第297章 干饭铺里打酥锅(元宵节快乐)
第297章干饭铺里打酥锅(元宵节快乐)
在教会弟弟妹妹们卷海带卷,冯正明让他们慢慢卷着海带卷,他自己进后厨去忙着把豆腐给炸出来。
为了这次过年,让二姑父他们部队里士兵吃到地道酥锅。
冯正明是专门找本地做豆腐的师傅,自己掏钱买了黄豆找对方做了不少豆腐。
满满的两大桶豆腐,冯正明用刀从其中切出一块一块豆腐。
灶上坐着大锅,锅里倒上了油。
然后一手托着豆腐,一手拿着刀。
刀上蘸一点水防粘,切下一片一片厚片豆腐,表面拍上一层干粉,再下锅去油炸。
在豆腐表面拍上一层干粉,为的是给豆腐一层保护壳,不至于在油炸的时候,豆腐吸进太多的油,也可以让豆腐不会在油锅里被弄烂了。
冯正明这么一锅一锅豆腐块炸出来,很快是整整炸了满满的一大盆豆腐。
后厨里,炸豆腐一大盆,还有一大盆的猪大骨,一大盆的五花肉,,一大盆猪蹄,一大盆肘子,一大盆的各种鱼,以及一大盆的大白菜。
陈安邦好半天才抬起头来,看着冯正明说:“冯师傅,我其实不想回家过年,我想跟你去部队做饭,我从小就特别崇拜当兵的,他们都是保家卫国的英雄,要是能去给他们做年夜饭,我觉得是特光荣的事情。”
毕竟过年的时候,大哥肯定是希望他在家里一起过年。
而且实际上,陈安邦即便是想去,他大哥也不会同意。
张宏伟笑呵呵说:“邦哥你可是跟我哥学了半年啊,你要是过年做的菜被家人说不好吃,过完年你干脆别来了。”
这么多东西,都是冯正明为了用来打酥锅用的。
冯正明处理完后厨里的东西,他又从后厨走出来。
“不许瞎说,才跟着你哥学了半年,连上灶都没有上过,做不好是正常的。”
量他都是计算好的,其中一锅送去罗晴家。
沈荣森听到立刻附和道:“没错,过年的时候好好在家露一手,别给咱丢人。”
这事陈安邦倒是跟冯正明说过不止一次了。
沈荣森也说:“对啊,我过年也是要陪老婆孩子回家去过年,我老母亲也会打酥锅,我要是带了老板你的回去,那不是显得老母亲手艺不行吗?”
但是岳锐这大半年时间一直没有出现过。
陈安邦、沈荣森和卫秀玲也都在一起帮忙。
陈安邦也明白,他的想法确实是有些难以办到。
这几天他几乎是找机会,就想要跟冯正明说,想要跟着去部队做年夜饭。
冯正明点头:“爷爷说得对,你要敢去做,你在我这还不能上灶,在家里可以先练练手。”
卫秀玲说:“哎呀,真不用了,你给我的东西够多了,给我卤了肘子、猪蹄,还给做了四喜丸子,那些我带回去都够家里过年吃了,真不用再给我弄酥锅带回去,我过年回家,就是我和孩子还有孩子爷爷奶奶,真吃不了那么多。”
冯正明看到陈安邦一脸失落,笑着对他说:“回家好好过年,你也在我这干了有半年时间,过年的时候给你哥、嫂子,还有家里人好好露一手,别给咱冯家干饭铺丢人。”
那些材料不需要冯正明准备,听二姑父说部队早已经为过年做足了准备。
冯正明笑起来:“哈哈哈,那可以等过完年,有空老沈你把老母亲接过来,尝尝咱家的把子肉。”
“说什么呢?”冯爷爷听到外孙这么说,还是忍不住喝止住外孙。
冯正明无奈摇头:“这事我说了不算,人家部队不能让我们随便去,这次我们一起去过年,也都是二姑父提前申请过,你们也都知道的,之前有专门来调查,确定我们是家人,没有问题才会让我们去的。”
这一刻干饭铺的后厨,真的有一种过年的气氛。
冯正明笑着点头:“欢迎欢迎。”
他也为没能去当兵一直都有些后悔。
看到大家基本上把海带卷差不多卷好了。
段素芬干活也是很踏实,冯正明也就没有过问她家里的事情。
冯正明再次问:“卫大姐,真的不用我给你们留下一锅酥?你和老沈、安邦分一分,你们三家过年也可以吃点好的。”
冯正明也看得出,陈安邦确实是很崇拜当兵的。
沈荣森说:“这个是一定的,我几次带把子肉回家,我家那口子和我闺女、小子都喜欢吃,我就想过完年了,带老母亲来泉城玩一玩,顺便尝尝老板你的把子肉。”
看到张宏伟和冯胜男还在努力干活。
所以他真的很想跟着冯正明一起去部队,哪怕只是给冯正明打杂,能给士兵们做一顿年夜饭,他真是觉得非常荣幸。
虽然通过站警刘大兴,冯正明已经了解到段素芬就是那个岳锐的母亲。
所以冯正明给她开了足月的工资,让她提前放假回去了。
陈安邦终于认真点头答应:“爷爷、冯师傅我会好好努力。”
全部的东西都是论盆来盛放的。
最后见陈安邦不吭声,冯正明问:“安邦怎么不吭声?你要是想要酥锅带回家,我单独给伱做一小锅,怎么样?”
接着冯爷爷鼓励陈安邦:“别怕,过年你在家里好好试试,就当是练手,做的不好也别怕,只要敢做就行。”
到时候只需要冯正明这个青年厨师状元亲自掌勺就行。
至于段素芬说是要带儿子回乡下父母那过年。
剩下全部都要带去部队,除了酥锅之外,冯正明到那边还准备要给大家做五香扒蹄、海参扒肘子、四喜丸子、红烧牛肉、红焖羊肉等各种大菜。
冯正明再次问:“那你要不要我给你打个酥锅带回家?”
陈安邦想了想说:“不用了,给了我那些肘子、扒蹄吗?还有给我的过年费,真的不少东西。”
尽管陈安邦说不要,但冯正明还是决定等做好了,盛出一些给陈安邦带回去。
此时,海带卷已经基本上卷好了。
冯正明端起大盆往后厨走去。
沈荣森看着忍不住说:“老板是真有力气,一個人能做那么多东西。”
冯老爷子笑呵呵说:“他要是不能干的话,能让你们都服气,心甘情愿留在铺子里跟着他?”
沈荣森点头:“我现在是真的佩服老板,以前我还想着,在这学到一些手艺,兴许以后自己开个小店。”
冯老爷子一听说:“挺好的想法,以后要走,你说一声,正明肯定会放你。”
沈荣森摇头说:“不不不,大爷那是我以前想法,现在我不走了,我决定要好好跟着老板,还是跟着老板更有前途的。”
陈安邦立刻附和:“对,跟着冯师傅能学到更多东西。”
卫秀玲说:“关键是干饭铺更有人情味,在这里工作更舒服。”
冯老爷子看着几个人脸上的真诚,又向后厨里望了一眼。
在冯爷爷的心中,冯正明吸引他的也是那份真诚。
冯正明待人的那份真诚真的是很打动别人。
冯老爷子说:“谢谢你们,愿意帮着正明。”
沈荣森赶紧说:“大爷您太客气。”
卫秀玲说:“是啊爷爷,您真是太客气。”
陈安邦跟着说:“爷爷不用客气,我们愿意跟着冯师傅。”
后厨里,冯正明正在分批向一口大锅和两口比较深的大金属桶里放东西。
首先最底层是需要放上竹笪,避免桶底和锅底烧的时候糊锅。
然后最底层是放上猪棒骨和大块的葱姜以及花椒。
接着开始把各种的材料一层一层的码放在里面。
肘子、猪蹄是要放在下面的。
上面的一层可以堆上一些准备好的鱼和海带卷,再把炸豆腐块放在里面,最后还要在上面盖上一层大白菜。
其中每一层都是需要放上一些葱姜和花椒。
把材料都码放好了之后,接着按照比例放进黄酒、醋、糖、盐和黄豆酱油,最后还要加入一些水。
水不能够加太多,需要和材料的上边保持一段距离。
因为炖煮的过程中,大白菜还会出水,补充到锅中。
当然,调味方面也不是一次就调好味道。
需要在炖煮几个小时后,再进行一次调味,保证汤的味道不会太酸或者是太甜。
全部都准备完毕,冯正明把一口大锅和两个桶分别放在三个灶上开始炖煮。
可能如果是家庭里做,把锅炖上之后就不管了。
冯正明是先让锅炖上两三个小时,然后他还需要对锅里的汤进行调味。
所以先把锅烧开后,冯正明把三个灶都调成小火,让他们先炖着。
冯正明把酥锅炖上,从后厨里走出来。
没多久,看到师父领着大哥一起进门了。
“师父、大哥,你们来了。”
颜建兴先是恭恭敬敬把手上的请柬递给了冯爷爷。
“大伯明天请你们一起去参加颜家菜馆的试营业。”
冯宗嘏看到颜建兴递出来的请柬,有些惊讶:“还这么正式啊?”
颜老师傅说:“不能不重视,今天好多人主动找上门预订试营业的位置,都说是正明帮忙宣传的,正明你又帮了你大哥。”
冯爷爷听了笑着说:“哈哈哈,帮他大哥不是应该吗?”
冯正明也附和道:“对啊师父,我只是推荐了一下大哥的颜家菜馆。”
颜建兴说:“你推荐过后,两天试营业的桌子都被预订出去了,你现在的影响力真是不得了的。”
冯正明笑起来:“还是师父的名声大,人家一听颜家菜馆,肯定都要去。”
冯爷爷点头:“没错,老颜的名声在那,大家肯定要去。”
颜老师傅笑起来:“你们爷孙俩,是给我加压力,如果做不好,我的名声不是毁了。”
冯正明赶紧说:“不是的师父,我相信大哥没问题,大哥有需要帮忙,我可以去帮忙。”
颜老师傅摆摆手:“不,明天你和东子去了,都不许去后厨帮忙,这是对你大哥的考验,必须要他自己去面对,我愿意霍出我的名声陪着他去面对。”
颜建兴听到父亲这话,真的是立刻感受到父亲对自己的那份期望。
可以说父亲的话,是对颜建兴的鞭策和信任。
颜建兴也明白自己试营业开始,就要正式要肩负起父亲的名声。
颜家菜馆无论什么时候,人家都会第一时间联想到颜老师傅。
所以如果菜做的有问题,那就是损害父亲的名声。
颜建兴确实是感受到压力不小,但是他既然选择开店,那么他还是愿意去承受这份压力。
他心里也是憋着一口气,自己不是要借父亲名声,是要通过自己的餐馆,要让父亲的名声变得更响。
冯宗嘏看着请柬说:“好,明天中午我们一定到。”
冯正明笑呵呵说:“大哥没问题,一定会在泉城扬名。”
颜建兴跟着笑起来:“我会努力。”
给冯正明和冯家送来请柬后,颜老师傅还需要和儿子去给其他一些人送请柬,所以他们也就先告辞离开。
送走颜老师傅和颜建兴,冯爷爷对冯正明说了几句。
“颜建兴开颜家菜馆是压力不小的,而且他既然开了颜家菜馆,以后你们师兄弟也就不能用颜家菜的名头,你也需要早做准备,要把自己的牌子打出去。”
爷爷稍微停顿一下,接着又分析:“颜建兴的颜家菜馆开业,年后好像还会有一些餐馆和酒楼开业的,以后泉城的竞争会不小。”
冯正明听完爷爷的话,笑了笑说:“不用担心,过完年我们也要扩大营业,我们冯家干饭铺跟他们走的是差异化竞争,只要干好我们自己的,我相信他们都对我们造成不了任何威胁,我会让生意越来越好。”
爷爷看着冯正明,也笑了起来:“爷爷相信你一定可以。”
今天两锅把子肉已经卖完,下午冯正明专心致志在后厨打酥锅。
炖了三个小时后,冯正明揭开锅盖尝了尝味道,又对三锅里的汤汁进行了调味。
经过炖煮醋味被煮掉一些,所以补上一些醋,同时再加入一点糖。
最后的汤汁呈现出一种有一点点小酸甜,整体上还是黄豆酱油的香味。
调味好盖上锅盖继续炖煮,接着还需要炖煮上两三个小时。
几乎是忙碌到天黑后,冯正明才把灶火关上,但是他并没有去打开锅盖,因为接下来还需要在锅里焖上一整夜。
冯正明收拾好东西,给大家做了顿晚饭,这一天的忙碌便算是结束。
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在教会弟弟妹妹们卷海带卷,冯正明让他们慢慢卷着海带卷,他自己进后厨去忙着把豆腐给炸出来。
为了这次过年,让二姑父他们部队里士兵吃到地道酥锅。
冯正明是专门找本地做豆腐的师傅,自己掏钱买了黄豆找对方做了不少豆腐。
满满的两大桶豆腐,冯正明用刀从其中切出一块一块豆腐。
灶上坐着大锅,锅里倒上了油。
然后一手托着豆腐,一手拿着刀。
刀上蘸一点水防粘,切下一片一片厚片豆腐,表面拍上一层干粉,再下锅去油炸。
在豆腐表面拍上一层干粉,为的是给豆腐一层保护壳,不至于在油炸的时候,豆腐吸进太多的油,也可以让豆腐不会在油锅里被弄烂了。
冯正明这么一锅一锅豆腐块炸出来,很快是整整炸了满满的一大盆豆腐。
后厨里,炸豆腐一大盆,还有一大盆的猪大骨,一大盆的五花肉,,一大盆猪蹄,一大盆肘子,一大盆的各种鱼,以及一大盆的大白菜。
陈安邦好半天才抬起头来,看着冯正明说:“冯师傅,我其实不想回家过年,我想跟你去部队做饭,我从小就特别崇拜当兵的,他们都是保家卫国的英雄,要是能去给他们做年夜饭,我觉得是特光荣的事情。”
毕竟过年的时候,大哥肯定是希望他在家里一起过年。
而且实际上,陈安邦即便是想去,他大哥也不会同意。
张宏伟笑呵呵说:“邦哥你可是跟我哥学了半年啊,你要是过年做的菜被家人说不好吃,过完年你干脆别来了。”
这么多东西,都是冯正明为了用来打酥锅用的。
冯正明处理完后厨里的东西,他又从后厨走出来。
“不许瞎说,才跟着你哥学了半年,连上灶都没有上过,做不好是正常的。”
量他都是计算好的,其中一锅送去罗晴家。
沈荣森听到立刻附和道:“没错,过年的时候好好在家露一手,别给咱丢人。”
这事陈安邦倒是跟冯正明说过不止一次了。
沈荣森也说:“对啊,我过年也是要陪老婆孩子回家去过年,我老母亲也会打酥锅,我要是带了老板你的回去,那不是显得老母亲手艺不行吗?”
但是岳锐这大半年时间一直没有出现过。
陈安邦、沈荣森和卫秀玲也都在一起帮忙。
陈安邦也明白,他的想法确实是有些难以办到。
这几天他几乎是找机会,就想要跟冯正明说,想要跟着去部队做年夜饭。
冯正明点头:“爷爷说得对,你要敢去做,你在我这还不能上灶,在家里可以先练练手。”
卫秀玲说:“哎呀,真不用了,你给我的东西够多了,给我卤了肘子、猪蹄,还给做了四喜丸子,那些我带回去都够家里过年吃了,真不用再给我弄酥锅带回去,我过年回家,就是我和孩子还有孩子爷爷奶奶,真吃不了那么多。”
冯正明看到陈安邦一脸失落,笑着对他说:“回家好好过年,你也在我这干了有半年时间,过年的时候给你哥、嫂子,还有家里人好好露一手,别给咱冯家干饭铺丢人。”
那些材料不需要冯正明准备,听二姑父说部队早已经为过年做足了准备。
冯正明笑起来:“哈哈哈,那可以等过完年,有空老沈你把老母亲接过来,尝尝咱家的把子肉。”
“说什么呢?”冯爷爷听到外孙这么说,还是忍不住喝止住外孙。
冯正明无奈摇头:“这事我说了不算,人家部队不能让我们随便去,这次我们一起去过年,也都是二姑父提前申请过,你们也都知道的,之前有专门来调查,确定我们是家人,没有问题才会让我们去的。”
这一刻干饭铺的后厨,真的有一种过年的气氛。
冯正明笑着点头:“欢迎欢迎。”
他也为没能去当兵一直都有些后悔。
看到大家基本上把海带卷差不多卷好了。
段素芬干活也是很踏实,冯正明也就没有过问她家里的事情。
冯正明再次问:“卫大姐,真的不用我给你们留下一锅酥?你和老沈、安邦分一分,你们三家过年也可以吃点好的。”
冯正明也看得出,陈安邦确实是很崇拜当兵的。
沈荣森说:“这个是一定的,我几次带把子肉回家,我家那口子和我闺女、小子都喜欢吃,我就想过完年了,带老母亲来泉城玩一玩,顺便尝尝老板你的把子肉。”
看到张宏伟和冯胜男还在努力干活。
所以他真的很想跟着冯正明一起去部队,哪怕只是给冯正明打杂,能给士兵们做一顿年夜饭,他真是觉得非常荣幸。
虽然通过站警刘大兴,冯正明已经了解到段素芬就是那个岳锐的母亲。
所以冯正明给她开了足月的工资,让她提前放假回去了。
陈安邦终于认真点头答应:“爷爷、冯师傅我会好好努力。”
全部的东西都是论盆来盛放的。
最后见陈安邦不吭声,冯正明问:“安邦怎么不吭声?你要是想要酥锅带回家,我单独给伱做一小锅,怎么样?”
接着冯爷爷鼓励陈安邦:“别怕,过年你在家里好好试试,就当是练手,做的不好也别怕,只要敢做就行。”
到时候只需要冯正明这个青年厨师状元亲自掌勺就行。
至于段素芬说是要带儿子回乡下父母那过年。
剩下全部都要带去部队,除了酥锅之外,冯正明到那边还准备要给大家做五香扒蹄、海参扒肘子、四喜丸子、红烧牛肉、红焖羊肉等各种大菜。
冯正明再次问:“那你要不要我给你打个酥锅带回家?”
陈安邦想了想说:“不用了,给了我那些肘子、扒蹄吗?还有给我的过年费,真的不少东西。”
尽管陈安邦说不要,但冯正明还是决定等做好了,盛出一些给陈安邦带回去。
此时,海带卷已经基本上卷好了。
冯正明端起大盆往后厨走去。
沈荣森看着忍不住说:“老板是真有力气,一個人能做那么多东西。”
冯老爷子笑呵呵说:“他要是不能干的话,能让你们都服气,心甘情愿留在铺子里跟着他?”
沈荣森点头:“我现在是真的佩服老板,以前我还想着,在这学到一些手艺,兴许以后自己开个小店。”
冯老爷子一听说:“挺好的想法,以后要走,你说一声,正明肯定会放你。”
沈荣森摇头说:“不不不,大爷那是我以前想法,现在我不走了,我决定要好好跟着老板,还是跟着老板更有前途的。”
陈安邦立刻附和:“对,跟着冯师傅能学到更多东西。”
卫秀玲说:“关键是干饭铺更有人情味,在这里工作更舒服。”
冯老爷子看着几个人脸上的真诚,又向后厨里望了一眼。
在冯爷爷的心中,冯正明吸引他的也是那份真诚。
冯正明待人的那份真诚真的是很打动别人。
冯老爷子说:“谢谢你们,愿意帮着正明。”
沈荣森赶紧说:“大爷您太客气。”
卫秀玲说:“是啊爷爷,您真是太客气。”
陈安邦跟着说:“爷爷不用客气,我们愿意跟着冯师傅。”
后厨里,冯正明正在分批向一口大锅和两口比较深的大金属桶里放东西。
首先最底层是需要放上竹笪,避免桶底和锅底烧的时候糊锅。
然后最底层是放上猪棒骨和大块的葱姜以及花椒。
接着开始把各种的材料一层一层的码放在里面。
肘子、猪蹄是要放在下面的。
上面的一层可以堆上一些准备好的鱼和海带卷,再把炸豆腐块放在里面,最后还要在上面盖上一层大白菜。
其中每一层都是需要放上一些葱姜和花椒。
把材料都码放好了之后,接着按照比例放进黄酒、醋、糖、盐和黄豆酱油,最后还要加入一些水。
水不能够加太多,需要和材料的上边保持一段距离。
因为炖煮的过程中,大白菜还会出水,补充到锅中。
当然,调味方面也不是一次就调好味道。
需要在炖煮几个小时后,再进行一次调味,保证汤的味道不会太酸或者是太甜。
全部都准备完毕,冯正明把一口大锅和两个桶分别放在三个灶上开始炖煮。
可能如果是家庭里做,把锅炖上之后就不管了。
冯正明是先让锅炖上两三个小时,然后他还需要对锅里的汤进行调味。
所以先把锅烧开后,冯正明把三个灶都调成小火,让他们先炖着。
冯正明把酥锅炖上,从后厨里走出来。
没多久,看到师父领着大哥一起进门了。
“师父、大哥,你们来了。”
颜建兴先是恭恭敬敬把手上的请柬递给了冯爷爷。
“大伯明天请你们一起去参加颜家菜馆的试营业。”
冯宗嘏看到颜建兴递出来的请柬,有些惊讶:“还这么正式啊?”
颜老师傅说:“不能不重视,今天好多人主动找上门预订试营业的位置,都说是正明帮忙宣传的,正明你又帮了你大哥。”
冯爷爷听了笑着说:“哈哈哈,帮他大哥不是应该吗?”
冯正明也附和道:“对啊师父,我只是推荐了一下大哥的颜家菜馆。”
颜建兴说:“你推荐过后,两天试营业的桌子都被预订出去了,你现在的影响力真是不得了的。”
冯正明笑起来:“还是师父的名声大,人家一听颜家菜馆,肯定都要去。”
冯爷爷点头:“没错,老颜的名声在那,大家肯定要去。”
颜老师傅笑起来:“你们爷孙俩,是给我加压力,如果做不好,我的名声不是毁了。”
冯正明赶紧说:“不是的师父,我相信大哥没问题,大哥有需要帮忙,我可以去帮忙。”
颜老师傅摆摆手:“不,明天你和东子去了,都不许去后厨帮忙,这是对你大哥的考验,必须要他自己去面对,我愿意霍出我的名声陪着他去面对。”
颜建兴听到父亲这话,真的是立刻感受到父亲对自己的那份期望。
可以说父亲的话,是对颜建兴的鞭策和信任。
颜建兴也明白自己试营业开始,就要正式要肩负起父亲的名声。
颜家菜馆无论什么时候,人家都会第一时间联想到颜老师傅。
所以如果菜做的有问题,那就是损害父亲的名声。
颜建兴确实是感受到压力不小,但是他既然选择开店,那么他还是愿意去承受这份压力。
他心里也是憋着一口气,自己不是要借父亲名声,是要通过自己的餐馆,要让父亲的名声变得更响。
冯宗嘏看着请柬说:“好,明天中午我们一定到。”
冯正明笑呵呵说:“大哥没问题,一定会在泉城扬名。”
颜建兴跟着笑起来:“我会努力。”
给冯正明和冯家送来请柬后,颜老师傅还需要和儿子去给其他一些人送请柬,所以他们也就先告辞离开。
送走颜老师傅和颜建兴,冯爷爷对冯正明说了几句。
“颜建兴开颜家菜馆是压力不小的,而且他既然开了颜家菜馆,以后你们师兄弟也就不能用颜家菜的名头,你也需要早做准备,要把自己的牌子打出去。”
爷爷稍微停顿一下,接着又分析:“颜建兴的颜家菜馆开业,年后好像还会有一些餐馆和酒楼开业的,以后泉城的竞争会不小。”
冯正明听完爷爷的话,笑了笑说:“不用担心,过完年我们也要扩大营业,我们冯家干饭铺跟他们走的是差异化竞争,只要干好我们自己的,我相信他们都对我们造成不了任何威胁,我会让生意越来越好。”
爷爷看着冯正明,也笑了起来:“爷爷相信你一定可以。”
今天两锅把子肉已经卖完,下午冯正明专心致志在后厨打酥锅。
炖了三个小时后,冯正明揭开锅盖尝了尝味道,又对三锅里的汤汁进行了调味。
经过炖煮醋味被煮掉一些,所以补上一些醋,同时再加入一点糖。
最后的汤汁呈现出一种有一点点小酸甜,整体上还是黄豆酱油的香味。
调味好盖上锅盖继续炖煮,接着还需要炖煮上两三个小时。
几乎是忙碌到天黑后,冯正明才把灶火关上,但是他并没有去打开锅盖,因为接下来还需要在锅里焖上一整夜。
冯正明收拾好东西,给大家做了顿晚饭,这一天的忙碌便算是结束。
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