第215章 一心学厨的女学徒
第215章一心学厨的女学徒
夏蕙和罗晴聊了一会,也是说起了她家里的一些事情。
她家里和罗晴家里倒是有些不一样。
夏蕙父母并没有罗晴父母那样重男轻女。
从小夏蕙也很受父亲的宠爱,就连爷爷奶奶也都是偏爱夏蕙。
可以说,夏蕙从小算是被家里人宠着长大。
这可能也是造就夏蕙开朗活泼的性格。
尤其是因为从小在家里的酒楼玩大的,夏蕙就变成了一种自来熟,性子像是男孩子,还是那种跟谁都能很快聊到一起。
不过等到长大了之后,夏蕙提出想要进后厨学手艺,家里人几乎全都反对。
“晴姐我跟你说,我跟家里人提出要学厨,他们就立刻变了一张脸,尤其是爷爷和我爸,对我可凶了,不管我怎么说,就是不让我学,后来都不让我进后厨。”
罗晴听夏蕙从小经历,心里还真的是有些羡慕夏蕙。
她家里人从小那么宠爱她,没有因为她是女孩子就不疼爱她。
所以听到夏蕙埋怨家里人,罗晴劝说:“兴许你家里人是觉得学厨太苦,所以不希望你一个女孩子那么辛苦。”
夏蕙一脸认真说:“晴姐不苦的,做菜可有意思了,我从小看爷爷、爸爸他们做出那么多漂亮又好吃的菜,我都特别羡慕他们那个手艺,花了很多心思做出一道好菜,看到客人吃到美味的笑容,那是很有成就感。”
冯正明和罗晴听夏蕙这么说,还真的是都感到有些惊讶。
他们能看得出来,夏蕙是发自内心的热爱。
罗晴觉得夏蕙这种热爱真的很棒。
“所以家里不愿意教伱,你就跑出来学?”
夏蕙回应:“对啊,我自己报考了职校,考上后我就自己跑去上学了,后来我认识了颜爷爷,我就跟颜爷爷说想要拜他为师,要学到手艺,以后回去战胜我爸和爷爷。”
听夏蕙这番话,让冯正明和罗晴都觉得特别有趣。
夏蕙这份单纯对厨艺的热爱,真的是有点感染冯正明和罗晴。
然后罗晴有些奇怪:“那你为什么不留在颜师傅那,跟着颜师傅学呢?我觉得颜师傅的手艺更好的。”
夏蕙摇摇头:“颜爷爷的手艺很好,但是我留在职校颜爷爷身边,我没有实践的机会,学校里天天教的都是一些很标准化的菜,那些技法我都学会了,缺少的是实际去做,所以我找颜爷爷,主动要出来实践学习。”
冯正明问:“你其实可以让师父推荐你去大酒楼的。”
夏蕙立刻说:“我才不要去大酒楼,我要是去大酒楼,肯定会被我家里人知道,他们会来阻止我,我现在这样他们找不到我,就不能阻止我。”
罗晴倒是和夏蕙聊得挺投缘,如果不是冯正明提醒她还要回去上班,可能罗晴真是会和夏蕙聊很久。
等到罗晴走后,夏蕙看向冯正明说:“师叔想不到你女朋友那么漂亮。”
冯正明笑了笑说:“师叔我不是也很帅吗?当然要找个漂亮的女朋友。”
夏蕙仔细端详冯正明一番,最终还是忍不住说:“师叔你真的不算很帅。”
冯正明听到这话有点哭笑不得,一时也不知道该怎么往下说。
夏蕙紧接着又说:“不过师叔你很结实硬气,给人很有安全感,尤其是你做菜时候的样子,很有力量感。”
冯正明也不想继续讨论,只能说:“行了,赶紧干活。”
接下来时间,夏蕙开始帮冯正明切配,也在冯正明指点下在切配上学习一些新东西。
还有就是夏蕙会仔细观察冯正明炒菜的过程。
通过一番观察,夏蕙还是看出了一些端倪。
冯正明炒菜非常干净利落,而且他调味相当精准,基本菜应该是什么味道,他都能够非常轻松的精确拿捏。
而且除了第一道爆炒三样之外,后面的菜冯正明都会兑碗汁。
包括兑碗汁的过程,冯正明基本不用小勺,都是炒勺擦干净去舀不同的调味料。
关键夏蕙发现,冯正明用炒勺舀调味料是相当准,每次碗汁基本上是一锅菜用掉,绝对是不会浪费。
陈安邦看到夏蕙能跟上冯正明节奏,能够很好的完成切配,不免心里是有些羡慕。
在空档的时间里,陈安邦很虚心趁机向夏蕙请教。
夏蕙听到陈安邦在切配上的一些烦恼。
她笑着对陈安邦说:“你要大胆去切,你越是不敢切,担心切的不好,你就越是会切得不均匀,一开始虽然不能快切,但是一定要敢下刀。”
冯正明见夏蕙还给陈安邦上起课了,他不禁笑了起来。
“刀工没有什么捷径,就是要练,你必须要练得拿起刀面对材料就知道怎么下刀,而且前边不能图快,你一定要一刀一刀去切,保持住我教你的站墩姿势,跟你说的东西,你必须要记住,而且要形成习惯。”
夏蕙一旁附和:“没错,我以前在我家酒楼里,常听爷爷和我爸他们训徒弟,都是会说‘叫你怎么做你就怎么做,别废话,不许改,不能打折扣’,有的徒弟没有按要求做,会被我爸骂的特别狠,还有被我爸打过的。”
然后夏蕙问冯正明:“师叔你被颜爷爷打过吗?”
冯正明笑了笑回答:“一般不动手。”
夏蕙点点头,回想起职校里见到的颜爷爷说:“颜爷爷看着就很慈祥,不是我爷爷那种动不动就会发火的人,我爸是随我爷爷。”
陈安邦问夏蕙:“你跑出来学厨,想将来能赢你爸?再赢你爷爷?”
夏蕙认真回答:“当然,我要让他们知道,不跟他们,我也能学好手艺,女孩子也是能干好厨师的。”
陈安邦向夏蕙竖起大拇指:“你真有志气。”
夏蕙开朗笑着,毫不避讳伸手一拍陈安邦:“你也好好加油,师叔那么好手艺,你可要跟师叔好好学。”
陈安邦赶紧说:“我没有拜师。”
夏蕙继续笑着说:“我当然知道你没拜师,你不知道吗?拜师可都是有门槛的,你基础都还没练出来,师叔怎么能收你当徒弟?还不够资格懂吗?好好努力。”
冯正明看到陈安邦和夏蕙,他忍不住又想起当初在燕喜楼的事情。
那个时候,为了能够拜师,冯正明也是下了很大的功夫。
尤其是几个师兄都给自己出谋划策。
最终,冯正明也是在师兄们出谋划策下,用一道很简单的菜打动了师父。
现在陈安邦和夏蕙也和当初自己一样。
夏蕙也在给陈安邦出谋划策。
“我告诉你,大师傅都喜欢听话的徒弟,你一定要听师叔的话,让你干什么你就要怎么干,让你做的事情一定要不打折扣做好,要用你想要学好手艺的热忱去打动师叔,才能让师叔感动了,收你当徒弟。”
冯正明听到忍不住笑着说:“哈哈哈,当着我的面说,你不怕我故意刁难他?”
陈安邦立刻紧张地看向冯正明:“老板你真的会故意刁难我?”
夏蕙一点不怕,还安慰陈安邦:“你别怕,师叔他怎么可能故意刁难你?如果真是要故意刁难你,又怎么会教你东西?”
然后夏蕙又说:“还有你不要总叫老板,你可以叫冯大厨,或者是冯师傅。”
陈安邦觉得有道理,直接对冯正明叫:“冯师傅。”
冯正明摆摆手:“别叫我冯师傅,我没有收你当徒弟,而且我这年龄还真是不能被称作师傅的,让你一直叫老板也不合适,你以后还是叫我哥。”
夏蕙立刻说:“那不行,叫师叔你哥的话,不是乱了辈分。”
冯正明终于忍不住对夏蕙说:“什么乱了辈分?你这么年轻漂亮一女孩,怎么动不动喜欢把辈分挂在嘴上?你也别叫我师叔,都一样叫我哥好了。”
夏蕙一脸认真:“不行,从颜爷爷那算,我就必须叫你师叔。”
陈安邦想了想说:“那我以后叫冯师傅。”
此时,有客人来了,冯正明也懒得因为称呼跟两个人继续较真。
“行,随便你们叫,赶紧招呼客人。”
夏蕙和陈安邦赶紧开始招呼客人。
陈安邦依然是给人装把子肉、猪蹄和四喜丸子之类。
夏蕙就先去招呼客人坐下,然后记录下客人点菜,再帮冯正明进行切配。
当然,陈安邦给顾客盛好把子肉、猪蹄和四喜丸子,也会和夏蕙一起给冯正明帮忙。
这一桌坐在大排档的顾客,是提了两瓶酒过来的,所以他们刚坐下来,张口就要点油爆双脆。
听到这桌要点油爆双脆,夏蕙没有直接写上,而是先去问了一下冯正明。
“那桌要点油爆双脆,师叔给做吗?”
冯正明一听亲自走到桌前说:“几位要点油爆双脆?”
对方点点头,其中一个人指了指桌上的两瓶酒:“我们几个老朋友晚上来喝顿酒,想要点两个下酒的菜,听说老板你是冯家干饭铺的老板,上聚宾园去,把聚宾园掌勺大师傅都给比下去,所以今晚我们专程找过来。”
油爆双脆的材料冯正明是有的,只不过通常都是做其他一些菜。
像是猪肚大多数时候是芫爆肚丝。
鸡胗大排档很多时候是做爆炒鸡胗。
因为这两道菜做的时候会更加轻松。
芫爆肚丝是把猪肚切丝。
爆炒鸡胗也可以不打花刀,为了图省事会把鸡胗切成小块。
但是如果要做油爆双脆,这两样肯定都是需要认认真真打上花刀的。
冯正明在火车站这边做了这么一段时间大排档,这还是第一次遇到顾客一定要点油爆双脆。
冯正明也只能是认真解释:“几位要下酒,可以点芫爆肚丝,或者是爆炒鸡胗都可以,那两道菜做起来会比较快,如果几位一定要点油爆双脆,我当然可以做,但可能需要一些时间准备,不知道……”
几个人相互看了看,结果一起笑着说:“没关系,我们可以等。”
然后其中一人强调说:“不过油爆双脆我知道可是猛火快炒,你可不能让我们等太久,而且要是你做的不行,可别怪我们不付钱。”
夏蕙一听马上说:“你们这是故意来捣乱的。”
听到这话,其中一人顿时不乐意。
“嘿,你这妮子怎么说话呢?什么叫故意捣乱?你们大排档做生意,还不让客人点菜吗?再说,我们来之前都是打听过,现在泉城能做好油爆双脆的,也就那几家大酒楼和这位小冯师傅,我们是慕名而来。”
夏蕙也丝毫不退让:“那你们为什么不去那几家酒楼吃?”
对方反倒是一点不气恼,几个人都笑了起来。
“都说了是慕名而来。”
“小冯师傅是不能做?”
“没关系,小冯师傅不能做,我们不点这个菜,直接明说我们换几个菜。”
“就是,手艺不行,那就别吹那么高。”
夏蕙更加不乐意:“你们这分明就是故意找茬,我师叔手艺不行,能吸引这么多的顾客来吃吗?”
几个人眼见夏蕙有些恼羞成怒,他们反倒是乐呵呵坐在那不吭声。
冯正明见到这种情况,伸手拉了一下夏蕙。
“行,既然几位愿意等一等,那我就给你们做油爆双脆,不过先说好,油爆双脆可以做,但一盘50,你们还要吃吗?”
听到冯正明张口要一盘油爆双脆50,着实把眼前几位客人,和大排档里其他客人都惊到。
要知道其他人一桌菜可能也就吃个50元。
但是冯正明现在油爆双脆这一道菜就要50了。
强行要点这个菜的几个人面面相觑,一时之间还真有点拿不定主意了。
冯正明也不着急催,丢下一句:“要不你们商量商量,我先去给其他人把菜做了。”
但是冯正明刚一转身,在座的一位顾客说:“好,50就50,但是先说好,如果做得不好,可别怪我们掀桌子。”
冯正明转身回来说:“请先付钱。”
这话让几个人有点破防。
其中一人忍不住嚷嚷:“还有点完菜,还没上菜先付钱的吗?”
冯正明也是不再客气:“别的桌都能吃完,吃好了再付钱,但是你们这桌今天必须要先付钱。”
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夏蕙和罗晴聊了一会,也是说起了她家里的一些事情。
她家里和罗晴家里倒是有些不一样。
夏蕙父母并没有罗晴父母那样重男轻女。
从小夏蕙也很受父亲的宠爱,就连爷爷奶奶也都是偏爱夏蕙。
可以说,夏蕙从小算是被家里人宠着长大。
这可能也是造就夏蕙开朗活泼的性格。
尤其是因为从小在家里的酒楼玩大的,夏蕙就变成了一种自来熟,性子像是男孩子,还是那种跟谁都能很快聊到一起。
不过等到长大了之后,夏蕙提出想要进后厨学手艺,家里人几乎全都反对。
“晴姐我跟你说,我跟家里人提出要学厨,他们就立刻变了一张脸,尤其是爷爷和我爸,对我可凶了,不管我怎么说,就是不让我学,后来都不让我进后厨。”
罗晴听夏蕙从小经历,心里还真的是有些羡慕夏蕙。
她家里人从小那么宠爱她,没有因为她是女孩子就不疼爱她。
所以听到夏蕙埋怨家里人,罗晴劝说:“兴许你家里人是觉得学厨太苦,所以不希望你一个女孩子那么辛苦。”
夏蕙一脸认真说:“晴姐不苦的,做菜可有意思了,我从小看爷爷、爸爸他们做出那么多漂亮又好吃的菜,我都特别羡慕他们那个手艺,花了很多心思做出一道好菜,看到客人吃到美味的笑容,那是很有成就感。”
冯正明和罗晴听夏蕙这么说,还真的是都感到有些惊讶。
他们能看得出来,夏蕙是发自内心的热爱。
罗晴觉得夏蕙这种热爱真的很棒。
“所以家里不愿意教伱,你就跑出来学?”
夏蕙回应:“对啊,我自己报考了职校,考上后我就自己跑去上学了,后来我认识了颜爷爷,我就跟颜爷爷说想要拜他为师,要学到手艺,以后回去战胜我爸和爷爷。”
听夏蕙这番话,让冯正明和罗晴都觉得特别有趣。
夏蕙这份单纯对厨艺的热爱,真的是有点感染冯正明和罗晴。
然后罗晴有些奇怪:“那你为什么不留在颜师傅那,跟着颜师傅学呢?我觉得颜师傅的手艺更好的。”
夏蕙摇摇头:“颜爷爷的手艺很好,但是我留在职校颜爷爷身边,我没有实践的机会,学校里天天教的都是一些很标准化的菜,那些技法我都学会了,缺少的是实际去做,所以我找颜爷爷,主动要出来实践学习。”
冯正明问:“你其实可以让师父推荐你去大酒楼的。”
夏蕙立刻说:“我才不要去大酒楼,我要是去大酒楼,肯定会被我家里人知道,他们会来阻止我,我现在这样他们找不到我,就不能阻止我。”
罗晴倒是和夏蕙聊得挺投缘,如果不是冯正明提醒她还要回去上班,可能罗晴真是会和夏蕙聊很久。
等到罗晴走后,夏蕙看向冯正明说:“师叔想不到你女朋友那么漂亮。”
冯正明笑了笑说:“师叔我不是也很帅吗?当然要找个漂亮的女朋友。”
夏蕙仔细端详冯正明一番,最终还是忍不住说:“师叔你真的不算很帅。”
冯正明听到这话有点哭笑不得,一时也不知道该怎么往下说。
夏蕙紧接着又说:“不过师叔你很结实硬气,给人很有安全感,尤其是你做菜时候的样子,很有力量感。”
冯正明也不想继续讨论,只能说:“行了,赶紧干活。”
接下来时间,夏蕙开始帮冯正明切配,也在冯正明指点下在切配上学习一些新东西。
还有就是夏蕙会仔细观察冯正明炒菜的过程。
通过一番观察,夏蕙还是看出了一些端倪。
冯正明炒菜非常干净利落,而且他调味相当精准,基本菜应该是什么味道,他都能够非常轻松的精确拿捏。
而且除了第一道爆炒三样之外,后面的菜冯正明都会兑碗汁。
包括兑碗汁的过程,冯正明基本不用小勺,都是炒勺擦干净去舀不同的调味料。
关键夏蕙发现,冯正明用炒勺舀调味料是相当准,每次碗汁基本上是一锅菜用掉,绝对是不会浪费。
陈安邦看到夏蕙能跟上冯正明节奏,能够很好的完成切配,不免心里是有些羡慕。
在空档的时间里,陈安邦很虚心趁机向夏蕙请教。
夏蕙听到陈安邦在切配上的一些烦恼。
她笑着对陈安邦说:“你要大胆去切,你越是不敢切,担心切的不好,你就越是会切得不均匀,一开始虽然不能快切,但是一定要敢下刀。”
冯正明见夏蕙还给陈安邦上起课了,他不禁笑了起来。
“刀工没有什么捷径,就是要练,你必须要练得拿起刀面对材料就知道怎么下刀,而且前边不能图快,你一定要一刀一刀去切,保持住我教你的站墩姿势,跟你说的东西,你必须要记住,而且要形成习惯。”
夏蕙一旁附和:“没错,我以前在我家酒楼里,常听爷爷和我爸他们训徒弟,都是会说‘叫你怎么做你就怎么做,别废话,不许改,不能打折扣’,有的徒弟没有按要求做,会被我爸骂的特别狠,还有被我爸打过的。”
然后夏蕙问冯正明:“师叔你被颜爷爷打过吗?”
冯正明笑了笑回答:“一般不动手。”
夏蕙点点头,回想起职校里见到的颜爷爷说:“颜爷爷看着就很慈祥,不是我爷爷那种动不动就会发火的人,我爸是随我爷爷。”
陈安邦问夏蕙:“你跑出来学厨,想将来能赢你爸?再赢你爷爷?”
夏蕙认真回答:“当然,我要让他们知道,不跟他们,我也能学好手艺,女孩子也是能干好厨师的。”
陈安邦向夏蕙竖起大拇指:“你真有志气。”
夏蕙开朗笑着,毫不避讳伸手一拍陈安邦:“你也好好加油,师叔那么好手艺,你可要跟师叔好好学。”
陈安邦赶紧说:“我没有拜师。”
夏蕙继续笑着说:“我当然知道你没拜师,你不知道吗?拜师可都是有门槛的,你基础都还没练出来,师叔怎么能收你当徒弟?还不够资格懂吗?好好努力。”
冯正明看到陈安邦和夏蕙,他忍不住又想起当初在燕喜楼的事情。
那个时候,为了能够拜师,冯正明也是下了很大的功夫。
尤其是几个师兄都给自己出谋划策。
最终,冯正明也是在师兄们出谋划策下,用一道很简单的菜打动了师父。
现在陈安邦和夏蕙也和当初自己一样。
夏蕙也在给陈安邦出谋划策。
“我告诉你,大师傅都喜欢听话的徒弟,你一定要听师叔的话,让你干什么你就要怎么干,让你做的事情一定要不打折扣做好,要用你想要学好手艺的热忱去打动师叔,才能让师叔感动了,收你当徒弟。”
冯正明听到忍不住笑着说:“哈哈哈,当着我的面说,你不怕我故意刁难他?”
陈安邦立刻紧张地看向冯正明:“老板你真的会故意刁难我?”
夏蕙一点不怕,还安慰陈安邦:“你别怕,师叔他怎么可能故意刁难你?如果真是要故意刁难你,又怎么会教你东西?”
然后夏蕙又说:“还有你不要总叫老板,你可以叫冯大厨,或者是冯师傅。”
陈安邦觉得有道理,直接对冯正明叫:“冯师傅。”
冯正明摆摆手:“别叫我冯师傅,我没有收你当徒弟,而且我这年龄还真是不能被称作师傅的,让你一直叫老板也不合适,你以后还是叫我哥。”
夏蕙立刻说:“那不行,叫师叔你哥的话,不是乱了辈分。”
冯正明终于忍不住对夏蕙说:“什么乱了辈分?你这么年轻漂亮一女孩,怎么动不动喜欢把辈分挂在嘴上?你也别叫我师叔,都一样叫我哥好了。”
夏蕙一脸认真:“不行,从颜爷爷那算,我就必须叫你师叔。”
陈安邦想了想说:“那我以后叫冯师傅。”
此时,有客人来了,冯正明也懒得因为称呼跟两个人继续较真。
“行,随便你们叫,赶紧招呼客人。”
夏蕙和陈安邦赶紧开始招呼客人。
陈安邦依然是给人装把子肉、猪蹄和四喜丸子之类。
夏蕙就先去招呼客人坐下,然后记录下客人点菜,再帮冯正明进行切配。
当然,陈安邦给顾客盛好把子肉、猪蹄和四喜丸子,也会和夏蕙一起给冯正明帮忙。
这一桌坐在大排档的顾客,是提了两瓶酒过来的,所以他们刚坐下来,张口就要点油爆双脆。
听到这桌要点油爆双脆,夏蕙没有直接写上,而是先去问了一下冯正明。
“那桌要点油爆双脆,师叔给做吗?”
冯正明一听亲自走到桌前说:“几位要点油爆双脆?”
对方点点头,其中一个人指了指桌上的两瓶酒:“我们几个老朋友晚上来喝顿酒,想要点两个下酒的菜,听说老板你是冯家干饭铺的老板,上聚宾园去,把聚宾园掌勺大师傅都给比下去,所以今晚我们专程找过来。”
油爆双脆的材料冯正明是有的,只不过通常都是做其他一些菜。
像是猪肚大多数时候是芫爆肚丝。
鸡胗大排档很多时候是做爆炒鸡胗。
因为这两道菜做的时候会更加轻松。
芫爆肚丝是把猪肚切丝。
爆炒鸡胗也可以不打花刀,为了图省事会把鸡胗切成小块。
但是如果要做油爆双脆,这两样肯定都是需要认认真真打上花刀的。
冯正明在火车站这边做了这么一段时间大排档,这还是第一次遇到顾客一定要点油爆双脆。
冯正明也只能是认真解释:“几位要下酒,可以点芫爆肚丝,或者是爆炒鸡胗都可以,那两道菜做起来会比较快,如果几位一定要点油爆双脆,我当然可以做,但可能需要一些时间准备,不知道……”
几个人相互看了看,结果一起笑着说:“没关系,我们可以等。”
然后其中一人强调说:“不过油爆双脆我知道可是猛火快炒,你可不能让我们等太久,而且要是你做的不行,可别怪我们不付钱。”
夏蕙一听马上说:“你们这是故意来捣乱的。”
听到这话,其中一人顿时不乐意。
“嘿,你这妮子怎么说话呢?什么叫故意捣乱?你们大排档做生意,还不让客人点菜吗?再说,我们来之前都是打听过,现在泉城能做好油爆双脆的,也就那几家大酒楼和这位小冯师傅,我们是慕名而来。”
夏蕙也丝毫不退让:“那你们为什么不去那几家酒楼吃?”
对方反倒是一点不气恼,几个人都笑了起来。
“都说了是慕名而来。”
“小冯师傅是不能做?”
“没关系,小冯师傅不能做,我们不点这个菜,直接明说我们换几个菜。”
“就是,手艺不行,那就别吹那么高。”
夏蕙更加不乐意:“你们这分明就是故意找茬,我师叔手艺不行,能吸引这么多的顾客来吃吗?”
几个人眼见夏蕙有些恼羞成怒,他们反倒是乐呵呵坐在那不吭声。
冯正明见到这种情况,伸手拉了一下夏蕙。
“行,既然几位愿意等一等,那我就给你们做油爆双脆,不过先说好,油爆双脆可以做,但一盘50,你们还要吃吗?”
听到冯正明张口要一盘油爆双脆50,着实把眼前几位客人,和大排档里其他客人都惊到。
要知道其他人一桌菜可能也就吃个50元。
但是冯正明现在油爆双脆这一道菜就要50了。
强行要点这个菜的几个人面面相觑,一时之间还真有点拿不定主意了。
冯正明也不着急催,丢下一句:“要不你们商量商量,我先去给其他人把菜做了。”
但是冯正明刚一转身,在座的一位顾客说:“好,50就50,但是先说好,如果做得不好,可别怪我们掀桌子。”
冯正明转身回来说:“请先付钱。”
这话让几个人有点破防。
其中一人忍不住嚷嚷:“还有点完菜,还没上菜先付钱的吗?”
冯正明也是不再客气:“别的桌都能吃完,吃好了再付钱,但是你们这桌今天必须要先付钱。”
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