第96章 家里要做的更精致(求月票)
第96章家里要做的更精致(求月票)
冯正明和冯爷爷在厨房里一边聊着天,他一边进行着做菜前的准备。
为了让菜做得更好吃,冯正明还用鸡蛋和一些鸡肉泥一起,做了一些速成的临时高汤。
看到冯正明准备高汤的方式,让冯宗嘏有些惊讶。
“原来,用鸡蛋和鸡肉泥就能做成高汤?”
冯正明笑着说:“这是时间不够的简易方法,真要是炖煮高汤,按照后厨的方式去准备,没有个半天时间根本不够,今天中午时间上来不及,我只能用这种简易的方式。”
冯宗嘏说:“你这个方法挺好,也是你师父教的?”
冯正明点头:“对,师父教给我们,在赶着要做菜的时候,可以临时用这样的方法做。”
冯宗嘏说:“老颜还真是有点子啊。”
冯正明准备好临时的高汤,把大师兄给自己带来的大明虾倒出来。
当虾被倒出来的一刻,一只一只几乎有半个巴掌大的大明虾全都是鲜活乱蹦。
冯宗嘏说:“这虾可真新鲜啊,是你师哥让伱带过来的吧?”
冯正明点头:“对,师哥说,让我一定要给爷爷你们做一个醋烹大虾。”
老爷子一听说:“哈哈哈,你师哥这是要让你给我们露一手啊,醋烹大虾可是有些彰显技术的菜,要是虾炸得不好,可是不行的。”
冯正明说;“爷爷您也知道?”
冯宗嘏说:“我虽然不会做,但是大部分的鲁菜我还是吃过的,当年我和你师父交流的时候,吃过你师父做的不少菜。”
冯正明听到这,终于还是忍不住问:“爷爷,你和师父关系好像不一般?”
见冯正明问,冯宗嘏乐呵呵说:“我一直在等你问这句。”
冯正明说:“爷爷能跟我说说吗?”
冯宗嘏说:“没什么不能说的,你如果去问你师父,你大概会知道,我和你师父认识的很早,大概我们十几岁的时候,你师父那时候来泉城拜师学厨,我们家那时候的干饭铺子,就在你师父拜师学厨馆子旁边。
两个十几岁的半大孩子,你师父每天辛苦学厨,我每天也是跟着家里学做把子肉,两家又是挨着,后院更是经常都不关门,我们一来二去就认识了。”
冯正明一边问一边处理鲜活的大明虾。
先用剪刀把虾头绞掉,还要把虾头里一个黑色小沙包挑出来,然后在菜板上用刀给虾开背,把虾线给剔除干净,最后还要把虾尾修齐整。
看着冯正明的处理,冯宗嘏说:“自己家吃,你不用做这么精细。”
冯正明说:“爷爷,我们自己家吃,才要更精细的,虾头里的沙包很脏,要挑掉的,这样做出来的虾,可以连着头一起吃。”
接下来,冯宗嘏在一旁看着,冯正明几乎是把各种主料、配料都给准备好。
需要炖煮的菜,也都是先在锅里给炖煮上。
比如红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡块,都是要提前准备,在锅里给炖煮出来。
需要先油炸的菜,冯正明也都是分别下锅油炸出来。
忙碌一个上午的时间,各种菜肴差不多都准备好。
炖煮菜出锅后,因为厨房里的锅灶有限,冯正明也都是先给盛出来,想着等中午上菜前快速回锅加温后,就可以直接上菜。
至于不需要长久炖煮的菜,冯正明统一把料切配好,摆放在盘子里等待烹炒。
像是醋烹大虾,是需要提前把大虾油炸到酥脆。
冯正明也是在把虾清理干净洗好,稍微放一点点盐入一个底味,然后在大虾的表面拍上干淀粉。
首先是在大虾被开背的刀口上拍上干淀粉。
再把整只虾都包裹上干淀粉。
把多余的粉拍掉,让每一只虾都均匀裹上一层薄薄淀粉。
之后等油温大约六成下锅去油炸。
随着油温升高,当虾壳已经炸得硬了。
冯正明把虾先给捞出去。
因为是在冯爷爷家厨房的灶,火力上是不如食堂后厨里的灶火猛,所以还需要等待油温升高后进行一次复炸,以保证整只虾都被炸得足够酥脆。
油温升高到八成,冯正明再次把虾入锅,用热油让大虾彻底酥脆。
大虾油炸好,也都是先放在一边。
此时,基本上各种准备工作都已经完成了。
冯宗嘏一旁全程观看,等到冯正明完成准备工作,他忍不住赞叹:“看你做菜这一系列的准备工作,就像是看到了你师父年轻时的样子,你师父那个时候也是这样,要在做菜前,把这些都给准备很整齐。”
冯正明顺手把厨房案台清理一番说:“这些也是师父教我们,师父说过,做菜前,一定要准备充分,不能在做菜的时候手忙脚乱。”
冯宗嘏说:“是啊,你师父就是这样一个认真的人,当初他十几岁在后厨当学徒,每天练这些都是相当辛苦,而且如果是做错了,还会遭到师父的责打。”
说到这,冯宗嘏问:“你们有没有挨过师父打?”
冯正明说;“听师兄们,他们被师父打过,不过我没有被师父打过。”
冯宗嘏顿时笑起来:“哈哈哈,果然你是老小,师父也舍不得动手打你。”
冯正明被说得有那么点不好意思了。
冯宗嘏接着问:“你这都准备好了吗?”
冯正明点头:“对,都准备好,等二姑和三叔他们回来,我就可以开始做菜。”
老爷子说:“行,你别在厨房里站着,陪爷爷到院子里喝点茶,他们回来了,让他们等着你做菜。”
冯正明把厨房整理干净,并且检查每道菜都准备妥当,才跟着冯爷爷到小院里坐下喝茶。
祖孙俩品茗的时候,冯爷爷又给冯正明介绍了一下家里人的情况。
“你二姑可以说性子最像我,跟我一样比较要强,当初是背着我们跑去当兵,后来跟你二姑父一起在部队里工作。”
“你三叔因为是老小,从小也受宠,所以性子上比较不安分,现在就是个倒爷,整天不着四六、到处乱跑,说是开了个什么商贸公司,具体卖些什么我也没问。
反正他们都有自己事业,我懒得管他们,也不用他们管我。”
冯正明马上说:“爷爷以后我照顾你。”
冯宗嘏听了开心笑起来:“哈哈哈,有你跟我做伴,爷爷很高兴。”
祖孙俩喝了两泡茶。
伴随着一阵急促脚步声,冯素英和冯建栋两家人终于来了。
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冯正明和冯爷爷在厨房里一边聊着天,他一边进行着做菜前的准备。
为了让菜做得更好吃,冯正明还用鸡蛋和一些鸡肉泥一起,做了一些速成的临时高汤。
看到冯正明准备高汤的方式,让冯宗嘏有些惊讶。
“原来,用鸡蛋和鸡肉泥就能做成高汤?”
冯正明笑着说:“这是时间不够的简易方法,真要是炖煮高汤,按照后厨的方式去准备,没有个半天时间根本不够,今天中午时间上来不及,我只能用这种简易的方式。”
冯宗嘏说:“你这个方法挺好,也是你师父教的?”
冯正明点头:“对,师父教给我们,在赶着要做菜的时候,可以临时用这样的方法做。”
冯宗嘏说:“老颜还真是有点子啊。”
冯正明准备好临时的高汤,把大师兄给自己带来的大明虾倒出来。
当虾被倒出来的一刻,一只一只几乎有半个巴掌大的大明虾全都是鲜活乱蹦。
冯宗嘏说:“这虾可真新鲜啊,是你师哥让伱带过来的吧?”
冯正明点头:“对,师哥说,让我一定要给爷爷你们做一个醋烹大虾。”
老爷子一听说:“哈哈哈,你师哥这是要让你给我们露一手啊,醋烹大虾可是有些彰显技术的菜,要是虾炸得不好,可是不行的。”
冯正明说;“爷爷您也知道?”
冯宗嘏说:“我虽然不会做,但是大部分的鲁菜我还是吃过的,当年我和你师父交流的时候,吃过你师父做的不少菜。”
冯正明听到这,终于还是忍不住问:“爷爷,你和师父关系好像不一般?”
见冯正明问,冯宗嘏乐呵呵说:“我一直在等你问这句。”
冯正明说:“爷爷能跟我说说吗?”
冯宗嘏说:“没什么不能说的,你如果去问你师父,你大概会知道,我和你师父认识的很早,大概我们十几岁的时候,你师父那时候来泉城拜师学厨,我们家那时候的干饭铺子,就在你师父拜师学厨馆子旁边。
两个十几岁的半大孩子,你师父每天辛苦学厨,我每天也是跟着家里学做把子肉,两家又是挨着,后院更是经常都不关门,我们一来二去就认识了。”
冯正明一边问一边处理鲜活的大明虾。
先用剪刀把虾头绞掉,还要把虾头里一个黑色小沙包挑出来,然后在菜板上用刀给虾开背,把虾线给剔除干净,最后还要把虾尾修齐整。
看着冯正明的处理,冯宗嘏说:“自己家吃,你不用做这么精细。”
冯正明说:“爷爷,我们自己家吃,才要更精细的,虾头里的沙包很脏,要挑掉的,这样做出来的虾,可以连着头一起吃。”
接下来,冯宗嘏在一旁看着,冯正明几乎是把各种主料、配料都给准备好。
需要炖煮的菜,也都是先在锅里给炖煮上。
比如红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡块,都是要提前准备,在锅里给炖煮出来。
需要先油炸的菜,冯正明也都是分别下锅油炸出来。
忙碌一个上午的时间,各种菜肴差不多都准备好。
炖煮菜出锅后,因为厨房里的锅灶有限,冯正明也都是先给盛出来,想着等中午上菜前快速回锅加温后,就可以直接上菜。
至于不需要长久炖煮的菜,冯正明统一把料切配好,摆放在盘子里等待烹炒。
像是醋烹大虾,是需要提前把大虾油炸到酥脆。
冯正明也是在把虾清理干净洗好,稍微放一点点盐入一个底味,然后在大虾的表面拍上干淀粉。
首先是在大虾被开背的刀口上拍上干淀粉。
再把整只虾都包裹上干淀粉。
把多余的粉拍掉,让每一只虾都均匀裹上一层薄薄淀粉。
之后等油温大约六成下锅去油炸。
随着油温升高,当虾壳已经炸得硬了。
冯正明把虾先给捞出去。
因为是在冯爷爷家厨房的灶,火力上是不如食堂后厨里的灶火猛,所以还需要等待油温升高后进行一次复炸,以保证整只虾都被炸得足够酥脆。
油温升高到八成,冯正明再次把虾入锅,用热油让大虾彻底酥脆。
大虾油炸好,也都是先放在一边。
此时,基本上各种准备工作都已经完成了。
冯宗嘏一旁全程观看,等到冯正明完成准备工作,他忍不住赞叹:“看你做菜这一系列的准备工作,就像是看到了你师父年轻时的样子,你师父那个时候也是这样,要在做菜前,把这些都给准备很整齐。”
冯正明顺手把厨房案台清理一番说:“这些也是师父教我们,师父说过,做菜前,一定要准备充分,不能在做菜的时候手忙脚乱。”
冯宗嘏说:“是啊,你师父就是这样一个认真的人,当初他十几岁在后厨当学徒,每天练这些都是相当辛苦,而且如果是做错了,还会遭到师父的责打。”
说到这,冯宗嘏问:“你们有没有挨过师父打?”
冯正明说;“听师兄们,他们被师父打过,不过我没有被师父打过。”
冯宗嘏顿时笑起来:“哈哈哈,果然你是老小,师父也舍不得动手打你。”
冯正明被说得有那么点不好意思了。
冯宗嘏接着问:“你这都准备好了吗?”
冯正明点头:“对,都准备好,等二姑和三叔他们回来,我就可以开始做菜。”
老爷子说:“行,你别在厨房里站着,陪爷爷到院子里喝点茶,他们回来了,让他们等着你做菜。”
冯正明把厨房整理干净,并且检查每道菜都准备妥当,才跟着冯爷爷到小院里坐下喝茶。
祖孙俩品茗的时候,冯爷爷又给冯正明介绍了一下家里人的情况。
“你二姑可以说性子最像我,跟我一样比较要强,当初是背着我们跑去当兵,后来跟你二姑父一起在部队里工作。”
“你三叔因为是老小,从小也受宠,所以性子上比较不安分,现在就是个倒爷,整天不着四六、到处乱跑,说是开了个什么商贸公司,具体卖些什么我也没问。
反正他们都有自己事业,我懒得管他们,也不用他们管我。”
冯正明马上说:“爷爷以后我照顾你。”
冯宗嘏听了开心笑起来:“哈哈哈,有你跟我做伴,爷爷很高兴。”
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