第43章 用煮汤料做包子馅
厂长走后,林家成和李辉东一起回到后厨。
林家成严肃地说:“看起来,今天厂子里接待的人很重要。”
李辉东说:“甭管重不重要,既然厂长亲自过来打招呼,我们肯定要把菜给做好了,毕竟关系到我们之后继续承包食堂。”
林家成认真地点点头。
厂长过来打了招呼,显然是很重视中午的接待。
食堂只要不出岔子,并且能把几道菜做好的话,那么获得厂长肯定,承包食堂肯定不会再有什么问题。
即便以后得罪了方建那个副厂长,有了厂长撑腰也应该不用担心。
想到这些,林家成看向李辉东问:“辉东,今天你们可以拿出真正的手艺,要比我们下乡做席还要认真才行。”
李辉东说:“姐夫你放心,我们做菜从来都不会马虎的,如果做菜马虎了,做出来的菜低于水准,那是给我们师父脸上抹黑。”
冯正明听到说:“师哥说得对,我们虽然离开了燕喜楼,但绝不能给师父脸上抹黑。”
林家成听到声音看向冯正明,他心里突然就有了底。
想到下乡做席时,冯正明和李辉东师兄弟之间的配合。
林家成觉得,只要有冯正明帮李辉东,那无论是面对什么样的客人,需要接手什么样的招待,也应该是完全没问题。
李辉东接着对冯正明和两个徒弟说:“好了,我们开始准备吧。”
冯正明和张磊、杨鹏自然是立刻应声开始准备。
张磊和杨鹏负责一些粗切的工作,基本上是把一些整鸡整鸭给剁成小块。
冯正明负责的是一些细切,像是把肉丝切出来,把一些配菜都给切成所需要的形状和大小。
李辉东主要负责灶台上一些需要炖煮的菜,要看着灶上的火,随时根据锅里炖煮情况进行一些调整。
整个食堂后厨里,冯正明和李辉东以及他两个徒弟都在不停忙碌。
林家成见自己也插不上手,干脆先从食堂后厨出来。
李辉东大姐李芬珍看到丈夫出来,走上前问:“怎么样?今天来的是什么人啊?我看到好像厂长亲自过来一趟。”
林家成说:“厂长说今天接待比较重要,专门过来叮嘱我们要认真一些。”
李芬珍问:“后厨里东子他们怎么样啊?”
林家成说:“正在准备呢。”
看到妻子和李辉东的妻子胡艳有些担忧。
林家成又说:“你们放心,有正明在,他和辉东配合起来,肯定不会有问题的。”
胡艳问:“姐夫,正明他真的可以吗?他还那么年轻。”
林家成说;“真的可以,别看正明年轻,但正明的手艺是真好,辉东回家没跟你说吗?这次我们下乡去做寿宴,好几道菜都是正明做的,正明手艺是真棒。”
胡艳说:“我确实听东子说了,正明的手艺很棒。”
林家成很自信说:“放心吧,有正明帮辉东,肯定没问题。”
在食堂后厨里,冯正明看着早上煮汤剩下的鸡和肉,他想了想说:“师哥,这些煮汤剩下的料也别浪费,中午我用这些料给大家做个包子吃。”
李辉东闻言看向盆子里打出来的各种料,有些惊讶问:“正明,你要用这些料做包子?”
冯正明点头:“是啊,这一整只鸡,骨头上也是有肉的,还有肉和火腿,用来做包子馅真的很好,比炒成菜要好吃。”
李辉东想了想说:“行,那你抓紧一些,这些料浪费了确实可惜。”
冯正明点点头,马上就开始着手准备。
他首先是把鸡肉和大骨头上的肉全部都给拆下来。
然后再把煮汤用的一整块肉和火腿也都单独挑出来放在一边。
把拆下来的鸡肉和骨头肉分别切成小丁。
冯正明又找了一些笋和香菇,也都是分别给切成小丁。
还有煮汤的肉和火腿也都被切成小丁。
之后在一个单独的灶上坐锅,先把锅烧热用油润一润。
接着是先向锅里下入甜面酱,把甜面酱在锅里尽量炒散了,再把鸡肉丁和猪肉丁一起下锅去炒制。
煸炒一番后,再把笋丁、香菇丁、火腿丁都放入锅中,一起进行一番煸炒后。
把泡香菇的水倒入锅中,再进行一番调味后,用大火进行煮制。
煮到汤汁收浓,最后再勾上芡汁。
此时香味几乎弥漫整个后厨,让李辉东都忍不住扭头看了几眼。
食堂后院里的人闻到香味,也都是忍不住伸头进来看。
林家成女儿林晓娜和李辉东儿子李晓刚好奇跑进来。
“小舅舅你这是在做什么啊?好香。”
“小叔叔这个我们可以吃吗?”
冯正明此时正在和面,看到两个孩子盯着自己盛出来的馅料看,他笑了笑说:“那个是包子馅,中午给你们包包子吃,好不好?”
两个孩子顿时拍手叫好:“好,中午吃包子啦。”
林家成也凑过来问:“正明你这包子馅是什么做的啊?这么香?”
李辉东笑着说:“正明算是变废为宝,他是用我们早上煮汤用的那些料,给重新炒了一下做成了包子馅,有一种酱肉包的味道,等中午大家一起尝尝看,要是味道好,以后我们煮汤的那些料,都可以这样包包子用。”
冯正明非常麻利,把面给和好放在一边去饧发。
然后他继续跟着大师兄一起忙碌中午的菜。
李辉东和林家成两家孩子,则是眼巴巴盯着盆子里包子馅,小脸上满是期待。
因为冯正明这盆包子馅,似乎两个孩子手上糖果都没味道了。
在冯正明和李辉东他们备料中,啤酒厂的几位领导,在厂长的带领下,陪同一行三、四个人有说有笑进了食堂来。
“今天你们一定要多喝两杯,尝尝我们这精酿的啤酒,还有也要尝尝我们食堂厨师的手艺,我们食堂的厨师,那可是师承燕喜楼的老师傅,手艺可以说在整个泉城都数得上号。”
“哦?你们食堂的厨师,竟然是燕喜楼出来的?那可真是不得了啊。”
“哈哈哈,这不是燕喜楼倒闭,他们来我们这承包食堂,我们也算是捡了个巧嘛。”
“他们几位燕喜楼的厨师啊?”
这次开口的是方建:“本来是一位,现在是两位,都是师承颜大厨。”
方建这么一说,让厂子里今天接待的几个人更加期待。
厂长看到对方脸上期待,心里颇有些得意,向食堂后厨喊了一声:“辉东啊,你们要是不忙的话,先出来见见客人。”
李辉东听到厂长叫喊,应了一声说:“好的,厂长你们稍等。”
然后李辉东收拾一下,叫上冯正明和自己一起出去见一下。
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林家成严肃地说:“看起来,今天厂子里接待的人很重要。”
李辉东说:“甭管重不重要,既然厂长亲自过来打招呼,我们肯定要把菜给做好了,毕竟关系到我们之后继续承包食堂。”
林家成认真地点点头。
厂长过来打了招呼,显然是很重视中午的接待。
食堂只要不出岔子,并且能把几道菜做好的话,那么获得厂长肯定,承包食堂肯定不会再有什么问题。
即便以后得罪了方建那个副厂长,有了厂长撑腰也应该不用担心。
想到这些,林家成看向李辉东问:“辉东,今天你们可以拿出真正的手艺,要比我们下乡做席还要认真才行。”
李辉东说:“姐夫你放心,我们做菜从来都不会马虎的,如果做菜马虎了,做出来的菜低于水准,那是给我们师父脸上抹黑。”
冯正明听到说:“师哥说得对,我们虽然离开了燕喜楼,但绝不能给师父脸上抹黑。”
林家成听到声音看向冯正明,他心里突然就有了底。
想到下乡做席时,冯正明和李辉东师兄弟之间的配合。
林家成觉得,只要有冯正明帮李辉东,那无论是面对什么样的客人,需要接手什么样的招待,也应该是完全没问题。
李辉东接着对冯正明和两个徒弟说:“好了,我们开始准备吧。”
冯正明和张磊、杨鹏自然是立刻应声开始准备。
张磊和杨鹏负责一些粗切的工作,基本上是把一些整鸡整鸭给剁成小块。
冯正明负责的是一些细切,像是把肉丝切出来,把一些配菜都给切成所需要的形状和大小。
李辉东主要负责灶台上一些需要炖煮的菜,要看着灶上的火,随时根据锅里炖煮情况进行一些调整。
整个食堂后厨里,冯正明和李辉东以及他两个徒弟都在不停忙碌。
林家成见自己也插不上手,干脆先从食堂后厨出来。
李辉东大姐李芬珍看到丈夫出来,走上前问:“怎么样?今天来的是什么人啊?我看到好像厂长亲自过来一趟。”
林家成说:“厂长说今天接待比较重要,专门过来叮嘱我们要认真一些。”
李芬珍问:“后厨里东子他们怎么样啊?”
林家成说:“正在准备呢。”
看到妻子和李辉东的妻子胡艳有些担忧。
林家成又说:“你们放心,有正明在,他和辉东配合起来,肯定不会有问题的。”
胡艳问:“姐夫,正明他真的可以吗?他还那么年轻。”
林家成说;“真的可以,别看正明年轻,但正明的手艺是真好,辉东回家没跟你说吗?这次我们下乡去做寿宴,好几道菜都是正明做的,正明手艺是真棒。”
胡艳说:“我确实听东子说了,正明的手艺很棒。”
林家成很自信说:“放心吧,有正明帮辉东,肯定没问题。”
在食堂后厨里,冯正明看着早上煮汤剩下的鸡和肉,他想了想说:“师哥,这些煮汤剩下的料也别浪费,中午我用这些料给大家做个包子吃。”
李辉东闻言看向盆子里打出来的各种料,有些惊讶问:“正明,你要用这些料做包子?”
冯正明点头:“是啊,这一整只鸡,骨头上也是有肉的,还有肉和火腿,用来做包子馅真的很好,比炒成菜要好吃。”
李辉东想了想说:“行,那你抓紧一些,这些料浪费了确实可惜。”
冯正明点点头,马上就开始着手准备。
他首先是把鸡肉和大骨头上的肉全部都给拆下来。
然后再把煮汤用的一整块肉和火腿也都单独挑出来放在一边。
把拆下来的鸡肉和骨头肉分别切成小丁。
冯正明又找了一些笋和香菇,也都是分别给切成小丁。
还有煮汤的肉和火腿也都被切成小丁。
之后在一个单独的灶上坐锅,先把锅烧热用油润一润。
接着是先向锅里下入甜面酱,把甜面酱在锅里尽量炒散了,再把鸡肉丁和猪肉丁一起下锅去炒制。
煸炒一番后,再把笋丁、香菇丁、火腿丁都放入锅中,一起进行一番煸炒后。
把泡香菇的水倒入锅中,再进行一番调味后,用大火进行煮制。
煮到汤汁收浓,最后再勾上芡汁。
此时香味几乎弥漫整个后厨,让李辉东都忍不住扭头看了几眼。
食堂后院里的人闻到香味,也都是忍不住伸头进来看。
林家成女儿林晓娜和李辉东儿子李晓刚好奇跑进来。
“小舅舅你这是在做什么啊?好香。”
“小叔叔这个我们可以吃吗?”
冯正明此时正在和面,看到两个孩子盯着自己盛出来的馅料看,他笑了笑说:“那个是包子馅,中午给你们包包子吃,好不好?”
两个孩子顿时拍手叫好:“好,中午吃包子啦。”
林家成也凑过来问:“正明你这包子馅是什么做的啊?这么香?”
李辉东笑着说:“正明算是变废为宝,他是用我们早上煮汤用的那些料,给重新炒了一下做成了包子馅,有一种酱肉包的味道,等中午大家一起尝尝看,要是味道好,以后我们煮汤的那些料,都可以这样包包子用。”
冯正明非常麻利,把面给和好放在一边去饧发。
然后他继续跟着大师兄一起忙碌中午的菜。
李辉东和林家成两家孩子,则是眼巴巴盯着盆子里包子馅,小脸上满是期待。
因为冯正明这盆包子馅,似乎两个孩子手上糖果都没味道了。
在冯正明和李辉东他们备料中,啤酒厂的几位领导,在厂长的带领下,陪同一行三、四个人有说有笑进了食堂来。
“今天你们一定要多喝两杯,尝尝我们这精酿的啤酒,还有也要尝尝我们食堂厨师的手艺,我们食堂的厨师,那可是师承燕喜楼的老师傅,手艺可以说在整个泉城都数得上号。”
“哦?你们食堂的厨师,竟然是燕喜楼出来的?那可真是不得了啊。”
“哈哈哈,这不是燕喜楼倒闭,他们来我们这承包食堂,我们也算是捡了个巧嘛。”
“他们几位燕喜楼的厨师啊?”
这次开口的是方建:“本来是一位,现在是两位,都是师承颜大厨。”
方建这么一说,让厂子里今天接待的几个人更加期待。
厂长看到对方脸上期待,心里颇有些得意,向食堂后厨喊了一声:“辉东啊,你们要是不忙的话,先出来见见客人。”
李辉东听到厂长叫喊,应了一声说:“好的,厂长你们稍等。”
然后李辉东收拾一下,叫上冯正明和自己一起出去见一下。
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