第467章 和师兄们的交流(求月票)
在汇泉楼后厨里,冯正明的几位师兄都齐聚在此。
之所以几位师兄都在这里,一来是大家帮冯正明出谋画策,品尝他准备在比赛中做的菜。
二来是冯正明让三师兄和五师兄适应一下汇泉楼的后厨。
如果冯正明成功被选上,作为鲁菜的代表厨师去参加全国大赛的话。
那么汇泉楼这边肯定是要有一位大厨主持。
冯正明本来希望大师兄来帮忙主持汇泉楼的后厨。
结果大师兄李辉东直接拒绝。
其他几位师兄一起帮忙劝说,还是没能说动大师兄。
冯正明通过一些关系,知道大师兄在啤酒厂食堂那边现在过得并不算好。
原因还是在方建那个副厂长身上。
据说是方建背后有了新的靠山,所以在厂子里的权力也是变大了。
连老厂长也有点拿方建不太有办法。
早就盯上食堂的方建,就给食堂安排了一个合伙人。
本来李辉东大姐和姐夫是想要拒绝的。
但是方建抓到了李辉东大姐厂子里的什么把柄。
大师兄李辉东不希望大姐出事,所以就主动用让方建入股食堂的方式,算是帮自己姐姐换回了方建手上掌握的把柄。
可是方建真正入股到食堂后,他立刻安排了人对食堂进行管理。
甚至这段时间,方建还几次要把食堂的采买拿过去。
只不过都被李辉东给拒绝掉。
但是食堂里有那么一个外人成天杵着,还对食堂里所有人都指手画脚。
即便是李辉东背后有老厂长撑腰,可以无视对方的一些指手画脚。
暂时也没有让对方试图掌控食堂的意图达成。
可俗话说的好:癞蛤蟆不咬人,恶心人。
方建在食堂安插进那样一个家伙,时常就是让李辉东他们感到烦躁。
尤其是现在食堂每个月还要给方建一笔分红,更让李辉东心里感到很憋屈。
冯正明了解到这些问题,才会想要把大师兄叫到汇泉楼来。
他的想法是,这次自己要去外地参加全国烹饪大赛,刚好可以让大师兄代替自己,先熟悉一下汇泉楼后厨。
然后明年可以让大师兄常驻在汇泉楼后厨。
食堂那边干脆让大师兄暂时交给两个徒弟撑着。
反正张磊和杨鹏的手艺应付食堂也足够。
大师兄李辉东时不时回食堂去指导指导就行。
以后冯正明就逐步让大师兄从食堂退出来。
把汇泉楼交给大师兄,冯正明也就可以放心去做更多事。
可无论冯正明如何劝说,连带着几个师兄一起帮忙劝说,大师兄始终还是没有答应。
李辉东对师弟们很直白地说:“如果正明的汇泉楼需要帮忙,我肯定义无反顾来帮忙的,把食堂那边丢掉我也会来帮忙。
可是正明的心思我很清楚,他就是想要让我代替他接手汇泉楼主厨。
这个我真的不能接,我身为大师兄,如果占了小师弟这么大的便宜,我这个大师兄成什么了?”
师弟们听大师兄这么说,都是有点哭笑不得,不懂大师兄为什么会想这么多?
李辉东面对师弟们的不理解,更直白地说;“我要是来汇泉楼接手当主厨,那我不是成了那个,摘小师弟种好桃子的人了。”
冯正明听大师兄这样说,忍不住笑着问:“大哥,你怎么会这么想呢?
你怎么会是来摘我种好的桃子?那之前燕喜楼关张,我没地方去的时候,还不是大师兄你愿意收留我?
我们一起去乡下给人烧大席,回来了你们还分给我一份那么多的钱,这些又算什么?”
冯正明一脸认真劝说大师兄:“我们是师兄弟,我是个孤儿,我没有兄弟姐妹,在我的心里,你们就是我的亲哥哥,你们是我最能信赖的人。
为什么我愿意把汇泉楼交给你们?是因为我知道师兄你们手艺好,你们不会让汇泉楼出问题。”
其他几位师兄当时也一起帮忙劝说,让大师兄听冯正明的。
不过最终,大师兄还是没有同意来接手汇泉楼,暂代主厨他也不愿意。
李辉东只是答应:“有任何需要,我一定会来帮忙。”
大师兄说不动了,冯正明只好是让三师兄和五师兄帮忙。
五师兄这次回来,也确实是准备要在泉城住上一阵。
刚好五师兄曹志国暂时也没什么活干。
大师兄不愿意来接汇泉楼,冯正明干脆是让五师兄来接手。
曹志国在见识过冯正明汇泉楼后厨的一些流程后。
他心里多少是有点虚,所以他就把三师兄杨斌一起叫上。
冯正明也对干饭铺那边进行了重新的安排。
他让齐家乐带着两个学徒和孙海一起去干饭铺后厨换三师兄杨斌。
这样干饭铺那边,有爆炒手艺很好的齐家乐坐镇。
再加上有孙海、夏蕙和孙德才三个比较有能力的学徒。
杨斌时不时可以回去看一看,应该也就没有什么问题了。
当然最重要的还是汇泉楼这边,需要三师兄和五师兄联手,并且在顾志成他们其他人配合下,保证汇泉楼这边出菜的品质。
再加上大师兄也答应会过来帮忙,这样冯正明也是能彻底放心。
安排好汇泉楼和干饭铺的一切,冯正明在后厨里认真准备比赛的菜。
虽然都不知道接下来两场比赛会有着什么样的要求?
但冯正明还是决定要提前准备一些菜。
其中有几道比较传统的经典鲁菜,比如最经典的两道鲁菜,九转大肠和葱烧海参。
这两道菜可以算是鲁菜最为当家的菜了。
看似做出来后显得很朴实无华的两道菜。
实际上这两道菜才是真正凝结了鲁菜烹饪精髓的菜。
九转大肠的五味俱全。
葱烧海参更是不同的厨师,可能做出来的口味上都会有所区别。
这方面很多时候说并不能够说得清楚。
但只要是吃了,一定会从中品尝出区别。
如果一位鲁菜厨师,不能够把九转大肠和葱烧海参做好。
那就不能算是一个合格的鲁菜厨师。
除了这些传统经典鲁菜,冯正明也是进行了一些自己的创新。
比如对海参进行一些比较特别的做法。
又或者是展示一手雕花,搭配上不同菜品。
之所以让师兄们到汇泉楼后厨,也是希望一些创新的菜,可以让师兄们帮忙把关,甚至是让师兄们现场品尝一番。
在汇泉楼后厨里,陪着冯正明试了好几道他的创新菜。
师兄们都被他一些天马行空的思路所惊到。
冯正明的很多奇思妙想,在师兄们看来属于“你是真敢想”。
但是冯正明真的做出来,师兄们品尝后,又会觉得味道还真是不差的。
而且师兄们很快发现,冯正明创新的思路不是为了比赛。
他是真的要把创新的菜做出来好吃,甚至有一种以后要在汇泉楼推广的意思。
这让师兄们感到有些不可思议。
首先是二师兄陈泽志说:“正明,你难道不知道,很多比赛的菜,实际上就只是比赛上做出来,可能最后未必好吃,而且即便是好吃,很多酒楼也不可能做的。”
五师兄曹志国也是相同的看法。
“是啊,其实很多比赛的菜,可能就是为了比赛的,比赛的时候可以极尽奢华,但真正餐馆酒楼里,基本上都不会那样去做的。”
师兄们的话,冯正明听了摇头说:“不,那样我觉得没意义。”
“没意义?”这话让师兄们都是一惊。
冯正明一脸认真说:“对,没意义。”
稍微停顿,冯正明继续说:“如果只是为了比赛做那些菜,那还有什么意义呢?比赛虽然是比赛,但也不应该脱离现实的。
我们比赛做的菜,应该要基于餐馆酒楼能做的基础,去进行一些更奇思妙想的创新。
而不是单纯为了炫技,为了应付比赛的评委们,只是在比赛上做那么一次。”
被冯正明这样一说,让师兄们都是一愣。
这实际上是之前师兄们从未想过的。
因为除了前两届全国大赛上,都是如今老师傅们出马,做的菜都是一些比较实在,可以在一些餐馆酒楼里出现的菜。
进入90年代以来,各地举办的一些大大小小烹饪比赛上。
大多数时候都是各地的厨师在相互炫技。
很多菜真的就是为了比赛所准备。
可能比赛拿到一个奖,之后在餐馆和酒楼里完全不会出现那个菜的。
这似乎已经逐渐达成一种共识。
所有的厨师都觉得,比赛是比赛,平时餐馆和酒楼里做是平时做。
其中冯正明的几位师兄,他们都分别出去参加过一些比赛。
也都拿过一些奖回来。
但你要说让他们在后厨做他们拿奖的菜,可能几位师兄都并不会愿意去做。
更不要说把他们获奖的菜,拿出来放在菜单上给顾客去吃了。
因为比赛上做的菜,工序通常都是相当复杂。
让他们自己重新做一遍已经是不容易。
如果上了菜单,很多的顾客同时要点的话,那恐怕根本就没办法做出来。
所以大家的普遍共识,就是比赛是比赛,平时做菜是另一回事。
冯正明现在要设计的菜,不但是要比赛上能用,也必须要平时汇泉楼后厨也能够做。
这多少还是让师兄们感到是不是难以平衡?
大师行李辉东也开口说:“正明我知道你的想法,但是如果你要在汇泉楼做那些菜给顾客吃,你就必须要尽量去简化步骤。
但是比赛上你简化了步骤,可能你做出来的菜,就不能获得评委的青睐。”
大师兄一开口,其他师兄顿时全都一起附和。
大家一起劝说冯正明不要去执着。
“正明你还是专心先应付比赛,既然是比赛,有时候就是需要炫技,不然你怎么赢得评委的青睐呢?”
“是啊,评委很多时候,可能就是会喜欢你现场进行炫技的菜。”
“而且比赛的时候,你可以更加精细的加工,回到酒楼里,你那样去做的话,如果没有客人点,或者只有一两个客人点,你做出来肯定要亏的。”三师兄杨斌从盈利角度分析。
六师兄张明海是赞同三师兄的这个观点。
“二哥说得对,你在酒楼里推出一道菜,必须要让顾客有点单,如果顾客的点单太少的话,那道菜每天光是备料都会亏的。”
师兄们不断劝说,冯正明却还是依旧坚持自己的想法。
“师兄们,我知道你们的意思,你们是担心我陷入了平衡比赛和酒楼做当中,结果导致比赛中做出来的菜效果不好,可能会最后比赛失利。”
这话获得师兄们的同意。
冯正明接着又说:“你们放心,我肯定不会让比赛输掉,我会构思好。”
看到冯正明这么说,师兄们倒也是松了一口气。
他们还真的是担心,冯正明为了降低菜的难度,结果导致比赛上输给别人了。
倒是大师兄李辉东看着冯正明答应,但他心里总觉得以冯正明性格,他可能不会轻易放弃,应该还是会进行平衡。
李辉东也只能是期待着,小师弟不要在比赛中输了。
经过了两天的准备,冯正明也是进行了不少的尝试。
其中有一些菜获得师兄们一致好评。
当然有一些菜的创新,也是被师兄们否定掉。
尤其是有些造型上不是很出彩的菜,师兄们基本上都是给否决了。
显然师兄们还是希望冯正明在比赛中保持炫技。
不要再像是之前挑战赛的比赛中,最后一轮的时候,做出一桌家常菜。
毕竟接下来的比赛,都是有专业的评委去评审。
而且选拔赛还有两场,冯正明第一场的表现也没有具备足够的碾压优势。
终于又到了第二场比赛的时候。
冯正明他们也都是早上就抵达比赛现场。
然后他们得到第二场比赛的题目是:海参。
无论是比赛的厨师,还是现场观赛的人,都大概能猜到,第二场题目“海参”,这就是要考验厨师们做海参的功夫了。
毕竟身为鲁菜厨师,如果海参做不好的话,那如何能代表鲁菜厨师去参加全国大赛?
有了题目,冯正明和参赛的厨师们全都分别开始准备。
现场为他们所准备的东西很充足,光是海参就有很多不同的品种,个头上也是有大有小,算是满足冯正明他们做任何海参菜的需求。
而冯正明他们首先都不是挑选海参,是去拿给海参入味的各种料。
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之所以几位师兄都在这里,一来是大家帮冯正明出谋画策,品尝他准备在比赛中做的菜。
二来是冯正明让三师兄和五师兄适应一下汇泉楼的后厨。
如果冯正明成功被选上,作为鲁菜的代表厨师去参加全国大赛的话。
那么汇泉楼这边肯定是要有一位大厨主持。
冯正明本来希望大师兄来帮忙主持汇泉楼的后厨。
结果大师兄李辉东直接拒绝。
其他几位师兄一起帮忙劝说,还是没能说动大师兄。
冯正明通过一些关系,知道大师兄在啤酒厂食堂那边现在过得并不算好。
原因还是在方建那个副厂长身上。
据说是方建背后有了新的靠山,所以在厂子里的权力也是变大了。
连老厂长也有点拿方建不太有办法。
早就盯上食堂的方建,就给食堂安排了一个合伙人。
本来李辉东大姐和姐夫是想要拒绝的。
但是方建抓到了李辉东大姐厂子里的什么把柄。
大师兄李辉东不希望大姐出事,所以就主动用让方建入股食堂的方式,算是帮自己姐姐换回了方建手上掌握的把柄。
可是方建真正入股到食堂后,他立刻安排了人对食堂进行管理。
甚至这段时间,方建还几次要把食堂的采买拿过去。
只不过都被李辉东给拒绝掉。
但是食堂里有那么一个外人成天杵着,还对食堂里所有人都指手画脚。
即便是李辉东背后有老厂长撑腰,可以无视对方的一些指手画脚。
暂时也没有让对方试图掌控食堂的意图达成。
可俗话说的好:癞蛤蟆不咬人,恶心人。
方建在食堂安插进那样一个家伙,时常就是让李辉东他们感到烦躁。
尤其是现在食堂每个月还要给方建一笔分红,更让李辉东心里感到很憋屈。
冯正明了解到这些问题,才会想要把大师兄叫到汇泉楼来。
他的想法是,这次自己要去外地参加全国烹饪大赛,刚好可以让大师兄代替自己,先熟悉一下汇泉楼后厨。
然后明年可以让大师兄常驻在汇泉楼后厨。
食堂那边干脆让大师兄暂时交给两个徒弟撑着。
反正张磊和杨鹏的手艺应付食堂也足够。
大师兄李辉东时不时回食堂去指导指导就行。
以后冯正明就逐步让大师兄从食堂退出来。
把汇泉楼交给大师兄,冯正明也就可以放心去做更多事。
可无论冯正明如何劝说,连带着几个师兄一起帮忙劝说,大师兄始终还是没有答应。
李辉东对师弟们很直白地说:“如果正明的汇泉楼需要帮忙,我肯定义无反顾来帮忙的,把食堂那边丢掉我也会来帮忙。
可是正明的心思我很清楚,他就是想要让我代替他接手汇泉楼主厨。
这个我真的不能接,我身为大师兄,如果占了小师弟这么大的便宜,我这个大师兄成什么了?”
师弟们听大师兄这么说,都是有点哭笑不得,不懂大师兄为什么会想这么多?
李辉东面对师弟们的不理解,更直白地说;“我要是来汇泉楼接手当主厨,那我不是成了那个,摘小师弟种好桃子的人了。”
冯正明听大师兄这样说,忍不住笑着问:“大哥,你怎么会这么想呢?
你怎么会是来摘我种好的桃子?那之前燕喜楼关张,我没地方去的时候,还不是大师兄你愿意收留我?
我们一起去乡下给人烧大席,回来了你们还分给我一份那么多的钱,这些又算什么?”
冯正明一脸认真劝说大师兄:“我们是师兄弟,我是个孤儿,我没有兄弟姐妹,在我的心里,你们就是我的亲哥哥,你们是我最能信赖的人。
为什么我愿意把汇泉楼交给你们?是因为我知道师兄你们手艺好,你们不会让汇泉楼出问题。”
其他几位师兄当时也一起帮忙劝说,让大师兄听冯正明的。
不过最终,大师兄还是没有同意来接手汇泉楼,暂代主厨他也不愿意。
李辉东只是答应:“有任何需要,我一定会来帮忙。”
大师兄说不动了,冯正明只好是让三师兄和五师兄帮忙。
五师兄这次回来,也确实是准备要在泉城住上一阵。
刚好五师兄曹志国暂时也没什么活干。
大师兄不愿意来接汇泉楼,冯正明干脆是让五师兄来接手。
曹志国在见识过冯正明汇泉楼后厨的一些流程后。
他心里多少是有点虚,所以他就把三师兄杨斌一起叫上。
冯正明也对干饭铺那边进行了重新的安排。
他让齐家乐带着两个学徒和孙海一起去干饭铺后厨换三师兄杨斌。
这样干饭铺那边,有爆炒手艺很好的齐家乐坐镇。
再加上有孙海、夏蕙和孙德才三个比较有能力的学徒。
杨斌时不时可以回去看一看,应该也就没有什么问题了。
当然最重要的还是汇泉楼这边,需要三师兄和五师兄联手,并且在顾志成他们其他人配合下,保证汇泉楼这边出菜的品质。
再加上大师兄也答应会过来帮忙,这样冯正明也是能彻底放心。
安排好汇泉楼和干饭铺的一切,冯正明在后厨里认真准备比赛的菜。
虽然都不知道接下来两场比赛会有着什么样的要求?
但冯正明还是决定要提前准备一些菜。
其中有几道比较传统的经典鲁菜,比如最经典的两道鲁菜,九转大肠和葱烧海参。
这两道菜可以算是鲁菜最为当家的菜了。
看似做出来后显得很朴实无华的两道菜。
实际上这两道菜才是真正凝结了鲁菜烹饪精髓的菜。
九转大肠的五味俱全。
葱烧海参更是不同的厨师,可能做出来的口味上都会有所区别。
这方面很多时候说并不能够说得清楚。
但只要是吃了,一定会从中品尝出区别。
如果一位鲁菜厨师,不能够把九转大肠和葱烧海参做好。
那就不能算是一个合格的鲁菜厨师。
除了这些传统经典鲁菜,冯正明也是进行了一些自己的创新。
比如对海参进行一些比较特别的做法。
又或者是展示一手雕花,搭配上不同菜品。
之所以让师兄们到汇泉楼后厨,也是希望一些创新的菜,可以让师兄们帮忙把关,甚至是让师兄们现场品尝一番。
在汇泉楼后厨里,陪着冯正明试了好几道他的创新菜。
师兄们都被他一些天马行空的思路所惊到。
冯正明的很多奇思妙想,在师兄们看来属于“你是真敢想”。
但是冯正明真的做出来,师兄们品尝后,又会觉得味道还真是不差的。
而且师兄们很快发现,冯正明创新的思路不是为了比赛。
他是真的要把创新的菜做出来好吃,甚至有一种以后要在汇泉楼推广的意思。
这让师兄们感到有些不可思议。
首先是二师兄陈泽志说:“正明,你难道不知道,很多比赛的菜,实际上就只是比赛上做出来,可能最后未必好吃,而且即便是好吃,很多酒楼也不可能做的。”
五师兄曹志国也是相同的看法。
“是啊,其实很多比赛的菜,可能就是为了比赛的,比赛的时候可以极尽奢华,但真正餐馆酒楼里,基本上都不会那样去做的。”
师兄们的话,冯正明听了摇头说:“不,那样我觉得没意义。”
“没意义?”这话让师兄们都是一惊。
冯正明一脸认真说:“对,没意义。”
稍微停顿,冯正明继续说:“如果只是为了比赛做那些菜,那还有什么意义呢?比赛虽然是比赛,但也不应该脱离现实的。
我们比赛做的菜,应该要基于餐馆酒楼能做的基础,去进行一些更奇思妙想的创新。
而不是单纯为了炫技,为了应付比赛的评委们,只是在比赛上做那么一次。”
被冯正明这样一说,让师兄们都是一愣。
这实际上是之前师兄们从未想过的。
因为除了前两届全国大赛上,都是如今老师傅们出马,做的菜都是一些比较实在,可以在一些餐馆酒楼里出现的菜。
进入90年代以来,各地举办的一些大大小小烹饪比赛上。
大多数时候都是各地的厨师在相互炫技。
很多菜真的就是为了比赛所准备。
可能比赛拿到一个奖,之后在餐馆和酒楼里完全不会出现那个菜的。
这似乎已经逐渐达成一种共识。
所有的厨师都觉得,比赛是比赛,平时餐馆和酒楼里做是平时做。
其中冯正明的几位师兄,他们都分别出去参加过一些比赛。
也都拿过一些奖回来。
但你要说让他们在后厨做他们拿奖的菜,可能几位师兄都并不会愿意去做。
更不要说把他们获奖的菜,拿出来放在菜单上给顾客去吃了。
因为比赛上做的菜,工序通常都是相当复杂。
让他们自己重新做一遍已经是不容易。
如果上了菜单,很多的顾客同时要点的话,那恐怕根本就没办法做出来。
所以大家的普遍共识,就是比赛是比赛,平时做菜是另一回事。
冯正明现在要设计的菜,不但是要比赛上能用,也必须要平时汇泉楼后厨也能够做。
这多少还是让师兄们感到是不是难以平衡?
大师行李辉东也开口说:“正明我知道你的想法,但是如果你要在汇泉楼做那些菜给顾客吃,你就必须要尽量去简化步骤。
但是比赛上你简化了步骤,可能你做出来的菜,就不能获得评委的青睐。”
大师兄一开口,其他师兄顿时全都一起附和。
大家一起劝说冯正明不要去执着。
“正明你还是专心先应付比赛,既然是比赛,有时候就是需要炫技,不然你怎么赢得评委的青睐呢?”
“是啊,评委很多时候,可能就是会喜欢你现场进行炫技的菜。”
“而且比赛的时候,你可以更加精细的加工,回到酒楼里,你那样去做的话,如果没有客人点,或者只有一两个客人点,你做出来肯定要亏的。”三师兄杨斌从盈利角度分析。
六师兄张明海是赞同三师兄的这个观点。
“二哥说得对,你在酒楼里推出一道菜,必须要让顾客有点单,如果顾客的点单太少的话,那道菜每天光是备料都会亏的。”
师兄们不断劝说,冯正明却还是依旧坚持自己的想法。
“师兄们,我知道你们的意思,你们是担心我陷入了平衡比赛和酒楼做当中,结果导致比赛中做出来的菜效果不好,可能会最后比赛失利。”
这话获得师兄们的同意。
冯正明接着又说:“你们放心,我肯定不会让比赛输掉,我会构思好。”
看到冯正明这么说,师兄们倒也是松了一口气。
他们还真的是担心,冯正明为了降低菜的难度,结果导致比赛上输给别人了。
倒是大师兄李辉东看着冯正明答应,但他心里总觉得以冯正明性格,他可能不会轻易放弃,应该还是会进行平衡。
李辉东也只能是期待着,小师弟不要在比赛中输了。
经过了两天的准备,冯正明也是进行了不少的尝试。
其中有一些菜获得师兄们一致好评。
当然有一些菜的创新,也是被师兄们否定掉。
尤其是有些造型上不是很出彩的菜,师兄们基本上都是给否决了。
显然师兄们还是希望冯正明在比赛中保持炫技。
不要再像是之前挑战赛的比赛中,最后一轮的时候,做出一桌家常菜。
毕竟接下来的比赛,都是有专业的评委去评审。
而且选拔赛还有两场,冯正明第一场的表现也没有具备足够的碾压优势。
终于又到了第二场比赛的时候。
冯正明他们也都是早上就抵达比赛现场。
然后他们得到第二场比赛的题目是:海参。
无论是比赛的厨师,还是现场观赛的人,都大概能猜到,第二场题目“海参”,这就是要考验厨师们做海参的功夫了。
毕竟身为鲁菜厨师,如果海参做不好的话,那如何能代表鲁菜厨师去参加全国大赛?
有了题目,冯正明和参赛的厨师们全都分别开始准备。
现场为他们所准备的东西很充足,光是海参就有很多不同的品种,个头上也是有大有小,算是满足冯正明他们做任何海参菜的需求。
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