第362章 酒楼的翻新
第362章酒楼的翻新
冯正明把汇泉楼接手后,他并没有着急开业,而是先对汇泉楼进行了一番翻新。
因为有常宗福的投资,使得冯正明手头上启动资金很充足。
他只给了省里一半的承包费,用剩下的钱对汇泉楼整体翻新。
翻新的点包括,添置新的餐具,所有餐具统一定制,大小规格全都一致,并且还要全部都印上汇泉楼的标识。
而令何云庆和常宗福意外的是,冯正明竟然没有更换大厅里的桌椅。
常宗福是有什么不明白就直接问出来。
“为什么桌椅不换?难道你不觉得老桌椅有些太老旧了吗?”
冯正明异常认真解释:“就是要保持这份老旧,汇泉楼是什么?是一家老字号,如果连老旧的桌椅都没有,全都换成新的话,那还叫老字号吗?”
被冯正明这样一说,常宗福也觉得确实有道理。
冯正明这番话把服务人员和何云庆都给说得一愣。
常宗福明显很想参与到汇泉楼的一些事务中来。
但冯正明包间里的桌子,全部都找专业的木匠打造实木的古韵桌椅。
所以冯正明安排按照不同季节,给每位服务人员量身订做衣服,这就会让服务人员工作中会更加得体。
但是这样的设计,如果放在未来,必然会成为一种标杆。
冯正明直言不讳:“我想让常总帮忙,收购一批咱们本省各地的风景照片,不知道常总是不是能有摄影方面的朋友?我希望是那种很专业的摄影师,拍摄的各地最具代表性的自然和人文风景照片,布置在我们包间里。”
这个时期,无论是聚丰德还是泰丰楼和聚宾园,包括是一些餐馆酒楼,实际上桌椅上都选用很多西式的桌椅。
并且冯正明把各个包间的名字也都换掉,全都换成鲁省古地名。
汇泉楼要成为一家有格调的酒楼,那么服装统一就是必须的。
尤其是服务人员是要向顾客提供服务的。
这番话让常宗福倒是有些意外,但仔细一想觉得也确实是个办法。
冯正明笑着对常宗福说:“常总这里要拜托你一件事。”
冯正明笑着回应:“没关系,我让爷爷帮我找了木匠,回头把这些老旧桌椅维修一下,要保持住原本上面的包浆。”
现在看,可能这样设计,有一点点大费周章,对汇泉楼生意未必会有促进作用。
倒是常宗福会觉得这是应该。
然后常宗福接着说:“这样吧,你先别去联系其他人,这事我帮伱找朋友问问看,或许会有办法帮你找到合适的摄影师。”
常宗福立刻问:“什么事?你尽管说,只要我能办到,我肯定会帮忙。”
大家没有想到,冯正明对汇泉楼的翻新,竟然还包括所有服务人员的服装。
冯正明说:“如果不行的话,那就算了,我再找别人帮忙。”
如果着装上穿着不合体,肯定会影响到服务的过程。
看到所有服务人员,冯正明首先直接说:“你们的着装,会全部统一换掉,新的着装会分为春、夏、秋、冬四季,每到不同的季节开始,会要求换上对应季节的服务生衣服,稍后会安排裁缝为你们量尺寸订做的。”
何云庆倒是也很快明白冯正明这样安排的用意。
何云庆还是忍不住说:“不过,我们这些老旧的桌椅是不是也太老了点?”
常宗福听后,思索片刻说:“你这要求有点高,现在国内恐怕还没有那样专业去拍摄的人。”
这样的设计,令何云庆和常宗福又是非常吃惊。
作为旁观者,他看得出来,冯正明这是分明在拿捏常宗福。
尤其是常宗福,了解到这样包间布置后,不得不感叹:“看起来,是我小看了冯主厨,你的这种设计实在是非常棒啊,让人来汇泉楼吃饭,还能够领略到鲁省不同地区的文化,看到不同地区的代表风景。
冯正明立刻说:“好的,那麻烦常总费心。”
最关键的是,他竟然要一年四季给所有服务生量身定做四套。
听到冯正明要找别人帮忙,常宗福有些好奇:“你准备找谁帮忙?”
换的方式又是让大家有些出乎意料。
相应地名包间里的布置,也都是全部布置上,一些对应地区的特色风景照片。
冯正明笑了笑回答:“常总不是说,国内没有这样专业去拍摄风景的人吗?我觉得或许可以联系一下之前过来参加青年大会的一些国外青年,我记得他们中有背着摄影器材来,旅行途中应该也拍摄了不少东西。”
不单单是让人吃到地道的鲁菜,更让很多人通过来汇泉楼,看到鲁省不同城市的魅力,你这是帮忙把鲁省各地都给宣传了。”
冯正明看向常宗福,心里不禁感到,对方不愧是从国外回来,能够看得出自己设计的深意。
何云庆站在旁边看着听着。
虽然大厅里的老旧桌椅没有换,但冯正明又把包间里的桌椅全都换掉。
冯正明准确把握住他这个心思,也就很轻易拿捏住常宗福,让他帮忙去解决一些问题。
何云庆也跟着赞叹:“冯主厨果然有气魄,这可是连聚丰德都不曾做出的事情。”
商量完整個汇泉楼的换新计划,冯正明让何云庆把服务人员全都叫出来。
统一的服装,如果是去买成品的话,不同人穿上了会有极大的偏差。
同时何云庆联想到汇泉楼其他翻新的地方,不禁在心里思考,冯正明这是要把汇泉楼改造成一家什么样的酒楼?
虽然脑海中没有整体的直观印象。
但何云庆感觉到,冯正明改造后的汇泉楼,可能会是一家真正要比肩聚丰德的大酒楼。
冯正明宣布完之后,又接着说:“当然,你们为顾客提供的服务,也必须要跟得上汇泉楼的招牌,这一点还是由何经理具体负责,会延续你们之前的考核制度,如果有人考核不通过,我也会给你们一个机会,先去冯家干饭铺端盘子。
如果在那边表现的好,有机会再回到汇泉楼来,如果在那边表现的还是不好,那会被直接辞退。”
冯正明把这套制度一次说明白。
算是把丑话说在前边。
在场的服务人员们面面相觑,最终一起看向服务人员的领班。
领班大姐站出来说:“老板放心,我们一定会和以前一样,把服务做好。”
接着冯正明看向常宗福:“常总,有什么话要说吗?”
常宗福愣了一下,还是站出来说:“我们齐鲁是礼仪之邦,有着传承悠久的文化底蕴,我觉得大家都应该会认同这一点,如果认同的话,希望大家能发自真心把服务做好,不是单纯应付工作。
当然,大家做的好,我作为入股人之一,我会建议冯老板给大家涨工资,或者是发奖金作为对大家的肯定。”
听常宗福这么说,冯正明立刻说:“看来常总是让我来当那个恶人啊。”
常宗福一听赶紧说:“不是,绝对不是,我是觉得冯老板你把该说的话都说了,我好像没有什么可说的。”
冯正明丝毫没有退让:“这样?那大家的奖金应该由常总发了?”
被冯正明这样一说,常宗福有些无奈:“可以,我们是合作,奖金我来发。”
冯正明看得出来,常宗福明摆着是在收买人心。
不过对冯正明来说,他倒是一点不在意。
毕竟手艺在他的手上掌握着,而且他身边还有何云庆。
这位在大家中间还是有一定的威信。
把服务人员也都基本确定,接下来汇泉楼正式进入翻新阶段。
冯正明也联系之前说好的青年厨师们,让大家都准备一下,跟着自己到汇泉楼开始新的征程。
青年厨师中,第一个再次赶回泉城的是顾志成。
这倒是有点让冯正明意外。
顾志成赶回泉城,事先也没有告诉冯正明时间,他提着自己的行李坐火车回到泉城已经是晚上,他直接找到冯正明的大排档前。
看到顾志成提着行李站在摊子前,冯正明顿时是一脸惊讶。
“你怎么这么快就来了?”
顾志成满脸笑容说:“我回去之后,跟师父说了一下你邀请我来泉城,跟着你一起重新撑起汇泉楼的事情,我师父立刻就鼓励我跟着你干,接到你已经承包汇泉楼消息,我收拾行李就来了。”
杨斌在一旁听到顾志成的话,笑呵呵说:“看来小顾确实很想跟着正明干啊?”
“杨师叔好。”顾志成先主动向杨斌问好,“这次回去跟师父说我在这边的经历,师父马上鼓励我回来,师父说我应该要走出来,多见见世面,才能把菜做的更好,师父看了新闻,也很认可冯师叔,鼓励我跟着冯师叔多学习。”
杨斌听后笑起来:“哈哈哈,正明就是占了辈分上的巧,明明年龄上还没你们大,结果你们一个个都要叫他师叔。”
顾志成倒是很乐意叫冯正明师叔。
“辈分不能乱,而且冯师叔年龄不大,但是厨艺上是真的很厉害,我们都是服气的。”
杨斌跟着说:“这点我也同意,他厨艺上确实没的说,我这个当师兄的也要跟他好好学习的。”
冯正明有点不好意思说:“三哥,你就别谦虚了。”
杨斌笑了笑对顾志成说:“行,既然来了,那今晚要不要露一手?”
顾志成有些惊讶:“我可以在这上灶吗?”
一听这话,杨斌指着旁边的孙海说:“你看,这个跟你们一起参与了餐饮接待工作的,不是在这上灶?你不会是嫌弃我们这街头上的小炒吧?”
顾志成放下手上的行李说:“不嫌弃,我是怕给做坏了。”
冯正明笑了笑说:“没关系,你的手艺我还是有了解的,你去后面洗洗手,然后找大姐要个围裙,把自己拾掇干净了,过来炒两个菜,算是热热手。”
顾志成马上答应着,提着行李到大排档的棚子后面去。
把行李放在后面三轮车上,然后认真把自己身上舟车劳顿灰尘拍打干净,再仔仔细细把手洗干净,接过卫秀玲给的围裙穿好,还戴上了一顶厨师帽。
一切都整理完毕,顾志成这才回到摊子前的灶台推车里。
这个时候,刚好大排档里上了一桌客人。
冯正明等对方点单出来,看了一眼单子后对跃跃欲试的顾志成说:“来一份爆炒三样。”
“好的,爆炒三样一份。”顾志成回了一句立刻开始着手准备。
这种大喊回复一遍,是冯正明在餐饮接待后厨里,让每个青年厨师都要养成的习惯。
必须要在接单的时候喊一声,回应报单子的人。
等到菜完成后,也需要喊一声“完成”。
还要等冯正明检查后,再给报单的人进行出菜。
顾志成显然是记住这样的流程,所以听到冯正明报单后,几乎是下意识回应了一嗓子。
冯正明故意没有让人给顾志成备料,看着顾志成自己切配和烹炒。
整个过程里,冯正明和三师兄杨斌一起在旁边看着。
杨斌看了之后,明白小师弟为什么点名这个顾志成当他在汇泉楼副厨。
从这道爆炒三样看得出,顾志成也是那种基本功扎实的厨师。
切配的过程非常麻利,不光是刀工过关,更是熟练掌握着大功架,站案更是非常的标准没有丝毫的歪斜。
切配行云流水,知道在炒之前,先把锅用凉油润一润。
烹炒过程的顺序,也都是非常的标准。
爆炒的手艺是相当到位,展现出非常扎实的勺功。
只是这么一道菜,在杨斌这样行家眼中,已经把顾志成的功夫看得一清二楚。
完成后,顾志成依旧像是在餐饮接待后厨一样喊一声:“爆炒三样完成。”
还把菜端给冯正明进行检查。
冯正明看了看笑着说:“可以,走菜。”
陈安邦上前接过顾志成手上的菜,进大排档给里面的顾客上菜。
杨斌夸奖道:“很棒,难怪我们的冯大厨一直要你去汇泉楼给他当副厨,果然是基本功扎实,有你当副厨,他应该会很安心。”
顾志成被夸的有点不好意思:“谢谢杨师叔夸奖,我的厨艺还需要多跟冯师叔学习。”
冯正明笑呵呵说:“大家相互学习,经营大酒楼我也是头一遭,到时候我们一起摸索学习着,努力把汇泉楼经营好。”
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冯正明把汇泉楼接手后,他并没有着急开业,而是先对汇泉楼进行了一番翻新。
因为有常宗福的投资,使得冯正明手头上启动资金很充足。
他只给了省里一半的承包费,用剩下的钱对汇泉楼整体翻新。
翻新的点包括,添置新的餐具,所有餐具统一定制,大小规格全都一致,并且还要全部都印上汇泉楼的标识。
而令何云庆和常宗福意外的是,冯正明竟然没有更换大厅里的桌椅。
常宗福是有什么不明白就直接问出来。
“为什么桌椅不换?难道你不觉得老桌椅有些太老旧了吗?”
冯正明异常认真解释:“就是要保持这份老旧,汇泉楼是什么?是一家老字号,如果连老旧的桌椅都没有,全都换成新的话,那还叫老字号吗?”
被冯正明这样一说,常宗福也觉得确实有道理。
冯正明这番话把服务人员和何云庆都给说得一愣。
常宗福明显很想参与到汇泉楼的一些事务中来。
但冯正明包间里的桌子,全部都找专业的木匠打造实木的古韵桌椅。
所以冯正明安排按照不同季节,给每位服务人员量身订做衣服,这就会让服务人员工作中会更加得体。
但是这样的设计,如果放在未来,必然会成为一种标杆。
冯正明直言不讳:“我想让常总帮忙,收购一批咱们本省各地的风景照片,不知道常总是不是能有摄影方面的朋友?我希望是那种很专业的摄影师,拍摄的各地最具代表性的自然和人文风景照片,布置在我们包间里。”
这个时期,无论是聚丰德还是泰丰楼和聚宾园,包括是一些餐馆酒楼,实际上桌椅上都选用很多西式的桌椅。
并且冯正明把各个包间的名字也都换掉,全都换成鲁省古地名。
汇泉楼要成为一家有格调的酒楼,那么服装统一就是必须的。
尤其是服务人员是要向顾客提供服务的。
这番话让常宗福倒是有些意外,但仔细一想觉得也确实是个办法。
冯正明笑着对常宗福说:“常总这里要拜托你一件事。”
冯正明笑着回应:“没关系,我让爷爷帮我找了木匠,回头把这些老旧桌椅维修一下,要保持住原本上面的包浆。”
现在看,可能这样设计,有一点点大费周章,对汇泉楼生意未必会有促进作用。
倒是常宗福会觉得这是应该。
然后常宗福接着说:“这样吧,你先别去联系其他人,这事我帮伱找朋友问问看,或许会有办法帮你找到合适的摄影师。”
常宗福立刻问:“什么事?你尽管说,只要我能办到,我肯定会帮忙。”
大家没有想到,冯正明对汇泉楼的翻新,竟然还包括所有服务人员的服装。
冯正明说:“如果不行的话,那就算了,我再找别人帮忙。”
如果着装上穿着不合体,肯定会影响到服务的过程。
看到所有服务人员,冯正明首先直接说:“你们的着装,会全部统一换掉,新的着装会分为春、夏、秋、冬四季,每到不同的季节开始,会要求换上对应季节的服务生衣服,稍后会安排裁缝为你们量尺寸订做的。”
何云庆倒是也很快明白冯正明这样安排的用意。
何云庆还是忍不住说:“不过,我们这些老旧的桌椅是不是也太老了点?”
常宗福听后,思索片刻说:“你这要求有点高,现在国内恐怕还没有那样专业去拍摄的人。”
这样的设计,令何云庆和常宗福又是非常吃惊。
作为旁观者,他看得出来,冯正明这是分明在拿捏常宗福。
尤其是常宗福,了解到这样包间布置后,不得不感叹:“看起来,是我小看了冯主厨,你的这种设计实在是非常棒啊,让人来汇泉楼吃饭,还能够领略到鲁省不同地区的文化,看到不同地区的代表风景。
冯正明立刻说:“好的,那麻烦常总费心。”
最关键的是,他竟然要一年四季给所有服务生量身定做四套。
听到冯正明要找别人帮忙,常宗福有些好奇:“你准备找谁帮忙?”
换的方式又是让大家有些出乎意料。
相应地名包间里的布置,也都是全部布置上,一些对应地区的特色风景照片。
冯正明笑了笑回答:“常总不是说,国内没有这样专业去拍摄风景的人吗?我觉得或许可以联系一下之前过来参加青年大会的一些国外青年,我记得他们中有背着摄影器材来,旅行途中应该也拍摄了不少东西。”
不单单是让人吃到地道的鲁菜,更让很多人通过来汇泉楼,看到鲁省不同城市的魅力,你这是帮忙把鲁省各地都给宣传了。”
冯正明看向常宗福,心里不禁感到,对方不愧是从国外回来,能够看得出自己设计的深意。
何云庆站在旁边看着听着。
虽然大厅里的老旧桌椅没有换,但冯正明又把包间里的桌椅全都换掉。
冯正明准确把握住他这个心思,也就很轻易拿捏住常宗福,让他帮忙去解决一些问题。
何云庆也跟着赞叹:“冯主厨果然有气魄,这可是连聚丰德都不曾做出的事情。”
商量完整個汇泉楼的换新计划,冯正明让何云庆把服务人员全都叫出来。
统一的服装,如果是去买成品的话,不同人穿上了会有极大的偏差。
同时何云庆联想到汇泉楼其他翻新的地方,不禁在心里思考,冯正明这是要把汇泉楼改造成一家什么样的酒楼?
虽然脑海中没有整体的直观印象。
但何云庆感觉到,冯正明改造后的汇泉楼,可能会是一家真正要比肩聚丰德的大酒楼。
冯正明宣布完之后,又接着说:“当然,你们为顾客提供的服务,也必须要跟得上汇泉楼的招牌,这一点还是由何经理具体负责,会延续你们之前的考核制度,如果有人考核不通过,我也会给你们一个机会,先去冯家干饭铺端盘子。
如果在那边表现的好,有机会再回到汇泉楼来,如果在那边表现的还是不好,那会被直接辞退。”
冯正明把这套制度一次说明白。
算是把丑话说在前边。
在场的服务人员们面面相觑,最终一起看向服务人员的领班。
领班大姐站出来说:“老板放心,我们一定会和以前一样,把服务做好。”
接着冯正明看向常宗福:“常总,有什么话要说吗?”
常宗福愣了一下,还是站出来说:“我们齐鲁是礼仪之邦,有着传承悠久的文化底蕴,我觉得大家都应该会认同这一点,如果认同的话,希望大家能发自真心把服务做好,不是单纯应付工作。
当然,大家做的好,我作为入股人之一,我会建议冯老板给大家涨工资,或者是发奖金作为对大家的肯定。”
听常宗福这么说,冯正明立刻说:“看来常总是让我来当那个恶人啊。”
常宗福一听赶紧说:“不是,绝对不是,我是觉得冯老板你把该说的话都说了,我好像没有什么可说的。”
冯正明丝毫没有退让:“这样?那大家的奖金应该由常总发了?”
被冯正明这样一说,常宗福有些无奈:“可以,我们是合作,奖金我来发。”
冯正明看得出来,常宗福明摆着是在收买人心。
不过对冯正明来说,他倒是一点不在意。
毕竟手艺在他的手上掌握着,而且他身边还有何云庆。
这位在大家中间还是有一定的威信。
把服务人员也都基本确定,接下来汇泉楼正式进入翻新阶段。
冯正明也联系之前说好的青年厨师们,让大家都准备一下,跟着自己到汇泉楼开始新的征程。
青年厨师中,第一个再次赶回泉城的是顾志成。
这倒是有点让冯正明意外。
顾志成赶回泉城,事先也没有告诉冯正明时间,他提着自己的行李坐火车回到泉城已经是晚上,他直接找到冯正明的大排档前。
看到顾志成提着行李站在摊子前,冯正明顿时是一脸惊讶。
“你怎么这么快就来了?”
顾志成满脸笑容说:“我回去之后,跟师父说了一下你邀请我来泉城,跟着你一起重新撑起汇泉楼的事情,我师父立刻就鼓励我跟着你干,接到你已经承包汇泉楼消息,我收拾行李就来了。”
杨斌在一旁听到顾志成的话,笑呵呵说:“看来小顾确实很想跟着正明干啊?”
“杨师叔好。”顾志成先主动向杨斌问好,“这次回去跟师父说我在这边的经历,师父马上鼓励我回来,师父说我应该要走出来,多见见世面,才能把菜做的更好,师父看了新闻,也很认可冯师叔,鼓励我跟着冯师叔多学习。”
杨斌听后笑起来:“哈哈哈,正明就是占了辈分上的巧,明明年龄上还没你们大,结果你们一个个都要叫他师叔。”
顾志成倒是很乐意叫冯正明师叔。
“辈分不能乱,而且冯师叔年龄不大,但是厨艺上是真的很厉害,我们都是服气的。”
杨斌跟着说:“这点我也同意,他厨艺上确实没的说,我这个当师兄的也要跟他好好学习的。”
冯正明有点不好意思说:“三哥,你就别谦虚了。”
杨斌笑了笑对顾志成说:“行,既然来了,那今晚要不要露一手?”
顾志成有些惊讶:“我可以在这上灶吗?”
一听这话,杨斌指着旁边的孙海说:“你看,这个跟你们一起参与了餐饮接待工作的,不是在这上灶?你不会是嫌弃我们这街头上的小炒吧?”
顾志成放下手上的行李说:“不嫌弃,我是怕给做坏了。”
冯正明笑了笑说:“没关系,你的手艺我还是有了解的,你去后面洗洗手,然后找大姐要个围裙,把自己拾掇干净了,过来炒两个菜,算是热热手。”
顾志成马上答应着,提着行李到大排档的棚子后面去。
把行李放在后面三轮车上,然后认真把自己身上舟车劳顿灰尘拍打干净,再仔仔细细把手洗干净,接过卫秀玲给的围裙穿好,还戴上了一顶厨师帽。
一切都整理完毕,顾志成这才回到摊子前的灶台推车里。
这个时候,刚好大排档里上了一桌客人。
冯正明等对方点单出来,看了一眼单子后对跃跃欲试的顾志成说:“来一份爆炒三样。”
“好的,爆炒三样一份。”顾志成回了一句立刻开始着手准备。
这种大喊回复一遍,是冯正明在餐饮接待后厨里,让每个青年厨师都要养成的习惯。
必须要在接单的时候喊一声,回应报单子的人。
等到菜完成后,也需要喊一声“完成”。
还要等冯正明检查后,再给报单的人进行出菜。
顾志成显然是记住这样的流程,所以听到冯正明报单后,几乎是下意识回应了一嗓子。
冯正明故意没有让人给顾志成备料,看着顾志成自己切配和烹炒。
整个过程里,冯正明和三师兄杨斌一起在旁边看着。
杨斌看了之后,明白小师弟为什么点名这个顾志成当他在汇泉楼副厨。
从这道爆炒三样看得出,顾志成也是那种基本功扎实的厨师。
切配的过程非常麻利,不光是刀工过关,更是熟练掌握着大功架,站案更是非常的标准没有丝毫的歪斜。
切配行云流水,知道在炒之前,先把锅用凉油润一润。
烹炒过程的顺序,也都是非常的标准。
爆炒的手艺是相当到位,展现出非常扎实的勺功。
只是这么一道菜,在杨斌这样行家眼中,已经把顾志成的功夫看得一清二楚。
完成后,顾志成依旧像是在餐饮接待后厨一样喊一声:“爆炒三样完成。”
还把菜端给冯正明进行检查。
冯正明看了看笑着说:“可以,走菜。”
陈安邦上前接过顾志成手上的菜,进大排档给里面的顾客上菜。
杨斌夸奖道:“很棒,难怪我们的冯大厨一直要你去汇泉楼给他当副厨,果然是基本功扎实,有你当副厨,他应该会很安心。”
顾志成被夸的有点不好意思:“谢谢杨师叔夸奖,我的厨艺还需要多跟冯师叔学习。”
冯正明笑呵呵说:“大家相互学习,经营大酒楼我也是头一遭,到时候我们一起摸索学习着,努力把汇泉楼经营好。”
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