第475章 两道创意绝妙的菜(求月票)
雕花完成后,接下来冯正明开始准备自己的两道菜。
他首先是把鱼肉拆下来,鱼骨放在锅里去煮一锅奶白色的鱼汤。
同时把精挑细选的大明虾,虾头和虾尾分别取下来。
先把虾头和虾尾分别下油锅炸定型后。
再把中间的虾仁一部分切成丁,一部份则是剁成虾泥。
虾泥掺入一部分猪油和葱姜水,在盆子里搅打成虾胶。
再把那部分切成小丁的虾仁拌在其中。
然后用手挤成一个一个的虾丸,在锅里用不开的水把虾丸浸熟。
浸熟的虾丸捞出来,在表面分别拍上干粉、蛋液和炒干的馒头碎。
冯正明还分别用南瓜泥和紫薯泥和面,切成非常细的面丝,把面丝也包裹在虾球的外面。
裹好表面的东西,先三成油温下锅定型。
再把油温升高后复炸一次。
在油炸虾球的时候,冯正明同时把煮好的鱼汤过滤出来。
并且把鱼片从水中捞出来,把表面的水擦干了之后,开始在案板上给鱼片打上菊花花刀。
将没鱼片的鱼肉打成一根一根的鱼条,但是又不完全切透。
最后再把打好菊花花刀的鱼片切成小段。
然后仔细在每一根鱼肉表面上拍上淀粉。
等虾球从油锅捞出来沥油,再把一片一片的鱼片下油锅去油炸。
鱼片在油锅里如同是绽放的一朵一朵菊花般。
冯正明这边把虾头和虾尾也分别油炸定型。
之后在鱼片油炸的过程里,迅速把虾重新组合摆盘。
把虾头、虾球和虾尾组合起来,和南瓜雕的捕虾篓摆在他选用的漆器托盘上。、
如此冯正明的第一道菜便算是完成了。
在第一道菜完成后,冯正明迅速把炸好呈现出菊花状的鱼肉捞出来。
同样是让鱼肉在笊篱中沥油。
把锅里的油倒出去,只留下一点点底油,迅速把准备好的葱姜末下锅爆香,接着是下入一些番茄和番茄膏在锅中炒出翻沙的状态。
然后把过滤好的鱼汤倒入锅中去,把汤烧开后进行调味,最后再勾上一个芡汁。
这边再把菊花鱼肉一片一片的在盘子里摆放好。
并且用一个一个小碗围在盘子旁边,碗里放上准备好的汤汁。
还把几朵菊花鱼片放在小盅里,如此相互搭配完成第二道菜。
两道菜分别完成后,冯正明最后一场比赛的菜品算是全部完成了。
现场电视台的摄像机,赶紧到冯正明的灶台间里,仔细的拍摄他这两道菜。
因为是直播,让很多电视机前等待的观众们,也是第一时间看到两道菜。
现场很多人通过现场的电视机屏幕,也都看到了冯正明的菜品展示。
“哇,小冯主厨的菜这么快完成了啊?”
“好漂亮啊。”
“竟然一下子完成两道菜。”
“哇,好漂亮的菊花,还有另外一个是虾呢。”
“哈哈哈,我们的小冯主厨好有童趣呢。”
“童趣?”
见旁边人不太明白“童趣”的意思。
一位上了年纪的人笑着解释:“你们仔细看看,小冯主厨的两道菜,一个虾篓子和虾,像是那种小男生在捕虾玩。
而另外一个盘子里的菊花,又是在一个花篮里,像不像是小女孩采了菊花?
所以这两个菜,你们仔细想想,是不是很像是乡间田野中,小男孩和小女孩游玩的景象?”
被人这样一番解释,让很多人逐渐感受到了那份乡野间童趣。
不少人脑海中甚至浮现出了一幅画面。
少男少女在秋季携手在乡间踏秋。
少年是在河沟里捕虾。
少女则是采摘河堤旁的菊花。
一副充满了童趣的踏秋景象,真是让所有人都感受到那份秋季的童趣。
同时,大家也被冯正明这两道菜的独特设计惊艳到。
体现出秋季的景象,色彩上的搭配也是非常的让人觉得漂亮。
那些来支持冯正明的孩子们,也都是很用力为他鼓掌。
老师傅们看到冯正明的两道菜,相互交换了一下眼神,也都露出了笑容来。
苏老师傅先开口说:“老颜,正明今天这两道菜,应该是会让所有人都无话可说了,真正给所有人来了一次炫技。”
王老师傅跟着就说:“哈哈哈,之前挑战赛的最后一场,好多人都觉得他是敷衍了,觉得他不该在最后一场做家常菜,说他是故意用简单的家常菜比赛,不尊重对手了。
今天比赛之前,好多人都猜测,正明会不会再来一手家常菜?
现在看来,大家的担忧是多余,他如果真的想要炫技,也确实是有本事炫技的。”
孙老师傅笑着摇头:“你们两位倒是很乐观,正明这是又把比赛的标准拉高了。”
“哈哈哈,拉高了才好啊。”崔老师傅笑呵呵给出肯定,“我们就是需要正明这样敢想敢做,有自己创意的年轻厨师,才能让我们鲁菜不断进步。”
颜老师傅对小徒弟今天的表现,也同样是非常满意了。
本来颜老师傅的心里也担心,小徒弟会不会在直到能够去全国大赛,今天第三场比赛他又开始搞一些保守的烹饪应付?
不过从他雕花出来后,颜老师傅已经对小徒弟不再担心了。
看到他两个容器里分别的雕花,颜老师傅本来也在疑惑,他要怎么去进行摆盘?会做出两道什么菜?
现在看到冯正明的两道菜,颜老师傅心里也是有些惊叹,小徒弟的创意确实很厉害。
尤其是他始终还是坚持自己的理念,不但是要让菜好看,更是要菜好吃。
所以他不但是虾球的调味明显是非常细致。
更是给菊花鱼配上了非常可口的汤汁。
而且为了让菜品看上去完成美观。
冯正明没有把汤汁直接浇在摆盘好的菊花鱼块上。
是用一个一个小碗把准备好的汁盛上。
这样一来,之后在品尝的时候,可以把一朵一朵菊花夹起来,放在小碗里蘸着汤汁去吃。
真是非常好的创意,既不会去因为浇汁破坏摆盘的美观,又不会因为没有浇汁,影响到整道菜最后的味道。
颜老师傅笑着说:“正明啊,还是鬼点子多啊。”
冯正明菊花鱼的做法,实际上算是鲁菜传统技法中的焦熘鱼做法。
他这样进行了一番改变,让摆盘更加美观的同时。
又把本来应该浇汁改放在了小碗里。
其他几位老师傅听到颜老师傅的话,也都纷纷笑呵呵,认可冯正明鬼点子多的说法。
在冯正明的两道菜完成不久,林柏升的菜也已经完成了。
林柏升的菜是鱼虾鲜汤。
是用一个一个小盅盛放了汤,并且把自己的雕花摆在一旁妆饰。
不得不说,搭配上林柏升准备的雕花,让小盅里的汤,有一种仿佛是仙酿的感觉。
孔兴礼的糖醋鲤鱼也基本完成,他用的是一个荷叶造型的盘子。
一条油炸到酥脆的鲤鱼跃动,搭配上其他的雕花装饰,真的有一种鲤鱼一跃化龙的样子。
尤其是还用虾做了一些虾兵,像是在迎接鲤鱼化龙般。
不得不说,在这一场里,厨师们真的是各显神通了,都把自己所能展示的炫技全都拿出来。
鲁菜的大师傅们是真的展示了一下大师傅的手艺。
程国胜坐在家里,和家里人一起看着电视上的直播。
看到所有人都各显神通,他心里还真是多少有点不是滋味。
程国胜不敢说自己会比电视上这些人做得更好。
但是他觉得自己应该不比他们差多少。
毕竟程国胜也是聚宾园的掌勺大师傅,当初他也是和其他大师傅一样,进行过很多基础的练习,像是摆盘雕花他也经过了很久的磨练。
甚至就连他的妻子,也是看中了他的手艺,才会选择了跟他。
只是这一刻,程国胜只是坐在家里从电视上,看别人比赛,看别人进行炫技赢得掌声。
突然妻子开口问:“怎么样?现在看人家展示手艺,是不是有一点羡慕人家?”
听到妻子的问话,程国胜也没有气恼,反倒是笑了笑。
“没关系,我既然选择弃权,就不在乎别人对我弃权的看法,更加不会对他们感到嫉妒。”
妻子摇头说:“你还是别自欺欺人了,你心里真能咽下这口气吗?其实你根本就咽不下这口气,否则你也不会要让杜老板带你一起去外地学习了。”
被妻子给揭破心思,程国胜依然是没有任何的气恼。
“我知道,现在自己的厨艺已经陷入了瓶颈,我想要战胜冯正明几乎不可能,我必须要更加努力,甚至是学到更多东西,才有可能战胜他。”
妻子又说:“可是人家这次选拔赛已经出名了,之后去了全国大赛,人家名气只会更大。”
程国胜依然还是一点不担心:“名气大又怎么样?名气有时候也会是一种负担,他的名气大了,我学有所成回来挑战他,到时候有压力的是他。”
妻子听程国胜这样说,脸上浮现出惊讶的神情。
明显没有想到,程国胜居然会看得如此透彻了。
这一刻的程国胜,确实是和以前不同。
看起来,经历了聚宾园的不少变化,程国胜的思想也有了改变。
在妻子看来,程国胜以前是绝对不可能主动要求去外地学习。
他更加不可能承认别人要强过他的。
这一次,他主动选择放弃去全国大赛,主动要求要去外地取经学厨。
这说明程国胜是真的放下大师傅的架子了。
妻子觉得,这一刻的丈夫又像是她当初看上的那个男人。
一个永远都有一颗上进心,一心想要把手艺练好的好厨师。
妻子向程国胜鼓励道:“你有信心就好,我和孩子肯定都是支持你的。”
程国胜听到妻子对自己的支持,笑呵呵说:“谢谢老婆支持,放心,我和杜老板去南方不会太久的。
估计过完年我们也就去个大半年时间差不多了。
刚好过完年上半年,也会是生意清淡的时候。
等我们回来,一定会让大家对聚宾园的一切都大为改观。”
对程国胜的话,妻子是选择相信和支持。
“你放心去,家里我会照顾好。”
程国胜坐到妻子身边,握住了妻子的手说:“谢谢你的支持。”
妻子笑着说:“你记住啊,出去可不要在外面乱来,要是被我知道了,我饶不了你。”
程国胜笑着保证:“绝对不会。”
此时电视上,比赛现场的直播中,所有厨师的菜品已经完成。
评委们和老师傅们已经开始进行品评和打分了。
在第三场比赛中,老师傅们也可以一起参与打分,不过老师傅们的打分,最终是汇总在一起,会给出一个老师傅们的平均分。
然后再和评委们的打分加在一起,最后的平均分是第三场菜品得分。
看到现场直播的品评,也是让不少人看得有些直流口水。
一道道菜,光是摆盘上看,真是争奇斗艳。
可以说,每一位厨师都拿出了精妙的雕花能力来。
光是看每一盘的雕花构思,真是会给人充满艺术美感的视觉冲击。
当然除了视觉冲击,每道菜的味道上,也让现场评委们感到很是惊艳的。
尤其是冯正明的两道菜,无论是虾球还是菊花鱼片,都是外焦里嫩,搭配上他设计的吃法,真是让评委们觉得特别新奇。
程国胜妻子看到,原来那些盘子里如同花朵般的菊花装鱼片,竟然是可以放在小碗里,浇上那个汤汁去吃的。
她也是忍不住对程国胜说:“这个冯正明真的很会设计啊。”
程国胜也同样点头承认:“是的,他总能出奇制胜。”
妻子接着问:“你觉得这场比赛,冯正明的菜品能够获得第一名吗?”
程国胜想了想说:“应该有机会,虽然大家都用了雕花摆盘,但冯正明的设计确实要更加富有创意,可能他的评分不会低。
不过他能不能获得第一的分数,现在看起来还真是不好说。”
实际上,现场评委们和老师傅们也都是很为难。
这第三场比赛,真是逼着所有厨师都拿出了看家本领的。
每一道菜无论是从摆盘,还是到烹饪的技法上,以及菜品的调味,真是展现出厨师们极其精妙绝伦的水准。
所以要给每一道菜打分,真是成为评委和老师傅们难题。
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他首先是把鱼肉拆下来,鱼骨放在锅里去煮一锅奶白色的鱼汤。
同时把精挑细选的大明虾,虾头和虾尾分别取下来。
先把虾头和虾尾分别下油锅炸定型后。
再把中间的虾仁一部分切成丁,一部份则是剁成虾泥。
虾泥掺入一部分猪油和葱姜水,在盆子里搅打成虾胶。
再把那部分切成小丁的虾仁拌在其中。
然后用手挤成一个一个的虾丸,在锅里用不开的水把虾丸浸熟。
浸熟的虾丸捞出来,在表面分别拍上干粉、蛋液和炒干的馒头碎。
冯正明还分别用南瓜泥和紫薯泥和面,切成非常细的面丝,把面丝也包裹在虾球的外面。
裹好表面的东西,先三成油温下锅定型。
再把油温升高后复炸一次。
在油炸虾球的时候,冯正明同时把煮好的鱼汤过滤出来。
并且把鱼片从水中捞出来,把表面的水擦干了之后,开始在案板上给鱼片打上菊花花刀。
将没鱼片的鱼肉打成一根一根的鱼条,但是又不完全切透。
最后再把打好菊花花刀的鱼片切成小段。
然后仔细在每一根鱼肉表面上拍上淀粉。
等虾球从油锅捞出来沥油,再把一片一片的鱼片下油锅去油炸。
鱼片在油锅里如同是绽放的一朵一朵菊花般。
冯正明这边把虾头和虾尾也分别油炸定型。
之后在鱼片油炸的过程里,迅速把虾重新组合摆盘。
把虾头、虾球和虾尾组合起来,和南瓜雕的捕虾篓摆在他选用的漆器托盘上。、
如此冯正明的第一道菜便算是完成了。
在第一道菜完成后,冯正明迅速把炸好呈现出菊花状的鱼肉捞出来。
同样是让鱼肉在笊篱中沥油。
把锅里的油倒出去,只留下一点点底油,迅速把准备好的葱姜末下锅爆香,接着是下入一些番茄和番茄膏在锅中炒出翻沙的状态。
然后把过滤好的鱼汤倒入锅中去,把汤烧开后进行调味,最后再勾上一个芡汁。
这边再把菊花鱼肉一片一片的在盘子里摆放好。
并且用一个一个小碗围在盘子旁边,碗里放上准备好的汤汁。
还把几朵菊花鱼片放在小盅里,如此相互搭配完成第二道菜。
两道菜分别完成后,冯正明最后一场比赛的菜品算是全部完成了。
现场电视台的摄像机,赶紧到冯正明的灶台间里,仔细的拍摄他这两道菜。
因为是直播,让很多电视机前等待的观众们,也是第一时间看到两道菜。
现场很多人通过现场的电视机屏幕,也都看到了冯正明的菜品展示。
“哇,小冯主厨的菜这么快完成了啊?”
“好漂亮啊。”
“竟然一下子完成两道菜。”
“哇,好漂亮的菊花,还有另外一个是虾呢。”
“哈哈哈,我们的小冯主厨好有童趣呢。”
“童趣?”
见旁边人不太明白“童趣”的意思。
一位上了年纪的人笑着解释:“你们仔细看看,小冯主厨的两道菜,一个虾篓子和虾,像是那种小男生在捕虾玩。
而另外一个盘子里的菊花,又是在一个花篮里,像不像是小女孩采了菊花?
所以这两个菜,你们仔细想想,是不是很像是乡间田野中,小男孩和小女孩游玩的景象?”
被人这样一番解释,让很多人逐渐感受到了那份乡野间童趣。
不少人脑海中甚至浮现出了一幅画面。
少男少女在秋季携手在乡间踏秋。
少年是在河沟里捕虾。
少女则是采摘河堤旁的菊花。
一副充满了童趣的踏秋景象,真是让所有人都感受到那份秋季的童趣。
同时,大家也被冯正明这两道菜的独特设计惊艳到。
体现出秋季的景象,色彩上的搭配也是非常的让人觉得漂亮。
那些来支持冯正明的孩子们,也都是很用力为他鼓掌。
老师傅们看到冯正明的两道菜,相互交换了一下眼神,也都露出了笑容来。
苏老师傅先开口说:“老颜,正明今天这两道菜,应该是会让所有人都无话可说了,真正给所有人来了一次炫技。”
王老师傅跟着就说:“哈哈哈,之前挑战赛的最后一场,好多人都觉得他是敷衍了,觉得他不该在最后一场做家常菜,说他是故意用简单的家常菜比赛,不尊重对手了。
今天比赛之前,好多人都猜测,正明会不会再来一手家常菜?
现在看来,大家的担忧是多余,他如果真的想要炫技,也确实是有本事炫技的。”
孙老师傅笑着摇头:“你们两位倒是很乐观,正明这是又把比赛的标准拉高了。”
“哈哈哈,拉高了才好啊。”崔老师傅笑呵呵给出肯定,“我们就是需要正明这样敢想敢做,有自己创意的年轻厨师,才能让我们鲁菜不断进步。”
颜老师傅对小徒弟今天的表现,也同样是非常满意了。
本来颜老师傅的心里也担心,小徒弟会不会在直到能够去全国大赛,今天第三场比赛他又开始搞一些保守的烹饪应付?
不过从他雕花出来后,颜老师傅已经对小徒弟不再担心了。
看到他两个容器里分别的雕花,颜老师傅本来也在疑惑,他要怎么去进行摆盘?会做出两道什么菜?
现在看到冯正明的两道菜,颜老师傅心里也是有些惊叹,小徒弟的创意确实很厉害。
尤其是他始终还是坚持自己的理念,不但是要让菜好看,更是要菜好吃。
所以他不但是虾球的调味明显是非常细致。
更是给菊花鱼配上了非常可口的汤汁。
而且为了让菜品看上去完成美观。
冯正明没有把汤汁直接浇在摆盘好的菊花鱼块上。
是用一个一个小碗把准备好的汁盛上。
这样一来,之后在品尝的时候,可以把一朵一朵菊花夹起来,放在小碗里蘸着汤汁去吃。
真是非常好的创意,既不会去因为浇汁破坏摆盘的美观,又不会因为没有浇汁,影响到整道菜最后的味道。
颜老师傅笑着说:“正明啊,还是鬼点子多啊。”
冯正明菊花鱼的做法,实际上算是鲁菜传统技法中的焦熘鱼做法。
他这样进行了一番改变,让摆盘更加美观的同时。
又把本来应该浇汁改放在了小碗里。
其他几位老师傅听到颜老师傅的话,也都纷纷笑呵呵,认可冯正明鬼点子多的说法。
在冯正明的两道菜完成不久,林柏升的菜也已经完成了。
林柏升的菜是鱼虾鲜汤。
是用一个一个小盅盛放了汤,并且把自己的雕花摆在一旁妆饰。
不得不说,搭配上林柏升准备的雕花,让小盅里的汤,有一种仿佛是仙酿的感觉。
孔兴礼的糖醋鲤鱼也基本完成,他用的是一个荷叶造型的盘子。
一条油炸到酥脆的鲤鱼跃动,搭配上其他的雕花装饰,真的有一种鲤鱼一跃化龙的样子。
尤其是还用虾做了一些虾兵,像是在迎接鲤鱼化龙般。
不得不说,在这一场里,厨师们真的是各显神通了,都把自己所能展示的炫技全都拿出来。
鲁菜的大师傅们是真的展示了一下大师傅的手艺。
程国胜坐在家里,和家里人一起看着电视上的直播。
看到所有人都各显神通,他心里还真是多少有点不是滋味。
程国胜不敢说自己会比电视上这些人做得更好。
但是他觉得自己应该不比他们差多少。
毕竟程国胜也是聚宾园的掌勺大师傅,当初他也是和其他大师傅一样,进行过很多基础的练习,像是摆盘雕花他也经过了很久的磨练。
甚至就连他的妻子,也是看中了他的手艺,才会选择了跟他。
只是这一刻,程国胜只是坐在家里从电视上,看别人比赛,看别人进行炫技赢得掌声。
突然妻子开口问:“怎么样?现在看人家展示手艺,是不是有一点羡慕人家?”
听到妻子的问话,程国胜也没有气恼,反倒是笑了笑。
“没关系,我既然选择弃权,就不在乎别人对我弃权的看法,更加不会对他们感到嫉妒。”
妻子摇头说:“你还是别自欺欺人了,你心里真能咽下这口气吗?其实你根本就咽不下这口气,否则你也不会要让杜老板带你一起去外地学习了。”
被妻子给揭破心思,程国胜依然是没有任何的气恼。
“我知道,现在自己的厨艺已经陷入了瓶颈,我想要战胜冯正明几乎不可能,我必须要更加努力,甚至是学到更多东西,才有可能战胜他。”
妻子又说:“可是人家这次选拔赛已经出名了,之后去了全国大赛,人家名气只会更大。”
程国胜依然还是一点不担心:“名气大又怎么样?名气有时候也会是一种负担,他的名气大了,我学有所成回来挑战他,到时候有压力的是他。”
妻子听程国胜这样说,脸上浮现出惊讶的神情。
明显没有想到,程国胜居然会看得如此透彻了。
这一刻的程国胜,确实是和以前不同。
看起来,经历了聚宾园的不少变化,程国胜的思想也有了改变。
在妻子看来,程国胜以前是绝对不可能主动要求去外地学习。
他更加不可能承认别人要强过他的。
这一次,他主动选择放弃去全国大赛,主动要求要去外地取经学厨。
这说明程国胜是真的放下大师傅的架子了。
妻子觉得,这一刻的丈夫又像是她当初看上的那个男人。
一个永远都有一颗上进心,一心想要把手艺练好的好厨师。
妻子向程国胜鼓励道:“你有信心就好,我和孩子肯定都是支持你的。”
程国胜听到妻子对自己的支持,笑呵呵说:“谢谢老婆支持,放心,我和杜老板去南方不会太久的。
估计过完年我们也就去个大半年时间差不多了。
刚好过完年上半年,也会是生意清淡的时候。
等我们回来,一定会让大家对聚宾园的一切都大为改观。”
对程国胜的话,妻子是选择相信和支持。
“你放心去,家里我会照顾好。”
程国胜坐到妻子身边,握住了妻子的手说:“谢谢你的支持。”
妻子笑着说:“你记住啊,出去可不要在外面乱来,要是被我知道了,我饶不了你。”
程国胜笑着保证:“绝对不会。”
此时电视上,比赛现场的直播中,所有厨师的菜品已经完成。
评委们和老师傅们已经开始进行品评和打分了。
在第三场比赛中,老师傅们也可以一起参与打分,不过老师傅们的打分,最终是汇总在一起,会给出一个老师傅们的平均分。
然后再和评委们的打分加在一起,最后的平均分是第三场菜品得分。
看到现场直播的品评,也是让不少人看得有些直流口水。
一道道菜,光是摆盘上看,真是争奇斗艳。
可以说,每一位厨师都拿出了精妙的雕花能力来。
光是看每一盘的雕花构思,真是会给人充满艺术美感的视觉冲击。
当然除了视觉冲击,每道菜的味道上,也让现场评委们感到很是惊艳的。
尤其是冯正明的两道菜,无论是虾球还是菊花鱼片,都是外焦里嫩,搭配上他设计的吃法,真是让评委们觉得特别新奇。
程国胜妻子看到,原来那些盘子里如同花朵般的菊花装鱼片,竟然是可以放在小碗里,浇上那个汤汁去吃的。
她也是忍不住对程国胜说:“这个冯正明真的很会设计啊。”
程国胜也同样点头承认:“是的,他总能出奇制胜。”
妻子接着问:“你觉得这场比赛,冯正明的菜品能够获得第一名吗?”
程国胜想了想说:“应该有机会,虽然大家都用了雕花摆盘,但冯正明的设计确实要更加富有创意,可能他的评分不会低。
不过他能不能获得第一的分数,现在看起来还真是不好说。”
实际上,现场评委们和老师傅们也都是很为难。
这第三场比赛,真是逼着所有厨师都拿出了看家本领的。
每一道菜无论是从摆盘,还是到烹饪的技法上,以及菜品的调味,真是展现出厨师们极其精妙绝伦的水准。
所以要给每一道菜打分,真是成为评委和老师傅们难题。
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