第16章 师兄弟合力
忙碌了一个中午,一直到下午两点多,才算是终于闲下来。
冯正明坐在食堂后院小椅子上,晒着午后的太阳,仰望头顶上湛蓝的天空,真的是颇有些惬意。
心里不禁感叹这个年代挺美好。
李辉东忙完后,看到小师弟坐在院子里晒太阳,他干脆提着一把小椅子也走过去,在小师弟的身边坐下来。
不过坐下后,李辉东反倒是有些欲言又止。
像是有什么话想说,但是又不知道该怎么跟冯正明开口。
冯正明早已经察觉到大师兄坐在旁边。
也看出大师兄应该是有话想说。
等了一阵,见大师兄始终没有开口。
冯正明干脆先说:“师哥,你是不是有什么话要说?”
李辉东被这么直截了当一问,顿时是一惊。
“啊?哦,没,没有的。”
冯正明说:“师哥,师父不是常说,我们师兄弟要相互照拂也要坦诚,有什么话如果连师兄弟之间都藏着掖着,那师兄弟的感情慢慢就变了。”
被这么一说,李辉东扭头看着冯正明。
看到小师弟一双纯净明亮的眼睛。
李辉东果断不再迟疑,把自己的一些想法说出来。
“小师弟,我很好奇,如果说你做的干炒大肠味道好,我不奇怪,毕竟肠子油炸过后,再煸炒调味,吸足了汤汁肯定好吃,但是茄子和包菜,尤其是包菜你是怎么能做的那么好吃?”
冯正明听了笑着说:“师哥,你应该是好奇,我是怎么大锅里调味吧?”
李辉东点点头:“对啊,大锅里炒菜,我总是觉得调味比较难。”
冯正明认真说:“师哥,你只要敢下料就行。”
李辉东先是一愣,不过很快他明白过来。
“原来如此,我之前炒大锅菜,总是想着师父的一些教导,什么盐糖比例,还有调味上要如何去保持水准,还是小师弟你懂得变通。”
冯正明说:“大锅菜难做,主要是锅大、菜多、不能像是小锅小炒那样细致去做,尤其是菜太多的情况下,翻炒过程中很难保证完全均匀受热,所以其实大锅菜与其说是炒,不如说是煮,煮的话关键是要让菜入味。”
李辉东已经彻底明白,笑呵呵说:“没错,正明你说的对。”
冯正明接着又给出一个建议:“师哥,如果有些菜真的需要翻炒,我觉得大锅菜可以两三个人一起翻炒,那样更容易把菜翻炒均匀。”
李辉东再次受到冯正明的话语启发,似乎明白大锅菜该怎么做的好吃。
“哈哈哈,还是小师弟你点子多,我现在倒是明白怎么把大锅菜做好吃了。”
这一刻,李辉东一下子仿佛通透了。
开心之余,李辉东甚至有那么点跃跃欲试。
“正明,晚上你打算做什么菜去火车站那边卖盒饭?”
冯正明想了想说:“晚上来一个硬菜,来个回锅肉吧,然后还是茄子,不过另外一个不用莲花白了,晚上用土豆丝,来个醋溜土豆丝。”
李辉东听后愣了一下,接着看到在用土豆练刀工的两个徒弟。
再想到昨天两个徒弟买回来的那么多茄子。
李辉东瞬间明白,小师弟这是要帮忙消耗食材。
否则张磊和杨鹏又要吃几顿土豆丝。
冯正明这样,也算是物尽其用,减少了浪费。
李辉东起身说:“行,今晚加餐,来个回锅肉。”
食堂后厨大锅清洗干净,冯正明和李辉东选用的并非是五花肉,而是相对比较肥一些的后臀肉。
先直接下锅进行煮制,锅里加入一些香叶、八角,大块的葱姜,一小把花椒粒,以及不少的黄酒,在锅里进行炖煮。
煮肉过程中,李辉东对两个徒弟说:“今天你们两个运气好,你们小师叔晚上盒饭要用土豆丝,给你们两个练刀工的机会,切吧。”
听到这话,张磊和杨鹏相视一眼,然后两个人立刻抓住这个机会练起来。
冯正明和李辉东站在一旁,全程看着两人切土豆丝。
李辉东还会指出一些问题对两人动作上进行纠正。
“腰挺起来,对,腰不能哈,肚子收起来,不要挺着肚子,刀不要握那么僵。”
冯正明一直没有吭声,只是看着大师兄教导徒弟。
张磊和杨鹏也算是有些基础,土豆丝倒也算是切得比较整齐。
切好的土豆丝投入一大盆清水当中。
大锅里肉煮好,这边土豆丝切的差不多。
李辉东又让两个徒弟帮冯正明把茄子给切了。
而他和冯正明是一起,进后厨开始为食堂晚上的准备菜。
煮到七八成熟的肉切成小薄片。
冯正明是先对肉片进行码味,并且在码味后浇上一层油。
李辉东理解冯正明的做法,这样可以更为方便大锅炒的时候肉片入味。
肉片码好味道,李辉东也把一些配菜准备好。
然后先把大锅烧热,接着直接把一大盆肉片全部下锅。
冯正明和李辉东一人拿一把大炒铲,师兄弟两人配合着,从两个方向交替翻炒起锅里的肉片。
提前码味并且拌上油的好处,在这种大锅里翻炒过程中体现出来。
师兄弟两人交替翻炒,很容易把肉片给炒开。
等到把肉片炒到开始发卷,肥肉也呈现出油汪汪透明,李辉东把准备好的蒜青和青椒一起倒入锅中,师兄弟两人又是一番交替翻炒。
没多久,这一大锅《回锅肉》也就炒好了。
盛进一个大盆里,肉香味几乎弥漫整个食堂内外。
“哎呦,好香啊,李辉东你们这炒什么呢?”
听到声音,冯正明立刻分辨出是大师兄妻子的声音。
果然,很快看到大师兄妻子牵着孩子从后院里走进后厨来。
冯正明笑着问好:“嫂子好。”
李辉东妻子胡艳看到冯正明也笑着说:“正明也在啊,在你师哥这干的还行吗?昨晚我听你师哥说,你跑去火车站那边卖盒饭了?”
冯正明回应:“是的,主要是不想给师哥添太多麻烦,还是想能自己干点事。”
胡艳说:“这就对了,燕喜楼都倒闭,你们师兄弟也该各自立个门户,不能什么事都还指着你的师兄们。”
李辉东听妻子这么说,顿时有些不悦:“你说什么呢?你接了孩子不回家,跑来干什么?”
胡艳白了丈夫一眼说:“还不是你儿子,说是要吃爸爸做的菜。”
被胡艳牵着的,虎头虎脑的男孩马上说:“爸爸,我要吃肉,我闻到了肉肉的香味。”
李辉东先说:“见到你小叔,怎么不叫人?”
男孩赶紧向冯正明问好:“小叔好。”
冯正明答应着:“你好,放学了啊?要吃肉简单,你来的正是时候,我和你爸合力炒的回锅肉刚出锅,一会先给你吃。”
男孩立刻开心说:“好,小叔你真好。”
李辉东听了笑骂道:“臭小子,给你肉吃就好啊。”
见老婆儿子来了,李辉东干脆把两个徒弟叫进来,让他们一起先吃晚饭。
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冯正明坐在食堂后院小椅子上,晒着午后的太阳,仰望头顶上湛蓝的天空,真的是颇有些惬意。
心里不禁感叹这个年代挺美好。
李辉东忙完后,看到小师弟坐在院子里晒太阳,他干脆提着一把小椅子也走过去,在小师弟的身边坐下来。
不过坐下后,李辉东反倒是有些欲言又止。
像是有什么话想说,但是又不知道该怎么跟冯正明开口。
冯正明早已经察觉到大师兄坐在旁边。
也看出大师兄应该是有话想说。
等了一阵,见大师兄始终没有开口。
冯正明干脆先说:“师哥,你是不是有什么话要说?”
李辉东被这么直截了当一问,顿时是一惊。
“啊?哦,没,没有的。”
冯正明说:“师哥,师父不是常说,我们师兄弟要相互照拂也要坦诚,有什么话如果连师兄弟之间都藏着掖着,那师兄弟的感情慢慢就变了。”
被这么一说,李辉东扭头看着冯正明。
看到小师弟一双纯净明亮的眼睛。
李辉东果断不再迟疑,把自己的一些想法说出来。
“小师弟,我很好奇,如果说你做的干炒大肠味道好,我不奇怪,毕竟肠子油炸过后,再煸炒调味,吸足了汤汁肯定好吃,但是茄子和包菜,尤其是包菜你是怎么能做的那么好吃?”
冯正明听了笑着说:“师哥,你应该是好奇,我是怎么大锅里调味吧?”
李辉东点点头:“对啊,大锅里炒菜,我总是觉得调味比较难。”
冯正明认真说:“师哥,你只要敢下料就行。”
李辉东先是一愣,不过很快他明白过来。
“原来如此,我之前炒大锅菜,总是想着师父的一些教导,什么盐糖比例,还有调味上要如何去保持水准,还是小师弟你懂得变通。”
冯正明说:“大锅菜难做,主要是锅大、菜多、不能像是小锅小炒那样细致去做,尤其是菜太多的情况下,翻炒过程中很难保证完全均匀受热,所以其实大锅菜与其说是炒,不如说是煮,煮的话关键是要让菜入味。”
李辉东已经彻底明白,笑呵呵说:“没错,正明你说的对。”
冯正明接着又给出一个建议:“师哥,如果有些菜真的需要翻炒,我觉得大锅菜可以两三个人一起翻炒,那样更容易把菜翻炒均匀。”
李辉东再次受到冯正明的话语启发,似乎明白大锅菜该怎么做的好吃。
“哈哈哈,还是小师弟你点子多,我现在倒是明白怎么把大锅菜做好吃了。”
这一刻,李辉东一下子仿佛通透了。
开心之余,李辉东甚至有那么点跃跃欲试。
“正明,晚上你打算做什么菜去火车站那边卖盒饭?”
冯正明想了想说:“晚上来一个硬菜,来个回锅肉吧,然后还是茄子,不过另外一个不用莲花白了,晚上用土豆丝,来个醋溜土豆丝。”
李辉东听后愣了一下,接着看到在用土豆练刀工的两个徒弟。
再想到昨天两个徒弟买回来的那么多茄子。
李辉东瞬间明白,小师弟这是要帮忙消耗食材。
否则张磊和杨鹏又要吃几顿土豆丝。
冯正明这样,也算是物尽其用,减少了浪费。
李辉东起身说:“行,今晚加餐,来个回锅肉。”
食堂后厨大锅清洗干净,冯正明和李辉东选用的并非是五花肉,而是相对比较肥一些的后臀肉。
先直接下锅进行煮制,锅里加入一些香叶、八角,大块的葱姜,一小把花椒粒,以及不少的黄酒,在锅里进行炖煮。
煮肉过程中,李辉东对两个徒弟说:“今天你们两个运气好,你们小师叔晚上盒饭要用土豆丝,给你们两个练刀工的机会,切吧。”
听到这话,张磊和杨鹏相视一眼,然后两个人立刻抓住这个机会练起来。
冯正明和李辉东站在一旁,全程看着两人切土豆丝。
李辉东还会指出一些问题对两人动作上进行纠正。
“腰挺起来,对,腰不能哈,肚子收起来,不要挺着肚子,刀不要握那么僵。”
冯正明一直没有吭声,只是看着大师兄教导徒弟。
张磊和杨鹏也算是有些基础,土豆丝倒也算是切得比较整齐。
切好的土豆丝投入一大盆清水当中。
大锅里肉煮好,这边土豆丝切的差不多。
李辉东又让两个徒弟帮冯正明把茄子给切了。
而他和冯正明是一起,进后厨开始为食堂晚上的准备菜。
煮到七八成熟的肉切成小薄片。
冯正明是先对肉片进行码味,并且在码味后浇上一层油。
李辉东理解冯正明的做法,这样可以更为方便大锅炒的时候肉片入味。
肉片码好味道,李辉东也把一些配菜准备好。
然后先把大锅烧热,接着直接把一大盆肉片全部下锅。
冯正明和李辉东一人拿一把大炒铲,师兄弟两人配合着,从两个方向交替翻炒起锅里的肉片。
提前码味并且拌上油的好处,在这种大锅里翻炒过程中体现出来。
师兄弟两人交替翻炒,很容易把肉片给炒开。
等到把肉片炒到开始发卷,肥肉也呈现出油汪汪透明,李辉东把准备好的蒜青和青椒一起倒入锅中,师兄弟两人又是一番交替翻炒。
没多久,这一大锅《回锅肉》也就炒好了。
盛进一个大盆里,肉香味几乎弥漫整个食堂内外。
“哎呦,好香啊,李辉东你们这炒什么呢?”
听到声音,冯正明立刻分辨出是大师兄妻子的声音。
果然,很快看到大师兄妻子牵着孩子从后院里走进后厨来。
冯正明笑着问好:“嫂子好。”
李辉东妻子胡艳看到冯正明也笑着说:“正明也在啊,在你师哥这干的还行吗?昨晚我听你师哥说,你跑去火车站那边卖盒饭了?”
冯正明回应:“是的,主要是不想给师哥添太多麻烦,还是想能自己干点事。”
胡艳说:“这就对了,燕喜楼都倒闭,你们师兄弟也该各自立个门户,不能什么事都还指着你的师兄们。”
李辉东听妻子这么说,顿时有些不悦:“你说什么呢?你接了孩子不回家,跑来干什么?”
胡艳白了丈夫一眼说:“还不是你儿子,说是要吃爸爸做的菜。”
被胡艳牵着的,虎头虎脑的男孩马上说:“爸爸,我要吃肉,我闻到了肉肉的香味。”
李辉东先说:“见到你小叔,怎么不叫人?”
男孩赶紧向冯正明问好:“小叔好。”
冯正明答应着:“你好,放学了啊?要吃肉简单,你来的正是时候,我和你爸合力炒的回锅肉刚出锅,一会先给你吃。”
男孩立刻开心说:“好,小叔你真好。”
李辉东听了笑骂道:“臭小子,给你肉吃就好啊。”
见老婆儿子来了,李辉东干脆把两个徒弟叫进来,让他们一起先吃晚饭。
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