第216章 当众做油爆双脆(三更一万二)
第216章当众做油爆双脆(三更一万二)
点油爆双脆的几个人,没有因为冯正明各种要求起身就走,反倒是真的掏出钱来。
“50就50,先付钱我们也同意,不过我们付了50,是不是能给我们附带几道其他菜?至少让我们先把酒开了。”
看到这桌客人直接掏出50元,大排档其他顾客多少是有些惊讶。
要知道一块把子肉也才5角。
坐在大排档吃饭的顾客,一盘菜也不过是一两块钱。
甚至是比较贵的菜,像是爆三样也不过10元。
一盘菜要50元,真是有些惊到大家。
关键冯正明和顾客真的是一个敢要,一个敢给。
看到对方掏出来的50元,多少让冯正明觉得对方应该不光是来找茬。
毕竟光是为了一道菜就愿意直接掏出50元来。
这要是单纯是来找茬,是不是成本也高了点?
冯正明无奈地说:“几位又是何必呢?你们拿着这50去泉城几家酒楼,应该能点上一桌菜,好好的喝顿酒。”
对方几个人相视而笑,没有要收回这50的意思。
“没关系,我们就是想要见识见识小冯师傅的手艺,而且在大排档点这个菜,我们可以亲眼看到你做,这个在馆子和酒楼点,是完全不可能看到的。”
冯正明心里是忍不住吐槽:这不是废话吗?酒楼还能让你们去后厨看人家做?
何况在酒楼里,做这个菜也不可能是掌勺师傅一个人做,有顾客点了这个菜,肯定是有人给掌勺师傅切配好。
现在大排档要求自己做,而且算是当众做,自然是要多收点费用。
看到几个人态度坚决,冯正明收下钱。
“好,那几位稍等。”
冯正明还让陈安邦捞点豆腐、豆干和面筋切一切给他们。
然后冯正明是把准备的猪肚和鸡胗拿出来。
夏蕙此时凑近低声说:“师叔我来帮伱切配吧。”
冯正明摇头说:“不用。”
而且几乎是在冯正明说不用的同时,那几个付了钱的客人也开口。
“小冯师傅,我们给了钱,是希望你亲自做的,你可不能让学徒插手糊弄我们。”
冯正明回应:“放心好了。”
把猪肚和鸡胗放在案板旁边,先把猪肚拿上菜板,取下猪肚头最为厚实的部分。
然后冯正明把猪肚头破开,展平了之后,把内外两面的皮用刀片掉。
因为是在大排档露天去做,自然冯正明做的过程,很快吸引到一些大排档的客人的围观。
很快旁边的几家大排档都注意到,也都是悄悄凑过来围观。
这么一有人围观,自然是又吸引火车站不少人来围观。
结果冯正明做菜很快受到了一群人围观。
几个点了这道菜的顾客,更是很仔细地凑近看着。
看到冯正明非常利落把猪肚头内外的皮片掉。
人群真的是瞬间发出一片惊呼声。
“嚯,厉害了这手艺。”
“这刀工简直神了。”
“这样都能片掉啊?”
“人家是内外都片,只要猪肚头中间最嫩的部分。”
在一片惊呼声中,冯正明稳稳握着刀,接着对片掉内外两面皮的猪肚打花刀。
这又是让在场围观的所有人惊讶的一幕。
要知道猪肚头片掉内外的皮,剩下的部分已经非常薄。
但即便是这样薄,冯正明还在正反两面都给打手上了网状花刀。
这可能是很多人第一次如此近距离看人这样打花刀。
在这个年代,大多数的时候,大家即便是在酒楼里点这道菜,也都是看到上桌后的样子,几乎没有人能够近距离在后厨看到厨师如何做这个菜。
今天亲眼看到冯正明如此刀工,对很多人来说真的是震撼不已。
不要说是围观的不懂厨艺的人了。
就连在一旁看的夏蕙,都被冯正明这一手刀工给惊到。
不懂行的人或许只是惊叹,这么薄了,竟然还能这样去打花刀?
夏蕙则是很清楚,冯正明这下刀的速度和精准度是多么恐怖的刀工。
尽管是被人围观,但冯正明对自己刀工有着绝对自信,就和他调味一样的精准,几乎没有多余的下刀,关键是下刀非常快。
在围观人群惊呼议论刚开始,冯正明已经把猪肚的花刀打好,并且切成小块放在盘子里。
再把鸡胗拿到菜墩上,先把鸡胗外面的一层筋膜片掉。
依旧光是片筋膜的这一步,已经让围观人群发出惊呼。
接着冯正明对鸡胗打上菊花花刀。
每一刀看着像是要切断,但就是能在最后一点的地方停住。
打好了花刀,每一个鸡胗像是一朵小菊花。
花刀打好之后,冯正明分别把猪肚和鸡胗都腌制一下。
而围观的人看到冯正明切配好,一些人赶着要走就先离开,还有一些人并没有离开,依旧是继续围观,想看看最后是做一道什么菜?
其实看完冯正明切配猪肚和鸡胗,点菜的几个人相互交换一下眼神,他们已经是认可冯正明手艺。
毕竟几个人似乎也明白,这个菜即便是酒楼里大师傅,可能也未必敢众目睽睽之下去做。
尤其是没有事先准备,还是在露天的环境下,被周围不少路人围观。
冯正明能够不受任何干扰,非常稳的下刀,关键速度还真的是一点不慢。
这要是换了其他人,很可能稍有不慎会当众把花刀切透了。
或者是在这样的情况下,可能一些厨师不会把花刀打得像是冯正明这么深。
毕竟围观的大部分人也并不懂,可能花刀稍微欠缺也未必就有人看得出来。
冯正明这一手刀工,让围观的人是真的不得不服了。
连其他几家大排档的老板都只能服气。
之前大家一起干大排档,其实大家做的菜都不算是多难。
因为菜都是差不多,也不需要这样很细致的刀工。
其他的老板一直觉得,冯正明不过是调味上比他们强。
今天也算是明白了,冯正明比他们强的不是一星半点。
大家现在才终于明白,那个关于冯正明一个人在聚宾园挑战他们中青两代厨师,而且还技压他们,应该不是被夸大。
冯正明又把配菜准备一下,基本上把东西都准备妥当。
看似有不少的活需要提前准备,可实际上冯正明做起来速度很快,基本上没有耽搁多少时间。
最后把碗汁也准备好,冯正明正式开始做这道油爆双脆。
首先是要把猪肚和鸡胗下锅进行滑油。
先把鸡胗四成油温下锅,在鸡胗差不多变色,迅速把猪肚下锅。
猪肚下锅几秒立刻起锅倒出。
倒在漏勺上的时候,刚好是热油把配菜冲一下。
锅底留下一点底油,先是葱姜爆香,跟着把漏勺上的菜一起下锅,再把准备的碗汁下锅,迅速旺火进行爆炒。
仅仅是翻炒几下,让碗汁完全包裹在每一个食材表面,这道菜也就出锅了。
围观的人群再次一个个全都目瞪口呆。
之前看冯正明切配的过程,大家已经觉得他刀工了得,而且切配的过程实在是太快了些。
现在看到他烹饪,更加是完全没有想到竟然更快。
油爆双脆出锅装盘。
冯正明端着盘子转身递给点菜的几个人。
“好了,你们点的油爆双脆。”
看到这,几个人已经彻底无话可说。
围观人群也都是一片安静。
在一阵沉默过后,不知道是谁带头叫了一声好,并且给冯正明鼓掌。
围观人群瞬间爆发了一片叫好和掌声。
“真好啊,没想到能亲眼见到有人这样做菜。”
“这才是真正做菜啊。”
“这菜做的也太漂亮了。”
“行云流水,没想到做菜原来可以这样潇洒。”
“对,潇洒,真是太潇洒了。”
“大厨就是大厨,真是挑不出毛病。”
此时,站在旁边全程看冯正明当众在街头做油爆双脆的夏蕙,看冯正明的眼神里充满了崇拜,一双眼睛简直盯在冯正明身上不愿意移开。
几个点菜的人,终于有人伸手把菜接过去。
“冯师傅对不起,是我们刚才无礼了。”
“冯师傅这手艺我们是真的服气。”
“是我们刚才无礼,请冯师傅不要责怪。”
“冯师傅这手艺,这一盘菜50真是值。”
听到人说这一盘菜50,也让围观的人都惊了。
那几个其他大排档的老板,听说这一盘菜就要50,也都是感到太不可思议。
可是大家仔细想想,整个冯正明烹饪过程,好像这个菜收50,还真的是值,毕竟这个菜还真不是一般厨师能做的。
冯正明被一番夸奖,笑了笑说:“别急着跟我道歉,还是先尝尝看,万一我做的味道不对呢?我说不定还要退钱给你们。”
这话把几个点这道菜的人给说得更加不好意思了。
几个人亲眼看着冯正明做这个菜,他们又怎么会不知道这道菜味道对不对呢?
根本就不用吃,光是看着冯正明做出来,几个人心里已经有了判断。
这道菜不但是味道对,而且放眼泉城怕是也没有几个厨师能做出这样水准。
几个人相互看了看,其中掏钱的人再次开口。
“冯师傅你这份手艺,今天我们是真的服气,你在这样露天的环境下,还有这么多人的围观,你能够这样丝毫不乱,把这样一道考验刀工和火工的菜,做到这样完美的样子,我们算是对你彻底服了。”
一起的其他人也都是向冯正明抱拳说:“我们服了。”
听到几个人说服了,把一直盯着冯正明看得夏蕙给惊醒过来。
回过神夏蕙马上是有点得理不饶人。
“你们现在服了?你们之前跟大爷一样,坐在那里非要点油爆双脆,有钱了不起啊?你们既然知道这里是露天环境,而且这道菜很考验刀工和火工,你们为什么还一定要点这个菜?还说你们不是捣乱来的?”
陈安邦也挤进人群过来质问:“你们是谁派来的?是不是故意不想让我们好好做生意?”
夏蕙和陈安邦这么联手质问,也是瞬间勾起围观人群的那份义愤填膺。
“这太没道理了,人家好好做生意,为什么要为难人家?”
“对啊,有钱也不能这样吧?”
“万一人家把菜做坏了,是不是真要掀了人家摊子?”
“人家有手艺,在火车站这里靠手艺干大排档,容易吗?这不是欺负人吗?”
几个人没想到,转眼他们成了众矢之的,关键是眼看着围观人群甚至有种要教训他们几个人一番的意思。
几个人终于只能是乖乖认怂,再次向冯正明认真道歉。
冯正明还是阻止了大家对几个人的口诛笔伐。
“谢谢大家帮我说话,也谢谢大家都能理解做生意不容易,我确实算是有些手艺,但我只是想凭自己手艺做点买卖,今天这道油爆双脆,也算是我这段时间有些高调的教训,以后也请大家多多照顾我这小本生意。”
说到这里,冯正明咧开嘴笑着说:“油爆双脆这个菜,大家就别在我这点了,大排档做这个菜,确实是有些辛苦。”
人群里有人马上问:“那可以去冯家干饭铺点这个菜吗?”
冯正明说:“铺子里暂时也不能点,如果以后冯家干饭铺扩大经营,或者是我开自己的餐馆酒楼,到时候一定让大家点这个菜。”
然后冯正明再次向围观人群帮忙说话表示感谢,就让围观的人群先散开。
等到人群散去,冯正明看向点油爆双脆几个人说:“你们先去吃菜喝酒,不然这个菜一会凉了。”
几个人相互看了看,然后掏钱的人再次开口。
“冯师傅,其实我们几个今晚过来,一方面是想要看看你的手艺,另一方面是我们几个想合作开一家酒楼,希望可以请冯师傅去掌勺。”
冯正明一听笑起来:“几位应该听说过,我被不少人找过,但是我都拒绝了。”
今晚掏钱的人点头:“我们都听说了,但是我们要开的酒楼,和其他邀请你的有所不同,我们要开的酒楼会是更有品味,更加高档的大酒楼,我们酒楼会对标一些国外餐厅,要成为泉城第一家国际化大酒楼。”
“国际化大酒楼?”冯正明收敛起笑容,有些惊讶仔细打量起几个人。
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点油爆双脆的几个人,没有因为冯正明各种要求起身就走,反倒是真的掏出钱来。
“50就50,先付钱我们也同意,不过我们付了50,是不是能给我们附带几道其他菜?至少让我们先把酒开了。”
看到这桌客人直接掏出50元,大排档其他顾客多少是有些惊讶。
要知道一块把子肉也才5角。
坐在大排档吃饭的顾客,一盘菜也不过是一两块钱。
甚至是比较贵的菜,像是爆三样也不过10元。
一盘菜要50元,真是有些惊到大家。
关键冯正明和顾客真的是一个敢要,一个敢给。
看到对方掏出来的50元,多少让冯正明觉得对方应该不光是来找茬。
毕竟光是为了一道菜就愿意直接掏出50元来。
这要是单纯是来找茬,是不是成本也高了点?
冯正明无奈地说:“几位又是何必呢?你们拿着这50去泉城几家酒楼,应该能点上一桌菜,好好的喝顿酒。”
对方几个人相视而笑,没有要收回这50的意思。
“没关系,我们就是想要见识见识小冯师傅的手艺,而且在大排档点这个菜,我们可以亲眼看到你做,这个在馆子和酒楼点,是完全不可能看到的。”
冯正明心里是忍不住吐槽:这不是废话吗?酒楼还能让你们去后厨看人家做?
何况在酒楼里,做这个菜也不可能是掌勺师傅一个人做,有顾客点了这个菜,肯定是有人给掌勺师傅切配好。
现在大排档要求自己做,而且算是当众做,自然是要多收点费用。
看到几个人态度坚决,冯正明收下钱。
“好,那几位稍等。”
冯正明还让陈安邦捞点豆腐、豆干和面筋切一切给他们。
然后冯正明是把准备的猪肚和鸡胗拿出来。
夏蕙此时凑近低声说:“师叔我来帮伱切配吧。”
冯正明摇头说:“不用。”
而且几乎是在冯正明说不用的同时,那几个付了钱的客人也开口。
“小冯师傅,我们给了钱,是希望你亲自做的,你可不能让学徒插手糊弄我们。”
冯正明回应:“放心好了。”
把猪肚和鸡胗放在案板旁边,先把猪肚拿上菜板,取下猪肚头最为厚实的部分。
然后冯正明把猪肚头破开,展平了之后,把内外两面的皮用刀片掉。
因为是在大排档露天去做,自然冯正明做的过程,很快吸引到一些大排档的客人的围观。
很快旁边的几家大排档都注意到,也都是悄悄凑过来围观。
这么一有人围观,自然是又吸引火车站不少人来围观。
结果冯正明做菜很快受到了一群人围观。
几个点了这道菜的顾客,更是很仔细地凑近看着。
看到冯正明非常利落把猪肚头内外的皮片掉。
人群真的是瞬间发出一片惊呼声。
“嚯,厉害了这手艺。”
“这刀工简直神了。”
“这样都能片掉啊?”
“人家是内外都片,只要猪肚头中间最嫩的部分。”
在一片惊呼声中,冯正明稳稳握着刀,接着对片掉内外两面皮的猪肚打花刀。
这又是让在场围观的所有人惊讶的一幕。
要知道猪肚头片掉内外的皮,剩下的部分已经非常薄。
但即便是这样薄,冯正明还在正反两面都给打手上了网状花刀。
这可能是很多人第一次如此近距离看人这样打花刀。
在这个年代,大多数的时候,大家即便是在酒楼里点这道菜,也都是看到上桌后的样子,几乎没有人能够近距离在后厨看到厨师如何做这个菜。
今天亲眼看到冯正明如此刀工,对很多人来说真的是震撼不已。
不要说是围观的不懂厨艺的人了。
就连在一旁看的夏蕙,都被冯正明这一手刀工给惊到。
不懂行的人或许只是惊叹,这么薄了,竟然还能这样去打花刀?
夏蕙则是很清楚,冯正明这下刀的速度和精准度是多么恐怖的刀工。
尽管是被人围观,但冯正明对自己刀工有着绝对自信,就和他调味一样的精准,几乎没有多余的下刀,关键是下刀非常快。
在围观人群惊呼议论刚开始,冯正明已经把猪肚的花刀打好,并且切成小块放在盘子里。
再把鸡胗拿到菜墩上,先把鸡胗外面的一层筋膜片掉。
依旧光是片筋膜的这一步,已经让围观人群发出惊呼。
接着冯正明对鸡胗打上菊花花刀。
每一刀看着像是要切断,但就是能在最后一点的地方停住。
打好了花刀,每一个鸡胗像是一朵小菊花。
花刀打好之后,冯正明分别把猪肚和鸡胗都腌制一下。
而围观的人看到冯正明切配好,一些人赶着要走就先离开,还有一些人并没有离开,依旧是继续围观,想看看最后是做一道什么菜?
其实看完冯正明切配猪肚和鸡胗,点菜的几个人相互交换一下眼神,他们已经是认可冯正明手艺。
毕竟几个人似乎也明白,这个菜即便是酒楼里大师傅,可能也未必敢众目睽睽之下去做。
尤其是没有事先准备,还是在露天的环境下,被周围不少路人围观。
冯正明能够不受任何干扰,非常稳的下刀,关键速度还真的是一点不慢。
这要是换了其他人,很可能稍有不慎会当众把花刀切透了。
或者是在这样的情况下,可能一些厨师不会把花刀打得像是冯正明这么深。
毕竟围观的大部分人也并不懂,可能花刀稍微欠缺也未必就有人看得出来。
冯正明这一手刀工,让围观的人是真的不得不服了。
连其他几家大排档的老板都只能服气。
之前大家一起干大排档,其实大家做的菜都不算是多难。
因为菜都是差不多,也不需要这样很细致的刀工。
其他的老板一直觉得,冯正明不过是调味上比他们强。
今天也算是明白了,冯正明比他们强的不是一星半点。
大家现在才终于明白,那个关于冯正明一个人在聚宾园挑战他们中青两代厨师,而且还技压他们,应该不是被夸大。
冯正明又把配菜准备一下,基本上把东西都准备妥当。
看似有不少的活需要提前准备,可实际上冯正明做起来速度很快,基本上没有耽搁多少时间。
最后把碗汁也准备好,冯正明正式开始做这道油爆双脆。
首先是要把猪肚和鸡胗下锅进行滑油。
先把鸡胗四成油温下锅,在鸡胗差不多变色,迅速把猪肚下锅。
猪肚下锅几秒立刻起锅倒出。
倒在漏勺上的时候,刚好是热油把配菜冲一下。
锅底留下一点底油,先是葱姜爆香,跟着把漏勺上的菜一起下锅,再把准备的碗汁下锅,迅速旺火进行爆炒。
仅仅是翻炒几下,让碗汁完全包裹在每一个食材表面,这道菜也就出锅了。
围观的人群再次一个个全都目瞪口呆。
之前看冯正明切配的过程,大家已经觉得他刀工了得,而且切配的过程实在是太快了些。
现在看到他烹饪,更加是完全没有想到竟然更快。
油爆双脆出锅装盘。
冯正明端着盘子转身递给点菜的几个人。
“好了,你们点的油爆双脆。”
看到这,几个人已经彻底无话可说。
围观人群也都是一片安静。
在一阵沉默过后,不知道是谁带头叫了一声好,并且给冯正明鼓掌。
围观人群瞬间爆发了一片叫好和掌声。
“真好啊,没想到能亲眼见到有人这样做菜。”
“这才是真正做菜啊。”
“这菜做的也太漂亮了。”
“行云流水,没想到做菜原来可以这样潇洒。”
“对,潇洒,真是太潇洒了。”
“大厨就是大厨,真是挑不出毛病。”
此时,站在旁边全程看冯正明当众在街头做油爆双脆的夏蕙,看冯正明的眼神里充满了崇拜,一双眼睛简直盯在冯正明身上不愿意移开。
几个点菜的人,终于有人伸手把菜接过去。
“冯师傅对不起,是我们刚才无礼了。”
“冯师傅这手艺我们是真的服气。”
“是我们刚才无礼,请冯师傅不要责怪。”
“冯师傅这手艺,这一盘菜50真是值。”
听到人说这一盘菜50,也让围观的人都惊了。
那几个其他大排档的老板,听说这一盘菜就要50,也都是感到太不可思议。
可是大家仔细想想,整个冯正明烹饪过程,好像这个菜收50,还真的是值,毕竟这个菜还真不是一般厨师能做的。
冯正明被一番夸奖,笑了笑说:“别急着跟我道歉,还是先尝尝看,万一我做的味道不对呢?我说不定还要退钱给你们。”
这话把几个点这道菜的人给说得更加不好意思了。
几个人亲眼看着冯正明做这个菜,他们又怎么会不知道这道菜味道对不对呢?
根本就不用吃,光是看着冯正明做出来,几个人心里已经有了判断。
这道菜不但是味道对,而且放眼泉城怕是也没有几个厨师能做出这样水准。
几个人相互看了看,其中掏钱的人再次开口。
“冯师傅你这份手艺,今天我们是真的服气,你在这样露天的环境下,还有这么多人的围观,你能够这样丝毫不乱,把这样一道考验刀工和火工的菜,做到这样完美的样子,我们算是对你彻底服了。”
一起的其他人也都是向冯正明抱拳说:“我们服了。”
听到几个人说服了,把一直盯着冯正明看得夏蕙给惊醒过来。
回过神夏蕙马上是有点得理不饶人。
“你们现在服了?你们之前跟大爷一样,坐在那里非要点油爆双脆,有钱了不起啊?你们既然知道这里是露天环境,而且这道菜很考验刀工和火工,你们为什么还一定要点这个菜?还说你们不是捣乱来的?”
陈安邦也挤进人群过来质问:“你们是谁派来的?是不是故意不想让我们好好做生意?”
夏蕙和陈安邦这么联手质问,也是瞬间勾起围观人群的那份义愤填膺。
“这太没道理了,人家好好做生意,为什么要为难人家?”
“对啊,有钱也不能这样吧?”
“万一人家把菜做坏了,是不是真要掀了人家摊子?”
“人家有手艺,在火车站这里靠手艺干大排档,容易吗?这不是欺负人吗?”
几个人没想到,转眼他们成了众矢之的,关键是眼看着围观人群甚至有种要教训他们几个人一番的意思。
几个人终于只能是乖乖认怂,再次向冯正明认真道歉。
冯正明还是阻止了大家对几个人的口诛笔伐。
“谢谢大家帮我说话,也谢谢大家都能理解做生意不容易,我确实算是有些手艺,但我只是想凭自己手艺做点买卖,今天这道油爆双脆,也算是我这段时间有些高调的教训,以后也请大家多多照顾我这小本生意。”
说到这里,冯正明咧开嘴笑着说:“油爆双脆这个菜,大家就别在我这点了,大排档做这个菜,确实是有些辛苦。”
人群里有人马上问:“那可以去冯家干饭铺点这个菜吗?”
冯正明说:“铺子里暂时也不能点,如果以后冯家干饭铺扩大经营,或者是我开自己的餐馆酒楼,到时候一定让大家点这个菜。”
然后冯正明再次向围观人群帮忙说话表示感谢,就让围观的人群先散开。
等到人群散去,冯正明看向点油爆双脆几个人说:“你们先去吃菜喝酒,不然这个菜一会凉了。”
几个人相互看了看,然后掏钱的人再次开口。
“冯师傅,其实我们几个今晚过来,一方面是想要看看你的手艺,另一方面是我们几个想合作开一家酒楼,希望可以请冯师傅去掌勺。”
冯正明一听笑起来:“几位应该听说过,我被不少人找过,但是我都拒绝了。”
今晚掏钱的人点头:“我们都听说了,但是我们要开的酒楼,和其他邀请你的有所不同,我们要开的酒楼会是更有品味,更加高档的大酒楼,我们酒楼会对标一些国外餐厅,要成为泉城第一家国际化大酒楼。”
“国际化大酒楼?”冯正明收敛起笑容,有些惊讶仔细打量起几个人。
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