第387章 推敲宴席菜单
冯正明在这个晚上夜宵结束前,做出了要招收一批学徒的决定。
招收学徒,主要是为了分担后厨里的一些杂活。
毕竟眼下汇泉楼后厨,所有的活几乎都是冯正明和青年厨师们分摊。
一旦汇泉楼开始接各种喜宴,那么冯正明他们会需要同时做很多桌的菜,如果想要保证每桌每道菜的品质,显然他们现在后厨里人手肯定不够。
那么确实需要招收一部分学徒,在接喜宴的时候,有人把杂活负责起来。
得知了要招学徒的打算,不光是顾志成等几个青年厨师,连三师兄杨斌也想招一两个趁手的。
冯正明见大家都有想法,笑呵呵说:“这样吧,马上六月底,差不多是各个职校毕业的时间,到时候我们跟几个职校联系一下,你们都去选一批学徒实习。”
听到这话,自然是让三师兄杨斌和顾志成等青年厨师们都很兴奋。
夏蕙想了想有些奇怪问:“师叔,你让我们去挑选,你自己呢?”
冯正明看向夏蕙,目光跟着又扫过孙海和陈安邦。
“我这不是有你、孙海和安邦吗?还是说,你们三已经不想跟我了?也想自己去带学徒实习?”
听到这话,夏蕙立刻说:“不是,师叔我现在肯定不能带学徒啊,我还是继续跟在你身边,给你打下手我还没熟练。”
孙海和陈安邦一时之间没转过弯来,两个人不太懂冯正明话里的意思。
还是杨斌提醒:“你们两个憨货,没懂吗?伱们冯师叔可是已经获得认可,有资格收徒了,你们不想以后拜师吗?”
被杨斌一提醒,孙海和陈安邦顿时明白过来。
孙海赶紧说:“冯师叔我也愿意继续跟着你的。”
陈安邦说:“我一直都是跟冯厨你的。”
孙海和陈安邦在夏蕙之后表态,大家自然也都笑了起来。
明白冯正明暂时不需要学徒,他已经有了三个学徒跟随他。
虽然孙海和夏蕙也参加了青年厨师交流大赛,也在其中靠着菜品拿到了名次,但他们两个后厨里全面能力上,还是要比顾志成他们几个欠缺一些的。
所以他俩和陈安邦一起跟着冯正明,还真可以算是他们两个的机遇。
至于是不是能拜师冯正明?
还是要看两人后续的一些表现了。
吃完了这顿夜宵,冯正明他们也开始商量具体喜宴菜单。
整体的框架还是参考泉城其他大酒楼喜宴菜单。
一些喜宴常见的主要菜,肯定都是要上菜单。
冯正明首先是给不同价位菜单进行材料上的提升。
比如最基础的婚宴菜单上也有肘子,但如果是最高价位的婚宴菜单上,就是用海参扒肘子这道菜了。
加入海参,可不只是单单加上海参当配菜那么简单。
基础婚宴菜单上的肘子只是很普通的红烧。
最高价位菜单上的海参扒肘子,是由冯正明在后厨亲自操刀,用传统经典的方式,把海参和肘子一起入味,最后定碗红扒出来。
自然,最高价位就不只是有海参,烹饪技法上也有与价格相配的手艺。
还有红烧肉,基础婚宴套餐中有红烧肉,但也仅仅只是红烧肉。
中间价位菜单上也有红烧肉,会在其中加入一些配菜,以及会用更好的五花肉去做。
到最高价位的婚宴菜单上,红烧肉将会是鲍鱼搭配烧出来的,而且上菜的时候会按位上菜,会给每桌的每一位客人上一颗鲍鱼搭配红烧肉上菜。
冯正明菜单上的这些设计,就是要让来汇泉楼举办婚宴或是其他宴席的顾客,能够更加直观感受到不同价位上的区别。
更是要彻底和泉城其他酒楼拉开差距。
要做就要做成泉城最顶级那一档。
这一点,从这样两道菜不同价位婚宴上的设计,已经是让所有参与设计的人都看出来。
只不过,顾志成他们也提出了一些自己的担忧。
“主厨你的这套设计,确实是非常的厉害,可以说满足了不同客群的虚荣心需求,但是这样不同价位菜品的设计,对我们后厨真是不小的考验。”
“如果要是真有人订最高规格的婚宴,并且一下子要包下整个汇泉楼举办婚姻,那我们工作量可太大了。”
“另外,如果有两家同时定在汇泉楼举办婚宴,他们订的宴席规格又不同,到时候我们后厨的工作量更大,而且还有可能会出错。”
顾志成在其他青年厨师说完,一脸认真说:“主厨,是不是应该把菜单适当简化一些?”
冯正明很认真表示:“不能简化,我们既然要做到最顶级,就不能嫌麻烦,而且实际上大家心里都明白,不同价位宴席菜单上,用料价格上并没有那么巨大的差距。
可是我为什么在定价上,每一桌的定价悬殊会有那么大呢?”
问出这话,冯正明目光扫过参与菜单设计的每个人。
大家面对冯正明提问,一时之间面面相觑,还真不知道该怎么回答?
冯正明看大家都不知道怎么回答,他一脸认真说:“我就是要在高价位的宴席菜单上,展现我们的手艺,要让大家看到,我们手艺的价值。”
这话一下子把后厨里大家都给说动了。
手艺的价值,如何去体现手艺的价值?这其实是个有些难办的事情。
但冯正明用不同价位宴席菜单,最直观的用价格来体现手艺价值。
让订了不同价位宴席的人,可以通过最直观菜品对比,看出来冯正明他们这些优秀青年厨师手艺的价值。
为什么同样是婚宴,你们家却没有别人家婚宴做的更加精致?
自然是因为你没有花钱订更贵的婚宴套餐。
冯正明的意思很明确,要让在汇泉楼订宴席的顾客们,感受到他们每一桌的每一分钱都花的很值。
而他的这个做法,很自然会获得后厨里顾志成这批青年厨师的支持。
原因依旧是,顾志成他们这些青年厨师更在意如何证明自己的价值。
现在冯正明可以说是想尽办法,用最直观的方式,让顾客明白他们手艺价值,这如何会不被顾志成他们支持呢?
所以顾志成几个人纷纷表示,他们一定会全力支持和配合冯正明。
当然,虽说顾志成他们已经支持,冯正明还是需要在六月底让他们分别招一两个学徒。
毕竟真的推出这一整套宴席菜单,一旦是真的有人订了。
到时候后厨的工作量必然是非常巨大。
只是靠冯正明带着青年厨师们,确实是会显得有些捉襟见肘。
冯正明他们在忙着商议和设计宴席菜单。
汇泉楼虽然每晚包间都会被订满,但整体上生意依然还是显得不温不火。
这种不温不火,冯正明他们自己是完全不着急的。
毕竟每晚订包间的都是老板,这帮有钱人是愿意为冯正明他们的手艺买单。
所以包间订满的情况下,即便汇泉楼大厅始终一天没有几桌,但汇泉楼的日营收还是在不断增长的。
可是这些外人并不知道,外人从大厅每天客座率,很直观的判断是,汇泉楼生意不行。
这种判断一旦不是一个人做出来,很快这种判断就会流传开。
在冯正明他们每天忙着应付订包间各路老板,还有研究宴席菜单的时候。
泉城已经流传开,冯正明这位青年厨师状元只会放空炮的传言。
“青年厨师状元,到底还是青年人,太年轻了,以为凭借自己的名气,可以把汇泉楼像是经营他的干饭铺那样做的生意红火,结果一两个月下来生意那么惨。”
“可不是,现在一天也就那么几桌顾客,晚上还有一些人去,中午几乎都没有人进去。”
“他啊,还是应该老老实实干他的冯家干饭铺和大排档,开酒楼他根本不懂啊。”
“没错,经营酒楼跟干饭铺和大排档是不一样的。”
“如果光靠手艺好就能把酒楼干赢的话,当初燕喜楼也不会连楼都保不住。”
“年轻人总是有野心,不碰个头破血流,学不会控制野心。”
“可惜了他的手艺,毕竟是青年厨师状元,手艺也确实厉害,没想到经营酒楼生意竟然那么惨。”
“汇泉楼那可是老字号了,那么大酒楼谁能没事就去吃啊?”
“就是,所以还是觉得他应该老老实实经营干饭铺,还有火车站干大排档,生意不是很好吗?”
“你们就是瞎操心,人家干饭铺的生意依旧红火,现在天气热了,晚上营业到凌晨的,而且铺子里面都坐不下,桌子都摆到外面马路上了。”
“就是,人家干饭铺那么好的生意,汇泉楼亏点钱算什么?”
这些议论在泉城街面上传的很广,已经逐渐成为不少人茶余饭后拿出来的谈资。
很自然也传到冯宗嘏老爷子,以及罗晴和她家里人的耳朵里。
当然也被泉城几家大酒楼的老板和掌勺大师傅们听说。
冯宗嘏和冯家其他人对街面上的这些议论是完全不当回事。
冯建栋有次晚上回家,妻子跟他说起这个事情。
冯建栋当时就笑着对妻子说:“你别听街面上那些不懂行的人乱议论,你知不知道,汇泉楼每晚包间都会被订满?我都有好几次招待客户都没订到包间。”
三婶林芸听到这话有些惊讶:“原来生意那么好的吗?”
冯建栋说:“他们看到的是,汇泉楼的大厅每天接待不了几桌顾客,可是那些大老板去汇泉楼请客,谁会坐在大厅里请客啊?那群老板请客,又会在意菜价吗?
所以啊,汇泉楼大厅确实一天接待不了几桌顾客,不代表正明他们不赚钱。”
林芸接着问:“那,汇泉楼现在赚钱?”
冯建栋说:“虽然赚的不算多,但肯定是赚钱的。”
得知冯正明经营的汇泉楼赚钱,林芸也就放心了,没有再去问具体情况。
在罗晴家里,罗晴哥哥对汇泉楼的情况那是一番添油加醋的数落。
“爸妈,我当初就说吧,小冯他手艺好,但是他做生意没有经验,开酒楼和他的干饭铺、大排档都不一样的,他和晴晴都觉得能干,结果现在怎么样?一两个月下来汇泉楼的生意压根没有火起来,我听说有人算了账,汇泉楼每天都要亏钱。
冯正明他是要用干饭铺赚的钱,去不断填汇泉楼那边亏出去的窟窿。”
被罗文瀚添油加醋的夸大其词,吓得罗晴父母都非常担忧。
所以在罗晴回家的时候,父母也是趁机跟她说,让她提醒冯正明一定要注意。
罗晴听了父母从哥哥那听来的话,也是被弄得有些哭笑不得。
“你们别听罗文瀚瞎说,汇泉楼如果真的要亏很多钱,汇泉楼里那些人还不早就开始跑路了?人家汇泉楼现在生意好得很,每晚包间都会被订满的,而且订包间的都是大老板。”
罗晴很直白对父母说:“汇泉楼现在就不屑于做一般人的生意,做的都是有钱人的生意。”
罗家父母听到这话,面面相觑,心里更加惊讶了。
不过罗晴和哥哥两种说法,也把父母给说得有点犯迷糊。
不敢确定兄妹俩到底谁说的才对?
面对外面街面上各种流言蜚语满天飞。
冯正明是完全不放在心上。
“现在人还挺会想象,总想着我们汇泉楼亏本,想要看着汇泉楼被我给干倒闭?”
在回到家里,听爷爷说了一些外面传言后,冯正明哭笑不得说了这么一句。
爷爷也笑着说:“所谓‘恨人有,笑人无’嘛,你之前确实有些太过高调,汇泉楼没有像是干饭铺开业那样,搞出那么大的动静,自然会被不少人编排。”
冯正明说:“他们倒也不算是造谣,汇泉楼开业之初还真是让我亏钱,不过那些都是老黄历,现在汇泉楼靠我们的手艺,已经成功吸引到稳定的客源。”
说到这里冯正明停顿一下,觉得好笑地笑了笑。
“让他们再去遐想一段时间,等我们的宴席菜单确定好,让顾志成他们几个收好学徒,汇泉楼会给所有人一份震撼。”
这一次,冯正明要给大家来个欲扬先抑。
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招收学徒,主要是为了分担后厨里的一些杂活。
毕竟眼下汇泉楼后厨,所有的活几乎都是冯正明和青年厨师们分摊。
一旦汇泉楼开始接各种喜宴,那么冯正明他们会需要同时做很多桌的菜,如果想要保证每桌每道菜的品质,显然他们现在后厨里人手肯定不够。
那么确实需要招收一部分学徒,在接喜宴的时候,有人把杂活负责起来。
得知了要招学徒的打算,不光是顾志成等几个青年厨师,连三师兄杨斌也想招一两个趁手的。
冯正明见大家都有想法,笑呵呵说:“这样吧,马上六月底,差不多是各个职校毕业的时间,到时候我们跟几个职校联系一下,你们都去选一批学徒实习。”
听到这话,自然是让三师兄杨斌和顾志成等青年厨师们都很兴奋。
夏蕙想了想有些奇怪问:“师叔,你让我们去挑选,你自己呢?”
冯正明看向夏蕙,目光跟着又扫过孙海和陈安邦。
“我这不是有你、孙海和安邦吗?还是说,你们三已经不想跟我了?也想自己去带学徒实习?”
听到这话,夏蕙立刻说:“不是,师叔我现在肯定不能带学徒啊,我还是继续跟在你身边,给你打下手我还没熟练。”
孙海和陈安邦一时之间没转过弯来,两个人不太懂冯正明话里的意思。
还是杨斌提醒:“你们两个憨货,没懂吗?伱们冯师叔可是已经获得认可,有资格收徒了,你们不想以后拜师吗?”
被杨斌一提醒,孙海和陈安邦顿时明白过来。
孙海赶紧说:“冯师叔我也愿意继续跟着你的。”
陈安邦说:“我一直都是跟冯厨你的。”
孙海和陈安邦在夏蕙之后表态,大家自然也都笑了起来。
明白冯正明暂时不需要学徒,他已经有了三个学徒跟随他。
虽然孙海和夏蕙也参加了青年厨师交流大赛,也在其中靠着菜品拿到了名次,但他们两个后厨里全面能力上,还是要比顾志成他们几个欠缺一些的。
所以他俩和陈安邦一起跟着冯正明,还真可以算是他们两个的机遇。
至于是不是能拜师冯正明?
还是要看两人后续的一些表现了。
吃完了这顿夜宵,冯正明他们也开始商量具体喜宴菜单。
整体的框架还是参考泉城其他大酒楼喜宴菜单。
一些喜宴常见的主要菜,肯定都是要上菜单。
冯正明首先是给不同价位菜单进行材料上的提升。
比如最基础的婚宴菜单上也有肘子,但如果是最高价位的婚宴菜单上,就是用海参扒肘子这道菜了。
加入海参,可不只是单单加上海参当配菜那么简单。
基础婚宴菜单上的肘子只是很普通的红烧。
最高价位菜单上的海参扒肘子,是由冯正明在后厨亲自操刀,用传统经典的方式,把海参和肘子一起入味,最后定碗红扒出来。
自然,最高价位就不只是有海参,烹饪技法上也有与价格相配的手艺。
还有红烧肉,基础婚宴套餐中有红烧肉,但也仅仅只是红烧肉。
中间价位菜单上也有红烧肉,会在其中加入一些配菜,以及会用更好的五花肉去做。
到最高价位的婚宴菜单上,红烧肉将会是鲍鱼搭配烧出来的,而且上菜的时候会按位上菜,会给每桌的每一位客人上一颗鲍鱼搭配红烧肉上菜。
冯正明菜单上的这些设计,就是要让来汇泉楼举办婚宴或是其他宴席的顾客,能够更加直观感受到不同价位上的区别。
更是要彻底和泉城其他酒楼拉开差距。
要做就要做成泉城最顶级那一档。
这一点,从这样两道菜不同价位婚宴上的设计,已经是让所有参与设计的人都看出来。
只不过,顾志成他们也提出了一些自己的担忧。
“主厨你的这套设计,确实是非常的厉害,可以说满足了不同客群的虚荣心需求,但是这样不同价位菜品的设计,对我们后厨真是不小的考验。”
“如果要是真有人订最高规格的婚宴,并且一下子要包下整个汇泉楼举办婚姻,那我们工作量可太大了。”
“另外,如果有两家同时定在汇泉楼举办婚宴,他们订的宴席规格又不同,到时候我们后厨的工作量更大,而且还有可能会出错。”
顾志成在其他青年厨师说完,一脸认真说:“主厨,是不是应该把菜单适当简化一些?”
冯正明很认真表示:“不能简化,我们既然要做到最顶级,就不能嫌麻烦,而且实际上大家心里都明白,不同价位宴席菜单上,用料价格上并没有那么巨大的差距。
可是我为什么在定价上,每一桌的定价悬殊会有那么大呢?”
问出这话,冯正明目光扫过参与菜单设计的每个人。
大家面对冯正明提问,一时之间面面相觑,还真不知道该怎么回答?
冯正明看大家都不知道怎么回答,他一脸认真说:“我就是要在高价位的宴席菜单上,展现我们的手艺,要让大家看到,我们手艺的价值。”
这话一下子把后厨里大家都给说动了。
手艺的价值,如何去体现手艺的价值?这其实是个有些难办的事情。
但冯正明用不同价位宴席菜单,最直观的用价格来体现手艺价值。
让订了不同价位宴席的人,可以通过最直观菜品对比,看出来冯正明他们这些优秀青年厨师手艺的价值。
为什么同样是婚宴,你们家却没有别人家婚宴做的更加精致?
自然是因为你没有花钱订更贵的婚宴套餐。
冯正明的意思很明确,要让在汇泉楼订宴席的顾客们,感受到他们每一桌的每一分钱都花的很值。
而他的这个做法,很自然会获得后厨里顾志成这批青年厨师的支持。
原因依旧是,顾志成他们这些青年厨师更在意如何证明自己的价值。
现在冯正明可以说是想尽办法,用最直观的方式,让顾客明白他们手艺价值,这如何会不被顾志成他们支持呢?
所以顾志成几个人纷纷表示,他们一定会全力支持和配合冯正明。
当然,虽说顾志成他们已经支持,冯正明还是需要在六月底让他们分别招一两个学徒。
毕竟真的推出这一整套宴席菜单,一旦是真的有人订了。
到时候后厨的工作量必然是非常巨大。
只是靠冯正明带着青年厨师们,确实是会显得有些捉襟见肘。
冯正明他们在忙着商议和设计宴席菜单。
汇泉楼虽然每晚包间都会被订满,但整体上生意依然还是显得不温不火。
这种不温不火,冯正明他们自己是完全不着急的。
毕竟每晚订包间的都是老板,这帮有钱人是愿意为冯正明他们的手艺买单。
所以包间订满的情况下,即便汇泉楼大厅始终一天没有几桌,但汇泉楼的日营收还是在不断增长的。
可是这些外人并不知道,外人从大厅每天客座率,很直观的判断是,汇泉楼生意不行。
这种判断一旦不是一个人做出来,很快这种判断就会流传开。
在冯正明他们每天忙着应付订包间各路老板,还有研究宴席菜单的时候。
泉城已经流传开,冯正明这位青年厨师状元只会放空炮的传言。
“青年厨师状元,到底还是青年人,太年轻了,以为凭借自己的名气,可以把汇泉楼像是经营他的干饭铺那样做的生意红火,结果一两个月下来生意那么惨。”
“可不是,现在一天也就那么几桌顾客,晚上还有一些人去,中午几乎都没有人进去。”
“他啊,还是应该老老实实干他的冯家干饭铺和大排档,开酒楼他根本不懂啊。”
“没错,经营酒楼跟干饭铺和大排档是不一样的。”
“如果光靠手艺好就能把酒楼干赢的话,当初燕喜楼也不会连楼都保不住。”
“年轻人总是有野心,不碰个头破血流,学不会控制野心。”
“可惜了他的手艺,毕竟是青年厨师状元,手艺也确实厉害,没想到经营酒楼生意竟然那么惨。”
“汇泉楼那可是老字号了,那么大酒楼谁能没事就去吃啊?”
“就是,所以还是觉得他应该老老实实经营干饭铺,还有火车站干大排档,生意不是很好吗?”
“你们就是瞎操心,人家干饭铺的生意依旧红火,现在天气热了,晚上营业到凌晨的,而且铺子里面都坐不下,桌子都摆到外面马路上了。”
“就是,人家干饭铺那么好的生意,汇泉楼亏点钱算什么?”
这些议论在泉城街面上传的很广,已经逐渐成为不少人茶余饭后拿出来的谈资。
很自然也传到冯宗嘏老爷子,以及罗晴和她家里人的耳朵里。
当然也被泉城几家大酒楼的老板和掌勺大师傅们听说。
冯宗嘏和冯家其他人对街面上的这些议论是完全不当回事。
冯建栋有次晚上回家,妻子跟他说起这个事情。
冯建栋当时就笑着对妻子说:“你别听街面上那些不懂行的人乱议论,你知不知道,汇泉楼每晚包间都会被订满?我都有好几次招待客户都没订到包间。”
三婶林芸听到这话有些惊讶:“原来生意那么好的吗?”
冯建栋说:“他们看到的是,汇泉楼的大厅每天接待不了几桌顾客,可是那些大老板去汇泉楼请客,谁会坐在大厅里请客啊?那群老板请客,又会在意菜价吗?
所以啊,汇泉楼大厅确实一天接待不了几桌顾客,不代表正明他们不赚钱。”
林芸接着问:“那,汇泉楼现在赚钱?”
冯建栋说:“虽然赚的不算多,但肯定是赚钱的。”
得知冯正明经营的汇泉楼赚钱,林芸也就放心了,没有再去问具体情况。
在罗晴家里,罗晴哥哥对汇泉楼的情况那是一番添油加醋的数落。
“爸妈,我当初就说吧,小冯他手艺好,但是他做生意没有经验,开酒楼和他的干饭铺、大排档都不一样的,他和晴晴都觉得能干,结果现在怎么样?一两个月下来汇泉楼的生意压根没有火起来,我听说有人算了账,汇泉楼每天都要亏钱。
冯正明他是要用干饭铺赚的钱,去不断填汇泉楼那边亏出去的窟窿。”
被罗文瀚添油加醋的夸大其词,吓得罗晴父母都非常担忧。
所以在罗晴回家的时候,父母也是趁机跟她说,让她提醒冯正明一定要注意。
罗晴听了父母从哥哥那听来的话,也是被弄得有些哭笑不得。
“你们别听罗文瀚瞎说,汇泉楼如果真的要亏很多钱,汇泉楼里那些人还不早就开始跑路了?人家汇泉楼现在生意好得很,每晚包间都会被订满的,而且订包间的都是大老板。”
罗晴很直白对父母说:“汇泉楼现在就不屑于做一般人的生意,做的都是有钱人的生意。”
罗家父母听到这话,面面相觑,心里更加惊讶了。
不过罗晴和哥哥两种说法,也把父母给说得有点犯迷糊。
不敢确定兄妹俩到底谁说的才对?
面对外面街面上各种流言蜚语满天飞。
冯正明是完全不放在心上。
“现在人还挺会想象,总想着我们汇泉楼亏本,想要看着汇泉楼被我给干倒闭?”
在回到家里,听爷爷说了一些外面传言后,冯正明哭笑不得说了这么一句。
爷爷也笑着说:“所谓‘恨人有,笑人无’嘛,你之前确实有些太过高调,汇泉楼没有像是干饭铺开业那样,搞出那么大的动静,自然会被不少人编排。”
冯正明说:“他们倒也不算是造谣,汇泉楼开业之初还真是让我亏钱,不过那些都是老黄历,现在汇泉楼靠我们的手艺,已经成功吸引到稳定的客源。”
说到这里冯正明停顿一下,觉得好笑地笑了笑。
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