第269章 受启发换菜,分享笔记
第270章小小紧张,选材细节
翌日,冯正明起了个大早,专门出门去小跑了一圈,算是提前给自己打打气热热身。
毕竟对其他参赛年轻厨师而言,他们昨天是休息了一天的。
可是冯正明是连续两天,做了两道菜的。
尤其是昨天是在师父注视下,按照师父的要求,现场在那样众目睽睽之下做糖醋鲤鱼。
现场发挥不错,但昨晚冯正明回到家里睡觉前,回想起昨天一整天的经历,不免还是感到了一些后怕和紧张。
昨天多少是有些超常发挥,事后回想的时候,很自然后怕万一失手可怎么办?
这么想了,很自然让冯正明开始有些紧张了。
所以他起了个大早,顶着冬季的寒风出门小跑一圈。
冯正明笑了笑回答:“总是自己带,可能会让别人不服气,所以我今天就用现场提供的材料,做一道比较简单的菜。”
冯正明对爷爷没有藏着掖着。
她摆了摆手:“不是,今天我休息,我想去看你的比赛给你加油,我担心你已经去赛场,打车到外面路口,一路跑进来。”
罗晴微微撅起嘴说:“就是忍不住在心里惦记你,想着你比赛的时候,会不会顺利?还有你的菜会不会获得评委的好评?给你最高分。”
段锦盛真的是很敬佩,冯正明这样开诚布公向自己讲解技巧。
选择脚掌上肉垫不厚,而且骨头也比较软的鸽子。
洗漱一番,冯正明和爷爷、师父准备先去干饭铺。
这一问把夏蕙给问得一愣,半响都有些不知道该怎么回答?
冯正明马上说:“不害怕,这有什么好害怕的?他们拿出真本事来比赛,是好事啊,我也能跟着学到更多东西。”
爷爷好奇问:“伱这个黄焖乳鸽,是受到夏蕙家里人的菜启发,是因为看到他们做法?你准备要学习吗?”
冯正明被段锦盛突然的道歉给弄得有点懵。
冯正明也向大家公布今天他要做的菜。
回到爷爷家里,爷爷和师父都已经起床了。
“冯师叔,之前是我不好,我不该那样对你说话,很没有礼貌,我跟你道歉。”
这可算是一道比较出名的菜了。
师父先开口:“看来还是紧张了。”
爷爷跟着说:“昨天表现的不错啊,怎么今天还紧张起来了?”
冯正明虽然昨天跟不少年轻厨师说过细节,而且他在油炸鲤鱼的时候,师父也现场进行了讲解。
冯正明说:“爷爷放心,我今天就用现场准备的材料,照样也能做出好菜。”
罗晴听后也是有些惊讶:“没想到你家里竟然是做孔府菜的传人啊?那你家里厨艺应该也很厉害啊?带子上朝竟然是鸭子和鸽子一起做出来的菜?还真的是有创意。”
然而正准备出门时,就看到罗晴火急火燎的跑来了。
段锦盛再次听冯正明如此详细的讲解,脑海中很自然回想起昨天看到的景象。
那些许久都不会自己把头回过去的鸽子冯正明也不要。
得知冯正明要做黄焖乳鸽,夏蕙和罗晴走在一起低声跟罗晴聊起来。
冯正明听后笑了起来:“我去了现场,你也可以去那边看我。”
爷爷听了觉得有些期待:“黄焖乳鸽?也是用栗子一起做吗?”
路上罗晴好奇问头两天比赛的情况。
夏明烨在旁边看着也觉得有些不可思议。
“黄焖菜?栗子黄焖鸡?”爷爷瞬间想到的就是栗子黄焖鸡。
刚好夏明烨也在这边挑选,还有聚丰德的段锦盛也在。
注意到他的小动作,让评委们多少感到有些奇怪起来。
“谢谢,谢谢你又给我说了一遍,冯师叔不但手艺好,而且还能有如此大度容人之心,真的是让我服了。”
冯正明和罗晴赶到干饭铺和大家汇合,然后一起赶往了比赛的现场去。
夏蕙看到罗晴来,也是立刻和罗晴凑到一起。
出了出汗,缓解一部分自己的紧张。
罗晴笑起来:“你爷爷他们做的带子上朝是什么菜?怎么名字这么怪?”
毕竟同行的都是男人,今天好不容易罗晴来了,夏蕙还是愿意和罗晴凑在一起。
还有你鱼下油锅的时候,你用手去冲油,还用手把鱼弯出那种跃龙门的造型,真的是太厉害了,我觉得那些我压根不敢去做。”
两位老爷子看着冯正明跑步回来,立刻笑呵呵说起了他。
师父笑了起来:“哈哈哈,冯老哥你这话说的不对,材料主办方提供,还是自己准备,实际上并没有太大差别,还是要看厨师的手艺。”
冯正明笑着问:“你知道我没问题,还这么大早跑来?”
冯正明和罗晴手牵手,一起先向干饭铺走去。
之后,冯正明和段锦盛分别去找自己要用材料。
冯正明摇了摇头:“不是栗子黄焖鸡,黄焖是一种技法,不只是可以做黄焖鸡,也可以做其他的菜。”
“今天要做的是一道黄焖菜。”
爷爷有些好奇:“你今天究竟要做什么菜?”
“冯师叔你今天没有自己带材料吗?”
段锦盛找好了,离开前还主动跟冯正明告别。
被冯正明说的,段锦盛更加有些不好意思了。
栗子的香味,搭配上鸡肉的鲜美,再经过黄焖的烹饪,真是很好一道下饭菜。
爷爷听了有些惊讶:“原来还是国宴菜啊?那正明你可要好好的准备,不能做坏了。”
夏蕙马上向罗晴解释了一番。
师父此时开口对爷爷说:“这道黄焖乳鸽,也算是一道老菜,也是一道国宴菜,以前大会堂会用这道菜的。”
在爷爷和师父年轻的时候,每当栗子成熟上市的时候,就会有一些馆子做栗子黄焖鸡。
冯正明筛选鸽子的小动作,虽然没有被同样选取食材的年轻师父注意到,但是一直在关注他的评委,还是注意到他选鸽子的小动作。
夏蕙想了想说:“好像还真有些像呢。”
爷爷看向冯正明笑了笑问:“你不应该害怕吧?”
得知冯正明第一道菜就被定为了金奖的菜品,罗晴非常开心为冯正明欢呼。
罗晴脸上堆起笑容说:“我希望可以给你加油,陪你一起去比赛。”
罗晴奇怪问:“黄焖乳鸽不算是大菜吗?”
师父倒也认同这点,确实是其他几位老师傅,还有评委对自己准备材料有些意见。
“其实主要还是把油温控制住,油温是一定不能高,太高了下鱼的时候容易崩,而且下鱼的时候,先提着头尾冲一冲油,然后等到油面平静了,再把鱼弯曲没入油里,不能怕,同时记住一点手一定要稳,可不能随便动,因为只要你动了就会触碰到油面。”
冯正明说:“那还是不好,上班的时候应该好好上班。”
冯正明看到罗晴大早上火急火燎跑来爷爷家,首先想到的是罗晴是不是遇到什么事情了?是不是她家里又出了什么事情?
“你怎么大早上跑来了?是不是有什么事情?家里出事了?你哥不会又惹事了吧?”
冯正明首先是抓起鸽子来看一看脚掌,同时也要轻轻捏一捏鸽子骨头。
两个女的凑在一起聊了一路。
然后下一步,冯正明轻轻把鸽子的头弯到一边,静静看着鸽子的反应。
在这里直接现场选取今天要做的材料。
师父立刻说:“不害怕,大清早不睡觉,你跑出干什么?”
“师叔昨天说,他是受到我爷爷他们做的带子上朝的启发,原来就是要做黄焖乳鸽,我还以为师叔想到了什么大菜。”
段锦盛见冯正明盯着自己看,但是却没有说话。
冯正明说:“不只是栗子,还会加入一些其他配菜,做法上也会有一些改变,反正今天就是用现场提供的材料去做。”
冯正明今天是直接到主办方提供的材料区域。
段锦盛听到冯正明的话,心里不免觉得是在说自己。
冯正明笑了笑活动一下身体说:“出去跑跑步,舒展一下自己的胫骨,连续两天做大菜,对我也是一种不小挑战,何况今天还要做一道大菜呢。”
犹豫了一下,段锦盛还是主动走到冯正明面前。
冯正明再次点点头:“对啊爷爷,昨天我仔细研究过夏蕙家里人做的那道带子上朝,他们的那道菜是鸭子和鸽子一起做,做法上很类似黄焖,昨天晚上我就想单独做鸽子,来一道黄焖乳鸽,昨晚我又仔细看了看我的笔记,觉得应该是能够做好。”
爷爷点头:“这才对,是应该用现场提供的材料,我听说第一天比赛的时候,你们都是自备的材料,那样虽然能更好的展现你们的手艺,但总归还是有些不公平,毕竟菜做的好,也可能是因为你们选用的材料更好。”
冯正明两手捏住鱼头和鱼尾,然后两手几乎是贴着油面,那样静静等待油把鱼给彻底定型。
但是现在听到段锦盛的话,冯正明还是很坦诚再次强调了一下细节。
现场准备的鸽子还是不少的,看得出来主办方真的很用心,都是一些活着的鸽子。
“不用跟我道歉,所谓文无第一、武无第二,我们既然是参加比赛,那么相互之间是竞争关系,相互之间不服气对方很正常,你把我当成对手敌视我也没错,只要那样能给你动力,让你把比赛的菜做好。”
“我肯定是在心里为你加油,上班的时候王大姐都说我是心不在焉。”
“真好,我就知道你肯定没问题。”
爷爷说:“说是这么说,别人会不服气。”
段锦盛点点头有些激动地答应。
罗晴喘了几口气,让自己呼吸变得均匀后。
两個人看到冯正明,夏明烨笑着主动打招呼。
冯正明笑呵呵说:“不用这么说,我们都是年轻人,还都在学习阶段,还是应该多看多学多练,以后有机会,我们也可以多多交流。”
最后挑选出头被轻轻弯到一边后,过一会就会自己回正的鸽子。
段锦盛只能说:“冯师叔你昨天那道糖醋鲤鱼,虽然是跟另一位师叔一起做,但是我看得出来,那道菜还是你展现了手艺,尤其是你的那个刀工,一分钟把鱼身正方面打上花刀,而且还那样的均匀漂亮,真是很厉害。
冯正明这才算是回过神来,对段锦盛笑了笑。
冯正明笑了起来:“你虽然人没有到,但我感受到你的加油,感受到你的心思,所以我才能做得那么好。”
师父又说:“昨天的交流过后,不少年轻厨师应该都是受到启发,可能今天一些人会换菜,然后亮出自己拿手的东西。”
几位老师傅直接低声问颜老师傅:“正明挑选鸽子为什么要那样选?”
爷爷和师父看到两人的样子,笑呵呵地先一步走了。
冯正明说:“那你可以放心,我第一道菜现在应该是最高分。”
仔细地想了一会,夏蕙说:“好像师叔做的话,还真的算是大菜。”
爷爷好奇问:“你今天准备做什么菜?”
冯正明很认真给段锦盛讲解炸鲤鱼的细节,而且还比划了一下给他看。
冯正明直言不讳说:“做一道黄焖乳鸽。”
如此筛选好了几只自己要用的鸽子,冯正明又去选择其他的配菜和辅料。
不过紧接着罗晴好奇问:“那黄焖乳鸽和你爷爷他们做的带子上朝一样吗?”
罗晴说:“知道你没问题,我也要来给你加油,如果不是我要上班,我头两天肯定要去看,现场给你加油。”
冯正明答应着:“爷爷放心,我肯定好好准备,一定给做好。”
冯正明则是认真挑选了几只乳鸽。
罗晴听到冯正明的话,心里真是感到非常甜蜜。
他只能是硬着头皮继续说:“冯师叔请你原谅,我真不是有意那样说你,而且你昨天的糖醋鲤鱼做的真是很好,我对你很服气。”
罗晴接着问:“那你今天要做什么菜?”
冯正明回答:“是昨天我看夏蕙爷爷和父亲带着她弟弟做那道带子上朝,看到现场有准备鸽子,我就准备今天做一道黄焖乳鸽。”
抵达现场后,罗晴是跟在了颜老师傅身边,冯正明他们各自去准备。
颜老师傅一时之间也有点答不上来,没弄懂冯正明选鸽子的用意?
而冯正明选好鸽子,已经是迅速宰杀清理干净,回到自己灶台准备开始烹饪。
请收藏本站:https://www.bq10.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq10.cc
翌日,冯正明起了个大早,专门出门去小跑了一圈,算是提前给自己打打气热热身。
毕竟对其他参赛年轻厨师而言,他们昨天是休息了一天的。
可是冯正明是连续两天,做了两道菜的。
尤其是昨天是在师父注视下,按照师父的要求,现场在那样众目睽睽之下做糖醋鲤鱼。
现场发挥不错,但昨晚冯正明回到家里睡觉前,回想起昨天一整天的经历,不免还是感到了一些后怕和紧张。
昨天多少是有些超常发挥,事后回想的时候,很自然后怕万一失手可怎么办?
这么想了,很自然让冯正明开始有些紧张了。
所以他起了个大早,顶着冬季的寒风出门小跑一圈。
冯正明笑了笑回答:“总是自己带,可能会让别人不服气,所以我今天就用现场提供的材料,做一道比较简单的菜。”
冯正明对爷爷没有藏着掖着。
她摆了摆手:“不是,今天我休息,我想去看你的比赛给你加油,我担心你已经去赛场,打车到外面路口,一路跑进来。”
罗晴微微撅起嘴说:“就是忍不住在心里惦记你,想着你比赛的时候,会不会顺利?还有你的菜会不会获得评委的好评?给你最高分。”
段锦盛真的是很敬佩,冯正明这样开诚布公向自己讲解技巧。
选择脚掌上肉垫不厚,而且骨头也比较软的鸽子。
洗漱一番,冯正明和爷爷、师父准备先去干饭铺。
这一问把夏蕙给问得一愣,半响都有些不知道该怎么回答?
冯正明马上说:“不害怕,这有什么好害怕的?他们拿出真本事来比赛,是好事啊,我也能跟着学到更多东西。”
爷爷好奇问:“伱这个黄焖乳鸽,是受到夏蕙家里人的菜启发,是因为看到他们做法?你准备要学习吗?”
冯正明被段锦盛突然的道歉给弄得有点懵。
冯正明也向大家公布今天他要做的菜。
回到爷爷家里,爷爷和师父都已经起床了。
“冯师叔,之前是我不好,我不该那样对你说话,很没有礼貌,我跟你道歉。”
这可算是一道比较出名的菜了。
师父先开口:“看来还是紧张了。”
爷爷跟着说:“昨天表现的不错啊,怎么今天还紧张起来了?”
冯正明虽然昨天跟不少年轻厨师说过细节,而且他在油炸鲤鱼的时候,师父也现场进行了讲解。
冯正明说:“爷爷放心,我今天就用现场准备的材料,照样也能做出好菜。”
罗晴听后也是有些惊讶:“没想到你家里竟然是做孔府菜的传人啊?那你家里厨艺应该也很厉害啊?带子上朝竟然是鸭子和鸽子一起做出来的菜?还真的是有创意。”
然而正准备出门时,就看到罗晴火急火燎的跑来了。
段锦盛再次听冯正明如此详细的讲解,脑海中很自然回想起昨天看到的景象。
那些许久都不会自己把头回过去的鸽子冯正明也不要。
得知冯正明要做黄焖乳鸽,夏蕙和罗晴走在一起低声跟罗晴聊起来。
冯正明听后笑了起来:“我去了现场,你也可以去那边看我。”
爷爷听了觉得有些期待:“黄焖乳鸽?也是用栗子一起做吗?”
路上罗晴好奇问头两天比赛的情况。
夏明烨在旁边看着也觉得有些不可思议。
“黄焖菜?栗子黄焖鸡?”爷爷瞬间想到的就是栗子黄焖鸡。
刚好夏明烨也在这边挑选,还有聚丰德的段锦盛也在。
注意到他的小动作,让评委们多少感到有些奇怪起来。
“谢谢,谢谢你又给我说了一遍,冯师叔不但手艺好,而且还能有如此大度容人之心,真的是让我服了。”
冯正明和罗晴赶到干饭铺和大家汇合,然后一起赶往了比赛的现场去。
夏蕙看到罗晴来,也是立刻和罗晴凑到一起。
出了出汗,缓解一部分自己的紧张。
罗晴笑起来:“你爷爷他们做的带子上朝是什么菜?怎么名字这么怪?”
毕竟同行的都是男人,今天好不容易罗晴来了,夏蕙还是愿意和罗晴凑在一起。
还有你鱼下油锅的时候,你用手去冲油,还用手把鱼弯出那种跃龙门的造型,真的是太厉害了,我觉得那些我压根不敢去做。”
两位老爷子看着冯正明跑步回来,立刻笑呵呵说起了他。
师父笑了起来:“哈哈哈,冯老哥你这话说的不对,材料主办方提供,还是自己准备,实际上并没有太大差别,还是要看厨师的手艺。”
冯正明笑着问:“你知道我没问题,还这么大早跑来?”
冯正明和罗晴手牵手,一起先向干饭铺走去。
之后,冯正明和段锦盛分别去找自己要用材料。
冯正明摇了摇头:“不是栗子黄焖鸡,黄焖是一种技法,不只是可以做黄焖鸡,也可以做其他的菜。”
“今天要做的是一道黄焖菜。”
爷爷有些好奇:“你今天究竟要做什么菜?”
“冯师叔你今天没有自己带材料吗?”
段锦盛找好了,离开前还主动跟冯正明告别。
被冯正明说的,段锦盛更加有些不好意思了。
栗子的香味,搭配上鸡肉的鲜美,再经过黄焖的烹饪,真是很好一道下饭菜。
爷爷听了有些惊讶:“原来还是国宴菜啊?那正明你可要好好的准备,不能做坏了。”
夏蕙马上向罗晴解释了一番。
师父此时开口对爷爷说:“这道黄焖乳鸽,也算是一道老菜,也是一道国宴菜,以前大会堂会用这道菜的。”
在爷爷和师父年轻的时候,每当栗子成熟上市的时候,就会有一些馆子做栗子黄焖鸡。
冯正明筛选鸽子的小动作,虽然没有被同样选取食材的年轻师父注意到,但是一直在关注他的评委,还是注意到他选鸽子的小动作。
夏蕙想了想说:“好像还真有些像呢。”
爷爷看向冯正明笑了笑问:“你不应该害怕吧?”
得知冯正明第一道菜就被定为了金奖的菜品,罗晴非常开心为冯正明欢呼。
罗晴脸上堆起笑容说:“我希望可以给你加油,陪你一起去比赛。”
罗晴奇怪问:“黄焖乳鸽不算是大菜吗?”
师父倒也认同这点,确实是其他几位老师傅,还有评委对自己准备材料有些意见。
“其实主要还是把油温控制住,油温是一定不能高,太高了下鱼的时候容易崩,而且下鱼的时候,先提着头尾冲一冲油,然后等到油面平静了,再把鱼弯曲没入油里,不能怕,同时记住一点手一定要稳,可不能随便动,因为只要你动了就会触碰到油面。”
冯正明说:“那还是不好,上班的时候应该好好上班。”
冯正明看到罗晴大早上火急火燎跑来爷爷家,首先想到的是罗晴是不是遇到什么事情了?是不是她家里又出了什么事情?
“你怎么大早上跑来了?是不是有什么事情?家里出事了?你哥不会又惹事了吧?”
冯正明首先是抓起鸽子来看一看脚掌,同时也要轻轻捏一捏鸽子骨头。
两个女的凑在一起聊了一路。
然后下一步,冯正明轻轻把鸽子的头弯到一边,静静看着鸽子的反应。
在这里直接现场选取今天要做的材料。
师父立刻说:“不害怕,大清早不睡觉,你跑出干什么?”
“师叔昨天说,他是受到我爷爷他们做的带子上朝的启发,原来就是要做黄焖乳鸽,我还以为师叔想到了什么大菜。”
段锦盛见冯正明盯着自己看,但是却没有说话。
冯正明说:“不只是栗子,还会加入一些其他配菜,做法上也会有一些改变,反正今天就是用现场提供的材料去做。”
冯正明今天是直接到主办方提供的材料区域。
段锦盛听到冯正明的话,心里不免觉得是在说自己。
冯正明笑了笑活动一下身体说:“出去跑跑步,舒展一下自己的胫骨,连续两天做大菜,对我也是一种不小挑战,何况今天还要做一道大菜呢。”
犹豫了一下,段锦盛还是主动走到冯正明面前。
冯正明再次点点头:“对啊爷爷,昨天我仔细研究过夏蕙家里人做的那道带子上朝,他们的那道菜是鸭子和鸽子一起做,做法上很类似黄焖,昨天晚上我就想单独做鸽子,来一道黄焖乳鸽,昨晚我又仔细看了看我的笔记,觉得应该是能够做好。”
爷爷点头:“这才对,是应该用现场提供的材料,我听说第一天比赛的时候,你们都是自备的材料,那样虽然能更好的展现你们的手艺,但总归还是有些不公平,毕竟菜做的好,也可能是因为你们选用的材料更好。”
冯正明两手捏住鱼头和鱼尾,然后两手几乎是贴着油面,那样静静等待油把鱼给彻底定型。
但是现在听到段锦盛的话,冯正明还是很坦诚再次强调了一下细节。
现场准备的鸽子还是不少的,看得出来主办方真的很用心,都是一些活着的鸽子。
“不用跟我道歉,所谓文无第一、武无第二,我们既然是参加比赛,那么相互之间是竞争关系,相互之间不服气对方很正常,你把我当成对手敌视我也没错,只要那样能给你动力,让你把比赛的菜做好。”
“我肯定是在心里为你加油,上班的时候王大姐都说我是心不在焉。”
“真好,我就知道你肯定没问题。”
爷爷说:“说是这么说,别人会不服气。”
段锦盛点点头有些激动地答应。
罗晴喘了几口气,让自己呼吸变得均匀后。
两個人看到冯正明,夏明烨笑着主动打招呼。
冯正明笑呵呵说:“不用这么说,我们都是年轻人,还都在学习阶段,还是应该多看多学多练,以后有机会,我们也可以多多交流。”
最后挑选出头被轻轻弯到一边后,过一会就会自己回正的鸽子。
段锦盛只能说:“冯师叔你昨天那道糖醋鲤鱼,虽然是跟另一位师叔一起做,但是我看得出来,那道菜还是你展现了手艺,尤其是你的那个刀工,一分钟把鱼身正方面打上花刀,而且还那样的均匀漂亮,真是很厉害。
冯正明这才算是回过神来,对段锦盛笑了笑。
冯正明笑了起来:“你虽然人没有到,但我感受到你的加油,感受到你的心思,所以我才能做得那么好。”
师父又说:“昨天的交流过后,不少年轻厨师应该都是受到启发,可能今天一些人会换菜,然后亮出自己拿手的东西。”
几位老师傅直接低声问颜老师傅:“正明挑选鸽子为什么要那样选?”
爷爷和师父看到两人的样子,笑呵呵地先一步走了。
冯正明说:“那你可以放心,我第一道菜现在应该是最高分。”
仔细地想了一会,夏蕙说:“好像师叔做的话,还真的算是大菜。”
爷爷好奇问:“你今天准备做什么菜?”
冯正明很认真给段锦盛讲解炸鲤鱼的细节,而且还比划了一下给他看。
冯正明直言不讳说:“做一道黄焖乳鸽。”
如此筛选好了几只自己要用的鸽子,冯正明又去选择其他的配菜和辅料。
不过紧接着罗晴好奇问:“那黄焖乳鸽和你爷爷他们做的带子上朝一样吗?”
罗晴说:“知道你没问题,我也要来给你加油,如果不是我要上班,我头两天肯定要去看,现场给你加油。”
冯正明答应着:“爷爷放心,我肯定好好准备,一定给做好。”
冯正明则是认真挑选了几只乳鸽。
罗晴听到冯正明的话,心里真是感到非常甜蜜。
他只能是硬着头皮继续说:“冯师叔请你原谅,我真不是有意那样说你,而且你昨天的糖醋鲤鱼做的真是很好,我对你很服气。”
罗晴接着问:“那你今天要做什么菜?”
冯正明回答:“是昨天我看夏蕙爷爷和父亲带着她弟弟做那道带子上朝,看到现场有准备鸽子,我就准备今天做一道黄焖乳鸽。”
抵达现场后,罗晴是跟在了颜老师傅身边,冯正明他们各自去准备。
颜老师傅一时之间也有点答不上来,没弄懂冯正明选鸽子的用意?
而冯正明选好鸽子,已经是迅速宰杀清理干净,回到自己灶台准备开始烹饪。
请收藏本站:https://www.bq10.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq10.cc