第349章 大家都能服气的主厨(求月票)
第349章大家都能服气的主厨(求月票)
冯正明的大排档,最让大部分人喜欢的依旧还是把子肉。
无论是朱旭还是段锦盛和施勇进,以及其他青年厨师,就是觉得冯正明这里把子肉做的好吃。
朱旭借着酒意,端着酒杯到冯正明面前,先是敬了他一杯酒。
“主厨我是真的服你,我跟师爷聊过你的把子肉,师爷跟我说,你的把子肉是一绝,放眼整个泉城,甚至是全省全国,应该也没有谁做的把子肉能比得上你。
师爷跟我说过,哪怕是能拿到你这把子肉的配方,做出来可能味道上也不如你。”
冯正明看着朱旭,再次端起酒杯又和朱旭碰了一下。
喝掉这杯小酒,冯正明这才说:“我们都是厨师,应该都明白,相同的菜,不同的人,在不同条件下做出来的味道总会有偏差,很多时候哪怕师父教了全部流程,可能我们做出来就是和师父不一样。”
“对对,就是这样,我以前真是想不通,很苦恼。”朱旭认同冯正明说的这点。
其他青年厨师听到冯正明和朱旭聊到这里,也都是纷纷竖起耳朵仔细听。
冯正明也没有避讳,直接当着大家的面说:“原因很简单,因为我们每个人的熟练度不一样,师傅们干了多少年?我们才在后厨里干多久?很多火候上的细微差别就会导致菜的味道上出现不同。
“你们知道,为什么我要带着人在火车站干大排档吗?”
他自己还是在大排档停留了一阵。
听了这话,青年厨师们先是一愣。
“我明白了,街头上大排档炒菜的效率要快,每桌点的菜又是大差不差,可以不停的练,自然熟练度会越来越高,也就能更好的掌握勺功。”
青年厨师突然明白,为什么冯正明能成为他们的主厨。
杨斌大笑着说:“哈哈哈,恐怕也只有你能这么说,你们这帮青年厨师里,如果你不是状元的话,恐怕没有人能让他们服气,还能成为他们的主厨,指挥调度他们。”
三师兄这话把冯正明给逗乐了。
朱旭和段锦盛两人的话,真的是一下子把所有青年厨师都给点透了。
甚至今天被朱旭和段锦盛点破前,可能很多青年厨师会一直觉得,自己只需要在后厨里,跟着师父认真学师父的手艺就行,顾客觉不觉得好吃和自己没关系。
但是做出来的菜,如果顾客觉得不好吃,那么做的再如何漂亮,又有什么用呢?
这一晚,冯正明带着青年厨师们通过大排档这顿饭。
杨斌在忙完,和冯正明坐下来聊了几句。
事实和三师兄说的差不多。
看着三师兄带着人忙碌,三师兄对待每道菜的认真模样。
这一点是大多数每天只在后厨里的厨师都比不了的。
冯正明也是很受激励,决心这次一定要扬名立万,让干饭铺里三师兄和大家,都能跟着自己赚到更多钱。
杨斌笑了笑说:“很容易看出来,都是年轻人,肯定都是谁也不服谁的,三哥也年轻过,当初在燕喜楼后厨,我还挑战过大师兄。”
杨斌笑呵呵说:“伱还真说对了,这段时间你呢,是省里接待工作的餐饮部主厨,我呢就是冯家干饭铺的主厨了,所以冯家干饭铺的一切要听我的。”
用杨斌的话说:“你现在是人家的主厨,不要随便插手我掌勺的大排档。”
“怎么样?看来你已经算是适应了主厨的工作?”
通过和不同客人直接接触,冯正明能获得第一手的反馈,通过客人反馈及时做出调整。
因为冯正明能够更直接和客人接触。
都是青年厨师,而且还都刚刚参与过全省烹饪交流大赛。
青年厨师们一个个伸长耳朵,连一些吃饭的顾客也都好奇凑近听着。
所以如果是换一个青年厨师当主厨,其他人是肯定不会服气。
赛场上互有输赢,哪怕是名次不如对方,青年厨师们相互并不服气。
有一些青年厨师觉得这不算是什么?
因为自己每天在餐馆酒店后厨里,也都是要不停的练。
朱旭开口这么一说,让其他青年厨师很快也琢磨出其中关键。
所以大家不觉得,在大排档当街练,跟在后厨里有什么区别?
不过在沉默了一阵,朱旭倒是想明白了。
冯正明笑呵呵说:“因为在大排档,每天来来往往的顾客虽然很多,但实际上顾客们点的菜都大差不差,这样我们可以每天来来回回不断磨练勺功。”
虽然冯正明留在大排档,但杨斌没有让他插手。
他想到了在大排档炒菜的另一個好处。
“哈哈哈,三哥这是想要鸠占鹊巢啊?”
“哦?三哥看出来了?”三师兄给出的评价让冯正明有些惊讶。
被三师兄这么一说,冯正明只能是放弃插手。
因为喝了酒,冯正明的话也是有些多,索性一股脑把自己的想法说了一下。
段锦盛此时看了看大排档里其他桌的顾客。
也能够解释,冯正明能在调味上玩出更多花样,能用本不是鲁省的调味料,调和出更加可口的味道来。
“除了老朱说的,在大排档还有一个好处,能够直接面对顾客,如果顾客吃的有觉得不好的地方,可以直接听到顾客说出来,及时获得顾客的反馈,可以做出调整,避免后面炒菜的时候再出现相似的错误。”
算是让大家明白,真正提升厨艺的重点在哪?
晚上这顿聚餐结束,冯正明安排大家先回酒店去休息。
冯正明点头:“跟我在干饭铺和大排档没什么区别。”
想要解决也很简单,那就是多看多学多练,关键就是多练。”
想要指挥调度一群不服自己的人,肯定是一件难事。
但是青年厨师中间有冯正明。
一开始大家聚到一起,也有人暗地里不服气冯正明的。
但是大家磨合几天下来,很快其他青年厨师发现冯正明的厉害之处。
他能够很清楚把每道菜的烹饪流程说出来,并且调味的时候,几乎是一勺就能准确。
尤其是之前后厨里,大家也都是一起比过一次刀工的。
在比赛刀工的时候,冯正明的刀工也是让其他人完全服气。
冯正明的全能,让其他青年厨师不得不服。
因为他是真的能指导大家做菜。
同时冯正明还能研究出新菜。
实际上,在后厨里,尤其是如今这样需要应付大型餐饮的后厨里,只是自己创出一道新菜,往往是不能在后厨里去做的。
因为餐饮接待工作中,往往不是只做一道菜出来,是需要做出很多盘菜。
这种时候创出一道新菜,是需要能够拆分一道菜的每一道工序。
再把拆分出来的工序,让后厨里其他厨师能够很明确配合。
这样才能够保证一道创新的菜品被推出。
否则别人都无法配合的情况下,一个人又能够做出几盘出来?
冯正明让青年厨师们服气一点就在,他创出了新菜后,能够把工序拆分出来,指导厨师们分别负责不同工序。
如此调动后厨所有人一起,一道创新的菜品才能很顺利的推出。
就像是今天考核中,冯正明做的那道酱烧牛肉。
过程中,青年厨师们都有参与,才让那道菜能一下子做出足够分量。
杨斌说:“你小子,真就是天生当主厨的料,你在后厨里坐镇,什么事情都不做,就会给人很有底气的样子,也会让大家变得很有底气。”
冯正明听到这笑起来:“哈哈哈,有那么夸张吗?”
三师兄一脸认真说:“一点都不夸张,不信你可以回去问问他们。”
冯正明马上开玩笑:“所以说,我算是后厨里的吉祥物?你们不会把我当成后厨里一尊移动神像看待吧?一边做菜一边在心里拜拜我?”
这话让三师兄顿时乐起来。
“哈哈哈,有点这意思啊。”
师兄弟两个一起开怀大笑。
笑过,冯正明说:“三哥放心,这次咱们一定会扬名立万,等我顺利完成这次的餐饮接待工作,回来干饭铺装修好,我们也就不用再来火车站干大排档,以后就在我们铺子里,让顾客主动找上门去。”
杨斌笑着点点头:“没错,以后让顾客主动找上门。”
但紧接着,杨斌看了看火车站这一片的情况,不禁是有些可惜。
“就是我们不来了,这边肯定很快被别人占了,到时候人家打着我们的招牌,还真是可能影响到我们的生意啊。”
冯正明说:“不怕,打着我们的招牌,没有我们的手艺,顾客不会认。”
杨斌还是有些依依不舍:“真是对这边有感情,真是以后不来了,多少有那么点不得劲。”
冯正明笑着说:“那以后三哥你开分店,就来火车站这边。”
听到分店,杨斌说:“开分店?我觉得我就不开分店了,我在你铺子挺好的,没必要去经营分店,开了分店还要每天考虑经营问题,太累了,我和你嫂子干不了。”
恰好此时三嫂梁红梅走出来,听到了师兄弟两个聊起开分店的事情。
梁红梅也说:“分店我和你三哥肯定不行,我们跟着你干可以,自己干真的是弄不明白。”
显然,三师兄和三嫂这是被之前自己开餐馆没干成,所以导致有些不自信。
冯正明本来想要劝说,但想了想觉得暂时还是不劝了。
“这样,三哥、三嫂,等我们有能力开分店了,到时候我们再商量,现在我们铺子都还没装修完,干饭铺还没重新开张,分店的事情还太远。”
这话让三师兄和三嫂也觉得在理。
“行,到时候我们再商量。”
杨斌接着转移话题:“你不在这段时间啊,小罗和那个小陶,倒是都来找过你。”
冯正明笑着说:“到大排档来找我?她们应该都知道我不在啊。”
杨斌点头:“没错,都知道你不在,但是我看得出来,都挺关心你的,说是来大排档吃饭的,一来就明显在找你。”
罗晴来大排档想见自己,冯正明倒是能够理解。
因为这大半个月时间,他和青年厨师们都在大酒店后厨集训。
除了大家配合上的磨合,还需要听一些负责接待工作的人员上课,以及五位顾问老师傅给他们的上课。
所以冯正明也没有时间和罗晴见面。
罗晴来大排档,可能是想着来大排档或许能遇到自己?
但是冯正明不理解,三师兄口中陶梦冉为什么也跑来大排档借故观望?
杨斌见冯正明一脸不解,他低声说:“我和你嫂子觉得,那个小陶可能对你也有意思。”
冯正明立刻说:“不可能,她家里那种情况,她应该不缺男孩子追求的,何况她家里人肯定是希望她找个门当户对的,我们根本交汇不到一起去。”
梁红梅在旁边说:“嫂子是女人,还能看不出来她的想法?”
冯正明摆摆手:“三嫂你真的是别瞎想,我和罗晴的感情很好,陶梦冉她真的只是驾校认识的同学,还有确实是她哥哥帮忙,我能成为这次接待的主厨,但我们两个人之间,真的是不可能发生什么故事。”
看到冯正明如此坚决的态度,倒也让三师兄和三嫂放心不少。
杨斌说:“行,看来你自己看的很透彻,那我和你三嫂也没什么可嘱咐你。”
梁红梅点头:“是我们多想了,你别往心里去。”
冯正明笑着说:“三嫂我不会往心里去的,这些天大排档多亏你和三哥,你们是我最好的帮手,也是我的亲哥和嫂子,一家人什么都能说。”
这一夜,算是冯正明负责接待餐饮工作期间,最后一次回大排档了。
之后随着国外青年陆续到来,国内各地的青年代表也纷至沓来。
冯正明他们也是正式投入到餐饮工作当中。
每天需要根据不同国别民族来宾,准备各种不同的菜肴。
而冯正明他们准备的菜肴,倒是很快获得国内外青年们的好评。
随着越来越多青年代表到来,电视台和报社记者也陆续出现,开始对这次国际青年交流大会进行报道。
很自然,冯正明他们负责的餐饮也受到了不小的关注。
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冯正明的大排档,最让大部分人喜欢的依旧还是把子肉。
无论是朱旭还是段锦盛和施勇进,以及其他青年厨师,就是觉得冯正明这里把子肉做的好吃。
朱旭借着酒意,端着酒杯到冯正明面前,先是敬了他一杯酒。
“主厨我是真的服你,我跟师爷聊过你的把子肉,师爷跟我说,你的把子肉是一绝,放眼整个泉城,甚至是全省全国,应该也没有谁做的把子肉能比得上你。
师爷跟我说过,哪怕是能拿到你这把子肉的配方,做出来可能味道上也不如你。”
冯正明看着朱旭,再次端起酒杯又和朱旭碰了一下。
喝掉这杯小酒,冯正明这才说:“我们都是厨师,应该都明白,相同的菜,不同的人,在不同条件下做出来的味道总会有偏差,很多时候哪怕师父教了全部流程,可能我们做出来就是和师父不一样。”
“对对,就是这样,我以前真是想不通,很苦恼。”朱旭认同冯正明说的这点。
其他青年厨师听到冯正明和朱旭聊到这里,也都是纷纷竖起耳朵仔细听。
冯正明也没有避讳,直接当着大家的面说:“原因很简单,因为我们每个人的熟练度不一样,师傅们干了多少年?我们才在后厨里干多久?很多火候上的细微差别就会导致菜的味道上出现不同。
“你们知道,为什么我要带着人在火车站干大排档吗?”
他自己还是在大排档停留了一阵。
听了这话,青年厨师们先是一愣。
“我明白了,街头上大排档炒菜的效率要快,每桌点的菜又是大差不差,可以不停的练,自然熟练度会越来越高,也就能更好的掌握勺功。”
青年厨师突然明白,为什么冯正明能成为他们的主厨。
杨斌大笑着说:“哈哈哈,恐怕也只有你能这么说,你们这帮青年厨师里,如果你不是状元的话,恐怕没有人能让他们服气,还能成为他们的主厨,指挥调度他们。”
三师兄这话把冯正明给逗乐了。
朱旭和段锦盛两人的话,真的是一下子把所有青年厨师都给点透了。
甚至今天被朱旭和段锦盛点破前,可能很多青年厨师会一直觉得,自己只需要在后厨里,跟着师父认真学师父的手艺就行,顾客觉不觉得好吃和自己没关系。
但是做出来的菜,如果顾客觉得不好吃,那么做的再如何漂亮,又有什么用呢?
这一晚,冯正明带着青年厨师们通过大排档这顿饭。
杨斌在忙完,和冯正明坐下来聊了几句。
事实和三师兄说的差不多。
看着三师兄带着人忙碌,三师兄对待每道菜的认真模样。
这一点是大多数每天只在后厨里的厨师都比不了的。
冯正明也是很受激励,决心这次一定要扬名立万,让干饭铺里三师兄和大家,都能跟着自己赚到更多钱。
杨斌笑了笑说:“很容易看出来,都是年轻人,肯定都是谁也不服谁的,三哥也年轻过,当初在燕喜楼后厨,我还挑战过大师兄。”
杨斌笑呵呵说:“伱还真说对了,这段时间你呢,是省里接待工作的餐饮部主厨,我呢就是冯家干饭铺的主厨了,所以冯家干饭铺的一切要听我的。”
用杨斌的话说:“你现在是人家的主厨,不要随便插手我掌勺的大排档。”
“怎么样?看来你已经算是适应了主厨的工作?”
通过和不同客人直接接触,冯正明能获得第一手的反馈,通过客人反馈及时做出调整。
因为冯正明能够更直接和客人接触。
都是青年厨师,而且还都刚刚参与过全省烹饪交流大赛。
青年厨师们一个个伸长耳朵,连一些吃饭的顾客也都好奇凑近听着。
所以如果是换一个青年厨师当主厨,其他人是肯定不会服气。
赛场上互有输赢,哪怕是名次不如对方,青年厨师们相互并不服气。
有一些青年厨师觉得这不算是什么?
因为自己每天在餐馆酒店后厨里,也都是要不停的练。
朱旭开口这么一说,让其他青年厨师很快也琢磨出其中关键。
所以大家不觉得,在大排档当街练,跟在后厨里有什么区别?
不过在沉默了一阵,朱旭倒是想明白了。
冯正明笑呵呵说:“因为在大排档,每天来来往往的顾客虽然很多,但实际上顾客们点的菜都大差不差,这样我们可以每天来来回回不断磨练勺功。”
虽然冯正明留在大排档,但杨斌没有让他插手。
他想到了在大排档炒菜的另一個好处。
“哈哈哈,三哥这是想要鸠占鹊巢啊?”
“哦?三哥看出来了?”三师兄给出的评价让冯正明有些惊讶。
被三师兄这么一说,冯正明只能是放弃插手。
因为喝了酒,冯正明的话也是有些多,索性一股脑把自己的想法说了一下。
段锦盛此时看了看大排档里其他桌的顾客。
也能够解释,冯正明能在调味上玩出更多花样,能用本不是鲁省的调味料,调和出更加可口的味道来。
“除了老朱说的,在大排档还有一个好处,能够直接面对顾客,如果顾客吃的有觉得不好的地方,可以直接听到顾客说出来,及时获得顾客的反馈,可以做出调整,避免后面炒菜的时候再出现相似的错误。”
算是让大家明白,真正提升厨艺的重点在哪?
晚上这顿聚餐结束,冯正明安排大家先回酒店去休息。
冯正明点头:“跟我在干饭铺和大排档没什么区别。”
想要解决也很简单,那就是多看多学多练,关键就是多练。”
想要指挥调度一群不服自己的人,肯定是一件难事。
但是青年厨师中间有冯正明。
一开始大家聚到一起,也有人暗地里不服气冯正明的。
但是大家磨合几天下来,很快其他青年厨师发现冯正明的厉害之处。
他能够很清楚把每道菜的烹饪流程说出来,并且调味的时候,几乎是一勺就能准确。
尤其是之前后厨里,大家也都是一起比过一次刀工的。
在比赛刀工的时候,冯正明的刀工也是让其他人完全服气。
冯正明的全能,让其他青年厨师不得不服。
因为他是真的能指导大家做菜。
同时冯正明还能研究出新菜。
实际上,在后厨里,尤其是如今这样需要应付大型餐饮的后厨里,只是自己创出一道新菜,往往是不能在后厨里去做的。
因为餐饮接待工作中,往往不是只做一道菜出来,是需要做出很多盘菜。
这种时候创出一道新菜,是需要能够拆分一道菜的每一道工序。
再把拆分出来的工序,让后厨里其他厨师能够很明确配合。
这样才能够保证一道创新的菜品被推出。
否则别人都无法配合的情况下,一个人又能够做出几盘出来?
冯正明让青年厨师们服气一点就在,他创出了新菜后,能够把工序拆分出来,指导厨师们分别负责不同工序。
如此调动后厨所有人一起,一道创新的菜品才能很顺利的推出。
就像是今天考核中,冯正明做的那道酱烧牛肉。
过程中,青年厨师们都有参与,才让那道菜能一下子做出足够分量。
杨斌说:“你小子,真就是天生当主厨的料,你在后厨里坐镇,什么事情都不做,就会给人很有底气的样子,也会让大家变得很有底气。”
冯正明听到这笑起来:“哈哈哈,有那么夸张吗?”
三师兄一脸认真说:“一点都不夸张,不信你可以回去问问他们。”
冯正明马上开玩笑:“所以说,我算是后厨里的吉祥物?你们不会把我当成后厨里一尊移动神像看待吧?一边做菜一边在心里拜拜我?”
这话让三师兄顿时乐起来。
“哈哈哈,有点这意思啊。”
师兄弟两个一起开怀大笑。
笑过,冯正明说:“三哥放心,这次咱们一定会扬名立万,等我顺利完成这次的餐饮接待工作,回来干饭铺装修好,我们也就不用再来火车站干大排档,以后就在我们铺子里,让顾客主动找上门去。”
杨斌笑着点点头:“没错,以后让顾客主动找上门。”
但紧接着,杨斌看了看火车站这一片的情况,不禁是有些可惜。
“就是我们不来了,这边肯定很快被别人占了,到时候人家打着我们的招牌,还真是可能影响到我们的生意啊。”
冯正明说:“不怕,打着我们的招牌,没有我们的手艺,顾客不会认。”
杨斌还是有些依依不舍:“真是对这边有感情,真是以后不来了,多少有那么点不得劲。”
冯正明笑着说:“那以后三哥你开分店,就来火车站这边。”
听到分店,杨斌说:“开分店?我觉得我就不开分店了,我在你铺子挺好的,没必要去经营分店,开了分店还要每天考虑经营问题,太累了,我和你嫂子干不了。”
恰好此时三嫂梁红梅走出来,听到了师兄弟两个聊起开分店的事情。
梁红梅也说:“分店我和你三哥肯定不行,我们跟着你干可以,自己干真的是弄不明白。”
显然,三师兄和三嫂这是被之前自己开餐馆没干成,所以导致有些不自信。
冯正明本来想要劝说,但想了想觉得暂时还是不劝了。
“这样,三哥、三嫂,等我们有能力开分店了,到时候我们再商量,现在我们铺子都还没装修完,干饭铺还没重新开张,分店的事情还太远。”
这话让三师兄和三嫂也觉得在理。
“行,到时候我们再商量。”
杨斌接着转移话题:“你不在这段时间啊,小罗和那个小陶,倒是都来找过你。”
冯正明笑着说:“到大排档来找我?她们应该都知道我不在啊。”
杨斌点头:“没错,都知道你不在,但是我看得出来,都挺关心你的,说是来大排档吃饭的,一来就明显在找你。”
罗晴来大排档想见自己,冯正明倒是能够理解。
因为这大半个月时间,他和青年厨师们都在大酒店后厨集训。
除了大家配合上的磨合,还需要听一些负责接待工作的人员上课,以及五位顾问老师傅给他们的上课。
所以冯正明也没有时间和罗晴见面。
罗晴来大排档,可能是想着来大排档或许能遇到自己?
但是冯正明不理解,三师兄口中陶梦冉为什么也跑来大排档借故观望?
杨斌见冯正明一脸不解,他低声说:“我和你嫂子觉得,那个小陶可能对你也有意思。”
冯正明立刻说:“不可能,她家里那种情况,她应该不缺男孩子追求的,何况她家里人肯定是希望她找个门当户对的,我们根本交汇不到一起去。”
梁红梅在旁边说:“嫂子是女人,还能看不出来她的想法?”
冯正明摆摆手:“三嫂你真的是别瞎想,我和罗晴的感情很好,陶梦冉她真的只是驾校认识的同学,还有确实是她哥哥帮忙,我能成为这次接待的主厨,但我们两个人之间,真的是不可能发生什么故事。”
看到冯正明如此坚决的态度,倒也让三师兄和三嫂放心不少。
杨斌说:“行,看来你自己看的很透彻,那我和你三嫂也没什么可嘱咐你。”
梁红梅点头:“是我们多想了,你别往心里去。”
冯正明笑着说:“三嫂我不会往心里去的,这些天大排档多亏你和三哥,你们是我最好的帮手,也是我的亲哥和嫂子,一家人什么都能说。”
这一夜,算是冯正明负责接待餐饮工作期间,最后一次回大排档了。
之后随着国外青年陆续到来,国内各地的青年代表也纷至沓来。
冯正明他们也是正式投入到餐饮工作当中。
每天需要根据不同国别民族来宾,准备各种不同的菜肴。
而冯正明他们准备的菜肴,倒是很快获得国内外青年们的好评。
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