第501章 备料的交流
时间到了间隔休息日的下午,各地的厨师都不曾去休息,大家东普已经开始为明天宴席交流做着各种的准备。
其中对各地厨师最重要的一点那就是煮汤。
所谓:唱戏的腔,厨子的汤。
一个厨师做出来的菜是不是真正好吃,关键就在于他们准备的汤上。
各地厨师煮汤的方式基本上差不多。
都是要用鸡、猪骨或是牛骨,除了一些少数民族之外,还需要在煮汤中加入火腿。
还有一些会在汤中加入一些肉增加鲜味。
鲁菜的汤,则是要在汤中加入大葱大姜料酒以及花椒。
这里用的花椒不能是川渝地区花椒,要选用齐鲁地区的花椒。
同时,冯正明在煮汤的时候,又是选用上好的大红袍花椒,提前用黄酒浸泡。
提前用黄酒浸泡的花椒,是冯正明要在之后和大葱一起,剁成葱椒泥。
葱椒泥在之后扫汤的过程中是非常重要的东西。
当然和大葱一起剁碎成葱椒泥,再重新用黄酒澥开后,做菜的时候也可以用来调味。
像是这种小技巧,各地厨师都有一些向来是不会轻易公开的秘密。
在这样交流的时候,大家倒也没有相互隐瞒什么,都是把各自一些技巧公开亮出来。
冯正明也见到,粤菜和港城厨师们在准备鲍汁的时候。
他们不但是要用老鸡、猪骨,还会加入猪蹄、鸡脚等一些东西。
他们会把料分出一部分,先过油去油炸上色,然后再和没有油炸的部份一起下汤桶里去炖煮。
当然鲍汁的关键,还是要加入一些鲍鱼。
这里港城和粤菜厨师又会有一些区别。
他们选择加入炖煮鲍汁的鲍鱼会有所不同。
港城厨师会选用一些进口的鲍鱼。
很明显,港城厨师会觉得,进口的食材品质上要更好。
冯正明还看到本帮菜厨师们,在油炸葱油上也和鲁菜有着区别。
鲁菜通常都是用齐鲁的大葱去炸葱油。
本帮菜的葱油,则是先用大葱炸,之后还会加入小葱去炸。
而且在油炸葱油的过程中,会把小葱的葱白和葱青分开去炸。
不用于鲁菜炸葱油的时候会掺入一定的猪油。
本帮菜炸葱油则是基本上都是用大豆油。
鲁菜在除了葱油之外,还需要炸一个花椒油。
花椒油通常是在做红烧的菜必须要用的。
在看到冯正明他们鲁菜厨师,葱油之外还准备了一锅花椒油。
这倒是让不少外地厨师感到有些惊讶。
过去大部分外地厨师都知道,鲁菜厨师是要用葱油的。
却没有想到,他们还会单独再准备一个花椒油。
炸花椒油用的油,是用花生油掺入一些香油去油炸出来。
油炸的过程里,真可谓香味四溢。
让同样是在后厨里备料其他厨师想不关注他们都不行。
但很快更加冲鼻呛人的辛辣味道便盖过了所有其他的味道。
这股刺鼻的辛辣呛人的味道出现。
不用问,后厨里的厨师们也知道,应该是川菜厨师在准备红油了。
参赛厨师们各自忙碌,为明天宴席交流备料的时候。
老师傅们也都是来到后厨观摩一番。
还有一些评委也都是来到后厨看。
其中第一届全国大赛的状元,刘师傅看着现场后厨的景象,也是不禁跟众人感叹一番。
“真是有点羡慕他们现在后厨的环境,可比我们当初参加比赛好多了,我们那个时候没有现在这么好的条件,也没有如今这么丰盛料的准备啊。”
另一位评委,也是第一届全国大赛上十佳厨师之一。
更是这一届评委中最年轻的一位评委,来自鄂省的卢师傅认同点点头。
“这一届他们是什么条件啊?他们能用上好多国外的料,我们第一届的时候哪里能用到这么丰盛的料?
第二届的时候也不能和这一届能用到的料相比啊。”
这也确实是获得参加过第一届和第二届的评委和老师傅们认同。
如今距离第一届全国大赛已经过去了十几年。
十几年的时间里,伴随着国内经济的发展,确实是有太多的变化。
也正是因为国内经济发展的迅猛,才会让更多人开始追求美食。
可以说现在厨师真是一个走遍全国都吃香的职业。
大多的厨师能够享受到非常好的工资和待遇。
尤其是在东南部沿海发达的城市,更加对有能力的厨师有着迫切需求。
像是这一届在沪城举办的全国大赛。
就有不少老板专门到现场观摩,甚至已经私下里开始联系一些厨师。
只不过,因为还在比赛期间,大部分的厨师都在各自忙碌,一些老板试图要联系参赛厨师,倒是也不容易直接见到他们。
后厨里大家备料的忙碌之余,也会凑在一起聊一聊,交流一下烹饪上的技法理解。
江成哲和龙昆保一起,又是来到冯正明的旁边交流。
“我看你们鲁菜煮汤,好像是用料挺猛的,而且你们煮汤竟然还要用花椒,更是一开始用大火去让汤沸腾,那样的汤不是会很浑浊?做菜的时候不好用吧?”
听江成哲这么说,冯正明微笑回答:“我们鲁菜会有一个扫汤的过程。”
龙昆保马上说:“扫汤应该算是你们鲁菜做清汤的一种技法。”
冯正明点头:“对,算是以前没有味精的时候,特有的一种技法,而且很多宫廷菜也是用这样的方法。”
江成哲想了想问;“似乎在川菜里也有相似的技法。”
龙昆保笑着说:“既然是在过去代替味精,肯定是有很多地方都会用的。”
接着龙昆保问冯正明:“你们扫汤,也是要用白潲和红潲分别扫一遍吗?”
冯正明点头:“对,要分别用白潲和红潲扫一遍汤。”
江成哲显然对内地扫汤并不算是非常了解。
“白潲和红潲都是什么?”
冯正明笑着解释:“通常白潲是鸡胸肉剁成泥,再用水澥开了就是白潲,红潲就是猪肉或者是牛肉剁成泥。”
江成哲有些惊讶:“还有用牛肉的吗?”
冯正明点点头:“对,有用牛肉的,当然,为了节省成本,可以用鸡腿肉做红潲。”
在聊过扫汤后,冯正明也是向江成哲和龙昆保顺便请教一下鲍汁的做法。
两人也没有对冯正明隐瞒,而是领着他去看了现场鲍汁的制作。
鲍汁算是港城和粤菜厨师都必须要会做的东西。
整体上来说,鲍汁的煮制和高汤有些类似。
都是要用大量的老鸡、猪骨以及猪蹄鸡爪去炖煮出味道。
只不过鲍汁要保持那份浓厚。
冯正明仔细看了看,忍不住说:“你们这鲍汁的做法,倒是很像是我们葱烧海参的那个葱烧汁。”
听冯正明这样说,江成哲很好奇:“对了,你们的葱烧海参,就是用大葱烧海参吗?”
冯正明点头:“对,其实就是用大葱烧海参,不过大葱是要炸一下,然后炸出来的葱油和葱,还需要经过蒸制的。”
江成哲想了想有些奇怪问:“我看过你之前比赛的录像,似乎你们做葱烧海参,也是要提前给海参入味?好像你们那个入味的过程,很像是我们煮鲍汁?”
冯正明听了笑着点点头:“这就是我说,你们鲍汁很像是我们葱烧海参的葱烧汁的原因。”
实际上,通过厨师们之间的相互交流。
各地备料的过程有太多地方相似。
或许各地后面烹饪会有区别,在调味上也是有各地不同口味上的区别。
但是前期的很多准备工作,各地有太多的流程都是很相似。
这也可以看做,中华美食的根源确实是有一个统一的源头。
因为是需要备料,所以厨师们的晚饭,干脆在后厨里吃了。
各地的厨师,分别用他们备料过程中的边角料,在酒店后厨里做了一些平时的员工餐。
这一刻,厨师们没有什么奇思妙想,也没有相互之间的竞争。
大家都很朴实拿出各自当地一些家常菜,做出来当做是分享给大家的家常菜。
比如冯正明用一块元宝肉,搭配上一些木耳、黄花菜、青椒,再加上两个鸡蛋,在后厨里炒了个很家常的木樨肉。
这个菜尽管是相当家常,但后厨里旺火搭配上冯正明的勺功。
炒出来的木樨肉当真是香飘整个后厨。
同样东北三省的厨师,分别各自做了三个版本的锅包肉。
其中有卧汁也有烹汁的版本,还有一个比较新的版本是加入番茄酱。
粤菜厨师来了一个蒜香炒海蟹。
川菜厨师用煮汤的肉块来了个回锅肉。
湘菜厨师则是来了一个小炒牛肉。
淮扬菜的厨师张泉徳不但是炒了一个简化版的扬州炒饭。
他还用煮汤后老鸡拆骨后,用鸡肉混合猪肉丁、笋丁炒了馅,和苏菜的厨师们一起包了三丁包给大家吃。
浙菜厨师和闽菜厨师合作,一起用手打鱼丸搭配上莼菜做了一个莼菜鱼丸汤。
闽菜厨师还用边角料猪肉做了一些卤肉出来。
港城的厨师也用一些边角料,炒了一些小菜出来。
江成哲更是用芝士做了一个焗龙虾。
后厨里各地厨师当真是各显神通,不但是用边角料做了丰盛的菜。
还根据各地不同的饮食习惯,分别准备了像是包子、米粉、面条、炒饭、烙饼等不同的主食。
当各地厨师把菜和饭都准备出来,大家把各自准备的东西凑在一起。
真的是一顿相当丰盛的晚餐。
甚至是比之前酒店准备的还要显得丰盛。
丰盛的晚餐上,厨师们相互品尝不同地域的菜品。
也趁机把自己家乡的一些菜推荐给其他人品尝。
大家相互交流品尝的过程中。
逐渐也是消除了一些固有的刻板印象。
比如南甜北咸的这种印象。
实际上南北都是有甜和咸的不同菜肴。
倒是中西部的一些菜,确实是普遍都是比较辣的。
尤其是川渝地区辣还会搭配上麻,也是让一些东部的厨师有点吃不惯。
冯正明也是通过吃川菜厨师的麻辣鸡丝,第一次体会到川渝地区的花椒和齐鲁花椒的巨大区别。
只是吃了一点点,让冯正明觉得整个嘴巴和舌头都麻了。
江成哲吃了一口更是忍不住惊呼:“天呐,这,这也太辣了,而且这个麻,我,我觉得我舌头和嘴唇都麻木了啊。”
冯正明听到江成哲的惊呼,忍不住笑着说:“你也是胆子大,我就吃了一点,你居然敢吃一大口。”
江成哲有点大舌头地说:“要命,这可真不适合我。”
龙昆保端着一碗莼菜鱼丸汤过来,递给江成哲说:“来吧,喝口汤,这个莼菜搭配鱼丸的吃法很不错,特别鲜。”
江成哲接过了碗,先是喝了一口汤。
喝汤的时候很自然会把飘在汤里的莼菜一起喝到嘴里。
莼菜入口,那种独特的脆爽搭配上鱼汤的鲜美,让江成哲瞬间觉得特别舒服。
“哇,这个好喝啊,这个叫莼菜?这个菜还挺好吃的。”
浙菜厨师听到江成哲的惊呼,笑着凑过来说:“莼菜算是我们西湖的特产了。”
话音刚落,苏帮菜厨师马上说:“我们的太湖也有。”
这话让大家听了都笑起来。
浙菜厨师说:“对对,太湖也有莼菜。”
冯正明也去盛了一碗,用勺子舀起莼菜、鱼丸和汤,送入口中品尝确实味道很棒。
“真的很好喝,莼菜这种脆爽的口感好棒,还有鱼丸也特别鲜。”
闽菜厨师马上说:“要说手打鱼丸,那可算是我们拿手的,我们是绝对不放任何淀粉,完全是用鱼肉搅打上劲,挤出的鱼丸。”
这边聊着如何做鱼丸,那边鲁菜、淮扬菜、粤菜、晋菜、豫菜等厨师们,在一起交流做包子和一些面食的手艺。
今天张泉徳和淮扬菜厨师们做的三丁包,确实是有些特别。
而在交流中,张泉徳还提起扬州点心双绝的另外几样。
“翡翠烧麦可能是和其他地方烧麦绝对不同味道的,我们是用烫好的青菜叶当做馅料做的,味道上也会有些特别。”
粤菜厨师说:“可以跟我们的奶黄包比一比。”
北方的厨师们自然是不服气,纷纷都表示做面食北方肯定不会差。
如果不是老师傅们拦着,可能几位厨师还真想再去做一批各地的面点出来比比看。
这么一番其乐融融又相互开诚布公的交流气氛,真的是令各地厨师都觉得很舒服自在。
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其中对各地厨师最重要的一点那就是煮汤。
所谓:唱戏的腔,厨子的汤。
一个厨师做出来的菜是不是真正好吃,关键就在于他们准备的汤上。
各地厨师煮汤的方式基本上差不多。
都是要用鸡、猪骨或是牛骨,除了一些少数民族之外,还需要在煮汤中加入火腿。
还有一些会在汤中加入一些肉增加鲜味。
鲁菜的汤,则是要在汤中加入大葱大姜料酒以及花椒。
这里用的花椒不能是川渝地区花椒,要选用齐鲁地区的花椒。
同时,冯正明在煮汤的时候,又是选用上好的大红袍花椒,提前用黄酒浸泡。
提前用黄酒浸泡的花椒,是冯正明要在之后和大葱一起,剁成葱椒泥。
葱椒泥在之后扫汤的过程中是非常重要的东西。
当然和大葱一起剁碎成葱椒泥,再重新用黄酒澥开后,做菜的时候也可以用来调味。
像是这种小技巧,各地厨师都有一些向来是不会轻易公开的秘密。
在这样交流的时候,大家倒也没有相互隐瞒什么,都是把各自一些技巧公开亮出来。
冯正明也见到,粤菜和港城厨师们在准备鲍汁的时候。
他们不但是要用老鸡、猪骨,还会加入猪蹄、鸡脚等一些东西。
他们会把料分出一部分,先过油去油炸上色,然后再和没有油炸的部份一起下汤桶里去炖煮。
当然鲍汁的关键,还是要加入一些鲍鱼。
这里港城和粤菜厨师又会有一些区别。
他们选择加入炖煮鲍汁的鲍鱼会有所不同。
港城厨师会选用一些进口的鲍鱼。
很明显,港城厨师会觉得,进口的食材品质上要更好。
冯正明还看到本帮菜厨师们,在油炸葱油上也和鲁菜有着区别。
鲁菜通常都是用齐鲁的大葱去炸葱油。
本帮菜的葱油,则是先用大葱炸,之后还会加入小葱去炸。
而且在油炸葱油的过程中,会把小葱的葱白和葱青分开去炸。
不用于鲁菜炸葱油的时候会掺入一定的猪油。
本帮菜炸葱油则是基本上都是用大豆油。
鲁菜在除了葱油之外,还需要炸一个花椒油。
花椒油通常是在做红烧的菜必须要用的。
在看到冯正明他们鲁菜厨师,葱油之外还准备了一锅花椒油。
这倒是让不少外地厨师感到有些惊讶。
过去大部分外地厨师都知道,鲁菜厨师是要用葱油的。
却没有想到,他们还会单独再准备一个花椒油。
炸花椒油用的油,是用花生油掺入一些香油去油炸出来。
油炸的过程里,真可谓香味四溢。
让同样是在后厨里备料其他厨师想不关注他们都不行。
但很快更加冲鼻呛人的辛辣味道便盖过了所有其他的味道。
这股刺鼻的辛辣呛人的味道出现。
不用问,后厨里的厨师们也知道,应该是川菜厨师在准备红油了。
参赛厨师们各自忙碌,为明天宴席交流备料的时候。
老师傅们也都是来到后厨观摩一番。
还有一些评委也都是来到后厨看。
其中第一届全国大赛的状元,刘师傅看着现场后厨的景象,也是不禁跟众人感叹一番。
“真是有点羡慕他们现在后厨的环境,可比我们当初参加比赛好多了,我们那个时候没有现在这么好的条件,也没有如今这么丰盛料的准备啊。”
另一位评委,也是第一届全国大赛上十佳厨师之一。
更是这一届评委中最年轻的一位评委,来自鄂省的卢师傅认同点点头。
“这一届他们是什么条件啊?他们能用上好多国外的料,我们第一届的时候哪里能用到这么丰盛的料?
第二届的时候也不能和这一届能用到的料相比啊。”
这也确实是获得参加过第一届和第二届的评委和老师傅们认同。
如今距离第一届全国大赛已经过去了十几年。
十几年的时间里,伴随着国内经济的发展,确实是有太多的变化。
也正是因为国内经济发展的迅猛,才会让更多人开始追求美食。
可以说现在厨师真是一个走遍全国都吃香的职业。
大多的厨师能够享受到非常好的工资和待遇。
尤其是在东南部沿海发达的城市,更加对有能力的厨师有着迫切需求。
像是这一届在沪城举办的全国大赛。
就有不少老板专门到现场观摩,甚至已经私下里开始联系一些厨师。
只不过,因为还在比赛期间,大部分的厨师都在各自忙碌,一些老板试图要联系参赛厨师,倒是也不容易直接见到他们。
后厨里大家备料的忙碌之余,也会凑在一起聊一聊,交流一下烹饪上的技法理解。
江成哲和龙昆保一起,又是来到冯正明的旁边交流。
“我看你们鲁菜煮汤,好像是用料挺猛的,而且你们煮汤竟然还要用花椒,更是一开始用大火去让汤沸腾,那样的汤不是会很浑浊?做菜的时候不好用吧?”
听江成哲这么说,冯正明微笑回答:“我们鲁菜会有一个扫汤的过程。”
龙昆保马上说:“扫汤应该算是你们鲁菜做清汤的一种技法。”
冯正明点头:“对,算是以前没有味精的时候,特有的一种技法,而且很多宫廷菜也是用这样的方法。”
江成哲想了想问;“似乎在川菜里也有相似的技法。”
龙昆保笑着说:“既然是在过去代替味精,肯定是有很多地方都会用的。”
接着龙昆保问冯正明:“你们扫汤,也是要用白潲和红潲分别扫一遍吗?”
冯正明点头:“对,要分别用白潲和红潲扫一遍汤。”
江成哲显然对内地扫汤并不算是非常了解。
“白潲和红潲都是什么?”
冯正明笑着解释:“通常白潲是鸡胸肉剁成泥,再用水澥开了就是白潲,红潲就是猪肉或者是牛肉剁成泥。”
江成哲有些惊讶:“还有用牛肉的吗?”
冯正明点点头:“对,有用牛肉的,当然,为了节省成本,可以用鸡腿肉做红潲。”
在聊过扫汤后,冯正明也是向江成哲和龙昆保顺便请教一下鲍汁的做法。
两人也没有对冯正明隐瞒,而是领着他去看了现场鲍汁的制作。
鲍汁算是港城和粤菜厨师都必须要会做的东西。
整体上来说,鲍汁的煮制和高汤有些类似。
都是要用大量的老鸡、猪骨以及猪蹄鸡爪去炖煮出味道。
只不过鲍汁要保持那份浓厚。
冯正明仔细看了看,忍不住说:“你们这鲍汁的做法,倒是很像是我们葱烧海参的那个葱烧汁。”
听冯正明这样说,江成哲很好奇:“对了,你们的葱烧海参,就是用大葱烧海参吗?”
冯正明点头:“对,其实就是用大葱烧海参,不过大葱是要炸一下,然后炸出来的葱油和葱,还需要经过蒸制的。”
江成哲想了想有些奇怪问:“我看过你之前比赛的录像,似乎你们做葱烧海参,也是要提前给海参入味?好像你们那个入味的过程,很像是我们煮鲍汁?”
冯正明听了笑着点点头:“这就是我说,你们鲍汁很像是我们葱烧海参的葱烧汁的原因。”
实际上,通过厨师们之间的相互交流。
各地备料的过程有太多地方相似。
或许各地后面烹饪会有区别,在调味上也是有各地不同口味上的区别。
但是前期的很多准备工作,各地有太多的流程都是很相似。
这也可以看做,中华美食的根源确实是有一个统一的源头。
因为是需要备料,所以厨师们的晚饭,干脆在后厨里吃了。
各地的厨师,分别用他们备料过程中的边角料,在酒店后厨里做了一些平时的员工餐。
这一刻,厨师们没有什么奇思妙想,也没有相互之间的竞争。
大家都很朴实拿出各自当地一些家常菜,做出来当做是分享给大家的家常菜。
比如冯正明用一块元宝肉,搭配上一些木耳、黄花菜、青椒,再加上两个鸡蛋,在后厨里炒了个很家常的木樨肉。
这个菜尽管是相当家常,但后厨里旺火搭配上冯正明的勺功。
炒出来的木樨肉当真是香飘整个后厨。
同样东北三省的厨师,分别各自做了三个版本的锅包肉。
其中有卧汁也有烹汁的版本,还有一个比较新的版本是加入番茄酱。
粤菜厨师来了一个蒜香炒海蟹。
川菜厨师用煮汤的肉块来了个回锅肉。
湘菜厨师则是来了一个小炒牛肉。
淮扬菜的厨师张泉徳不但是炒了一个简化版的扬州炒饭。
他还用煮汤后老鸡拆骨后,用鸡肉混合猪肉丁、笋丁炒了馅,和苏菜的厨师们一起包了三丁包给大家吃。
浙菜厨师和闽菜厨师合作,一起用手打鱼丸搭配上莼菜做了一个莼菜鱼丸汤。
闽菜厨师还用边角料猪肉做了一些卤肉出来。
港城的厨师也用一些边角料,炒了一些小菜出来。
江成哲更是用芝士做了一个焗龙虾。
后厨里各地厨师当真是各显神通,不但是用边角料做了丰盛的菜。
还根据各地不同的饮食习惯,分别准备了像是包子、米粉、面条、炒饭、烙饼等不同的主食。
当各地厨师把菜和饭都准备出来,大家把各自准备的东西凑在一起。
真的是一顿相当丰盛的晚餐。
甚至是比之前酒店准备的还要显得丰盛。
丰盛的晚餐上,厨师们相互品尝不同地域的菜品。
也趁机把自己家乡的一些菜推荐给其他人品尝。
大家相互交流品尝的过程中。
逐渐也是消除了一些固有的刻板印象。
比如南甜北咸的这种印象。
实际上南北都是有甜和咸的不同菜肴。
倒是中西部的一些菜,确实是普遍都是比较辣的。
尤其是川渝地区辣还会搭配上麻,也是让一些东部的厨师有点吃不惯。
冯正明也是通过吃川菜厨师的麻辣鸡丝,第一次体会到川渝地区的花椒和齐鲁花椒的巨大区别。
只是吃了一点点,让冯正明觉得整个嘴巴和舌头都麻了。
江成哲吃了一口更是忍不住惊呼:“天呐,这,这也太辣了,而且这个麻,我,我觉得我舌头和嘴唇都麻木了啊。”
冯正明听到江成哲的惊呼,忍不住笑着说:“你也是胆子大,我就吃了一点,你居然敢吃一大口。”
江成哲有点大舌头地说:“要命,这可真不适合我。”
龙昆保端着一碗莼菜鱼丸汤过来,递给江成哲说:“来吧,喝口汤,这个莼菜搭配鱼丸的吃法很不错,特别鲜。”
江成哲接过了碗,先是喝了一口汤。
喝汤的时候很自然会把飘在汤里的莼菜一起喝到嘴里。
莼菜入口,那种独特的脆爽搭配上鱼汤的鲜美,让江成哲瞬间觉得特别舒服。
“哇,这个好喝啊,这个叫莼菜?这个菜还挺好吃的。”
浙菜厨师听到江成哲的惊呼,笑着凑过来说:“莼菜算是我们西湖的特产了。”
话音刚落,苏帮菜厨师马上说:“我们的太湖也有。”
这话让大家听了都笑起来。
浙菜厨师说:“对对,太湖也有莼菜。”
冯正明也去盛了一碗,用勺子舀起莼菜、鱼丸和汤,送入口中品尝确实味道很棒。
“真的很好喝,莼菜这种脆爽的口感好棒,还有鱼丸也特别鲜。”
闽菜厨师马上说:“要说手打鱼丸,那可算是我们拿手的,我们是绝对不放任何淀粉,完全是用鱼肉搅打上劲,挤出的鱼丸。”
这边聊着如何做鱼丸,那边鲁菜、淮扬菜、粤菜、晋菜、豫菜等厨师们,在一起交流做包子和一些面食的手艺。
今天张泉徳和淮扬菜厨师们做的三丁包,确实是有些特别。
而在交流中,张泉徳还提起扬州点心双绝的另外几样。
“翡翠烧麦可能是和其他地方烧麦绝对不同味道的,我们是用烫好的青菜叶当做馅料做的,味道上也会有些特别。”
粤菜厨师说:“可以跟我们的奶黄包比一比。”
北方的厨师们自然是不服气,纷纷都表示做面食北方肯定不会差。
如果不是老师傅们拦着,可能几位厨师还真想再去做一批各地的面点出来比比看。
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