第386章 干饭铺的宵夜(求月票)
冯正明一向是个说干就干的人,所以他和三叔聊了之后,便在晚上汇泉楼营业结束,请汇泉楼所有人去冯家干饭铺吃夜宵,顺便准备把这个事情说一下。
然后也可以听听大家的意见,重点是听一听爷爷、何云庆和三师兄杨斌的意见。
汇泉楼一行人是打扫完卫生,把整个汇泉楼的上上下下都检查一番。
最后把门锁好了之后,骑着自行车并且相互带着人,赶到冯家干饭铺。
到冯家干饭铺吃夜宵自然不是第一次了。
所以大家都是轻车熟路,到了冯家干饭铺门前,把自行车停好了直接进门找位置。
冯正明他们基本上不会坐冯家干饭铺这边的包间,都是在外面自己拼上几张桌子一起坐下吃。
守在冯家干饭铺这边的冯宗嘏老爷子,看到一群人进门也是乐呵呵招呼他们。
汇泉楼的人,无论是后厨的厨师,还是服务人员,甚至是一下小年轻也都对老爷子相当尊重。
“爷爷好。”
“冯爷爷晚上好。”
“冯爷好,我们又来吃饭啦。”
“嘻嘻嘻,爷,今天老板请客吃夜宵。”
听到一群人乐呵呵跟自己打招呼。
冯宗嘏也觉得看着这群年轻人很开心。
老爷子跟大家开玩笑:“你们倒是挺容易满足啊?老板带你们到他这个干饭铺子吃个夜宵,你们一个个就这么乐呵呵?”
听老爷子这么一说,一群年轻人都知道冯爷爷是跟他们开玩笑。
大家全都笑呵呵表示,冯家干饭铺吃顿夜宵很满足。
“不花钱吃夜宵,那还不好啊?”
“没错,还能吃到最棒的把子肉。”
“哈哈哈,就是就是,把子肉干饭,多好的夜宵。”
冯宗嘏听这群年轻人如此满足,想了想说:“今晚爷爷请客,请你们吃烤肉,干饭铺最近天热了新推出的新品,烤肉,你们今晚尝尝看,烤肉配啤酒。”
听到说有烤肉,还有啤酒,自然是让这群年轻人更加开心了。
冯正明恰好进门,听到爷爷的话,忍不住说:“爷爷你又给他们加餐啊?你这样把他们嘴巴都给养叼了,整天不好好干活,光想着吃我的。”
听到声音,看到冯正明进门来,先到的年轻人们赶紧把位置给让出来。
“老板,吃顿烤肉还能把你给吃穷了啊?”
“是啊,是啊,老板我可是听说,这一阵干饭铺新推出的烤肉很受欢迎。”
“对对,是我们老板设计的,根据京城的炙子烤肉做的,切得薄薄的五花肉,拌上料锅里火爆,上桌用小炭炉温着,配上咱们吕师傅的饼,还有啤酒,那是真的好吃。”
听到有人说的如此细致,冯正明立刻笑着说:“看来都吃过了?”
实际上,冯正明在干饭铺里推出,刚才汇泉楼年轻服务生说的炙子五花肉,是他和三师兄一起改良后的火爆燎肉。
只是原本火爆燎肉是单纯火爆五花肉片,而且肉片相对要厚一些。
现在冯正明和三师兄杨斌借鉴了京城的炙子烤肉。
把五花肉切成更薄的片,然后和大葱、香菜以及香料混合拌在一起,或者是和酸菜拌在一起,先腌制入味后,再用火爆方式烹饪。
做出来的滋味简直比烤肉的味道还要好。
冯正明又设计用小炭火炉子,放在桌上在顾客吃的过程中下面给温着。
在如今的夏季,搭配上吕重山摊的小饼,还有大师兄那边啤酒厂送过来的成桶扎啤。
一经推出,成为了干饭铺深夜里最受欢迎的组合。
冯正明和三师兄杨斌跟着又推出,牛肉、羊肉不同的火爆肉。
简直是让干饭铺的生意又上了一个新高度。
连附近烧烤摊子的生意都被干饭铺给抢了大半。
这也导致,虽然干饭铺打通了几间铺子扩大面积,结果现在晚上夜宵时间,还是要在外面路上摆上桌子,否则地方根本就不够坐。
冯正明带着后面的人进门,看到铺子里晚上人有些多。
他叫大家一起帮忙,分别搬上桌子和凳子一起出去。
算是提前帮忙干饭铺把外面街头上的桌子和凳子摆好,同时冯正明他们也给自己摆好一张坐下来。
一群人坐下来,冯正明让何云庆和顾志成帮忙招呼。
他自己领着孙海和夏蕙一起进干饭铺后厨。
后厨里,三师兄杨斌带着人正在忙碌。
看到冯正明他们进来,杨斌笑呵呵说:“又带着伱那边过来吃宵夜啊?看起来还是汇泉楼那边待遇好,还能来这边吃个宵夜。”
冯正明笑着回应:“干饭铺这边也有一样待遇,每个月两次去汇泉楼那边聚餐。”
杨斌这么一听,想了想说:“这么看,好像我们干饭铺这边更好,毕竟汇泉楼那边吃一顿更贵啊。”
这话一出,顿时后厨里所有人都笑起来,孙海和夏蕙也都跟着笑起来。
冯正明给大家点了东西,顺便跟三师兄说了一声。
“三哥,你不忙了记得出去找我们,我有些事情想要说一下,征求一下大家意见,你也听听,说说你的看法。”
杨斌听了说:“经营上的事情你自己做主,我给不了什么意见,我也就能搞新菜研发上给点意见。”
冯正明马上说:“就是新菜研发上的事情,你忙完出去找我们,等你来了我们再聊。”
杨斌一听也答应说:“行,你们先去吧,我这边忙完就过去。”
冯正明自然是没有直接离开,而是带着孙海和夏蕙一起,在后厨帮三师兄忙了一阵。
差不多把汇泉楼一行人的夜宵忙出来,冯正明才带着孙海和夏蕙端着东西出去。
杨斌看着冯正明背影,也是有点无奈地摇了摇头。
干饭铺后厨里,经过了一番忙碌,几乎是把一轮客人点单都应付掉。
杨斌这才收拾一下,把后厨暂时交给沈荣森和两个汇泉楼下派来的年轻厨师,领着新招的两个新人接着干活,自己出来找到冯正明他们这一桌。
刚坐下,杨斌直接问:“正明又要研发什么新菜啊?汇泉楼一个月时间不是推出几道新菜了吗?你推出那么多新菜,能做的过来吗?”
冯正明看三师兄也坐下,他目光看过三师兄、爷爷、何云庆和顾志成。
在大家奇怪目光注视下,冯正明才开口把事情说了一遍。
简单概括,就是他和三叔说的推出不同规格宴席菜单的事情。
只是这一次,对爷爷和大家说的时候,冯正明加入更多的细节。
“我的想法是,婚宴、寿宴、升学宴、满月酒这些,每一样我们都推出几种不同规格出来,专门定制一整套的宴席,让客人去选择,当然菜品也可以做出一些调整,不同规格给出不同定价,每一桌多少钱,看客人需要确定订多少桌。”
认真听完冯正明的叙述,还真的是让包括爷爷在内,几个人都听得有些惊讶。
要说酒楼喜宴给固定的定价,这不算是什么新鲜事。
大大小小酒楼里基本上都是有一个定价标准。
不过冯正明说的定价,他是要按照不同定价给出相应的菜单出来,而且按照他所说,菜单上的菜品要符合相应定价的规格。
而且菜单上的菜,还会给出一些备选方案,顾客订的时候可以从备选中调整菜单上的菜。
最关键一点,按照冯正明说法是,每一套菜单上的菜,都必须要宴席当天现做,甚至一些有摆盘设计的菜,都要摆盘规整给人家宴席上菜。
冯正明的这一整套设计,让顾志成听了觉得,像是在做青年大会的晚宴。
他也直接开口就问:“主厨,所以你是要把我们汇泉楼的宴席,按照青年大会晚宴去设计?”
冯正明笑着点头:“你这个比喻对了,我们汇泉楼的喜宴就是要跟人家的不一样,我们就是要做出属于我们自己的特色,让到我们汇泉楼订喜宴的人觉得,就像是订了一套国宴的感觉。”
这番话把在场的人都给说得愣住了。
连冯爷爷都一脸惊讶盯着冯正明。
大家伙惊讶之余,仔细想了想冯正明的这一套设计。
很快又觉得,这一套设计似乎确实很好。
如果这一套设计做成功了。
那可能就真的会成为汇泉楼的一个招牌。
如此一来,汇泉楼能一下子和其他酒楼拉开差距。
就像是冯正明之前跟三叔说过的。
要像是做把子肉一样,既然是要做了,就要做到最出名,让别人提起泉城把子肉,首先想到的一定是冯家干饭铺。
这次设计汇泉楼的喜宴,冯正明也是相同的想法。
要让泉城有需要喜宴的人,第一优先选择的一定是到汇泉楼。
三师兄杨斌明白冯正明的盘算后,他又是第一个开口。
“正明,如果按照你说的去设计,那你们喜宴的菜单一定要设计好,要体现出喜庆的特色,还要让顾客觉得每一桌的价格值得。”
何云庆接着说:“而且其实喜宴的菜做好,也是对我们汇泉楼的一种宣传,我们连喜宴的每一桌菜都能做的那么好,平时到我们汇泉楼宴请的菜,肯定也不会做的差,喜宴做好了,会成为汇泉楼一块招牌。”
被何云庆点破这一点,倒是让大家一下子从之前被冯正明说的有点蒙圈中醒过神来。
冯爷爷跟着点头说:“老何这点说的没错,喜宴做好了,自然会让汇泉楼赢得更多的认可,会给汇泉楼带来更多的生意。”
何云庆紧接着说出这段时间汇泉楼的一些问题。
“其实头一个月,汇泉楼的生意真的不算好,甚至刚开业的时候,每天也就那么几桌客人,不少还都是想要试试看主厨手艺才来,我算过账,接那么几桌客人,我们几乎每一桌都不赚钱,甚至还赔钱。”
听着何云庆这些话,让顾志成和后厨里其他人神情都有些低落。
冯正明没有去打断何云庆,而是静静听着他继续说。
何云庆见冯正明没有打断自己,他才继续往下说。
“也是在两周之后,主厨试营业时请的名人和名家们的宣传有了效果,开始有一些老板专门来汇泉楼宴请,逐步让汇泉楼的生意看着稍微热闹一些,到了这一周,我们汇泉楼生意才算是稳定,算是每晚包间几乎都会被坐满。
但是仅仅包间被坐满对我们而言不算成功,因为汇泉楼的大厅一直还是客人寥寥,而那些老板又不可能会在大厅里坐,所以这让汇泉楼面临了一个难题。”
说到这里,何云庆停下来,目光看向了冯正明。
他举起面前啤酒,笑着说:“现在看来,主厨已经想到解决办法。”
冯正明笑着举起啤酒杯,跟何云庆碰了一下。
两个人把杯子里的啤酒一饮而尽。
放下杯子,冯正明才说:“我想到的办法,就是要接喜宴,而且要做出我们汇泉楼特色的喜宴,通过喜宴让更多人看到,我们汇泉楼菜品的质量好,我们汇泉楼菜做的与众不同。
好可以吸引一些对生活品质有追求的人,平时三五朋友小聚的时候,会想到去汇泉楼坐坐。”
听完冯正明这番话,爷爷笑呵呵说:“你小子还是有点子。”
何云庆跟着说:“主厨年轻,脑子转得快,在经营中遇到问题,也能很快想出一些办法,这一点我老何真是要服气。”
顾志成和几位后厨里的青年厨师也一起附和道:“服气,真的服气。”
最后连三师兄杨斌也笑呵呵说:“没错,大家都服气的。”
冯正明见状笑着说:“行了行了,大家就别给我戴高帽子了?我这还没喝多呢,一会被你们给夸得,我不用喝酒都要被你们夸晕了。”
“哈哈哈……”
一片欢声笑语中,何云庆提出需要冯正明很注意的问题。
“主厨你的想法没错,但还是需要考虑,汇泉楼能够接下多大规模的喜宴?如果真的是把汇泉楼全部坐满的话,你和后厨里的大家一起,能不能按照你给自己定下的规格,把喜宴上每一桌的菜都做到该有的水准?”
何云庆的这话提醒了冯正明,后厨能同时接下多少桌喜宴,这是必须要考虑的重点。
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然后也可以听听大家的意见,重点是听一听爷爷、何云庆和三师兄杨斌的意见。
汇泉楼一行人是打扫完卫生,把整个汇泉楼的上上下下都检查一番。
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到冯家干饭铺吃夜宵自然不是第一次了。
所以大家都是轻车熟路,到了冯家干饭铺门前,把自行车停好了直接进门找位置。
冯正明他们基本上不会坐冯家干饭铺这边的包间,都是在外面自己拼上几张桌子一起坐下吃。
守在冯家干饭铺这边的冯宗嘏老爷子,看到一群人进门也是乐呵呵招呼他们。
汇泉楼的人,无论是后厨的厨师,还是服务人员,甚至是一下小年轻也都对老爷子相当尊重。
“爷爷好。”
“冯爷爷晚上好。”
“冯爷好,我们又来吃饭啦。”
“嘻嘻嘻,爷,今天老板请客吃夜宵。”
听到一群人乐呵呵跟自己打招呼。
冯宗嘏也觉得看着这群年轻人很开心。
老爷子跟大家开玩笑:“你们倒是挺容易满足啊?老板带你们到他这个干饭铺子吃个夜宵,你们一个个就这么乐呵呵?”
听老爷子这么一说,一群年轻人都知道冯爷爷是跟他们开玩笑。
大家全都笑呵呵表示,冯家干饭铺吃顿夜宵很满足。
“不花钱吃夜宵,那还不好啊?”
“没错,还能吃到最棒的把子肉。”
“哈哈哈,就是就是,把子肉干饭,多好的夜宵。”
冯宗嘏听这群年轻人如此满足,想了想说:“今晚爷爷请客,请你们吃烤肉,干饭铺最近天热了新推出的新品,烤肉,你们今晚尝尝看,烤肉配啤酒。”
听到说有烤肉,还有啤酒,自然是让这群年轻人更加开心了。
冯正明恰好进门,听到爷爷的话,忍不住说:“爷爷你又给他们加餐啊?你这样把他们嘴巴都给养叼了,整天不好好干活,光想着吃我的。”
听到声音,看到冯正明进门来,先到的年轻人们赶紧把位置给让出来。
“老板,吃顿烤肉还能把你给吃穷了啊?”
“是啊,是啊,老板我可是听说,这一阵干饭铺新推出的烤肉很受欢迎。”
“对对,是我们老板设计的,根据京城的炙子烤肉做的,切得薄薄的五花肉,拌上料锅里火爆,上桌用小炭炉温着,配上咱们吕师傅的饼,还有啤酒,那是真的好吃。”
听到有人说的如此细致,冯正明立刻笑着说:“看来都吃过了?”
实际上,冯正明在干饭铺里推出,刚才汇泉楼年轻服务生说的炙子五花肉,是他和三师兄一起改良后的火爆燎肉。
只是原本火爆燎肉是单纯火爆五花肉片,而且肉片相对要厚一些。
现在冯正明和三师兄杨斌借鉴了京城的炙子烤肉。
把五花肉切成更薄的片,然后和大葱、香菜以及香料混合拌在一起,或者是和酸菜拌在一起,先腌制入味后,再用火爆方式烹饪。
做出来的滋味简直比烤肉的味道还要好。
冯正明又设计用小炭火炉子,放在桌上在顾客吃的过程中下面给温着。
在如今的夏季,搭配上吕重山摊的小饼,还有大师兄那边啤酒厂送过来的成桶扎啤。
一经推出,成为了干饭铺深夜里最受欢迎的组合。
冯正明和三师兄杨斌跟着又推出,牛肉、羊肉不同的火爆肉。
简直是让干饭铺的生意又上了一个新高度。
连附近烧烤摊子的生意都被干饭铺给抢了大半。
这也导致,虽然干饭铺打通了几间铺子扩大面积,结果现在晚上夜宵时间,还是要在外面路上摆上桌子,否则地方根本就不够坐。
冯正明带着后面的人进门,看到铺子里晚上人有些多。
他叫大家一起帮忙,分别搬上桌子和凳子一起出去。
算是提前帮忙干饭铺把外面街头上的桌子和凳子摆好,同时冯正明他们也给自己摆好一张坐下来。
一群人坐下来,冯正明让何云庆和顾志成帮忙招呼。
他自己领着孙海和夏蕙一起进干饭铺后厨。
后厨里,三师兄杨斌带着人正在忙碌。
看到冯正明他们进来,杨斌笑呵呵说:“又带着伱那边过来吃宵夜啊?看起来还是汇泉楼那边待遇好,还能来这边吃个宵夜。”
冯正明笑着回应:“干饭铺这边也有一样待遇,每个月两次去汇泉楼那边聚餐。”
杨斌这么一听,想了想说:“这么看,好像我们干饭铺这边更好,毕竟汇泉楼那边吃一顿更贵啊。”
这话一出,顿时后厨里所有人都笑起来,孙海和夏蕙也都跟着笑起来。
冯正明给大家点了东西,顺便跟三师兄说了一声。
“三哥,你不忙了记得出去找我们,我有些事情想要说一下,征求一下大家意见,你也听听,说说你的看法。”
杨斌听了说:“经营上的事情你自己做主,我给不了什么意见,我也就能搞新菜研发上给点意见。”
冯正明马上说:“就是新菜研发上的事情,你忙完出去找我们,等你来了我们再聊。”
杨斌一听也答应说:“行,你们先去吧,我这边忙完就过去。”
冯正明自然是没有直接离开,而是带着孙海和夏蕙一起,在后厨帮三师兄忙了一阵。
差不多把汇泉楼一行人的夜宵忙出来,冯正明才带着孙海和夏蕙端着东西出去。
杨斌看着冯正明背影,也是有点无奈地摇了摇头。
干饭铺后厨里,经过了一番忙碌,几乎是把一轮客人点单都应付掉。
杨斌这才收拾一下,把后厨暂时交给沈荣森和两个汇泉楼下派来的年轻厨师,领着新招的两个新人接着干活,自己出来找到冯正明他们这一桌。
刚坐下,杨斌直接问:“正明又要研发什么新菜啊?汇泉楼一个月时间不是推出几道新菜了吗?你推出那么多新菜,能做的过来吗?”
冯正明看三师兄也坐下,他目光看过三师兄、爷爷、何云庆和顾志成。
在大家奇怪目光注视下,冯正明才开口把事情说了一遍。
简单概括,就是他和三叔说的推出不同规格宴席菜单的事情。
只是这一次,对爷爷和大家说的时候,冯正明加入更多的细节。
“我的想法是,婚宴、寿宴、升学宴、满月酒这些,每一样我们都推出几种不同规格出来,专门定制一整套的宴席,让客人去选择,当然菜品也可以做出一些调整,不同规格给出不同定价,每一桌多少钱,看客人需要确定订多少桌。”
认真听完冯正明的叙述,还真的是让包括爷爷在内,几个人都听得有些惊讶。
要说酒楼喜宴给固定的定价,这不算是什么新鲜事。
大大小小酒楼里基本上都是有一个定价标准。
不过冯正明说的定价,他是要按照不同定价给出相应的菜单出来,而且按照他所说,菜单上的菜品要符合相应定价的规格。
而且菜单上的菜,还会给出一些备选方案,顾客订的时候可以从备选中调整菜单上的菜。
最关键一点,按照冯正明说法是,每一套菜单上的菜,都必须要宴席当天现做,甚至一些有摆盘设计的菜,都要摆盘规整给人家宴席上菜。
冯正明的这一整套设计,让顾志成听了觉得,像是在做青年大会的晚宴。
他也直接开口就问:“主厨,所以你是要把我们汇泉楼的宴席,按照青年大会晚宴去设计?”
冯正明笑着点头:“你这个比喻对了,我们汇泉楼的喜宴就是要跟人家的不一样,我们就是要做出属于我们自己的特色,让到我们汇泉楼订喜宴的人觉得,就像是订了一套国宴的感觉。”
这番话把在场的人都给说得愣住了。
连冯爷爷都一脸惊讶盯着冯正明。
大家伙惊讶之余,仔细想了想冯正明的这一套设计。
很快又觉得,这一套设计似乎确实很好。
如果这一套设计做成功了。
那可能就真的会成为汇泉楼的一个招牌。
如此一来,汇泉楼能一下子和其他酒楼拉开差距。
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要像是做把子肉一样,既然是要做了,就要做到最出名,让别人提起泉城把子肉,首先想到的一定是冯家干饭铺。
这次设计汇泉楼的喜宴,冯正明也是相同的想法。
要让泉城有需要喜宴的人,第一优先选择的一定是到汇泉楼。
三师兄杨斌明白冯正明的盘算后,他又是第一个开口。
“正明,如果按照你说的去设计,那你们喜宴的菜单一定要设计好,要体现出喜庆的特色,还要让顾客觉得每一桌的价格值得。”
何云庆接着说:“而且其实喜宴的菜做好,也是对我们汇泉楼的一种宣传,我们连喜宴的每一桌菜都能做的那么好,平时到我们汇泉楼宴请的菜,肯定也不会做的差,喜宴做好了,会成为汇泉楼一块招牌。”
被何云庆点破这一点,倒是让大家一下子从之前被冯正明说的有点蒙圈中醒过神来。
冯爷爷跟着点头说:“老何这点说的没错,喜宴做好了,自然会让汇泉楼赢得更多的认可,会给汇泉楼带来更多的生意。”
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“其实头一个月,汇泉楼的生意真的不算好,甚至刚开业的时候,每天也就那么几桌客人,不少还都是想要试试看主厨手艺才来,我算过账,接那么几桌客人,我们几乎每一桌都不赚钱,甚至还赔钱。”
听着何云庆这些话,让顾志成和后厨里其他人神情都有些低落。
冯正明没有去打断何云庆,而是静静听着他继续说。
何云庆见冯正明没有打断自己,他才继续往下说。
“也是在两周之后,主厨试营业时请的名人和名家们的宣传有了效果,开始有一些老板专门来汇泉楼宴请,逐步让汇泉楼的生意看着稍微热闹一些,到了这一周,我们汇泉楼生意才算是稳定,算是每晚包间几乎都会被坐满。
但是仅仅包间被坐满对我们而言不算成功,因为汇泉楼的大厅一直还是客人寥寥,而那些老板又不可能会在大厅里坐,所以这让汇泉楼面临了一个难题。”
说到这里,何云庆停下来,目光看向了冯正明。
他举起面前啤酒,笑着说:“现在看来,主厨已经想到解决办法。”
冯正明笑着举起啤酒杯,跟何云庆碰了一下。
两个人把杯子里的啤酒一饮而尽。
放下杯子,冯正明才说:“我想到的办法,就是要接喜宴,而且要做出我们汇泉楼特色的喜宴,通过喜宴让更多人看到,我们汇泉楼菜品的质量好,我们汇泉楼菜做的与众不同。
好可以吸引一些对生活品质有追求的人,平时三五朋友小聚的时候,会想到去汇泉楼坐坐。”
听完冯正明这番话,爷爷笑呵呵说:“你小子还是有点子。”
何云庆跟着说:“主厨年轻,脑子转得快,在经营中遇到问题,也能很快想出一些办法,这一点我老何真是要服气。”
顾志成和几位后厨里的青年厨师也一起附和道:“服气,真的服气。”
最后连三师兄杨斌也笑呵呵说:“没错,大家都服气的。”
冯正明见状笑着说:“行了行了,大家就别给我戴高帽子了?我这还没喝多呢,一会被你们给夸得,我不用喝酒都要被你们夸晕了。”
“哈哈哈……”
一片欢声笑语中,何云庆提出需要冯正明很注意的问题。
“主厨你的想法没错,但还是需要考虑,汇泉楼能够接下多大规模的喜宴?如果真的是把汇泉楼全部坐满的话,你和后厨里的大家一起,能不能按照你给自己定下的规格,把喜宴上每一桌的菜都做到该有的水准?”
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