔伯哥哥们做孔府菜。
看到的就是各种慢条斯理的烹饪流程。
造就了夏明烨做菜也总是慢条斯理。
所以一进干饭铺的后厨里,这里的“快”是夏明烨完全不适应的。
在连续做坏了几道菜后,他终于认识到自己确实不行。
所以这几天夏明烨不再上灶,而是乖乖干起切配打荷的工作。
夏蕙听到弟弟的话,笑呵呵说:“这才是爷爷让你留在这边的用意,让你从基础开始,一步一步从头学,从头练。”
看向姐姐,夏明烨脸上一阵无奈:“我明白,我会好好学、好好练。”
冯正明看到姐弟俩的样子,他笑了笑说:“还是要肯定,小烨的能力很强,而且很有天赋,想想他比我还要小好几岁,已经拿到全省青年厨师第二名了。”
顾志成也赞同:“对,小烨的天赋很强。”
被这么夸奖,让夏明烨顿时满脸笑容,还对自己姐姐露出一丝得意。
夏蕙看到弟弟的样子,也是感到有些无奈,甚至有那么一点点丢脸。
“你看不出来,师叔他们是故意说你浪费天赋吗?你想想,你本来都是全省青年厨师第二名了,现在反倒是在干饭铺后厨打杂。”
这话把夏明烨说的脸上笑容一僵。
然后他再看向冯正明和顾志成。
冯正明和顾志成相视一眼,两人也有点不知道该怎么跟夏明烨说了。
想要安慰一下夏明烨,但好像夏蕙的话确实是很具有杀伤力。
而且夏蕙作为姐姐,说的也都是实话。
很扎心的实话。
不过没一会,夏明烨又笑呵呵说:“没关系,我虽然是青年厨师第二名,但大家总是只记得第一名的,所以我从头学起没什么不好。”
然后夏明烨看向姐姐说:“等下次全省青年厨师大赛,我一定要拿第一。”
夏蕙撇撇嘴:“你也就嘴上自信。”
夏明烨这次倒是没有接受姐姐的评价,他很认真说:“不是啊,下次青年厨师比赛,冯师叔肯定不能参加了,到时候我肯定能拿到第一。”
被夏明烨这样一说,冯正明他们仔细一想,好像还真是。
下一届青年厨师比赛,冯正明是肯定不可能再参加。
即便是他年龄上符合青年。
但他都已经去了全国大赛,肯定是不能再参加全省青年厨师大赛。
可能到时候冯正明还会成为青年厨师比赛的评委。
而下次比赛,顾志成他们的手艺上虽然提升,但年龄上可能已经不能再参加青年厨师比赛。
所以这么一看,夏明烨还真是成为下一届状元最有力的人选。
不过在夏明烨沾沾自喜,觉得自己在干饭铺学习有奔头的时候。
冯正明却突然笑着说:“虽然我们不能参加下届青年厨师大赛,可到时候你姐姐他们可以参加的。”
这话让夏蕙顿时来了精神,她笑嘻嘻拍拍弟弟肩膀。
“下届青年厨师大赛,姐姐一定不会输给你的。”
看到姐姐一脸得意的样子,夏明烨完全不敢在姐姐面前放狠话。
顾志成被冯正明的话,和夏家姐弟俩的样子逗乐了。
他还给夏明烨打气加油。
“小烨我更看好你的,好好加油,到时候一定拿下状元。”
夏明烨听到顾志成如此鼓励自己,再看看一旁虎视眈眈的姐姐,他最终还是一咬牙说:“好,我就是要成为下一届青年厨师大赛状元。”
看到夏明烨发出了自信的宣言,让冯正明和顾志成都笑了起来。
夏蕙看着弟弟目光里也是充满了一份对弟弟的期许。
毕竟在夏蕙的心里,她是希望看到弟弟这样有自信的。
如果弟弟能够成为下届全省青年厨师的状元。
对于弟弟之后的厨行发展是非常有帮助。
再加上冯正明这位利害师叔扶持,夏蕙觉得弟弟一定可以顺利接手孔府菜掌勺。
夏蕙知道,那也是爷爷和父亲最希望看到的情况。
不过夏明烨虽然自信满满发布了宣言,但接下来他还是要继续在干饭铺后厨里切配打荷。
并且冯正明也趁机在他干活的时候,纠正他一些不是太好的习惯。
“小烨,你在你们自己家的后厨里,应该习惯这种比较慢,但是切配更加规整的做法。
那种做法不能说有错,但实际上不要说是放在干饭铺,即便是在一些大酒楼后厨也已经不合适了。
切配的过程,你必须要精准,也必须要快。
只有你练到既快又准,那说明你对自己刀功的掌握才足够好。”
夏明烨听冯正明在旁边指导,他尝试去加快速度。
可是一旦他加快了速度,总会出现偏差。
每当刀功上出现偏差,夏明烨总不自觉的停下来。
冯正明在一旁摇头说:“你不用这么紧张,你不能一出现偏差,你就要停下来去找补,你这样的话,只会拖慢你的速度。
你要先把活干完,然后再去检查你的问题,之后切配的时候,你再去调整。”
在冯正明一遍一遍的教导下,夏明烨慢慢开始适应快的节奏。
当然,一些多年养成的习惯,想要短时间内改变确实不那么容易。
冯正明也没有指望夏明烨能很快改变。
毕竟他还很年轻,接下来还有时间在这边学习。
干饭铺这边顾志成逐渐适应节奏,带着他的两个学徒,也和夏蕙、孙德才、夏明烨、陈安邦,以及铺子里原先老人沈荣森他们配合的不错。
另一边汇泉楼后厨里,三师兄杨斌和五师兄曹志国也是逐渐找回了酒楼后厨感觉。
最关键是让三师兄杨斌找回感觉,适应酒楼后厨的一些工作。
这方面五师兄曹志国的经验反倒是比三师兄足。
所以一些事情上,曹志国要比杨斌处理的更好。
比如协调后厨的工作,杨斌有时候会带有一点干饭铺后厨里的那种急切心态。
结果反倒是导致后厨很多工作变得没办法顺利完成。
这种时候,曹志国会出面,更好的协调后厨的气氛。
把不同的工作,分配给大家去一起干。
也是避免一些争吵。
让大家能一起完成后厨工作。
冯正明得知情况后,也是专门和三师兄杨斌聊了一下。
“三哥我知道你可能刚到后厨里不适应,我觉得你真的不用着急,酒楼后厨你知道的,不像是干饭铺那边后厨,是需要很快的出菜。
汇泉楼主要还是以做的精为主,所以你不能急,把工作分配好,让大家一起去干好每一步。”
杨斌也明白自己有时候着急是有点没道理。
“我就是有时候克制不住,总觉得进度太慢了。”
说了这话,杨斌又跟冯正明提出:“要不我还是回干饭铺去,让小顾回来,他和老五配合应该很好的。”
冯正明按住三师兄:“三哥你不要这样就气馁,以前你在燕喜楼后厨,也是能独当一面啊。”
杨斌无奈说:“以前在燕喜楼,那毕竟是有师父在,就算是师父不在,还有大师兄呢。”
冯正明忍不住笑起来:“哈哈哈,你不会说,大师兄不在,还有二师兄吧?”
杨斌愣了一下,跟着就接话:“是啊,还有二师兄。”
说完这话,杨斌自己都忍不住笑起来。
“所以,现在师父,大师兄和二师兄都不在了,你是三师兄,你是不是应该要肩负起师兄的责任啊?”
被冯正明这么一说,让三师兄也是无话可说了。
冯正明接着继续鼓励三师兄。
“三哥你要大胆去做,你应该相信自己的能力,还有五哥帮你一起呢,现在你们就是汇泉楼后厨的主厨和副主厨,你们可以向所有人发号施令。”
杨斌被这么一说,依旧还是有那么一点心里没底。
“真的可以吗?他们毕竟跟了你大半年时间,我觉得他们已经熟悉后厨一切流程,有时候我会觉得,好像我在后厨有点格格不入。”
冯正明再次鼓励三师兄:“不会的,三哥你要自信点,我们不是说好了吗?我去全国大赛的参赛期间,汇泉楼不会推出新菜的,都是做现有的那些老菜。
那些菜三哥你和五哥都很熟悉啊,我之前比赛准备的时候,你们都是跟我一起做过。
而且三哥你和五哥都自己做过,你们做出来的水准一点不比我差的。
所以你们要自信点,相信你们是能把控住汇泉楼后厨一切。”
终于在小师弟一再鼓励下,三师兄杨斌逐渐重拾信心。
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首先按照之前的规划,让顾志成带着他的两个学徒,还有陈安邦一起和三师兄杨斌交换。
三师兄杨斌来汇泉楼的后厨坐镇,再加上暂时留在泉城的五师兄曹志国。
汇泉楼后厨有三师兄和五师兄一起坐镇,再加上大师兄李辉东也会过来帮忙,自然是让冯正明足够的放心了。
另外一边就是冯家干饭铺那边。
顾志成带着两个学徒过去,也是需要适应一下干饭铺后厨节奏。
冯正明便利用还没走的时间,每天中午的时候专门到干饭铺后厨带着顾志成一起干。
顾志成一开始觉得,自己以前就在酒楼后厨干了多年。
来到泉城,又跟在冯正明身边,一起在汇泉楼后厨也干了有大半年时间。
他觉得自己应付冯家干饭铺的后厨,那肯定是手拿把捏的轻松。
但真的进入冯家干饭铺后厨,开始干活后,顾志成才发现和想象的不一样。
干饭铺的后厨里,虽然是不需要像是汇泉楼后厨那样,做很多更加精致的菜。
可是干饭铺后厨做菜的速度要快上很多。
前边有客人点单,那么从切配、腌制、上浆到爆炒出菜,时间上基本要在几分钟内完成。
而且在这个过程里,还需要保证菜的出品质量。
尤其是干饭铺里点菜的客人,几乎点的都是一些爆炒菜。
可以说是对厨师的刀功、勺功、火功的考验极大。
顾志成第一天中午就差点在着急中翻车。
幸好冯正明在旁边,及时出手帮他挽救了局面。
等到菜被冯正明接手,重新爆炒出来给客人送出去。
顾志成脸上的神情甚至有那么几分茫然。
他万万没想到,自己以为能轻易拿捏的爆炒菜,今天竟然差点翻车了。
冯正明看到顾志成有些垂头丧气。
他笑了笑鼓励:“别气馁,爆炒菜偶尔翻车没关系的,干饭铺这边不像是在汇泉楼,那边做菜不用这么着急,会留给大家更充裕准备时间。
干饭铺这边呢,因为吃饭时间人会比较多,所以这边做菜必须要快,也就容易翻车。”
被冯正明一番鼓励,顾志成依然还是情绪有些低落。
“主厨,我没想到,自己竟然应付不了干饭铺这边的强度。”
已经留在干饭铺后厨里的夏明烨听到顾志成的话。
他忍不住说:“顾厨你已经很棒了,你是差点翻车,至少你及时发现问题,没有真的翻车。”
说着夏明烨已经哭丧着脸:“我才是真的很受打击,我现在觉得自己在干饭铺后厨里,都没有上灶的资格。”
听到夏明烨的话,顾志成也是看向了他,多少有些为夏明烨境遇哭笑不得。
夏明烨自从留在泉城,被冯正明安排和他姐姐一起进干饭铺后厨。
他的噩梦就此开始了。
夏明烨以为干饭铺后厨,只是生意比较火爆,可能是比较忙碌。
然后他还想着,自己和姐姐一起上灶。
以自己的手艺,怎么说也能跟姐姐比一比的。
结果真的上手后,夏明烨很快发现了问题。
原来干饭铺后厨里做菜的难度比大酒楼后厨还大。
最根本的原因在于,干饭铺后厨是要追求一个“快”。
给客人上菜要快,那么就要求后厨里爆炒过程也必须要快。
因为都是爆炒菜,对厨师的要求也是一个快。
可是这个“快”,恰恰是夏明烨不擅长的。
这也和他学厨的经历有关系。
他家里是做孔府菜的,而孔府菜讲究的不是一个快,而是一个有礼有节。
做孔府菜,必须要非常的精细。
所以孔府菜不存在需要很快出菜的情况。
夏明烨从小在自家酒楼里看着爷爷、父亲、叔伯哥哥们做孔府菜。
看到的就是各种慢条斯理的烹饪流程。
造就了夏明烨做菜也总是慢条斯理。
所以一进干饭铺的后厨里,这里的“快”是夏明烨完全不适应的。
在连续做坏了几道菜后,他终于认识到自己确实不行。
所以这几天夏明烨不再上灶,而是乖乖干起切配打荷的工作。
夏蕙听到弟弟的话,笑呵呵说:“这才是爷爷让你留在这边的用意,让你从基础开始,一步一步从头学,从头练。”
看向姐姐,夏明烨脸上一阵无奈:“我明白,我会好好学、好好练。”
冯正明看到姐弟俩的样子,他笑了笑说:“还是要肯定,小烨的能力很强,而且很有天赋,想想他比我还要小好几岁,已经拿到全省青年厨师第二名了。”
顾志成也赞同:“对,小烨的天赋很强。”
被这么夸奖,让夏明烨顿时满脸笑容,还对自己姐姐露出一丝得意。
夏蕙看到弟弟的样子,也是感到有些无奈,甚至有那么一点点丢脸。
“你看不出来,师叔他们是故意说你浪费天赋吗?你想想,你本来都是全省青年厨师第二名了,现在反倒是在干饭铺后厨打杂。”
这话把夏明烨说的脸上笑容一僵。
然后他再看向冯正明和顾志成。
冯正明和顾志成相视一眼,两人也有点不知道该怎么跟夏明烨说了。
想要安慰一下夏明烨,但好像夏蕙的话确实是很具有杀伤力。
而且夏蕙作为姐姐,说的也都是实话。
很扎心的实话。
不过没一会,夏明烨又笑呵呵说:“没关系,我虽然是青年厨师第二名,但大家总是只记得第一名的,所以我从头学起没什么不好。”
然后夏明烨看向姐姐说:“等下次全省青年厨师大赛,我一定要拿第一。”
夏蕙撇撇嘴:“你也就嘴上自信。”
夏明烨这次倒是没有接受姐姐的评价,他很认真说:“不是啊,下次青年厨师比赛,冯师叔肯定不能参加了,到时候我肯定能拿到第一。”
被夏明烨这样一说,冯正明他们仔细一想,好像还真是。
下一届青年厨师比赛,冯正明是肯定不可能再参加。
即便是他年龄上符合青年。
但他都已经去了全国大赛,肯定是不能再参加全省青年厨师大赛。
可能到时候冯正明还会成为青年厨师比赛的评委。
而下次比赛,顾志成他们的手艺上虽然提升,但年龄上可能已经不能再参加青年厨师比赛。
所以这么一看,夏明烨还真是成为下一届状元最有力的人选。
不过在夏明烨沾沾自喜,觉得自己在干饭铺学习有奔头的时候。
冯正明却突然笑着说:“虽然我们不能参加下届青年厨师大赛,可到时候你姐姐他们可以参加的。”
这话让夏蕙顿时来了精神,她笑嘻嘻拍拍弟弟肩膀。
“下届青年厨师大赛,姐姐一定不会输给你的。”
看到姐姐一脸得意的样子,夏明烨完全不敢在姐姐面前放狠话。
顾志成被冯正明的话,和夏家姐弟俩的样子逗乐了。
他还给夏明烨打气加油。
“小烨我更看好你的,好好加油,到时候一定拿下状元。”
夏明烨听到顾志成如此鼓励自己,再看看一旁虎视眈眈的姐姐,他最终还是一咬牙说:“好,我就是要成为下一届青年厨师大赛状元。”
看到夏明烨发出了自信的宣言,让冯正明和顾志成都笑了起来。
夏蕙看着弟弟目光里也是充满了一份对弟弟的期许。
毕竟在夏蕙的心里,她是希望看到弟弟这样有自信的。
如果弟弟能够成为下届全省青年厨师的状元。
对于弟弟之后的厨行发展是非常有帮助。
再加上冯正明这位利害师叔扶持,夏蕙觉得弟弟一定可以顺利接手孔府菜掌勺。
夏蕙知道,那也是爷爷和父亲最希望看到的情况。
不过夏明烨虽然自信满满发布了宣言,但接下来他还是要继续在干饭铺后厨里切配打荷。
并且冯正明也趁机在他干活的时候,纠正他一些不是太好的习惯。
“小烨,你在你们自己家的后厨里,应该习惯这种比较慢,但是切配更加规整的做法。
那种做法不能说有错,但实际上不要说是放在干饭铺,即便是在一些大酒楼后厨也已经不合适了。
切配的过程,你必须要精准,也必须要快。
只有你练到既快又准,那说明你对自己刀功的掌握才足够好。”
夏明烨听冯正明在旁边指导,他尝试去加快速度。
可是一旦他加快了速度,总会出现偏差。
每当刀功上出现偏差,夏明烨总不自觉的停下来。
冯正明在一旁摇头说:“你不用这么紧张,你不能一出现偏差,你就要停下来去找补,你这样的话,只会拖慢你的速度。
你要先把活干完,然后再去检查你的问题,之后切配的时候,你再去调整。”
在冯正明一遍一遍的教导下,夏明烨慢慢开始适应快的节奏。
当然,一些多年养成的习惯,想要短时间内改变确实不那么容易。
冯正明也没有指望夏明烨能很快改变。
毕竟他还很年轻,接下来还有时间在这边学习。
干饭铺这边顾志成逐渐适应节奏,带着他的两个学徒,也和夏蕙、孙德才、夏明烨、陈安邦,以及铺子里原先老人沈荣森他们配合的不错。
另一边汇泉楼后厨里,三师兄杨斌和五师兄曹志国也是逐渐找回了酒楼后厨感觉。
最关键是让三师兄杨斌找回感觉,适应酒楼后厨的一些工作。
这方面五师兄曹志国的经验反倒是比三师兄足。
所以一些事情上,曹志国要比杨斌处理的更好。
比如协调后厨的工作,杨斌有时候会带有一点干饭铺后厨里的那种急切心态。
结果反倒是导致后厨很多工作变得没办法顺利完成。
这种时候,曹志国会出面,更好的协调后厨的气氛。
把不同的工作,分配给大家去一起干。
也是避免一些争吵。
让大家能一起完成后厨工作。
冯正明得知情况后,也是专门和三师兄杨斌聊了一下。
“三哥我知道你可能刚到后厨里不适应,我觉得你真的不用着急,酒楼后厨你知道的,不像是干饭铺那边后厨,是需要很快的出菜。
汇泉楼主要还是以做的精为主,所以你不能急,把工作分配好,让大家一起去干好每一步。”
杨斌也明白自己有时候着急是有点没道理。
“我就是有时候克制不住,总觉得进度太慢了。”
说了这话,杨斌又跟冯正明提出:“要不我还是回干饭铺去,让小顾回来,他和老五配合应该很好的。”
冯正明按住三师兄:“三哥你不要这样就气馁,以前你在燕喜楼后厨,也是能独当一面啊。”
杨斌无奈说:“以前在燕喜楼,那毕竟是有师父在,就算是师父不在,还有大师兄呢。”
冯正明忍不住笑起来:“哈哈哈,你不会说,大师兄不在,还有二师兄吧?”
杨斌愣了一下,跟着就接话:“是啊,还有二师兄。”
说完这话,杨斌自己都忍不住笑起来。
“所以,现在师父,大师兄和二师兄都不在了,你是三师兄,你是不是应该要肩负起师兄的责任啊?”
被冯正明这么一说,让三师兄也是无话可说了。
冯正明接着继续鼓励三师兄。
“三哥你要大胆去做,你应该相信自己的能力,还有五哥帮你一起呢,现在你们就是汇泉楼后厨的主厨和副主厨,你们可以向所有人发号施令。”
杨斌被这么一说,依旧还是有那么一点心里没底。
“真的可以吗?他们毕竟跟了你大半年时间,我觉得他们已经熟悉后厨一切流程,有时候我会觉得,好像我在后厨有点格格不入。”
冯正明再次鼓励三师兄:“不会的,三哥你要自信点,我们不是说好了吗?我去全国大赛的参赛期间,汇泉楼不会推出新菜的,都是做现有的那些老菜。
那些菜三哥你和五哥都很熟悉啊,我之前比赛准备的时候,你们都是跟我一起做过。
而且三哥你和五哥都自己做过,你们做出来的水准一点不比我差的。
所以你们要自信点,相信你们是能把控住汇泉楼后厨一切。”
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