第485章 港城厨师
站在电梯里,一开始大家都没有吭声。
沉默了一阵,冯正明听到港城来的厨师们在用粤语进行交流。
他大概还是能听懂他们对话里的一些信息。
从港城厨师们对话中,能够明显听出他们对其他地方厨师的不屑一顾。
甚至还嘲笑其他地方的菜,这么多年还是那些老样子。
冯正明听到这,忍不住开口了。
他同样用粤语说:“几位,中餐烹饪里无论是煎炸烹炒,还是烩煮炖蒸,这些技法都是多少代厨师传承积累下来的。
你们港城的厨师,口口声声看不起我们其他地方的厨师。
那么请问,你们做菜的时候,难道可以不用我们传承的那些技法吗?”
听到冯正明的话,港城厨师首先对他竟然能说粤语感到惊讶。
接着听完他的一番话,也让港城的厨师有点哑口无言。
或许他们在港城确实是名厨,甚至是在亚洲都可以称得上是名厨。
但是冯正明说的也没有错,即便是名厨,难道做菜能够脱离传统“煎、炸、烹、炒、炖、煮、蒸、焖、烩”这些技法吗?
明显没有一个厨师敢说自己能不用这些技法做菜。
这些技法从何而来?
总不能是凭空出现的吧?
说到底这些技法,也是被其他各地大厨总结传承,传遍了全国大江南北,也是传到了港城去。
甚至真要说起来,港城很多老师傅,当初也是从北方很多城市南下去的港城。
所以似乎从这个方面来说,港城的厨师们确实没有资格嘲笑其他地方厨师。
冯正明见对方不吭声,他又继续说:“无论是你们港城的厨师,还是我们其他地方的厨师,我们都是中华美食的一部分。
全国大赛上,比赛从来都不是第一位,而是让我们各地厨师相互交流的。”
可以说,冯正明的一番话把港城几位厨师说的是有点哑口无言。
又是一阵沉默,其中一个看上去像是带队,年龄也是比较大的厨师问:“小兄弟,不知道你是来自哪里啦?”
冯正明很平静回答:“我来自泉城,是鲁菜厨师。”
听到冯正明是来自泉城,而且是鲁菜厨师,让港城的厨师们顿时不敢轻视他。
或许在如今经济高速发展背景下,很多食客会选择看上去更加高级的粤菜,或者是带有更多辣味刺激的川菜。
但厨行内,各地的厨师都不敢在鲁菜厨师面前摆谱。
因为太多中式烹饪技法的源头,几乎都是从鲁菜流传出来。
各地都会根据不同风俗、不同习惯以及不同食材做出一些改良。
整体上而言,技法的根子始终还是指向鲁菜。
港城厨师中,一位中年厨师突然说:“啊,我知道啦,你是那个最年轻的鲁菜厨师,是鲁菜青年厨师状元,那个设计了乌龙戏珠的厨师。”
被对方这样一说,电梯里其他港城厨师也全都是对冯正明顿时另眼相看。
连那个最年轻的港城厨师,也非常认真地看向冯正明。
认出冯正明的港城厨师,用不算很标准的普通话先自我介绍。
“冯厨师您好啦,我叫戴龙。”
介绍的同时戴龙主动向冯正明伸出手,脸上挂着非常和善的笑容。
冯正明也伸出手和对方握了手:“你好,戴厨师。”
戴龙笑呵呵说:“冯厨师不用这样客气,我在电视上看了你做菜的录相,你的手艺是真的很棒,尤其是那道乌龙戏珠,设计的真是非常棒。”
从抵达比赛的酒店,冯正明能明显感觉到,各地厨师对他乌龙戏珠都相当看重。
大家对他的客气,很大一部分原因都是来自那道菜。
冯正明认真地回应:“谢谢戴厨师,乌龙戏珠只是我在前辈们传承技法的基础上,创出的一道菜,还是要感谢前辈们开创的那些技法。”
这番回应,电梯里的人都听得出来,冯正明依旧在点刚才港城厨师对其他各地厨师的嘲笑。
电梯里年龄最大的厨师微笑说:“先要向冯厨师道个歉,我们刚才的话确实说的不妥。
正如冯厨师刚才所说,中式烹饪的技法,是一代一代的厨师们继承、改良、传承的结果。
虽然现在港城的一些发展可能更好,在餐饮方面我们也是更多与国际接轨,在国际上获得了一些成就。
但我们始终还是不应该忘记我们烹饪技法的根,是从国内其他地方传来的。”
说完这番话,对方也做了自我介绍:“在下李冠生,代表港城厨师,多谢冯厨师的指教。”
听到了对方的名字,让冯正明顿时有些惊讶。
这个名字,冯正明可是从师父和几位老师傅那里听说过。
论辈分,对方和冯正明师父他们算是同一辈了。
对方在港城还有一个外号“鲍鱼大王”。
是一位烹饪鲍鱼非常厉害的老师傅。
就连这次来参赛前,冯正明在泉城见过的那位老人,也曾经对对方做的鲍鱼赞不绝口。
冯正明一脸恭敬地说:“真是没想到,会在这里遇到您,刚才也是我说话有些太冲了,希望李老师傅能原谅。”
李冠生微笑说:“哈哈哈,没关系,你刚才说的很好。”
接着李冠生把港城厨师中最年轻的厨师叫上前。
“阿哲,你和冯厨师算是同龄人,你们年轻人应该多多交流。”
到了此时,冯正明才算是和这位港城年轻天才厨师正式面对面。
两个人几乎是同时向对方伸出手。
“冯正明。”
“江成哲。”
双方握手瞬间,几乎又是同时向对方的手上发力。
两人粗壮的胳膊都隐隐有青筋暴起。
这一刻,两个年轻人算是势均力敌了。
电梯里所有厨师都看向两个人。
大概都能感受到两人身上那种暗暗较劲的气氛。
叮。
恰在此时,电梯抵达了冯正明所在的楼层。
电梯门打开,冯正明微笑说:“我到了,很高兴认识各位,希望接下来的交流比赛中,我们大家都能尽兴。”
这一刻,港城的厨师们也都是客客气气送冯正明走下电梯。
最后江成哲说:“冯厨师,希望在交流比赛中,可以见识到你的好手艺。”
冯正明自然是笑着答应:“好的,我一定会让各位见到。”
走下电梯,冯正明礼貌性跟港城一众厨师挥手告别。
没有等电梯门关上就走出了电梯间。
等到电梯门关上后,港城厨师们又继续聊起来。
“没想到会在电梯上碰到内地厨师啊。”
“这个冯正明也有些意思,他竟然也会说粤语。”
“他那个乌龙戏珠的一些做法,分明也是借鉴了粤菜。”
听到这话,江成哲说:“不,他那道乌龙戏珠做法上,是很标准的鲁菜,用的技法也是很传统鲁菜技法。”
这话让其他港城厨师提出不同看法。
“可是电视上看,他做海参用的那个汤料,不是和鲍汁做法很像?”
李冠生摆摆手:“那可不是鲍汁做法,那是很标准鲁菜里,葱烧海参的海参汁的做法。”
听李冠生这么说,其他港城厨师自然全都是沉默下来。
戴龙这个时候笑呵呵说:“终于遇到个有真本事的年轻厨师,看起来这次阿哲算是有对手啦。”
众人也都是一起看向了江成哲。
李冠生问:“阿哲有信心吗?”
江成哲很自信:“应该可以和他较量一下。”
接下来港城的厨师们又恢复了之前的谈笑风生。
而他们的谈话,依然还是充满了对其他各地厨师的一些不屑一顾。
尤其是港城厨师们聊起,京城和沪城一些顶级大酒店,这段时间不断向港城很多厨师发出邀请。
甚至有人试图要高薪挖李冠生和江成哲去他们的大酒店里当主厨。
话语里充满了一份傲慢。
也正因为如此,他们言谈中对其他各地菜系厨师有些看不上。
当然他们对冯正明依然是保持着一份尊重。
冯正明回到房间。
李志峰和林柏升看到他回来,都有些奇怪。
“你怎么这么晚才回来?”
“冯师弟你不会一个人跑出去玩了?被大都市的繁华迷了眼吧?”
冯正明笑了笑回答:“不是,我在餐厅和沪城的厨师聊了一下,然后乘电梯上楼的时候,又碰上了港城的厨师团,和他们聊了几句。”
这话让李志峰和林柏升都有些惊讶。
“你遇到了港城的厨师团?”
“他们来了多少人?有那个号称天才厨师吗?”
冯正明点点头继续回答:“他们有七八个人,确实有那个天才厨师在,他叫江成哲。”
然后冯正明又说了一下电梯里其他一些港城厨师。
林柏升听了有些惊讶:“没想到,连李冠生都来了,真是不得了。”
李志峰想了想说:“看起来,港城对这次全国大赛也是很重视。”
林柏升接着又问:“你跟他们聊了什么?”
冯正明没有把他们看不起其他菜系的话说出来。
但也还是表达了相似的意思。
“他们有些傲慢,我们没有聊多少烹饪上的事情,只是认识了一下,大家相互客套一下。”
林柏升无奈说:“人家傲慢确实有傲慢的资格,要知道如今港城的名厨,无论是沪城还是京城,那都是相当受欢迎的。”
李志峰还是提醒林柏升:“不要灭自己志气,涨他人威风。”
林柏升说:“还真不是故意灭自己志气,这是现在很多食客做出的选择。”
眼见林柏升多少还是有点没志气。
冯正明说:“大家都是厨师,都是靠手艺说话,没有比赛之前,谁也不好说谁一定比谁好,还是要在厨艺上见真招的。”
“对对,还是要厨艺上比一比才知道。”李志峰很同意冯正明的话。
冯正明接着说:“或许他们在创意上有些领先,但说到底烹饪的技法,还不是源自于我们鲁菜?始终脱离不了我们的技法。”
李志峰听得是直点头:“没错啊,鲁菜以技法见长,其他各地的菜中,多少都会有一些鲁菜的技法在其中,哪怕是经过他们的一些改良。”
冯正明一脸认真继续说:“所以我们应该要坚守住我们的技法,也要传承好我们的技法。”
给冯正明这么一说,林柏升也重新燃起斗志。
“正明你说得对,我们应该要坚持鲁菜的特色,要把技法传承下去。
这么一番对话,让林柏升和李志峰都觉得是有的比。
就算是港城厨师创意很高。
但是鲁菜有技法这条根在,只需要稍微借鉴更多其他菜系的一些东西,鲁菜也一样是能做出更多的花样来。
所以林柏升心里也在这一刻笃定,这次比赛要好好运用各种技法。
这其实和林柏升之前说过的“比赛就是要炫技”是相同意思。
聊到这里,林柏升突然问:“正明,他们知道你的那道乌龙戏珠吗?”
冯正明点点头:“知道,我们还交流一下。”
这让林柏升顿时有点难受:“怎么大家都在聊你那道乌龙戏珠?我们都是做了乌龙菜,可是我的乌龙登云大家都不提。”
这话让李志峰也有点不好意思说什么?
冯正明倒是比较直率:“可能大家会觉得,乌龙登云属于装盘美观大于菜品本身,我的乌龙戏珠更适合酒楼和大酒店里做。”
被冯正明如此直率揭破,让李志峰也是忍不住想笑。
林柏升想了想,无奈叹了口气:“看来师父说得对,光是炫技还是不行,必须要考虑到一道菜做出来的滋味。”
紧接着林柏升又一脸认真说:“这次比赛,我一定会再做乌龙登云,我要让大家知道,我那道菜不只是好看。”
李志峰闻言看了看冯正明,又看了看林柏升。
他隐约觉得,似乎林柏升也有点把冯正明当成是对手。
不过转念一想,李志峰倒是不觉得有什么不对。
毕竟是全国大赛,每一位厨师肯定都是想要更好的展示自己。
所以不要说是同样的鲁菜厨师,即便是师承了一个师父,在全国大赛上,肯定相互之间的比试也不会讲情面。
李志峰心里这么一想,觉得这也是件不错的事情。
他很期待,能够在全国大赛上,看到冯正明和林柏升他们都取得好成绩。
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沉默了一阵,冯正明听到港城来的厨师们在用粤语进行交流。
他大概还是能听懂他们对话里的一些信息。
从港城厨师们对话中,能够明显听出他们对其他地方厨师的不屑一顾。
甚至还嘲笑其他地方的菜,这么多年还是那些老样子。
冯正明听到这,忍不住开口了。
他同样用粤语说:“几位,中餐烹饪里无论是煎炸烹炒,还是烩煮炖蒸,这些技法都是多少代厨师传承积累下来的。
你们港城的厨师,口口声声看不起我们其他地方的厨师。
那么请问,你们做菜的时候,难道可以不用我们传承的那些技法吗?”
听到冯正明的话,港城厨师首先对他竟然能说粤语感到惊讶。
接着听完他的一番话,也让港城的厨师有点哑口无言。
或许他们在港城确实是名厨,甚至是在亚洲都可以称得上是名厨。
但是冯正明说的也没有错,即便是名厨,难道做菜能够脱离传统“煎、炸、烹、炒、炖、煮、蒸、焖、烩”这些技法吗?
明显没有一个厨师敢说自己能不用这些技法做菜。
这些技法从何而来?
总不能是凭空出现的吧?
说到底这些技法,也是被其他各地大厨总结传承,传遍了全国大江南北,也是传到了港城去。
甚至真要说起来,港城很多老师傅,当初也是从北方很多城市南下去的港城。
所以似乎从这个方面来说,港城的厨师们确实没有资格嘲笑其他地方厨师。
冯正明见对方不吭声,他又继续说:“无论是你们港城的厨师,还是我们其他地方的厨师,我们都是中华美食的一部分。
全国大赛上,比赛从来都不是第一位,而是让我们各地厨师相互交流的。”
可以说,冯正明的一番话把港城几位厨师说的是有点哑口无言。
又是一阵沉默,其中一个看上去像是带队,年龄也是比较大的厨师问:“小兄弟,不知道你是来自哪里啦?”
冯正明很平静回答:“我来自泉城,是鲁菜厨师。”
听到冯正明是来自泉城,而且是鲁菜厨师,让港城的厨师们顿时不敢轻视他。
或许在如今经济高速发展背景下,很多食客会选择看上去更加高级的粤菜,或者是带有更多辣味刺激的川菜。
但厨行内,各地的厨师都不敢在鲁菜厨师面前摆谱。
因为太多中式烹饪技法的源头,几乎都是从鲁菜流传出来。
各地都会根据不同风俗、不同习惯以及不同食材做出一些改良。
整体上而言,技法的根子始终还是指向鲁菜。
港城厨师中,一位中年厨师突然说:“啊,我知道啦,你是那个最年轻的鲁菜厨师,是鲁菜青年厨师状元,那个设计了乌龙戏珠的厨师。”
被对方这样一说,电梯里其他港城厨师也全都是对冯正明顿时另眼相看。
连那个最年轻的港城厨师,也非常认真地看向冯正明。
认出冯正明的港城厨师,用不算很标准的普通话先自我介绍。
“冯厨师您好啦,我叫戴龙。”
介绍的同时戴龙主动向冯正明伸出手,脸上挂着非常和善的笑容。
冯正明也伸出手和对方握了手:“你好,戴厨师。”
戴龙笑呵呵说:“冯厨师不用这样客气,我在电视上看了你做菜的录相,你的手艺是真的很棒,尤其是那道乌龙戏珠,设计的真是非常棒。”
从抵达比赛的酒店,冯正明能明显感觉到,各地厨师对他乌龙戏珠都相当看重。
大家对他的客气,很大一部分原因都是来自那道菜。
冯正明认真地回应:“谢谢戴厨师,乌龙戏珠只是我在前辈们传承技法的基础上,创出的一道菜,还是要感谢前辈们开创的那些技法。”
这番回应,电梯里的人都听得出来,冯正明依旧在点刚才港城厨师对其他各地厨师的嘲笑。
电梯里年龄最大的厨师微笑说:“先要向冯厨师道个歉,我们刚才的话确实说的不妥。
正如冯厨师刚才所说,中式烹饪的技法,是一代一代的厨师们继承、改良、传承的结果。
虽然现在港城的一些发展可能更好,在餐饮方面我们也是更多与国际接轨,在国际上获得了一些成就。
但我们始终还是不应该忘记我们烹饪技法的根,是从国内其他地方传来的。”
说完这番话,对方也做了自我介绍:“在下李冠生,代表港城厨师,多谢冯厨师的指教。”
听到了对方的名字,让冯正明顿时有些惊讶。
这个名字,冯正明可是从师父和几位老师傅那里听说过。
论辈分,对方和冯正明师父他们算是同一辈了。
对方在港城还有一个外号“鲍鱼大王”。
是一位烹饪鲍鱼非常厉害的老师傅。
就连这次来参赛前,冯正明在泉城见过的那位老人,也曾经对对方做的鲍鱼赞不绝口。
冯正明一脸恭敬地说:“真是没想到,会在这里遇到您,刚才也是我说话有些太冲了,希望李老师傅能原谅。”
李冠生微笑说:“哈哈哈,没关系,你刚才说的很好。”
接着李冠生把港城厨师中最年轻的厨师叫上前。
“阿哲,你和冯厨师算是同龄人,你们年轻人应该多多交流。”
到了此时,冯正明才算是和这位港城年轻天才厨师正式面对面。
两个人几乎是同时向对方伸出手。
“冯正明。”
“江成哲。”
双方握手瞬间,几乎又是同时向对方的手上发力。
两人粗壮的胳膊都隐隐有青筋暴起。
这一刻,两个年轻人算是势均力敌了。
电梯里所有厨师都看向两个人。
大概都能感受到两人身上那种暗暗较劲的气氛。
叮。
恰在此时,电梯抵达了冯正明所在的楼层。
电梯门打开,冯正明微笑说:“我到了,很高兴认识各位,希望接下来的交流比赛中,我们大家都能尽兴。”
这一刻,港城的厨师们也都是客客气气送冯正明走下电梯。
最后江成哲说:“冯厨师,希望在交流比赛中,可以见识到你的好手艺。”
冯正明自然是笑着答应:“好的,我一定会让各位见到。”
走下电梯,冯正明礼貌性跟港城一众厨师挥手告别。
没有等电梯门关上就走出了电梯间。
等到电梯门关上后,港城厨师们又继续聊起来。
“没想到会在电梯上碰到内地厨师啊。”
“这个冯正明也有些意思,他竟然也会说粤语。”
“他那个乌龙戏珠的一些做法,分明也是借鉴了粤菜。”
听到这话,江成哲说:“不,他那道乌龙戏珠做法上,是很标准的鲁菜,用的技法也是很传统鲁菜技法。”
这话让其他港城厨师提出不同看法。
“可是电视上看,他做海参用的那个汤料,不是和鲍汁做法很像?”
李冠生摆摆手:“那可不是鲍汁做法,那是很标准鲁菜里,葱烧海参的海参汁的做法。”
听李冠生这么说,其他港城厨师自然全都是沉默下来。
戴龙这个时候笑呵呵说:“终于遇到个有真本事的年轻厨师,看起来这次阿哲算是有对手啦。”
众人也都是一起看向了江成哲。
李冠生问:“阿哲有信心吗?”
江成哲很自信:“应该可以和他较量一下。”
接下来港城的厨师们又恢复了之前的谈笑风生。
而他们的谈话,依然还是充满了对其他各地厨师的一些不屑一顾。
尤其是港城厨师们聊起,京城和沪城一些顶级大酒店,这段时间不断向港城很多厨师发出邀请。
甚至有人试图要高薪挖李冠生和江成哲去他们的大酒店里当主厨。
话语里充满了一份傲慢。
也正因为如此,他们言谈中对其他各地菜系厨师有些看不上。
当然他们对冯正明依然是保持着一份尊重。
冯正明回到房间。
李志峰和林柏升看到他回来,都有些奇怪。
“你怎么这么晚才回来?”
“冯师弟你不会一个人跑出去玩了?被大都市的繁华迷了眼吧?”
冯正明笑了笑回答:“不是,我在餐厅和沪城的厨师聊了一下,然后乘电梯上楼的时候,又碰上了港城的厨师团,和他们聊了几句。”
这话让李志峰和林柏升都有些惊讶。
“你遇到了港城的厨师团?”
“他们来了多少人?有那个号称天才厨师吗?”
冯正明点点头继续回答:“他们有七八个人,确实有那个天才厨师在,他叫江成哲。”
然后冯正明又说了一下电梯里其他一些港城厨师。
林柏升听了有些惊讶:“没想到,连李冠生都来了,真是不得了。”
李志峰想了想说:“看起来,港城对这次全国大赛也是很重视。”
林柏升接着又问:“你跟他们聊了什么?”
冯正明没有把他们看不起其他菜系的话说出来。
但也还是表达了相似的意思。
“他们有些傲慢,我们没有聊多少烹饪上的事情,只是认识了一下,大家相互客套一下。”
林柏升无奈说:“人家傲慢确实有傲慢的资格,要知道如今港城的名厨,无论是沪城还是京城,那都是相当受欢迎的。”
李志峰还是提醒林柏升:“不要灭自己志气,涨他人威风。”
林柏升说:“还真不是故意灭自己志气,这是现在很多食客做出的选择。”
眼见林柏升多少还是有点没志气。
冯正明说:“大家都是厨师,都是靠手艺说话,没有比赛之前,谁也不好说谁一定比谁好,还是要在厨艺上见真招的。”
“对对,还是要厨艺上比一比才知道。”李志峰很同意冯正明的话。
冯正明接着说:“或许他们在创意上有些领先,但说到底烹饪的技法,还不是源自于我们鲁菜?始终脱离不了我们的技法。”
李志峰听得是直点头:“没错啊,鲁菜以技法见长,其他各地的菜中,多少都会有一些鲁菜的技法在其中,哪怕是经过他们的一些改良。”
冯正明一脸认真继续说:“所以我们应该要坚守住我们的技法,也要传承好我们的技法。”
给冯正明这么一说,林柏升也重新燃起斗志。
“正明你说得对,我们应该要坚持鲁菜的特色,要把技法传承下去。
这么一番对话,让林柏升和李志峰都觉得是有的比。
就算是港城厨师创意很高。
但是鲁菜有技法这条根在,只需要稍微借鉴更多其他菜系的一些东西,鲁菜也一样是能做出更多的花样来。
所以林柏升心里也在这一刻笃定,这次比赛要好好运用各种技法。
这其实和林柏升之前说过的“比赛就是要炫技”是相同意思。
聊到这里,林柏升突然问:“正明,他们知道你的那道乌龙戏珠吗?”
冯正明点点头:“知道,我们还交流一下。”
这让林柏升顿时有点难受:“怎么大家都在聊你那道乌龙戏珠?我们都是做了乌龙菜,可是我的乌龙登云大家都不提。”
这话让李志峰也有点不好意思说什么?
冯正明倒是比较直率:“可能大家会觉得,乌龙登云属于装盘美观大于菜品本身,我的乌龙戏珠更适合酒楼和大酒店里做。”
被冯正明如此直率揭破,让李志峰也是忍不住想笑。
林柏升想了想,无奈叹了口气:“看来师父说得对,光是炫技还是不行,必须要考虑到一道菜做出来的滋味。”
紧接着林柏升又一脸认真说:“这次比赛,我一定会再做乌龙登云,我要让大家知道,我那道菜不只是好看。”
李志峰闻言看了看冯正明,又看了看林柏升。
他隐约觉得,似乎林柏升也有点把冯正明当成是对手。
不过转念一想,李志峰倒是不觉得有什么不对。
毕竟是全国大赛,每一位厨师肯定都是想要更好的展示自己。
所以不要说是同样的鲁菜厨师,即便是师承了一个师父,在全国大赛上,肯定相互之间的比试也不会讲情面。
李志峰心里这么一想,觉得这也是件不错的事情。
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