第366章 干饭铺开业前的请客(求月票)
除了让驾校同学们惊讶的山药泥,之后一些看似家常,但是在摆盘上却有些特别的菜,也都是让大家觉得眼前一亮。
把子肉,冯正明干饭铺里的厨师,是把大肉片、炸豆腐、豆腐干、面筋以及大青椒依次在砂锅里摆放一圈,最后还把鸡蛋摆放在中间。
上桌后,砂锅的盖子被揭开,红褐色的砂锅里整齐码放着把子肉和配菜。
看上去就显得非常的漂亮,有一个很棒的整体观感。
冯正明介绍说:“这一砂锅的把子肉,汇泉楼开业后,我们也会安排在菜单上,到时候会起一个喜庆的名字,叫福寿锅。”
“福寿锅?”驾校同学们听到这个名字,都觉得是一个很好的名字。
任曼玲称赞道:“这个名字好,喜庆,一家人去吃的话,上这样一锅真是很棒。”
正说着,牛肉扒海参上桌了。
冯正明看了一眼上桌的菜,立刻微笑看向上菜的厨师。
“这个是老齐你做的啊?”
上菜的齐家乐点头:“对,这个菜是我做的。”
在座驾校的教练和同学都有些奇怪,隐约觉得冯正明似乎对这个菜不满意。
果然冯正明指着菜问:“你觉得你这个菜做的有没有什么问题?”
齐家乐瞬间一愣,盯着桌上的菜看了看,他猛地意识到问题。
“对不起主厨,我没有翻勺,勾芡也不够匀。”
见齐家乐认识到问题,冯正明点点头:“老齐今天是我朋友来吃,我就不那么严格,等汇泉楼开业,你可不能这样敷衍,铺子这边开业之后,你跟三哥说,你去火车站那边大排档干几天,练练手。”
齐家乐没有任何怨言,几乎是立刻点头答应下来,然后退出包间。
等齐家乐离开后,任曼玲立刻按捺不住开口就问。
“冯大厨,这个菜到底哪里做的不对啊?”
冯正明笑着解释:“这道菜海参和牛肉都是要先煮入味,牛肉用的是牛肋条肉,提前白卤煮出来后,用重物压着放在冰柜里定型。
要做这个菜的时候,把已经压板实牛肉拿出来切成薄片,海参也片成片,夹在每片牛肉片中间,为了保证出勺的完整,必须要先把海参和牛肉摆好,再推进锅里扒烧,过程中为了入味均匀又不会破坏完整,必须要来一个大翻勺。
大翻勺过后,再进行勾芡,要让牛肉片之间的海参也都均匀挂上芡汁,最后重新推入盘中。”
说着冯正明用筷子轻轻挑开两片牛肉,亮出夹在中间的海参片。
大家这才发现,牛肉片中间没有浸入汤汁,海参很明显没有能挂上芡汁。
在其他人都恍然的时候,陶梦冉看向冯正明目光有些不同。
因为她发现,冯正明是在没有用筷子拨开牛肉片前,一眼就看出这道菜做的不对,没有完全按照该有的规矩去做。
等到大家吃这个菜的时候,陶梦冉发现自己完全吃不出有什么不好。
关键是这道菜做的味道很棒,无论是牛肉还是海参几乎都已经很入味。
陶梦冉心里是很佩服冯正明的调味。
她在其他一些餐馆酒楼里吃的海参,几乎都是不怎么入味,空有口感但是不入味,海参吃起来会没有多好吃。
可是冯正明每次做的海参,都会让人觉得相当入味。
味道不是停留在海参表面,而是完全吃进到海参当中去。
这种能够把海参烧进味道的技艺,还真是令陶梦冉觉得,冯正明接手汇泉楼一定会生意非常好。
牛肉扒海参这道菜后,上了几道之前陶梦冉点的蔬菜小炒。
虽然都是蔬菜,但冯正明后厨里的厨师,依然是能够把蔬菜做的相当入味。
除了蔬菜小炒,还有几道清炒的小海鲜。
用苔菜搭配海虹清炒了一个,算是一个很时令的菜。
还有一道上桌香飘整个包间的焗梭鱼。
这道菜也算是一道有些特别的菜。
冯正明让后厨的做法是生焗。
提前把梭鱼宰杀清洗后,用盐、葱姜、料酒腌制一下。
把大葱切断摆在铁锅底下,蒜子和姜用花椒油煸炒一下摆在大葱上面,再把腌制好的鱼摆在蒜子和姜片上面。
之后盖上锅盖,放在灶上用小火慢慢焗。
整个过程也就几分钟就可以。
最后焗好后,沿着锅盖边缘淋上一圈果酒,散发出几分果香上桌。
上桌后,揭开锅盖,升腾起来的果香和鱼香相当勾人。
梭鱼对在场大家不陌生,但像是冯正明这样生焗的做法,还真的都是第一次见。
冯正明一边招呼大家尝尝,一边也是解释了一番。
“我这个生焗的做法,也就是刚开春不久能这么做,如果天气再暖和一些的话,梭鱼的腥味会加重了,到时候还是用红烧、酱焖的做法更好。”
介绍完,冯正明让大家趁热吃,一起尝尝这份鲜美。
驾校的教练和同学也都没客气纷纷动筷子。
夹起来的梭鱼,发现鱼肉相当嫩。
而且会有浓郁的葱姜蒜香味。
尤其是锅底被烧糊的大葱散发出的香味,反倒是更加诱人。
除了提前的腌制,几乎是没有其他多余的调味。
但是这生焗梭鱼却成为大家很喜欢的一道菜。
这个菜实在是非常鲜美。
陶梦冉吃了之后也觉得,这道菜如果有了多余的调味,反倒是打破整道菜的这份鲜美,就是这样非常简单的调味,搭配上开春不久梭鱼的鲜,才真正是一道美食。
这顿饭吃的驾校教练和同学都非常满意。
吃完了饭,一个个还有那么点意犹未尽,表示之后一定要去汇泉楼再尝尝冯正明的手艺。
冯正明则笑着说:“其实我带大家来我这干饭铺吃饭,是想要告诉大家,冯家干饭铺也会有一些更平价的菜,如果大家不是非要请客,只是家人和朋友吃个饭,可以选择来铺子里吃,一样可以让大家吃饱吃好。”
听冯正明这么一说,大家都是一愣,一时之间有些不太明白他的意思。
倒是陶梦冉很快明白过来帮忙解释了一下。
“我想冯大厨的意思是,汇泉楼吃的排场和面子,同样去汇泉楼花销也会大一些,而冯家干饭铺吃的是实惠,没有汇泉楼的排场和面子,但是邀请家人和要好的朋友吃点好的,可以选择到冯家干饭铺来吃。”
冯正明听完陶梦冉的话,笑着点头:“陶同学说的对。”
陶梦冉在听到冯正明称呼自己“陶同学”,她脸上的神情瞬间一僵。
不过陶梦冉很快又恢复了笑容。
在她的心里,明白冯正明称呼自己“陶同学”,算是表明两个人之间的关系,会止步于驾校同学和朋友。
陶梦冉明白这点,她也是很聪明地向冯正明伸出手。
“冯同学,祝你的干饭铺和汇泉楼都能生意红火,也预祝你的正鲁兴可以成为我们泉城甚至是全省最好的餐饮公司。”
听到陶梦冉这么说,听到她在前边称呼自己“冯同学”。
冯正明脸上也浮现出笑容,同样伸出手和陶梦冉握了握手说:“谢谢。”
接着又补充一句:“有需要请客,无论是来干饭铺还是去汇泉楼,都会给优惠。”
陶梦冉点点头:“好的,那我就不客气了。”
冯正明笑起来,又转身对其他人也说,大家以后无论是到干饭铺还是去汇泉楼,他都会给大家一定的优惠,保证让大家都能吃得好,而且也能吃得有面。
这种饭结束,冯正明送大家出门,站在冯家干饭铺门前目送大家离去。
任曼玲和陶梦冉出门招了一辆出租车就走。
没有给贾崇辉趁机贴近她们两个的机会。
两个女人一路上都没有说话。
一直回到他们两家住的家属院里。
任曼玲还是忍不住先开口:“冉冉,伱心里到底是怎么想的?”
陶梦冉被这么一问醒过神来,看向任曼玲反问:“什么怎么想的?”
“就是你和冯正明啊。”任曼玲有些急切,“你真的对他没有想法?我看你们最后那个握手告别,可是有那么点含情脉脉。”
陶梦冉被说得笑起来:“你想什么呢?他叫我陶同学,我叫他冯同学,我们能有什么?以后大家最多算是朋友。”
任曼玲听得有些不可思议:“啊?你们真的没有什么想法?”
陶梦冉伸手轻轻敲了一下任曼玲的额头。
“不要瞎想,人家有女朋友的,而且人家一心要把干饭铺和汇泉楼做大,你没看到他们厨师服上绣的字吗?人家要把正鲁兴那个品牌打出去的,谁有时间跟你一样,整天满脑子光想那些情情爱爱,你还是少看点宝岛的言情小说。”
被陶梦冉这么一通说,任曼玲也只能无奈放弃吃朋友的这份感情瓜。
“你驾照也拿到了,之后你准备干什么?”
陶梦冉说:“我准备要出国了。”
任曼玲有些惊讶:“什么?你要出国?”
接着不等陶梦冉开口,任曼玲急切地问:“你要出国,你怎么都不跟我说一声啊?我们可是好姐妹,你出国不叫我一起去啊?”
陶梦冉笑了笑说:“你呀,还是找个人嫁了吧,你这脑子不适合出国。”
这话把任曼玲瞬间破防,她不服气说:“瞎说,你等着,我回家跟我家老头说,我也要出国。”
陶梦冉笑呵呵回应:“行啊,你去说呗,就怕任叔叔不让你去。”
言罢,陶梦冉大步流星往自己家走去。
今天冯正明请的这顿饭,让陶梦冉从他的身上看到了,那种为了自己的目标而努力的样子,现在她也要为自己的目标去努力了。
此时,在冯家干饭铺装修扩大的后厨里。
冯正明在耐心指出他请驾校众人这桌菜的一些问题。
“上菜的顺序一定要注意,之后在汇泉楼,不能像是今天这样去上菜,必须要浓淡、荤素穿插,不能一股脑都是荤菜,或者全都是素菜。
今天有几道菜做的有些小瑕疵,我希望负责做的自己一定要注意。
齐家乐今晚火车站大排档你掌勺,你说了吧?”
再次被点名,齐家乐赶紧说:“我跟杨师叔说了。”
杨斌点头:“他回来就跟我说了,说是菜做毁了,主动承认错误,晚上要去大排档掌勺,练练勺功。”
听到杨斌的话,后厨里大家都忍不住想笑。
结果其他人都憋住了,反倒是齐家乐自己没憋住。
“我真不是有意的,当时想着赶紧出菜了,没注意到细节。”
齐家乐没憋住一笑,其他人也都忍不住笑起来。
顾志成也是主动站出来说:“这事也怨我,当时应该要注意看一下,老齐也不会犯这样的小错。”
冯正明说:“大家别怪我要求高,其实一般的客人,可能也吃不出有什么不妥,但是汇泉楼我们已经造了很大的声势,等到开业的时候,肯定会有不少专业的人上门挑刺,这要是被挑出点问题,汇泉楼名声可能再次被他们打击。”
杨斌听到这话也说:“这个我们确实要认真对待,现在泉城大街小巷都在谈论汇泉楼,等真的开业了,肯定会有好多人专门上门挑刺。”
冯正明看着众人:“这一次,我接手汇泉楼,后厨用的全都是我们一批参加青年厨师大赛的年轻厨师,你们可能不知道,但我已经听说,泉城的一些大师傅和有些年纪的厨师并不看好我们,不少人都在等着挑刺看笑话。”
说到这,冯正明神情严肃起来,目光扫过在场的每个人。
“你们愿意让人家挑出问题,看我们的笑话吗?”
“不愿意。”众人几乎是异口同声回答。
哪个青年没有几分血性?
青年厨师们愿意跟着冯正明,心里都是揣着一团喷薄欲出的火焰。
就像是冯正明之前邀请他们的时候说过的。
“我们一起接手汇泉楼,要干就必须要干到最好,要成为泉城、全省、甚至是全国最棒的,让所有人都看到,他们青年厨师有那个能力承接鲁菜的传承。”
所以现在,不光是青年厨师们,连杨斌这个中年厨师也都憋着这口气。
既然那些大师傅和中年厨师说我们不行?
我们就一定要行。
冯正明和众人对视,看到大家眼底的火焰,他满意点点头:“我们一起去迎接一切挑战。”
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把子肉,冯正明干饭铺里的厨师,是把大肉片、炸豆腐、豆腐干、面筋以及大青椒依次在砂锅里摆放一圈,最后还把鸡蛋摆放在中间。
上桌后,砂锅的盖子被揭开,红褐色的砂锅里整齐码放着把子肉和配菜。
看上去就显得非常的漂亮,有一个很棒的整体观感。
冯正明介绍说:“这一砂锅的把子肉,汇泉楼开业后,我们也会安排在菜单上,到时候会起一个喜庆的名字,叫福寿锅。”
“福寿锅?”驾校同学们听到这个名字,都觉得是一个很好的名字。
任曼玲称赞道:“这个名字好,喜庆,一家人去吃的话,上这样一锅真是很棒。”
正说着,牛肉扒海参上桌了。
冯正明看了一眼上桌的菜,立刻微笑看向上菜的厨师。
“这个是老齐你做的啊?”
上菜的齐家乐点头:“对,这个菜是我做的。”
在座驾校的教练和同学都有些奇怪,隐约觉得冯正明似乎对这个菜不满意。
果然冯正明指着菜问:“你觉得你这个菜做的有没有什么问题?”
齐家乐瞬间一愣,盯着桌上的菜看了看,他猛地意识到问题。
“对不起主厨,我没有翻勺,勾芡也不够匀。”
见齐家乐认识到问题,冯正明点点头:“老齐今天是我朋友来吃,我就不那么严格,等汇泉楼开业,你可不能这样敷衍,铺子这边开业之后,你跟三哥说,你去火车站那边大排档干几天,练练手。”
齐家乐没有任何怨言,几乎是立刻点头答应下来,然后退出包间。
等齐家乐离开后,任曼玲立刻按捺不住开口就问。
“冯大厨,这个菜到底哪里做的不对啊?”
冯正明笑着解释:“这道菜海参和牛肉都是要先煮入味,牛肉用的是牛肋条肉,提前白卤煮出来后,用重物压着放在冰柜里定型。
要做这个菜的时候,把已经压板实牛肉拿出来切成薄片,海参也片成片,夹在每片牛肉片中间,为了保证出勺的完整,必须要先把海参和牛肉摆好,再推进锅里扒烧,过程中为了入味均匀又不会破坏完整,必须要来一个大翻勺。
大翻勺过后,再进行勾芡,要让牛肉片之间的海参也都均匀挂上芡汁,最后重新推入盘中。”
说着冯正明用筷子轻轻挑开两片牛肉,亮出夹在中间的海参片。
大家这才发现,牛肉片中间没有浸入汤汁,海参很明显没有能挂上芡汁。
在其他人都恍然的时候,陶梦冉看向冯正明目光有些不同。
因为她发现,冯正明是在没有用筷子拨开牛肉片前,一眼就看出这道菜做的不对,没有完全按照该有的规矩去做。
等到大家吃这个菜的时候,陶梦冉发现自己完全吃不出有什么不好。
关键是这道菜做的味道很棒,无论是牛肉还是海参几乎都已经很入味。
陶梦冉心里是很佩服冯正明的调味。
她在其他一些餐馆酒楼里吃的海参,几乎都是不怎么入味,空有口感但是不入味,海参吃起来会没有多好吃。
可是冯正明每次做的海参,都会让人觉得相当入味。
味道不是停留在海参表面,而是完全吃进到海参当中去。
这种能够把海参烧进味道的技艺,还真是令陶梦冉觉得,冯正明接手汇泉楼一定会生意非常好。
牛肉扒海参这道菜后,上了几道之前陶梦冉点的蔬菜小炒。
虽然都是蔬菜,但冯正明后厨里的厨师,依然是能够把蔬菜做的相当入味。
除了蔬菜小炒,还有几道清炒的小海鲜。
用苔菜搭配海虹清炒了一个,算是一个很时令的菜。
还有一道上桌香飘整个包间的焗梭鱼。
这道菜也算是一道有些特别的菜。
冯正明让后厨的做法是生焗。
提前把梭鱼宰杀清洗后,用盐、葱姜、料酒腌制一下。
把大葱切断摆在铁锅底下,蒜子和姜用花椒油煸炒一下摆在大葱上面,再把腌制好的鱼摆在蒜子和姜片上面。
之后盖上锅盖,放在灶上用小火慢慢焗。
整个过程也就几分钟就可以。
最后焗好后,沿着锅盖边缘淋上一圈果酒,散发出几分果香上桌。
上桌后,揭开锅盖,升腾起来的果香和鱼香相当勾人。
梭鱼对在场大家不陌生,但像是冯正明这样生焗的做法,还真的都是第一次见。
冯正明一边招呼大家尝尝,一边也是解释了一番。
“我这个生焗的做法,也就是刚开春不久能这么做,如果天气再暖和一些的话,梭鱼的腥味会加重了,到时候还是用红烧、酱焖的做法更好。”
介绍完,冯正明让大家趁热吃,一起尝尝这份鲜美。
驾校的教练和同学也都没客气纷纷动筷子。
夹起来的梭鱼,发现鱼肉相当嫩。
而且会有浓郁的葱姜蒜香味。
尤其是锅底被烧糊的大葱散发出的香味,反倒是更加诱人。
除了提前的腌制,几乎是没有其他多余的调味。
但是这生焗梭鱼却成为大家很喜欢的一道菜。
这个菜实在是非常鲜美。
陶梦冉吃了之后也觉得,这道菜如果有了多余的调味,反倒是打破整道菜的这份鲜美,就是这样非常简单的调味,搭配上开春不久梭鱼的鲜,才真正是一道美食。
这顿饭吃的驾校教练和同学都非常满意。
吃完了饭,一个个还有那么点意犹未尽,表示之后一定要去汇泉楼再尝尝冯正明的手艺。
冯正明则笑着说:“其实我带大家来我这干饭铺吃饭,是想要告诉大家,冯家干饭铺也会有一些更平价的菜,如果大家不是非要请客,只是家人和朋友吃个饭,可以选择来铺子里吃,一样可以让大家吃饱吃好。”
听冯正明这么一说,大家都是一愣,一时之间有些不太明白他的意思。
倒是陶梦冉很快明白过来帮忙解释了一下。
“我想冯大厨的意思是,汇泉楼吃的排场和面子,同样去汇泉楼花销也会大一些,而冯家干饭铺吃的是实惠,没有汇泉楼的排场和面子,但是邀请家人和要好的朋友吃点好的,可以选择到冯家干饭铺来吃。”
冯正明听完陶梦冉的话,笑着点头:“陶同学说的对。”
陶梦冉在听到冯正明称呼自己“陶同学”,她脸上的神情瞬间一僵。
不过陶梦冉很快又恢复了笑容。
在她的心里,明白冯正明称呼自己“陶同学”,算是表明两个人之间的关系,会止步于驾校同学和朋友。
陶梦冉明白这点,她也是很聪明地向冯正明伸出手。
“冯同学,祝你的干饭铺和汇泉楼都能生意红火,也预祝你的正鲁兴可以成为我们泉城甚至是全省最好的餐饮公司。”
听到陶梦冉这么说,听到她在前边称呼自己“冯同学”。
冯正明脸上也浮现出笑容,同样伸出手和陶梦冉握了握手说:“谢谢。”
接着又补充一句:“有需要请客,无论是来干饭铺还是去汇泉楼,都会给优惠。”
陶梦冉点点头:“好的,那我就不客气了。”
冯正明笑起来,又转身对其他人也说,大家以后无论是到干饭铺还是去汇泉楼,他都会给大家一定的优惠,保证让大家都能吃得好,而且也能吃得有面。
这种饭结束,冯正明送大家出门,站在冯家干饭铺门前目送大家离去。
任曼玲和陶梦冉出门招了一辆出租车就走。
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两个女人一路上都没有说话。
一直回到他们两家住的家属院里。
任曼玲还是忍不住先开口:“冉冉,伱心里到底是怎么想的?”
陶梦冉被这么一问醒过神来,看向任曼玲反问:“什么怎么想的?”
“就是你和冯正明啊。”任曼玲有些急切,“你真的对他没有想法?我看你们最后那个握手告别,可是有那么点含情脉脉。”
陶梦冉被说得笑起来:“你想什么呢?他叫我陶同学,我叫他冯同学,我们能有什么?以后大家最多算是朋友。”
任曼玲听得有些不可思议:“啊?你们真的没有什么想法?”
陶梦冉伸手轻轻敲了一下任曼玲的额头。
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被陶梦冉这么一通说,任曼玲也只能无奈放弃吃朋友的这份感情瓜。
“你驾照也拿到了,之后你准备干什么?”
陶梦冉说:“我准备要出国了。”
任曼玲有些惊讶:“什么?你要出国?”
接着不等陶梦冉开口,任曼玲急切地问:“你要出国,你怎么都不跟我说一声啊?我们可是好姐妹,你出国不叫我一起去啊?”
陶梦冉笑了笑说:“你呀,还是找个人嫁了吧,你这脑子不适合出国。”
这话把任曼玲瞬间破防,她不服气说:“瞎说,你等着,我回家跟我家老头说,我也要出国。”
陶梦冉笑呵呵回应:“行啊,你去说呗,就怕任叔叔不让你去。”
言罢,陶梦冉大步流星往自己家走去。
今天冯正明请的这顿饭,让陶梦冉从他的身上看到了,那种为了自己的目标而努力的样子,现在她也要为自己的目标去努力了。
此时,在冯家干饭铺装修扩大的后厨里。
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“上菜的顺序一定要注意,之后在汇泉楼,不能像是今天这样去上菜,必须要浓淡、荤素穿插,不能一股脑都是荤菜,或者全都是素菜。
今天有几道菜做的有些小瑕疵,我希望负责做的自己一定要注意。
齐家乐今晚火车站大排档你掌勺,你说了吧?”
再次被点名,齐家乐赶紧说:“我跟杨师叔说了。”
杨斌点头:“他回来就跟我说了,说是菜做毁了,主动承认错误,晚上要去大排档掌勺,练练勺功。”
听到杨斌的话,后厨里大家都忍不住想笑。
结果其他人都憋住了,反倒是齐家乐自己没憋住。
“我真不是有意的,当时想着赶紧出菜了,没注意到细节。”
齐家乐没憋住一笑,其他人也都忍不住笑起来。
顾志成也是主动站出来说:“这事也怨我,当时应该要注意看一下,老齐也不会犯这样的小错。”
冯正明说:“大家别怪我要求高,其实一般的客人,可能也吃不出有什么不妥,但是汇泉楼我们已经造了很大的声势,等到开业的时候,肯定会有不少专业的人上门挑刺,这要是被挑出点问题,汇泉楼名声可能再次被他们打击。”
杨斌听到这话也说:“这个我们确实要认真对待,现在泉城大街小巷都在谈论汇泉楼,等真的开业了,肯定会有好多人专门上门挑刺。”
冯正明看着众人:“这一次,我接手汇泉楼,后厨用的全都是我们一批参加青年厨师大赛的年轻厨师,你们可能不知道,但我已经听说,泉城的一些大师傅和有些年纪的厨师并不看好我们,不少人都在等着挑刺看笑话。”
说到这,冯正明神情严肃起来,目光扫过在场的每个人。
“你们愿意让人家挑出问题,看我们的笑话吗?”
“不愿意。”众人几乎是异口同声回答。
哪个青年没有几分血性?
青年厨师们愿意跟着冯正明,心里都是揣着一团喷薄欲出的火焰。
就像是冯正明之前邀请他们的时候说过的。
“我们一起接手汇泉楼,要干就必须要干到最好,要成为泉城、全省、甚至是全国最棒的,让所有人都看到,他们青年厨师有那个能力承接鲁菜的传承。”
所以现在,不光是青年厨师们,连杨斌这个中年厨师也都憋着这口气。
既然那些大师傅和中年厨师说我们不行?
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