第403章 给新学徒的第一课
和三师兄聊了几句,本来冯正明还想在干饭铺里帮着下下厨。
不过被三师兄给拦了下来。
“你还是回汇泉楼去,那边现在更需要你,我们这边流程都已经固定,你在不在没太大关系的,反正把子肉那些都是那么做,还有老爷子在,保证不会出错。”
听三师兄这样说,冯正明也明白三师兄这是尽可能让自己没有后顾之忧。
干饭铺这边有三师兄在,是能够让冯正明非常放心的。
“好,那我先回去,这边就辛苦三哥你了。”
杨斌笑呵呵拍了拍冯正明:“去吧,这边你放心,干饭铺永远都是你坚实后盾,有什么需要尽快过来说一声。”
冯正明微笑说:“行,现在汇泉楼还是能行,大厅没有几桌顾客,但包间还是会被订满,老板们还是认可我们汇泉楼的手艺。”
“哈哈哈……”杨斌大笑着说,“那是一定,你可是我们全省的青年厨师状元呢。”
冯正明又进后厨,嘱咐夏蕙和孙德才几句,然后从后厨出来。
来到坐在收银台里爷爷身边,笑呵呵跟爷爷打了一声招呼。
爷爷看着冯正明笑眯眯问:“都安排好了?”
冯正明点头:“安排好了,接下来要好好培训汇泉楼那边的新学徒,等他们都能上手了,我们会开始接喜宴酒席。”
“不可以着急,做事情要一步一步来,把每一步都做好。”爷爷给出一句告诫。
冯正明认真答应:“爷放心,现在我不急,该急的应该是某些人,先晾一晾他们,我才不会被他们带偏。”
冯宗嘏笑眯眯低声说:“可以出手的时候,要一招制敌,让对手彻底服气,尊重你。”
听爷爷这么说,冯正明微微一笑:“肯定要一次让他们心服口服。”
这个回答爷爷很满意,拍拍冯正明说:“行了,回去吧,路上注意安全。”
跟爷爷告别,冯正明出门的时候,又跟不少老顾客打了招呼。
出了干饭铺门,回头看了一眼如今生意稳定的铺子。
这一刻还是给了冯正明足够的信心。
自己有这样一家收获大家认可的干饭铺在,汇泉楼一定会被自己给干起来。
回去冯正明还是乘坐公共汽车。
在返回汇泉楼的公共汽车上,他还是跟不少人聊天。
聊天中,冯正明依旧是不断推荐汇泉楼,一再向大家表示汇泉楼大厅一桌菜不会很贵。
“希望大家都能去尝尝看,对我们汇泉楼的手艺进行一些品评,多给我们提提意见,让我们汇泉楼也能做的越来越好。”
又趁机在公共汽车上宣传一番,冯正明才回到汇泉楼。
踏进汇泉楼,何云庆马上迎上来,跟他说了一下今晚订包间的情况。
“今晚包间都已经订出去,不过听说有几位常来的老顾客,似乎有点想要换换口味,恐怕是被聚丰德、泰丰楼和聚宾园他们打出的包间是掌勺大师傅亲自下厨,还有老师傅会下厨的口号给吸引,想要去几家大酒楼。”
冯正明对此早有了预料:“没关系,去哪里吃是客人的自由,不用在意。”
接着他又说:“何况,如果老板们都来汇泉楼,我们的包间也不够用,包间只要被订满就行。”
何云庆说:“可是如果一些大老板被几家大酒楼拉去,肯定会影响到我们包间的收入,现在我们大厅顾客比较少,没有包间那些大单可不利于经营。”
冯正明依旧是很平静:“何叔放心,那些老板他们还会回来的。”
看到冯正明如此的自信,让何云庆感到有些不解?
冯正明见何云庆没有想明白,他笑了笑说:“何叔伱可真是当局者迷,我们汇泉楼能吸引那些老板每晚来订包间,只是因为我们的菜做的好吗?”
说完这话,冯正明跟何云庆说了一声,便去更衣室换衣服准备去后厨。
何云庆自己仔细一想,他顿时明白了冯正明的意思。
是啊,那些来泉城做生意的老板,和泉城本地的一些老板们愿意订汇泉楼,可不仅仅只是因为汇泉楼冯正明他们的手艺好。
还因为汇泉楼会给老板们提供非常好的服务。
好的服务,搭配上好的美食,才是那些老板愿意选择汇泉楼请客的原因。
有些东西可不是其他几家大酒楼短时间内学得来的。
冯正明换好衣服,来到了汇泉楼后厨。
刚进后厨,他就听到了后厨里齐家乐带有一点压不住火气的喊声。
“刚才是不是跟你们说了一遍?怎么回事?告诉你们了,必须要淘洗干净,还有切的时候,必须要先把外面的黑层片掉,只要里面的部分,你们是没有听懂吗?”
显然,齐家乐对新来学徒手上的活非常不满意。
冯正明走进后厨,仅仅只是扫了一眼,就看到了后厨里学徒和带他们的青年厨师之间有点泾渭分明。
看起来,冯正明不在后厨的时候,厨师们和学徒们之间相处的并不愉快。
冯正明笑了笑说:“看起来,你们是没有把我的话放在心上啊。”
听到声音,顿时让后厨里青年厨师们和学徒们都被吸引了。
齐家乐属于比较心直口快,所以他直接开口说:“现在的年轻人,真的是一点苦头都不能吃了,说几句开始想要撂挑子。”
冯正明安抚齐家乐:“不要急,他们毕竟算是刚毕业,很多东西还不懂,我们要慢慢带着,慢慢教。”
学徒们顿时全都看向冯正明,这一刻冯正明在他们眼中仿佛是救命道菜。
不过紧接着,他们就见识到了冯正明严厉的一面。
“你们不用这么看着我,我想你们既然来我这边实习,肯定不希望我们最后给你们的实习评价打了一个低分吧?”
听到这话,一群学徒脸色瞬间就不好了。
冯正明这算是给后厨里厨师们打了个样。
他继续说:“我在你们来的时候,就第一时间跟你们说过,在后厨必须要听话,如果你们连听话都做不到的话,那真的不适合留在汇泉楼。”
此时,有学徒似乎想要开口说话。
但是不等他开口,冯正明已经抢先一步开口了。
“我知道你们心里想什么,觉得汇泉楼如今名声不如泉城的几家大酒楼,而且我们不过是一群青年厨师,可能你们心里没有把汇泉楼放在心上,觉得来汇泉楼就是想要混个实习评分。
那么今晚,我们会让你们明白,汇泉楼到底凭什么能在泉城立足。”
说完这些,冯正明直接安排今晚所有的学徒不许动手,全部都到一边去看。
“好好看看,我们这些汇泉楼的青年厨师是怎么做菜的。”
把学徒打发到一边去,冯正明亲自带着后厨里众人开始忙碌起来。
没有了学徒在中间,不需要去教学徒的情况下,冯正明他们的动作是明显快了很多。
所有人都把各种的活分工很明确,有人会负责水台,有人会负责进行切配,还有人会负责提前炖煮一些菜,也有人会负责提前把汤准备出来。
看似每个人负责一块,可实际上在准备的过程中,冯正明他们会随时转换身份。
所有人好像是后厨这个巨大机器的一个一个零件。
在运转的过程中,随时都会填充到有需要的地方去,保证后厨的运转一切正常。
很快,学徒们看得是有点目瞪口呆。
一个个脸上浮现出不可思议。
不少在一群学徒看来,非常繁琐,而且很不好处理的东西,都被冯正明他们一起非常迅速的给准备妥当。
像是在清洗猪肠的时候,可以说味道是非常重的。
但是冯正明他们依然是很认真进行清理。
不光是要用水冲洗,还必须要用小苏打和醋去搓洗。
搓洗完外面,还需要把肠子翻过来,把里面也仔细清洗干净,并且还需要把大肠内壁上一些多余的脂肪清理掉。
整个过程,看得一群学徒真是感到一阵不适。
即便是他们在职校的时候,实际上这些都是有老师教过。
可实际上很多细节职校的老师并不会详细去教。
现在看到冯正明他们备料过程中的很多细节,真的是让这群学徒意识到他们的不足。
尤其是一些有心的学徒已经发现,后厨里冯正明他们用的油,也都和他们职校里用的油是不一样的。
通常职校上课的时候,就是用很普通的大豆油、菜籽油或者是花生油教授。
最多职校里也会教学生们如何炼制猪油,在一些菜烹饪教学中会用上猪油。
可是学徒们在汇泉楼后厨,还是能够嗅的出来,用的油香味都很特别,绝对不是他们职校上学时用的那些油。
还有提前准备好的汤,可以说也都和他们学校里看到的有所不同。
尤其是在后厨里,学徒看到一锅很清亮的汤,能够清楚嗅到其中有浓郁鸡肉香味。
但是汤看上去很清,就如同是白水一样的清。
而且不是那种经过扫汤过后的淡茶色。
这样一锅汤让学徒们有点不明白,到底是怎么样去做出来?
差不多备料结束,冯正明他们用一些边角料把晚餐做出来。
学徒们看到,汇泉楼后厨工作餐竟然是非常丰盛。
不但是有肉有菜,关键还有吕重山准备好的粗细不一的手擀面,和他亲手包和蒸出来的大包子。
在学徒们看着如此丰盛工作餐,一个个都忍不住咽口水时。
冯正明随便点了一个学徒说:“梁晓成是吧?你出去一趟,通知外面的何经理带人进来先吃饭。”
被点了名字的梁晓成愣了一下,没有立刻答应冯正明的话。
还是带他的顾志成提醒:“你愣着干什么?没听到主厨的话?去外面叫何经理带着服务人员进来吃饭。”
梁晓成这才回过神来:“哦哦,好,好的主厨。”
梁晓成赶紧快步往外跑,去外面找到何云庆,把话转告给了何云庆。
等到梁晓成再回来的时候,何云庆也领着服务人员一起来后厨。
何云庆和服务人员来到后厨,工作餐已经差不多都出锅了。
然后何云庆带着服务人员一起准备动手帮忙把工作餐摆出来,好方便大家一起吃饭。
冯正明伸手阻止了何云庆他们。
他看向站在一边只是看的学徒们。
“怎么了?没让你们帮忙备料,工作餐也是我们给做的,现在连吃饭你们都不知道帮忙收拾一下?没看到菜出锅了吗?不知道把菜端过去摆好吗?不知道帮忙把餐具拿出来摆上?
是不是还想让别人给你们提供服务?要不要给你们安排人喂饭啊?
你们一个个到底是来干什么的?听话听话做不到,干活干活也不懂得主动去干,看了半天我们的忙碌,你们看起来也没学到什么吧?”
冯正明的话毫不客气,把一众学徒都给说得是面红耳赤。
这些职校来的学生,到了此时才算是体会到了,冯正明这位主厨的厉害。
他真的不会过多废话,每次开口都是在最关键的点上,毫不留情面地点明问题。
有了冯正明这番话,梁晓成第一个上前,主动把盛出来的菜端到案台上摆放好。
梁晓成带头,其他学徒也马上就跟着忙碌起来。
虽然还有些手忙脚乱,有很多东西不知道从哪里拿?
但是一个个还都算是比较勤力,看得出来也都有了愿意要学着干活的样子。
等到菜和餐具都摆放好,这次不用冯正明开口,学徒们倒是先让何云庆和前边服务人员先盛饭成菜吃。
接着看到孙海和陈安邦主动帮冯正明盛菜盛饭。
学徒中比较有眼力见的,也都是赶紧有样学样给跟随的厨师盛菜盛饭。
这么一来,给这些今天刚从职校来的学徒算是上了第一课。
吃饭的时候,学徒们吃到汇泉楼后厨工作餐,才算是体验到了冯正明他们的手艺。
即便是工作餐,用的都是一些备料过程中剩下的边角料。
但每道菜都做的很有味,很下饭的同时又不会觉得口味很重。
这么有滋有味吃完了来汇泉楼第一顿工作餐。
职校学生们也在认真思考,接下来应该要在汇泉楼后厨里如何边干边学?
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不过被三师兄给拦了下来。
“你还是回汇泉楼去,那边现在更需要你,我们这边流程都已经固定,你在不在没太大关系的,反正把子肉那些都是那么做,还有老爷子在,保证不会出错。”
听三师兄这样说,冯正明也明白三师兄这是尽可能让自己没有后顾之忧。
干饭铺这边有三师兄在,是能够让冯正明非常放心的。
“好,那我先回去,这边就辛苦三哥你了。”
杨斌笑呵呵拍了拍冯正明:“去吧,这边你放心,干饭铺永远都是你坚实后盾,有什么需要尽快过来说一声。”
冯正明微笑说:“行,现在汇泉楼还是能行,大厅没有几桌顾客,但包间还是会被订满,老板们还是认可我们汇泉楼的手艺。”
“哈哈哈……”杨斌大笑着说,“那是一定,你可是我们全省的青年厨师状元呢。”
冯正明又进后厨,嘱咐夏蕙和孙德才几句,然后从后厨出来。
来到坐在收银台里爷爷身边,笑呵呵跟爷爷打了一声招呼。
爷爷看着冯正明笑眯眯问:“都安排好了?”
冯正明点头:“安排好了,接下来要好好培训汇泉楼那边的新学徒,等他们都能上手了,我们会开始接喜宴酒席。”
“不可以着急,做事情要一步一步来,把每一步都做好。”爷爷给出一句告诫。
冯正明认真答应:“爷放心,现在我不急,该急的应该是某些人,先晾一晾他们,我才不会被他们带偏。”
冯宗嘏笑眯眯低声说:“可以出手的时候,要一招制敌,让对手彻底服气,尊重你。”
听爷爷这么说,冯正明微微一笑:“肯定要一次让他们心服口服。”
这个回答爷爷很满意,拍拍冯正明说:“行了,回去吧,路上注意安全。”
跟爷爷告别,冯正明出门的时候,又跟不少老顾客打了招呼。
出了干饭铺门,回头看了一眼如今生意稳定的铺子。
这一刻还是给了冯正明足够的信心。
自己有这样一家收获大家认可的干饭铺在,汇泉楼一定会被自己给干起来。
回去冯正明还是乘坐公共汽车。
在返回汇泉楼的公共汽车上,他还是跟不少人聊天。
聊天中,冯正明依旧是不断推荐汇泉楼,一再向大家表示汇泉楼大厅一桌菜不会很贵。
“希望大家都能去尝尝看,对我们汇泉楼的手艺进行一些品评,多给我们提提意见,让我们汇泉楼也能做的越来越好。”
又趁机在公共汽车上宣传一番,冯正明才回到汇泉楼。
踏进汇泉楼,何云庆马上迎上来,跟他说了一下今晚订包间的情况。
“今晚包间都已经订出去,不过听说有几位常来的老顾客,似乎有点想要换换口味,恐怕是被聚丰德、泰丰楼和聚宾园他们打出的包间是掌勺大师傅亲自下厨,还有老师傅会下厨的口号给吸引,想要去几家大酒楼。”
冯正明对此早有了预料:“没关系,去哪里吃是客人的自由,不用在意。”
接着他又说:“何况,如果老板们都来汇泉楼,我们的包间也不够用,包间只要被订满就行。”
何云庆说:“可是如果一些大老板被几家大酒楼拉去,肯定会影响到我们包间的收入,现在我们大厅顾客比较少,没有包间那些大单可不利于经营。”
冯正明依旧是很平静:“何叔放心,那些老板他们还会回来的。”
看到冯正明如此的自信,让何云庆感到有些不解?
冯正明见何云庆没有想明白,他笑了笑说:“何叔伱可真是当局者迷,我们汇泉楼能吸引那些老板每晚来订包间,只是因为我们的菜做的好吗?”
说完这话,冯正明跟何云庆说了一声,便去更衣室换衣服准备去后厨。
何云庆自己仔细一想,他顿时明白了冯正明的意思。
是啊,那些来泉城做生意的老板,和泉城本地的一些老板们愿意订汇泉楼,可不仅仅只是因为汇泉楼冯正明他们的手艺好。
还因为汇泉楼会给老板们提供非常好的服务。
好的服务,搭配上好的美食,才是那些老板愿意选择汇泉楼请客的原因。
有些东西可不是其他几家大酒楼短时间内学得来的。
冯正明换好衣服,来到了汇泉楼后厨。
刚进后厨,他就听到了后厨里齐家乐带有一点压不住火气的喊声。
“刚才是不是跟你们说了一遍?怎么回事?告诉你们了,必须要淘洗干净,还有切的时候,必须要先把外面的黑层片掉,只要里面的部分,你们是没有听懂吗?”
显然,齐家乐对新来学徒手上的活非常不满意。
冯正明走进后厨,仅仅只是扫了一眼,就看到了后厨里学徒和带他们的青年厨师之间有点泾渭分明。
看起来,冯正明不在后厨的时候,厨师们和学徒们之间相处的并不愉快。
冯正明笑了笑说:“看起来,你们是没有把我的话放在心上啊。”
听到声音,顿时让后厨里青年厨师们和学徒们都被吸引了。
齐家乐属于比较心直口快,所以他直接开口说:“现在的年轻人,真的是一点苦头都不能吃了,说几句开始想要撂挑子。”
冯正明安抚齐家乐:“不要急,他们毕竟算是刚毕业,很多东西还不懂,我们要慢慢带着,慢慢教。”
学徒们顿时全都看向冯正明,这一刻冯正明在他们眼中仿佛是救命道菜。
不过紧接着,他们就见识到了冯正明严厉的一面。
“你们不用这么看着我,我想你们既然来我这边实习,肯定不希望我们最后给你们的实习评价打了一个低分吧?”
听到这话,一群学徒脸色瞬间就不好了。
冯正明这算是给后厨里厨师们打了个样。
他继续说:“我在你们来的时候,就第一时间跟你们说过,在后厨必须要听话,如果你们连听话都做不到的话,那真的不适合留在汇泉楼。”
此时,有学徒似乎想要开口说话。
但是不等他开口,冯正明已经抢先一步开口了。
“我知道你们心里想什么,觉得汇泉楼如今名声不如泉城的几家大酒楼,而且我们不过是一群青年厨师,可能你们心里没有把汇泉楼放在心上,觉得来汇泉楼就是想要混个实习评分。
那么今晚,我们会让你们明白,汇泉楼到底凭什么能在泉城立足。”
说完这些,冯正明直接安排今晚所有的学徒不许动手,全部都到一边去看。
“好好看看,我们这些汇泉楼的青年厨师是怎么做菜的。”
把学徒打发到一边去,冯正明亲自带着后厨里众人开始忙碌起来。
没有了学徒在中间,不需要去教学徒的情况下,冯正明他们的动作是明显快了很多。
所有人都把各种的活分工很明确,有人会负责水台,有人会负责进行切配,还有人会负责提前炖煮一些菜,也有人会负责提前把汤准备出来。
看似每个人负责一块,可实际上在准备的过程中,冯正明他们会随时转换身份。
所有人好像是后厨这个巨大机器的一个一个零件。
在运转的过程中,随时都会填充到有需要的地方去,保证后厨的运转一切正常。
很快,学徒们看得是有点目瞪口呆。
一个个脸上浮现出不可思议。
不少在一群学徒看来,非常繁琐,而且很不好处理的东西,都被冯正明他们一起非常迅速的给准备妥当。
像是在清洗猪肠的时候,可以说味道是非常重的。
但是冯正明他们依然是很认真进行清理。
不光是要用水冲洗,还必须要用小苏打和醋去搓洗。
搓洗完外面,还需要把肠子翻过来,把里面也仔细清洗干净,并且还需要把大肠内壁上一些多余的脂肪清理掉。
整个过程,看得一群学徒真是感到一阵不适。
即便是他们在职校的时候,实际上这些都是有老师教过。
可实际上很多细节职校的老师并不会详细去教。
现在看到冯正明他们备料过程中的很多细节,真的是让这群学徒意识到他们的不足。
尤其是一些有心的学徒已经发现,后厨里冯正明他们用的油,也都和他们职校里用的油是不一样的。
通常职校上课的时候,就是用很普通的大豆油、菜籽油或者是花生油教授。
最多职校里也会教学生们如何炼制猪油,在一些菜烹饪教学中会用上猪油。
可是学徒们在汇泉楼后厨,还是能够嗅的出来,用的油香味都很特别,绝对不是他们职校上学时用的那些油。
还有提前准备好的汤,可以说也都和他们学校里看到的有所不同。
尤其是在后厨里,学徒看到一锅很清亮的汤,能够清楚嗅到其中有浓郁鸡肉香味。
但是汤看上去很清,就如同是白水一样的清。
而且不是那种经过扫汤过后的淡茶色。
这样一锅汤让学徒们有点不明白,到底是怎么样去做出来?
差不多备料结束,冯正明他们用一些边角料把晚餐做出来。
学徒们看到,汇泉楼后厨工作餐竟然是非常丰盛。
不但是有肉有菜,关键还有吕重山准备好的粗细不一的手擀面,和他亲手包和蒸出来的大包子。
在学徒们看着如此丰盛工作餐,一个个都忍不住咽口水时。
冯正明随便点了一个学徒说:“梁晓成是吧?你出去一趟,通知外面的何经理带人进来先吃饭。”
被点了名字的梁晓成愣了一下,没有立刻答应冯正明的话。
还是带他的顾志成提醒:“你愣着干什么?没听到主厨的话?去外面叫何经理带着服务人员进来吃饭。”
梁晓成这才回过神来:“哦哦,好,好的主厨。”
梁晓成赶紧快步往外跑,去外面找到何云庆,把话转告给了何云庆。
等到梁晓成再回来的时候,何云庆也领着服务人员一起来后厨。
何云庆和服务人员来到后厨,工作餐已经差不多都出锅了。
然后何云庆带着服务人员一起准备动手帮忙把工作餐摆出来,好方便大家一起吃饭。
冯正明伸手阻止了何云庆他们。
他看向站在一边只是看的学徒们。
“怎么了?没让你们帮忙备料,工作餐也是我们给做的,现在连吃饭你们都不知道帮忙收拾一下?没看到菜出锅了吗?不知道把菜端过去摆好吗?不知道帮忙把餐具拿出来摆上?
是不是还想让别人给你们提供服务?要不要给你们安排人喂饭啊?
你们一个个到底是来干什么的?听话听话做不到,干活干活也不懂得主动去干,看了半天我们的忙碌,你们看起来也没学到什么吧?”
冯正明的话毫不客气,把一众学徒都给说得是面红耳赤。
这些职校来的学生,到了此时才算是体会到了,冯正明这位主厨的厉害。
他真的不会过多废话,每次开口都是在最关键的点上,毫不留情面地点明问题。
有了冯正明这番话,梁晓成第一个上前,主动把盛出来的菜端到案台上摆放好。
梁晓成带头,其他学徒也马上就跟着忙碌起来。
虽然还有些手忙脚乱,有很多东西不知道从哪里拿?
但是一个个还都算是比较勤力,看得出来也都有了愿意要学着干活的样子。
等到菜和餐具都摆放好,这次不用冯正明开口,学徒们倒是先让何云庆和前边服务人员先盛饭成菜吃。
接着看到孙海和陈安邦主动帮冯正明盛菜盛饭。
学徒中比较有眼力见的,也都是赶紧有样学样给跟随的厨师盛菜盛饭。
这么一来,给这些今天刚从职校来的学徒算是上了第一课。
吃饭的时候,学徒们吃到汇泉楼后厨工作餐,才算是体验到了冯正明他们的手艺。
即便是工作餐,用的都是一些备料过程中剩下的边角料。
但每道菜都做的很有味,很下饭的同时又不会觉得口味很重。
这么有滋有味吃完了来汇泉楼第一顿工作餐。
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