第11章 采购技巧
凌晨的农贸批发市场里,已经是灯火通明人头攒动了。
一辆辆大货车早已经驶入批发市场里。
车上堆放着从全省各地收购后,集中打包再运输到泉城农贸批发市场的蔬菜和水果。
当然在这座泉城最大的农贸批发市场里,能见到的可不仅仅是蔬菜和水果。
还有从海边城市送过来的海鲜,以及各种家禽肉蛋。
可以说到这里,几乎是能采购到各种食材。
而且因为是批发市场,主要是面向泉城大大小小菜市场的商贩批发。
所以这里的蔬菜、水果以及各类鸡鱼肉蛋价格上都很便宜。
当然,虽然这里的东西很齐全,而且价格也很便宜,但普通人不可能来这边买菜。
首先是因为这座市场距离城区很远。
其次是这里都是批发,就比如张磊和杨鹏之前来买茄子,要买就必须要至少买一麻袋,所以他们才会买回去太多,被林家成训斥。
这里批发价格便宜,也存在一个比较致命的问题。
就是很多装好的蔬菜水果,只允许成袋子买,不能拆开去挑选。
再加上市场又是凌晨开市,光线也不是非常好。
没经验的人极有可能会看走眼。
真的可能会买回去一袋子菜,结果会有半袋子都是烂的。
不过,那种情况还是比较少见。
否则大家也不可能凌晨跑来这边批发。
冯正明跟大师兄他们一起进入批发市场里,他们并不像是一些菜贩会有自己的目的。
因为是承包食堂,李辉东他们采购除了基本的鸡鱼肉蛋之外。
剩下蔬菜和水果之类,一般都是尽可能买价格便宜的。
这样做,可以尽可能节省一些食堂做菜成本。
而且只要是有荤腥做伴,以李辉东的厨艺,很容易把任何菜都做的好吃。
所以进入市场,李辉东他们是先直接去采购鸡鱼肉蛋。
李辉东以前在燕喜楼后厨,就跟着师父一起来这边采购过,他对这边的商户还是比较熟悉。
到肉档口,马上会有不少人主动跟李辉东打招呼。
“李大厨来了,今天要来点什么啊?”
“李大厨要大肠吗?今天我这专门准备了一包大肠,里面有肠头的。”
听到有大肠,而且还有肠头,李辉东立刻走过去。
“拿出来看看。”
对方赶紧把准备好的一包大肠拿出来。
冯正明凑到师兄的身边,在袋子口被解开瞬间,顿时就闻到扑面的味道。
不过冯正明和大师兄还是忍着味道,伸手把袋子里的大肠提起来仔细看了看。
冯正明捏了捏说:“师哥,很新鲜,而且很肥。”
李辉东看向肉档老板说:“给我个袋子。”
老板没有明白,但也还是拿了个新袋子递给李辉东。
接着,李辉东用手捏着袋子里一条一条的大肠,转移到新的袋子里。
冯正明见状,看了一眼肉档里的老板。
老板的脸色顿时是变了几变。
终于,在李辉东把袋子里的大肠上面的部分都转移到另一个袋子里,下面的部分呈现了出来。
下面的部分,光是从颜色上看,明显是被冷冻过的。
老板一脸尴尬说:“应该是我装的时候,你没有注意到,没有把之前的一些给拿掉,所以才会被压在下面的。”
李辉东很平静地说:“那就分开称吧,你还有几包?一起拿出来吧。”
老板只好是乖乖把几包猪肠都给拿出来。
李辉东也不废话,全部都解开袋子进行了一番筛选。
果然,几乎是每个袋子下面,都有一部分是冷冻过的猪肠。
李辉东说:“行了,你这些呢,分开称,我都要了。”
老板本来看着李辉东每个袋子都解开,并且把他动的手脚都给揭破,还在盘算新鲜的猪肠被买走,剩下冷冻的他要怎么处理?
没想到李辉东直接说,全部都要了。
老板顿时满脸堆起笑容说:“谢谢李大厨,这样吧,这些冷冻的我不要您钱了,这些新鲜的您也就给我一个出厂价。”
李辉东也没有拒绝:“行,都称了。”
老板很麻利称重,李辉东付钱,冯正明和张磊、杨鹏一起动手把猪大肠放在三轮车上。
之后李辉东也很照顾老板的生意,又从他这里直接要了半扇猪,还要了四个大猪头,以及猪尾巴、猪心、猪肝、猪肺、猪腰等一堆东西。
这些东西已经几乎把一辆三轮车给堆满了。
老板有了猪大肠的事情,后面无论是猪肉,还是尾巴、心、肝、肺、腰子给的价格都非常便宜。
而且心、肝、腰子和肺都非常新鲜。
跟老板告别离开档口后。
李辉东低声对冯正明说:“别以为这里是批发市场,就可以相信这帮人,批发市场里的这些家伙一个个也都是精着呢,一定要注意分辨。”
冯正明点点头应道:“师哥我明白。”
走着走着,冯正明想了想说:“师哥,那些冰冻过的猪肠,回去之后给我来处理吧。”
李辉东一听有些奇怪问:“你准备怎么做?我要那些冷冻过的肠子,是准备回去清洗干净直接下卤锅的。”
冯正明说:“师哥,我们可以把比较肥的那些下卤锅,剩下比较细的那些交给我,我来一个爆炒小肠,到时候留一半给食堂中午卖,另外一半我去卖盒饭,刚好算是一个荤菜。”
李辉东一听笑着说:“行啊,你这点子不错,那就把细的挑出来,都给你。”
冯正明和大师兄一起,又在批发市场里买了一些牛肉,还有各种比较便宜的蔬菜。
跟着大师兄跑了一圈批发市场,倒也是让冯正明见识到了不少东西。
冯正明发现,批发市场这边的菜价确实很便宜,有些甚至比菜市场的价格便宜有一倍,而且这边的东西也要更加的新鲜。
只是批发市场也不全是优势,不好的地方就是,很多蔬菜都是必须要大袋大袋买。
而且不给打开袋子看,更加是不给进行一个一个的挑选。
虽然不至于整个袋子里全都是烂掉的蔬菜。
但运输过程中难免会有挤压,所以一整袋的蔬菜肯定会有损耗。
这也是为什么批发市场这些蔬菜价格上会比菜市场便宜一倍。
菜贩从这里批发了蔬菜回去,还是要计算上每一袋里面的那些损耗,自然菜价也就肯定是要涨上去。
采购完毕,天已经完全大亮。
回去的路上,冯正明主动和张磊、杨鹏交替着骑三轮车,算是让两人回程能交替休息。
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一辆辆大货车早已经驶入批发市场里。
车上堆放着从全省各地收购后,集中打包再运输到泉城农贸批发市场的蔬菜和水果。
当然在这座泉城最大的农贸批发市场里,能见到的可不仅仅是蔬菜和水果。
还有从海边城市送过来的海鲜,以及各种家禽肉蛋。
可以说到这里,几乎是能采购到各种食材。
而且因为是批发市场,主要是面向泉城大大小小菜市场的商贩批发。
所以这里的蔬菜、水果以及各类鸡鱼肉蛋价格上都很便宜。
当然,虽然这里的东西很齐全,而且价格也很便宜,但普通人不可能来这边买菜。
首先是因为这座市场距离城区很远。
其次是这里都是批发,就比如张磊和杨鹏之前来买茄子,要买就必须要至少买一麻袋,所以他们才会买回去太多,被林家成训斥。
这里批发价格便宜,也存在一个比较致命的问题。
就是很多装好的蔬菜水果,只允许成袋子买,不能拆开去挑选。
再加上市场又是凌晨开市,光线也不是非常好。
没经验的人极有可能会看走眼。
真的可能会买回去一袋子菜,结果会有半袋子都是烂的。
不过,那种情况还是比较少见。
否则大家也不可能凌晨跑来这边批发。
冯正明跟大师兄他们一起进入批发市场里,他们并不像是一些菜贩会有自己的目的。
因为是承包食堂,李辉东他们采购除了基本的鸡鱼肉蛋之外。
剩下蔬菜和水果之类,一般都是尽可能买价格便宜的。
这样做,可以尽可能节省一些食堂做菜成本。
而且只要是有荤腥做伴,以李辉东的厨艺,很容易把任何菜都做的好吃。
所以进入市场,李辉东他们是先直接去采购鸡鱼肉蛋。
李辉东以前在燕喜楼后厨,就跟着师父一起来这边采购过,他对这边的商户还是比较熟悉。
到肉档口,马上会有不少人主动跟李辉东打招呼。
“李大厨来了,今天要来点什么啊?”
“李大厨要大肠吗?今天我这专门准备了一包大肠,里面有肠头的。”
听到有大肠,而且还有肠头,李辉东立刻走过去。
“拿出来看看。”
对方赶紧把准备好的一包大肠拿出来。
冯正明凑到师兄的身边,在袋子口被解开瞬间,顿时就闻到扑面的味道。
不过冯正明和大师兄还是忍着味道,伸手把袋子里的大肠提起来仔细看了看。
冯正明捏了捏说:“师哥,很新鲜,而且很肥。”
李辉东看向肉档老板说:“给我个袋子。”
老板没有明白,但也还是拿了个新袋子递给李辉东。
接着,李辉东用手捏着袋子里一条一条的大肠,转移到新的袋子里。
冯正明见状,看了一眼肉档里的老板。
老板的脸色顿时是变了几变。
终于,在李辉东把袋子里的大肠上面的部分都转移到另一个袋子里,下面的部分呈现了出来。
下面的部分,光是从颜色上看,明显是被冷冻过的。
老板一脸尴尬说:“应该是我装的时候,你没有注意到,没有把之前的一些给拿掉,所以才会被压在下面的。”
李辉东很平静地说:“那就分开称吧,你还有几包?一起拿出来吧。”
老板只好是乖乖把几包猪肠都给拿出来。
李辉东也不废话,全部都解开袋子进行了一番筛选。
果然,几乎是每个袋子下面,都有一部分是冷冻过的猪肠。
李辉东说:“行了,你这些呢,分开称,我都要了。”
老板本来看着李辉东每个袋子都解开,并且把他动的手脚都给揭破,还在盘算新鲜的猪肠被买走,剩下冷冻的他要怎么处理?
没想到李辉东直接说,全部都要了。
老板顿时满脸堆起笑容说:“谢谢李大厨,这样吧,这些冷冻的我不要您钱了,这些新鲜的您也就给我一个出厂价。”
李辉东也没有拒绝:“行,都称了。”
老板很麻利称重,李辉东付钱,冯正明和张磊、杨鹏一起动手把猪大肠放在三轮车上。
之后李辉东也很照顾老板的生意,又从他这里直接要了半扇猪,还要了四个大猪头,以及猪尾巴、猪心、猪肝、猪肺、猪腰等一堆东西。
这些东西已经几乎把一辆三轮车给堆满了。
老板有了猪大肠的事情,后面无论是猪肉,还是尾巴、心、肝、肺、腰子给的价格都非常便宜。
而且心、肝、腰子和肺都非常新鲜。
跟老板告别离开档口后。
李辉东低声对冯正明说:“别以为这里是批发市场,就可以相信这帮人,批发市场里的这些家伙一个个也都是精着呢,一定要注意分辨。”
冯正明点点头应道:“师哥我明白。”
走着走着,冯正明想了想说:“师哥,那些冰冻过的猪肠,回去之后给我来处理吧。”
李辉东一听有些奇怪问:“你准备怎么做?我要那些冷冻过的肠子,是准备回去清洗干净直接下卤锅的。”
冯正明说:“师哥,我们可以把比较肥的那些下卤锅,剩下比较细的那些交给我,我来一个爆炒小肠,到时候留一半给食堂中午卖,另外一半我去卖盒饭,刚好算是一个荤菜。”
李辉东一听笑着说:“行啊,你这点子不错,那就把细的挑出来,都给你。”
冯正明和大师兄一起,又在批发市场里买了一些牛肉,还有各种比较便宜的蔬菜。
跟着大师兄跑了一圈批发市场,倒也是让冯正明见识到了不少东西。
冯正明发现,批发市场这边的菜价确实很便宜,有些甚至比菜市场的价格便宜有一倍,而且这边的东西也要更加的新鲜。
只是批发市场也不全是优势,不好的地方就是,很多蔬菜都是必须要大袋大袋买。
而且不给打开袋子看,更加是不给进行一个一个的挑选。
虽然不至于整个袋子里全都是烂掉的蔬菜。
但运输过程中难免会有挤压,所以一整袋的蔬菜肯定会有损耗。
这也是为什么批发市场这些蔬菜价格上会比菜市场便宜一倍。
菜贩从这里批发了蔬菜回去,还是要计算上每一袋里面的那些损耗,自然菜价也就肯定是要涨上去。
采购完毕,天已经完全大亮。
回去的路上,冯正明主动和张磊、杨鹏交替着骑三轮车,算是让两人回程能交替休息。
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