第393章 年轻人的优势(三更一万二,求月票
对于去国外进行厨艺交流这个事情,冯正明暂时还真的是没有去想过。
因为对他而言,那些好像不是他现在阶段应该考虑的。
还有那么多的老师傅和大师傅在。
虽然心里冯正明不觉得自己比大师傅们差多少,但他明面上还是摆出晚辈的姿态。
不想去和那些大师傅们正面争名夺利。
这也是为什么,在宣传汇泉楼的时候,冯正明会始终强调自己身上青年厨师的标签。
他和后厨里的厨师们,都是公认的青年厨师。
他们是青年厨师也就不存在和大师傅们正面较量的情况。
汇泉楼在宣传上就是在不断强调,或许汇泉楼并非是最正宗的传统鲁菜酒楼,但汇泉楼是一群青年厨师掌勺,年轻人创造性这方面肯定比其他酒楼要强。
这是冯正明聚拢后厨里青年厨师的一条线。
当然,这也是如今汇泉楼更受一些私人老板请客青睐的原因之一。
因为很多私人老板,像是常宗福这样的老板。
他们也是会受到一些传统的排挤。
或许他们去订聚丰德的包间,所能够受到的各种服务是不如来汇泉楼的。
还有去聚丰德所能品尝的就是传统的经典鲁菜。
不可能在聚丰德里点到,冯正明这用荷叶托底的白卤肘子肉。
不会有类似西式做法的双拼山药泥。
更加不可能见到,冯正明他们青年厨师,为了应季专门用漂亮刀功做的蔬菜拼盘荷塘月色。
年轻,创新。
这是冯正明他们汇泉楼青年厨师的优势。
对现在的汇泉楼来说,冯正明他们要保持住这份优势。
所以冯正明才会让后厨里其他青年厨师,今年继续去参加全省青年厨师烹饪交流大赛。
多参赛,多见识,多磨练。
才能让汇泉楼后厨大家的厨艺逐步提升。
现在只有冯正明敢说自己不输给大师傅们。
将来要后厨里每一个青年厨师都敢说,自己不怕和大师傅们正面碰撞。
到那时候,汇泉楼也将恢复昔日和聚丰德齐名的地位。
冯正明微笑对源先生说:“源先生请你们今晚先品尝我们汇泉楼的菜品,至于厨艺交流的事情,我们汇泉楼只是一些青年厨师,你们还是应该和鲁菜的各位老师傅们多交流。”
这番话,让源先生一行人都有些惊讶。
常宗福也有点不可思议看向冯正明。
显然他没想到,冯正明竟然会这样说。
没有给大家再开口机会,冯正明向众人道别,先退出包间。
冯正明离开包间后,快步回到后厨去。
看到冯正明回来,后厨里大家自然是都很好奇,常宗福究竟请来了一群什么客人?
冯正明先让大家把手头上工作完成,没有直接去向大家介绍楼上客人身份。
在楼上包间里,冯正明离开之后,源文子坐下来脸上有些失落。
源先生逐渐从惊讶中回过神来,看向常宗福说:“常先生,看来你们的这位年轻主厨,并不像是你之前说的那样年少张狂。”
常宗福听了对方的话,顿时回过神来,他也不禁感到有些奇怪。
“今天有些奇怪,以前我们这位年轻主厨,可是一向谁也不服的,哦,他很尊重那些老师傅,但是对泉城大师傅,他一向都不放在眼里。”
源先生身边的一位随行人员突然问:“我听说,这位年轻的冯主厨,和泉城其他大酒楼里掌勺大师傅算是平辈?”
常宗福点头:“对,他和那些大师傅确实属于平辈,因为他的师父是颜老师傅,泉城各大酒楼掌勺大师傅,见到颜老师傅都要尊称一声师叔。”
源先生看起来对汉文化有所研究,倒是能听得懂常宗福的这番话。
“你们这位年轻主厨确实有张狂的资格。”
源文子忍不住问:“那他为什么好像并不想跟我们进行厨艺交流?”
常宗福对此也有些不解?
以他觉得自己了解的冯正明,应该是会很爽快答应出国去厨艺交流的。
这可是他更多出名和造势的大好机会的。
而且常宗福觉得,冯正明一贯的作风看,他应该会当仁不让。
所以今天晚上,他专门等源先生一行人到来,专门要请他们先来汇泉楼,想要让他们先和冯正明碰一碰,让双方见一见面。
试图要提前促成源先生和冯正明之间达成厨艺交流的共识。
只是现在看起来,常宗福的一番操作,好像冯正明并不领情?
常宗福很不解?
不明白到底哪里出了错?
思考良久,常宗福对源文子说:“文子小姐,你现在问我,我可能也无法给你回答,或许是因为对冯正明来说,他的师父如今也在泉城,他并不想越过师父跟你们进行私下里交流。”
源先生听到这里倒是猜出了冯正明的一些心思。
“我想,他是不希望自己现在代表鲁菜,文子我们这次来是要和中华厨艺进行交流,这一站是要和鲁菜交流,冯正明算是鲁菜中一位优秀的青年厨师,但他或许还不认为自己有资格代表鲁菜。
所以他的意思是,让我们去找老师傅们,既然要交流,应该和鲁菜所有的厨师一起交流。”
源文子明显也明白自己伯父的意思,但她还是忍不住嘀咕:“我觉得他能代表鲁菜最厉害的厨师,他的手艺真是很厉害嘛。”
这一番嘀咕,源先生听得清楚,但常宗福等人没有听清楚。
源文子没有再说什么,而是保持沉默和大家一起先品尝上桌的冷盘。
开始品尝桌上的冷盘,让源先生一行人见识到汇泉楼的厉害。
白卤肘子肉香味十足,完全没有任何猪肉不好的味道,即便是不去蘸准备的小料,白口吃肘子肉也是非常香。
关键白卤肘子不是那种炖肘子到那种软烂程度。
肘子肉依然保留一份咀嚼感,所以在咀嚼的过程中会觉得越嚼越香。
源先生一行人开始还克制,后面就有些不顾形象狼吞虎咽。
而品尝到山药泥,又是另一种完全不同的滋味。
口感上非常细腻顺滑,几乎是没有任何味道的山药泥,搭配上果酱和蜂蜜,还有搅打在其中的牛奶和乳酪,真的是让这个吃起来完全没有山药味道,但又是非常美味。
源先生随行的人里,甚至有人觉得这应该是一道甜品。
而在品尝过几道冷盘,大家开始吃蔬菜拼盘荷塘月色的时候。
大家又一次感受到真正厨艺上的境界。
这盘荷塘月色看起来,为了摆盘的好看,不过就是用黄瓜、莲藕、胡萝卜、红萝卜雕刻后进行了一番摆盘。
可能光是看着会觉得,这是一道只不过是好看,但实际上未必好吃的菜。
但真的吃起来,会发现这道菜竟然也非常美味。
无论是黄瓜、莲藕、胡萝卜和红萝卜,还是搭配在其中看似点缀的虾仁。
每一样竟然都有各自独特的味道。
关键黄瓜、藕片、胡萝卜和红萝卜吃起来都是脆爽,可是各自脆爽的口感却又完全不一样。
独特的口感变化,又给这道菜增添了几分独特。
源先生吃了之后忍不住赞叹道:“真是厉害,没想到这些看似普通的蔬菜,竟然也能做出这样的滋味,我吃起来觉得自己好像都不认识这些蔬菜了。”
源文子也附和道:“对啊,真的都很好吃,每一样吃起来味道都不一样。”
常宗福第一次吃这道菜的时候,也被其中冯正明他们的突发奇想给震惊到了。
黄瓜是富有水分的脆,胡萝卜是脆中带有一点韧性,红萝卜是一种吃起来干脆但咀嚼中又会有水分出来的口感。
要说这道菜里面口感最奇妙的是藕片。
每一片藕几乎都薄到可以透字的程度了。
看上去就像是一种冯正明他们在故意秀刀工。
可实际上,真的吃起来,会发现藕片是经过了加工,薄薄的藕片会透出一丝丝清爽甜味,关键以为内很薄,藕片在口中咀嚼后,能够做到完全无丝无渣。
一片藕咀嚼后咽下去,有一种仿佛是在吃某种水果般的感觉。
冯正明跟常宗福说过,这一是因为他选用的藕很好,二是因为他们研究出的加工方式独特。
而具体的加工方式是什么?
冯正明自然是不会跟常宗福说。
但是这丝毫不影响,常宗福真是很喜欢这份藕片。
在冷盘惊艳过后,接下来是一道道经典传统的鲁菜上桌。
做法上全都是很传统的做法,但调味上做了一些改变,并且也添加了一下新的元素,让每道菜都透出一种独特滋味。
实际上,菜还是那些菜。
像是葱烧海参、鲍鱼五花肉、九转大肠、葱爆牛肉、火爆腰花、糖醋鲤鱼、醋椒鱼汤爆螺片。
这些菜大部分泉城的酒楼里都可以点到。
甚至真要说正宗的经典做法上,那些大酒楼里老师傅们亲自出手,或许要比冯正明他们做的要更加符合传统正宗做法。
但冯正明在这些菜上都做了一些调整,味道上具有一些自己独特的理解。
所以这些看似经典传统鲁菜,在汇泉楼会有另一番味觉上体验。
比如葱烧海参,常宗福所点的套餐里,这个菜冯正明是按位给桌上每位客人单独上。
上桌是一个小盘子,里面是一根完整的大海参,搭配上两根大葱段。
这两根大葱段很有讲究,其中一根是和海参一起烧出来,颜色上要更加深,看着也是非常入味,另一根大葱段则是没有一起经过煨煮,是那种经过炸和蒸后的金色葱段。
两更葱段交错摆在一起,把大海参给架起来。
上面淋着香味浓郁烧海参的汤汁。
并且这个菜的盘子里,还配上了一小口的白米饭。
这个搭配可以说是泉城任何一家大酒楼里都没有的。
但是当把海参切开,和两根葱以及米饭混合在一起,吃进嘴里的一刻,会让人感受到一种相当不一样的美味。
源先生并不是第一次吃葱烧海参。
这一次冯正明汇泉楼里做的葱烧海参,当真是令他吃的完全顾不上说话。
把海参、葱、汤汁和米饭拌在一起,然后就是大口大口吃掉。
吃完了之后,还有那么一些意犹未尽的感觉。
源先生品尝后的表现被常宗福看在眼里。
这种表现也在常宗福意料之中。
虽然泉城大大小小餐馆酒楼里几乎都做葱烧海参,但做出来的品质肯定是有不小区别的。
而常宗福在品尝过各家后,很清楚冯正明这道葱烧海参是味道最独特的。
冯正明所做的葱烧海参明显是很传统的做法,但是味道上又和聚丰德、泰丰楼、聚宾园三家是完全不一样的。
这其中关键在葱的运用,和煨煮海参的汤汁上。
冯正明在汇泉楼做的这一版葱烧海参,淋上的那汤汁,当真是味道独特,香浓又不会腻口。
常宗福甚至一度想要单独买汤汁,回家之后每天用来拌米饭吃。
只是他没有敢对冯正明说,因为知道说出来不可能被答应。
源先生品尝完葱烧海参,再喝了一碗醋椒鱼汤,品味了一下汤中的螺片,感到这顿饭真是吃的让他回味悠长。
“速八拉稀。”
源先生终于忍不住发出一声赞叹。
“这道葱烧海参真是美味,没有想到冯主厨会用这样特别的方式上菜,这一口白米饭搭配的真好,搭配起来吃真是很有滋味。”
常宗福听了笑着说:“看来这一顿源先生很满意。”
源先生点头:“很满意,真是让我想不到的美味。”
常宗福说:“源先生满意就好,希望以后我们的合作也会像是今晚这顿饭一样酣畅淋漓。”
常宗福和源先生一行人边聊边吃的时候。
汇泉楼后厨里,已经做完了菜的冯正明,把源先生一行人的情况说了一遍,也把对方是来邀请鲁菜厨师去他们那边进行交流的事情说出来。
后厨里大家听后都是有些惊讶,大家没有想到今晚常宗福客人竟然是一群外国人。
更没有想到的是,外国人此行的目的,是为了找鲁菜厨师去他们那边交流美食和厨艺。
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因为对他而言,那些好像不是他现在阶段应该考虑的。
还有那么多的老师傅和大师傅在。
虽然心里冯正明不觉得自己比大师傅们差多少,但他明面上还是摆出晚辈的姿态。
不想去和那些大师傅们正面争名夺利。
这也是为什么,在宣传汇泉楼的时候,冯正明会始终强调自己身上青年厨师的标签。
他和后厨里的厨师们,都是公认的青年厨师。
他们是青年厨师也就不存在和大师傅们正面较量的情况。
汇泉楼在宣传上就是在不断强调,或许汇泉楼并非是最正宗的传统鲁菜酒楼,但汇泉楼是一群青年厨师掌勺,年轻人创造性这方面肯定比其他酒楼要强。
这是冯正明聚拢后厨里青年厨师的一条线。
当然,这也是如今汇泉楼更受一些私人老板请客青睐的原因之一。
因为很多私人老板,像是常宗福这样的老板。
他们也是会受到一些传统的排挤。
或许他们去订聚丰德的包间,所能够受到的各种服务是不如来汇泉楼的。
还有去聚丰德所能品尝的就是传统的经典鲁菜。
不可能在聚丰德里点到,冯正明这用荷叶托底的白卤肘子肉。
不会有类似西式做法的双拼山药泥。
更加不可能见到,冯正明他们青年厨师,为了应季专门用漂亮刀功做的蔬菜拼盘荷塘月色。
年轻,创新。
这是冯正明他们汇泉楼青年厨师的优势。
对现在的汇泉楼来说,冯正明他们要保持住这份优势。
所以冯正明才会让后厨里其他青年厨师,今年继续去参加全省青年厨师烹饪交流大赛。
多参赛,多见识,多磨练。
才能让汇泉楼后厨大家的厨艺逐步提升。
现在只有冯正明敢说自己不输给大师傅们。
将来要后厨里每一个青年厨师都敢说,自己不怕和大师傅们正面碰撞。
到那时候,汇泉楼也将恢复昔日和聚丰德齐名的地位。
冯正明微笑对源先生说:“源先生请你们今晚先品尝我们汇泉楼的菜品,至于厨艺交流的事情,我们汇泉楼只是一些青年厨师,你们还是应该和鲁菜的各位老师傅们多交流。”
这番话,让源先生一行人都有些惊讶。
常宗福也有点不可思议看向冯正明。
显然他没想到,冯正明竟然会这样说。
没有给大家再开口机会,冯正明向众人道别,先退出包间。
冯正明离开包间后,快步回到后厨去。
看到冯正明回来,后厨里大家自然是都很好奇,常宗福究竟请来了一群什么客人?
冯正明先让大家把手头上工作完成,没有直接去向大家介绍楼上客人身份。
在楼上包间里,冯正明离开之后,源文子坐下来脸上有些失落。
源先生逐渐从惊讶中回过神来,看向常宗福说:“常先生,看来你们的这位年轻主厨,并不像是你之前说的那样年少张狂。”
常宗福听了对方的话,顿时回过神来,他也不禁感到有些奇怪。
“今天有些奇怪,以前我们这位年轻主厨,可是一向谁也不服的,哦,他很尊重那些老师傅,但是对泉城大师傅,他一向都不放在眼里。”
源先生身边的一位随行人员突然问:“我听说,这位年轻的冯主厨,和泉城其他大酒楼里掌勺大师傅算是平辈?”
常宗福点头:“对,他和那些大师傅确实属于平辈,因为他的师父是颜老师傅,泉城各大酒楼掌勺大师傅,见到颜老师傅都要尊称一声师叔。”
源先生看起来对汉文化有所研究,倒是能听得懂常宗福的这番话。
“你们这位年轻主厨确实有张狂的资格。”
源文子忍不住问:“那他为什么好像并不想跟我们进行厨艺交流?”
常宗福对此也有些不解?
以他觉得自己了解的冯正明,应该是会很爽快答应出国去厨艺交流的。
这可是他更多出名和造势的大好机会的。
而且常宗福觉得,冯正明一贯的作风看,他应该会当仁不让。
所以今天晚上,他专门等源先生一行人到来,专门要请他们先来汇泉楼,想要让他们先和冯正明碰一碰,让双方见一见面。
试图要提前促成源先生和冯正明之间达成厨艺交流的共识。
只是现在看起来,常宗福的一番操作,好像冯正明并不领情?
常宗福很不解?
不明白到底哪里出了错?
思考良久,常宗福对源文子说:“文子小姐,你现在问我,我可能也无法给你回答,或许是因为对冯正明来说,他的师父如今也在泉城,他并不想越过师父跟你们进行私下里交流。”
源先生听到这里倒是猜出了冯正明的一些心思。
“我想,他是不希望自己现在代表鲁菜,文子我们这次来是要和中华厨艺进行交流,这一站是要和鲁菜交流,冯正明算是鲁菜中一位优秀的青年厨师,但他或许还不认为自己有资格代表鲁菜。
所以他的意思是,让我们去找老师傅们,既然要交流,应该和鲁菜所有的厨师一起交流。”
源文子明显也明白自己伯父的意思,但她还是忍不住嘀咕:“我觉得他能代表鲁菜最厉害的厨师,他的手艺真是很厉害嘛。”
这一番嘀咕,源先生听得清楚,但常宗福等人没有听清楚。
源文子没有再说什么,而是保持沉默和大家一起先品尝上桌的冷盘。
开始品尝桌上的冷盘,让源先生一行人见识到汇泉楼的厉害。
白卤肘子肉香味十足,完全没有任何猪肉不好的味道,即便是不去蘸准备的小料,白口吃肘子肉也是非常香。
关键白卤肘子不是那种炖肘子到那种软烂程度。
肘子肉依然保留一份咀嚼感,所以在咀嚼的过程中会觉得越嚼越香。
源先生一行人开始还克制,后面就有些不顾形象狼吞虎咽。
而品尝到山药泥,又是另一种完全不同的滋味。
口感上非常细腻顺滑,几乎是没有任何味道的山药泥,搭配上果酱和蜂蜜,还有搅打在其中的牛奶和乳酪,真的是让这个吃起来完全没有山药味道,但又是非常美味。
源先生随行的人里,甚至有人觉得这应该是一道甜品。
而在品尝过几道冷盘,大家开始吃蔬菜拼盘荷塘月色的时候。
大家又一次感受到真正厨艺上的境界。
这盘荷塘月色看起来,为了摆盘的好看,不过就是用黄瓜、莲藕、胡萝卜、红萝卜雕刻后进行了一番摆盘。
可能光是看着会觉得,这是一道只不过是好看,但实际上未必好吃的菜。
但真的吃起来,会发现这道菜竟然也非常美味。
无论是黄瓜、莲藕、胡萝卜和红萝卜,还是搭配在其中看似点缀的虾仁。
每一样竟然都有各自独特的味道。
关键黄瓜、藕片、胡萝卜和红萝卜吃起来都是脆爽,可是各自脆爽的口感却又完全不一样。
独特的口感变化,又给这道菜增添了几分独特。
源先生吃了之后忍不住赞叹道:“真是厉害,没想到这些看似普通的蔬菜,竟然也能做出这样的滋味,我吃起来觉得自己好像都不认识这些蔬菜了。”
源文子也附和道:“对啊,真的都很好吃,每一样吃起来味道都不一样。”
常宗福第一次吃这道菜的时候,也被其中冯正明他们的突发奇想给震惊到了。
黄瓜是富有水分的脆,胡萝卜是脆中带有一点韧性,红萝卜是一种吃起来干脆但咀嚼中又会有水分出来的口感。
要说这道菜里面口感最奇妙的是藕片。
每一片藕几乎都薄到可以透字的程度了。
看上去就像是一种冯正明他们在故意秀刀工。
可实际上,真的吃起来,会发现藕片是经过了加工,薄薄的藕片会透出一丝丝清爽甜味,关键以为内很薄,藕片在口中咀嚼后,能够做到完全无丝无渣。
一片藕咀嚼后咽下去,有一种仿佛是在吃某种水果般的感觉。
冯正明跟常宗福说过,这一是因为他选用的藕很好,二是因为他们研究出的加工方式独特。
而具体的加工方式是什么?
冯正明自然是不会跟常宗福说。
但是这丝毫不影响,常宗福真是很喜欢这份藕片。
在冷盘惊艳过后,接下来是一道道经典传统的鲁菜上桌。
做法上全都是很传统的做法,但调味上做了一些改变,并且也添加了一下新的元素,让每道菜都透出一种独特滋味。
实际上,菜还是那些菜。
像是葱烧海参、鲍鱼五花肉、九转大肠、葱爆牛肉、火爆腰花、糖醋鲤鱼、醋椒鱼汤爆螺片。
这些菜大部分泉城的酒楼里都可以点到。
甚至真要说正宗的经典做法上,那些大酒楼里老师傅们亲自出手,或许要比冯正明他们做的要更加符合传统正宗做法。
但冯正明在这些菜上都做了一些调整,味道上具有一些自己独特的理解。
所以这些看似经典传统鲁菜,在汇泉楼会有另一番味觉上体验。
比如葱烧海参,常宗福所点的套餐里,这个菜冯正明是按位给桌上每位客人单独上。
上桌是一个小盘子,里面是一根完整的大海参,搭配上两根大葱段。
这两根大葱段很有讲究,其中一根是和海参一起烧出来,颜色上要更加深,看着也是非常入味,另一根大葱段则是没有一起经过煨煮,是那种经过炸和蒸后的金色葱段。
两更葱段交错摆在一起,把大海参给架起来。
上面淋着香味浓郁烧海参的汤汁。
并且这个菜的盘子里,还配上了一小口的白米饭。
这个搭配可以说是泉城任何一家大酒楼里都没有的。
但是当把海参切开,和两根葱以及米饭混合在一起,吃进嘴里的一刻,会让人感受到一种相当不一样的美味。
源先生并不是第一次吃葱烧海参。
这一次冯正明汇泉楼里做的葱烧海参,当真是令他吃的完全顾不上说话。
把海参、葱、汤汁和米饭拌在一起,然后就是大口大口吃掉。
吃完了之后,还有那么一些意犹未尽的感觉。
源先生品尝后的表现被常宗福看在眼里。
这种表现也在常宗福意料之中。
虽然泉城大大小小餐馆酒楼里几乎都做葱烧海参,但做出来的品质肯定是有不小区别的。
而常宗福在品尝过各家后,很清楚冯正明这道葱烧海参是味道最独特的。
冯正明所做的葱烧海参明显是很传统的做法,但是味道上又和聚丰德、泰丰楼、聚宾园三家是完全不一样的。
这其中关键在葱的运用,和煨煮海参的汤汁上。
冯正明在汇泉楼做的这一版葱烧海参,淋上的那汤汁,当真是味道独特,香浓又不会腻口。
常宗福甚至一度想要单独买汤汁,回家之后每天用来拌米饭吃。
只是他没有敢对冯正明说,因为知道说出来不可能被答应。
源先生品尝完葱烧海参,再喝了一碗醋椒鱼汤,品味了一下汤中的螺片,感到这顿饭真是吃的让他回味悠长。
“速八拉稀。”
源先生终于忍不住发出一声赞叹。
“这道葱烧海参真是美味,没有想到冯主厨会用这样特别的方式上菜,这一口白米饭搭配的真好,搭配起来吃真是很有滋味。”
常宗福听了笑着说:“看来这一顿源先生很满意。”
源先生点头:“很满意,真是让我想不到的美味。”
常宗福说:“源先生满意就好,希望以后我们的合作也会像是今晚这顿饭一样酣畅淋漓。”
常宗福和源先生一行人边聊边吃的时候。
汇泉楼后厨里,已经做完了菜的冯正明,把源先生一行人的情况说了一遍,也把对方是来邀请鲁菜厨师去他们那边进行交流的事情说出来。
后厨里大家听后都是有些惊讶,大家没有想到今晚常宗福客人竟然是一群外国人。
更没有想到的是,外国人此行的目的,是为了找鲁菜厨师去他们那边交流美食和厨艺。
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