第12章 要干干净净
返程路上,张磊和杨鹏已经开始私下里商量,谁去负责清理猪肠、猪心和猪肺。
这三样算是最难清理的部分。
其中尤其是猪肠,可以说清理起来真的是非常费时费事。
而且猪肠的清理过程中,那些肠子里残留物,也真的是会让人难以忍受。
所以张磊和杨鹏经过一番商量,甚至提出了要猜拳定输赢。
输的人负责把猪肠给清理掉。
李辉东看着两个徒弟,真是有点哭笑不得。
“你们两个就这么厌恶肠子啊?我看你们两个吃的时候,是一点也不会比别人少吃啊?”
这话把两个徒弟给说的是有点无言以对。
李辉东见两个徒弟不说话,直接下令:“你们两个也别猜拳了,回去你们两个一起清理,不洗干净的话,中午就让你们吃没清理干净的大肠。”
听到这话,让张磊和杨鹏顿时一脸苦瓜相。
冯正明看着笑了笑说:“师哥,要不还是我来清理吧。”
李辉东说:“你别总想着什么活都干,正明你是有厨艺的,师哥让你到食堂来,可是请你来上灶做菜的,不是让你来打杂的。”
冯正明说:“师哥,清理猪肠是很麻烦的,而且也必须要清理干净,否则之后我们做的时候,也会更麻烦,而且我中午做盒饭,准备做一个干炒肥肠去卖,所以还是让我自己清理,我也能放心点啊。”
李辉东见冯正明坚持,他最终也只能是答应下来。
“好吧。”
不过答应了之后,李辉东又对两个徒弟说:“你们两个注意看你们小师叔是怎么清洗的,记住整个流程,下次你们两个给我轮流清洗,记住了吗?”
张磊和杨鹏赶紧答应说:“记住了师父。”
回到食堂后厨院子里,这次连李辉东也一起,把两辆大三轮车上的东西搬下车。
首先是要把那些蔬菜,全部都从袋子里给倒出来。
李辉东亲自带领两个徒弟迅速进行筛选。
批发市场里买回来的蔬菜,几乎是很难保证袋子里完全没有烂的。
所以拉回来必须要立刻全部从袋子里带出来,然后把烂的那些全部都给筛出去。
光是收拾买回来的蔬菜,冯正明和李辉东一起带着两个徒弟,就整整收拾了有半个多小时。
其中筛出来烂掉的那些,李辉东让两个徒弟用刀再次筛一遍。
把烂掉的部分切掉,保留好的部分还是要继续用。
这么一番折腾下来,不知不觉花了一个多小时。
冯正明在帮忙把蔬菜筛选好,他也就去把几袋子猪肠倒出来。
把新鲜的全部都倒进一个大盆里,那些冷冻过的则是倒在另一个大盆子里。
首先是用清水进行一番冲洗,尽可能把盆子里水冲洗到清亮。
接着冯正明去拿来食用碱,向盆里的猪肠倒入食用碱。
然后就开始对猪肠表面进行搓洗。
用食用碱搓洗一会,冯正明又向盆里倒入一些醋。
经过酸碱中和,盆里浮现出大量的泡沫。
冯正明认认真真很耐心进行搓洗,甚至是每一根猪肠都会认真搓洗。
搓洗完毕,再用清水进行冲洗,依旧是冲洗到水清。
这么搓洗冲洗过后,盆里的猪肠已经变得是非常白净了。
不少馆子可能做到这一步就算是完成。
但是冯正明却并没有结束,而是又把猪肠一根一根翻过来,找来一把剪刀,认认真真把猪肠里面一些多余的油脂,还有一些结豆状的东西都给绞掉。
张磊和杨鹏在旁边看着,真是感到小师叔处理猪肠实在是太细致了。
“小师叔,真的要这么仔细吗?”
“是啊,以前我们都是冲洗几遍,基本上水清了就行的。”
冯正明说:“虽然我们食堂是做大锅菜,但也要保证食材处理的干净,只有把这些处理的流程牢记,并且变成习惯了,才能够保证无论什么时候做菜,都能把食材处理干净,也都能把菜给做的足够好。”
李辉东听了说:“记住你们小师叔的话,有些流程不要给我随随便便省了。
现在我们是在食堂里干,以后说不定我们还要自己开餐馆,你们要是养不成清理干净食材的习惯,到时候怎么跟着我去开餐馆?”
张磊和杨鹏赶紧应声:“我们记住了师父。”
冯正明可以说是很有耐心,真的是一根一根的猪肠翻过来检查。
绞掉内部多余的东西,冯正明又是认认真真进行一番冲洗。
最终获得了两大盆非常干净的猪肠。
看着盆里的猪肠,张磊和杨鹏真是几乎闻不到任何异味。
处理好猪肠,冯正明同样很细致处理好猪肺和猪心。
全部都清理的干干净净。
等到林家成来到食堂后厨的时候。
基本上各种的食材都算是被清理完毕了。
冯正明和李辉东甚至已经领着两个徒弟做切配,以及给一些菜进行码味,然后要准备开锅上灶进行烹饪。
林家成看到四个人干劲十足,尤其是冯正明在场,明显是分担了不少活。
他称赞道:“看不出来啊,正明你真的是跟颜师傅学了不少东西。”
冯正明笑着回应:“谢谢姐夫夸奖,我跟在师父身边,学到最重要的东西就是认真,无论是做任何菜,做任何事情,包括做人都必须要认真。”
李辉东附和道:“没错,师父说过,做菜和做人一样,都必须要认认真真、干干净净。”
林家成笑呵呵说:“我现在可以确定,你们两个确实是师兄弟,连说话的口气都快一模一样了,真是都得了颜师傅的真传啊。”
冯正明和李辉东相视一笑,接着师兄弟两人合作,一起开始在大灶上烹饪起来。
经过了整整一个早上的忙碌,临近中午的时候,一锅一锅的菜陆续出锅。
张磊和杨鹏也已经把一大锅一大锅的米饭蒸好。
并且在李辉东安排下,张磊和杨鹏还帮冯正明清理出三口大蒸锅和两口很深的汤桶出来,分别是给冯正明装卖盒饭的菜和米饭。
冯正明今天准备了三个菜,一个《干炒肥肠》一个《红烧茄条》一个《炝炒莲花白》。
菜和米饭都装好,张磊和杨鹏帮冯正明装上三轮车。
看着准备出发的冯正明,李辉东喊了一声:“师弟路上小心,一定要注意安全。”
冯正明回头向大师兄笑着挥挥手:“放心吧师哥。”
目送冯正明蹬着三轮车,拉着三锅菜和两桶米饭远去。
林家成也是颇有些佩服对李辉东说:“辉东你这小师弟真是个能人,能如此吃苦耐劳,而且还有想法又肯干,将来他成就一定不会差。”
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这三样算是最难清理的部分。
其中尤其是猪肠,可以说清理起来真的是非常费时费事。
而且猪肠的清理过程中,那些肠子里残留物,也真的是会让人难以忍受。
所以张磊和杨鹏经过一番商量,甚至提出了要猜拳定输赢。
输的人负责把猪肠给清理掉。
李辉东看着两个徒弟,真是有点哭笑不得。
“你们两个就这么厌恶肠子啊?我看你们两个吃的时候,是一点也不会比别人少吃啊?”
这话把两个徒弟给说的是有点无言以对。
李辉东见两个徒弟不说话,直接下令:“你们两个也别猜拳了,回去你们两个一起清理,不洗干净的话,中午就让你们吃没清理干净的大肠。”
听到这话,让张磊和杨鹏顿时一脸苦瓜相。
冯正明看着笑了笑说:“师哥,要不还是我来清理吧。”
李辉东说:“你别总想着什么活都干,正明你是有厨艺的,师哥让你到食堂来,可是请你来上灶做菜的,不是让你来打杂的。”
冯正明说:“师哥,清理猪肠是很麻烦的,而且也必须要清理干净,否则之后我们做的时候,也会更麻烦,而且我中午做盒饭,准备做一个干炒肥肠去卖,所以还是让我自己清理,我也能放心点啊。”
李辉东见冯正明坚持,他最终也只能是答应下来。
“好吧。”
不过答应了之后,李辉东又对两个徒弟说:“你们两个注意看你们小师叔是怎么清洗的,记住整个流程,下次你们两个给我轮流清洗,记住了吗?”
张磊和杨鹏赶紧答应说:“记住了师父。”
回到食堂后厨院子里,这次连李辉东也一起,把两辆大三轮车上的东西搬下车。
首先是要把那些蔬菜,全部都从袋子里给倒出来。
李辉东亲自带领两个徒弟迅速进行筛选。
批发市场里买回来的蔬菜,几乎是很难保证袋子里完全没有烂的。
所以拉回来必须要立刻全部从袋子里带出来,然后把烂的那些全部都给筛出去。
光是收拾买回来的蔬菜,冯正明和李辉东一起带着两个徒弟,就整整收拾了有半个多小时。
其中筛出来烂掉的那些,李辉东让两个徒弟用刀再次筛一遍。
把烂掉的部分切掉,保留好的部分还是要继续用。
这么一番折腾下来,不知不觉花了一个多小时。
冯正明在帮忙把蔬菜筛选好,他也就去把几袋子猪肠倒出来。
把新鲜的全部都倒进一个大盆里,那些冷冻过的则是倒在另一个大盆子里。
首先是用清水进行一番冲洗,尽可能把盆子里水冲洗到清亮。
接着冯正明去拿来食用碱,向盆里的猪肠倒入食用碱。
然后就开始对猪肠表面进行搓洗。
用食用碱搓洗一会,冯正明又向盆里倒入一些醋。
经过酸碱中和,盆里浮现出大量的泡沫。
冯正明认认真真很耐心进行搓洗,甚至是每一根猪肠都会认真搓洗。
搓洗完毕,再用清水进行冲洗,依旧是冲洗到水清。
这么搓洗冲洗过后,盆里的猪肠已经变得是非常白净了。
不少馆子可能做到这一步就算是完成。
但是冯正明却并没有结束,而是又把猪肠一根一根翻过来,找来一把剪刀,认认真真把猪肠里面一些多余的油脂,还有一些结豆状的东西都给绞掉。
张磊和杨鹏在旁边看着,真是感到小师叔处理猪肠实在是太细致了。
“小师叔,真的要这么仔细吗?”
“是啊,以前我们都是冲洗几遍,基本上水清了就行的。”
冯正明说:“虽然我们食堂是做大锅菜,但也要保证食材处理的干净,只有把这些处理的流程牢记,并且变成习惯了,才能够保证无论什么时候做菜,都能把食材处理干净,也都能把菜给做的足够好。”
李辉东听了说:“记住你们小师叔的话,有些流程不要给我随随便便省了。
现在我们是在食堂里干,以后说不定我们还要自己开餐馆,你们要是养不成清理干净食材的习惯,到时候怎么跟着我去开餐馆?”
张磊和杨鹏赶紧应声:“我们记住了师父。”
冯正明可以说是很有耐心,真的是一根一根的猪肠翻过来检查。
绞掉内部多余的东西,冯正明又是认认真真进行一番冲洗。
最终获得了两大盆非常干净的猪肠。
看着盆里的猪肠,张磊和杨鹏真是几乎闻不到任何异味。
处理好猪肠,冯正明同样很细致处理好猪肺和猪心。
全部都清理的干干净净。
等到林家成来到食堂后厨的时候。
基本上各种的食材都算是被清理完毕了。
冯正明和李辉东甚至已经领着两个徒弟做切配,以及给一些菜进行码味,然后要准备开锅上灶进行烹饪。
林家成看到四个人干劲十足,尤其是冯正明在场,明显是分担了不少活。
他称赞道:“看不出来啊,正明你真的是跟颜师傅学了不少东西。”
冯正明笑着回应:“谢谢姐夫夸奖,我跟在师父身边,学到最重要的东西就是认真,无论是做任何菜,做任何事情,包括做人都必须要认真。”
李辉东附和道:“没错,师父说过,做菜和做人一样,都必须要认认真真、干干净净。”
林家成笑呵呵说:“我现在可以确定,你们两个确实是师兄弟,连说话的口气都快一模一样了,真是都得了颜师傅的真传啊。”
冯正明和李辉东相视一笑,接着师兄弟两人合作,一起开始在大灶上烹饪起来。
经过了整整一个早上的忙碌,临近中午的时候,一锅一锅的菜陆续出锅。
张磊和杨鹏也已经把一大锅一大锅的米饭蒸好。
并且在李辉东安排下,张磊和杨鹏还帮冯正明清理出三口大蒸锅和两口很深的汤桶出来,分别是给冯正明装卖盒饭的菜和米饭。
冯正明今天准备了三个菜,一个《干炒肥肠》一个《红烧茄条》一个《炝炒莲花白》。
菜和米饭都装好,张磊和杨鹏帮冯正明装上三轮车。
看着准备出发的冯正明,李辉东喊了一声:“师弟路上小心,一定要注意安全。”
冯正明回头向大师兄笑着挥挥手:“放心吧师哥。”
目送冯正明蹬着三轮车,拉着三锅菜和两桶米饭远去。
林家成也是颇有些佩服对李辉东说:“辉东你这小师弟真是个能人,能如此吃苦耐劳,而且还有想法又肯干,将来他成就一定不会差。”
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